Whisky i beczki dębowe

Pomysły na poprawę smaku bimbru, przepisy smakowe, domowe sposoby na wyrób markowych wódek...

Autor tematu
nowy
5
Posty: 5
Rejestracja: piątek, 25 wrz 2009, 07:01
Załączniki
Whisky i beczki dębowe

Postautor: nowy » piątek, 25 wrz 2009, 17:20

Witam jestem tu nowy i mam pytanie czy konieczny jest zawór reflux do zrobienia whisky ? Mam już kolumnę 150cm wypełnienie 100cm 5 zimnych palców czy do takiej kolumny trzeba montować odstojniki, reflux itd i ile razy trzeba destylować ? Ewentualnie jak ktoś zna jak zrobić szybciej whisky niż 3 lata . Pozdrawiam.


Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

kwachu
300
Posty: 305
Rejestracja: wtorek, 23 wrz 2008, 11:02
Krótko o sobie: Jeszcze brzydszy niż dawniej .
Ulubiony Alkohol: RUM
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: kwachu » sobota, 26 wrz 2009, 15:34

Witam .
Kolego nowy zimne palce to właśnie refluks . Nie montuj żadnych odstojników . Jeśli chcesz destylować whisky na kolumnie zminimalizuj refluks . A gdy już będziesz miał destylat dodaj wióry dębowe (chyba ,że masz beczkę ) , jeśli zależy Ci na krótkim terminie otrzymania produktu , to produkt powinien dojrzewać w wysokiej temperaturze .
POZDRAWIAM kwachu !


Autor tematu
nowy
5
Posty: 5
Rejestracja: piątek, 25 wrz 2009, 07:01
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: nowy » sobota, 26 wrz 2009, 17:03

Dzięki bardzo za podpowiedź . Zakupiłem już beczkę tylko miała być wypalona a jak przyszła to środek niczym nie różnił się od zwykłego dębu i pachniał jak zwykła deska:) czy to jest normalne ? a mam jeszcze taki temat , ile razy destylować i czy węgiel w tym przypadku będzie potrzebny? (mam ryrę 40mm zasypaną węglem 150cm ) Ostatnio jak robiłem to destylowałem 2 razy i węgiel też 2 razy i z tego wyszedł czysty spiryrytus .


Remua
100
Posty: 126
Rejestracja: środa, 8 paź 2008, 09:05
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: Remua » sobota, 26 wrz 2009, 23:46

Witaj

A według jakiego przepisu nastawiasz zacier?
Wychylylybymy ?

Awatar użytkownika

Juliusz
1000
Posty: 1049
Rejestracja: środa, 10 wrz 2008, 15:28
Krótko o sobie: Amator alkoholniarz, ciekawy.
Ulubiony Alkohol: Whiskey.
Status Alkoholowy: Drinker
Lokalizacja: Australia
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: Juliusz » niedziela, 27 wrz 2009, 16:16

Cześć nowy,

Przepis na zacier wyjaśni nam bardzo dużo tak więc napisz jak przygotowujesz, jakie dajesz produkty wyjściowe i ile.

Tak bardzo, bardzo ogólnie destylowanie można podzielić na dwie grupy:

1. destylacja zacierów na czyste wódki lub czysty spirytus (tu w końcowym produkcie im mniejsza ilość zapachów i smaków tym lepiej). Najprościej jest zrobić zacier z cukru.

2. destylacja zacierów na destylaty smakowo aromatyczne - brandy (koniak), śliwowica, calvados, whiskey i inne (tu chodzi o to aby w końcowym destylacie pozostały drobne ilości aromatów i smaków ze składników z zacieru).

ad 1. Tu mamy dwie - znów bardzo ogólnie - metody destylacji: albo prosty kociołek, oczyszczanie węglem aktywowanym i ponowna destylacja, nawet i trzecia, albo stosowanie kolumn rektyfikacyjnych (dla nas trudno- dostępne) lub kolumn refluksowych, albo w/w wymienionych kolumn z użyciem węgla => daje doskonałe wyniki, bardzo czyste destylaty.

ad2. Wódki smakowe (nie mylić z nalewkami i nalewami) w zasadzie zawsze destyluje się w systemach kociołkowych, zawsze minimum dwa razy, czasem trzy, drugi (nawet i trzeci) destylat dzieli się na części (na podstawie smaku, węchu instynktu). Np. drugi destylat whiskey dzieli się ilościowo (w przybliżeniu) na 15%-17% przedgon (nie jest to jeszcze whiskey); 50%-57% gon (serca) to jest właściwe whiskey; i reszta tzw. pogon do kolejnej przeróbki.

Stosowanie węgla do destylatu zacieru z jęczmienia czy kukurydzy oczyści destylat z pożądanych aromatów i smaków i w wyniku będziemy mieli czystą wódkę/spirytus.

Napisz koniecznie recepturę na zacier.


W miarę dojrzałe whiskey (po destylacji) można otyrzymać już nawet po 2-3 miesiącach leżakowania. Tej chęści produkcji np. whiskey nie da się przyśpieszyć. W taki destylacie muszą zajść zmiany chemiczne aby smak złagodniał, aromat 'wypłynął', całość wyszlachetniała.

Napisz też coś o beczce. Beczka nie będzie w środku spalona na czarno odnośnie zapachu trudno mi coś powiedzieć bo większość z nas używa piechonych kostek lub wiórów dębowych.

Czekamy na dodatkowe info.

Juliusz
Moja pasja to silniki spalinowe jedno-suwowe.


Autor tematu
nowy
5
Posty: 5
Rejestracja: piątek, 25 wrz 2009, 07:01
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: nowy » poniedziałek, 28 wrz 2009, 07:23

Witam ponownie
pierwszy nastaw zrobiłem na klasycznie z cukru czyli 1410 no i po dwóch destylacjach wyszedł mi czysty spirytus a chciałem coś pod whisky. Drugi nastaw chcę zrobić coś z jęczmienia bo podobno takie ziarno będzie dobrę tylko jeszcze nie mam konkretnego składu. Zakupiłem beczkę na allegro i tak jak pisałem w środku niczym sie nie różniał więc napisałem do sprzedającego bednarza jak ten proces wygląda i odpisał mi cytuje:"Beczka jest wypalona dębowym drzewem a nie spalona czy okopcona na węgiel(węgiel drzewny to trucizna).

Tylko wypalone klepki poddają się przyściąganiu i zakuciu w obręcze."
a w necie wyczytałem że whisky dojrzewa w beczce po winie np sherry lub jak jest nalewna do nowych beczek to są wypalone wiórami dębowymi żeby spalenizna nadała kolor i aromat , więc na razie zobaczę jak moja będzie się sprawowała po roku.

Może ktoś na forum miałby dobry przepis na zacier whisky i w jaki sposób destylować to prosiłbym bardzo o podpowiedź. No i zapomniałbym co z tym węglem aktywnym i odstojnikami w kolumnie czy trzeba montować czy np zrobić wyższą np 200cm ?

z tym węglem chodzi mi dokładniej o to że dawniej nie znali takiej metody mieli sprzęt pewnie bardziej prymitywniejszy i dawali sobie rady tzn robili dobrą whisky .Chodził mi taki pomysł żeby zrobić destylat bez zimnych palcy zrobic na 65 -70 % 2 razy destylować i zalać beczkę . Co sądzicie o tym ?

Pozdrawiam.


djprezes
50
Posty: 63
Rejestracja: sobota, 3 sty 2009, 18:33
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: djprezes » poniedziałek, 28 wrz 2009, 23:16

Co do beczki to powiem tylko, ze beczki w ktorych lezakuja markowe whiskey sa opalane tak ze na ich wewnetrznej stronie znajduje sie warstewka wegla drzewnego. Grubosc tej warstewki wplywa na destylat bardzo mocno. I wcale nie chodzi tu - jak wielu mogloby sie wydawac - o to czy nadaje ona ciemniejszy czy jasniejszy kolor destylatowi. Idea jest taka, ze ten wegiel stanowi forme filtra i nie przepuszcza pewnych niechcianych substancji z wnetrza deski, tudziez przepuszcza ich mniej niz gdyby go (wegla) nie bylo. Czytalem kiedys taki artykul i stad to wiem. Z punktu widzienia chemika, to wegiel nie jest trucizna napewno :krzycze:

Awatar użytkownika

Juliusz
1000
Posty: 1049
Rejestracja: środa, 10 wrz 2008, 15:28
Krótko o sobie: Amator alkoholniarz, ciekawy.
Ulubiony Alkohol: Whiskey.
Status Alkoholowy: Drinker
Lokalizacja: Australia
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: Juliusz » wtorek, 29 wrz 2009, 02:26

@nowy

Sprawa zrobienia whiskey wymaga trochę innego procesu od pędzenia zwykłych wódek. Może będziesz trochę zaskoczony ale z samego cukru whiskey otrzymać nie można.

Ze spirytusu można zrobić namiastkę whiskeydość łatwo (nawet jest to smacznyn trunek) do bardzo czystego destylatu (spirytus/wódka bez żadnych smaków i aromatów) dodaje się esencję (zobacz np.: http://www.euro-win.pl/sklep/product_in ... cts_id=312) - jest to skoncentrowany aromat i smak whiskey (są różne rodzaje).

Prawidziwą whiskey można zrobić sposobem domowym ale wymaga to trochę więcej pracy a produktami wyjściowymi są albo słodowany jęczmień, słodowana pszenica albo kukurydza.

Produkcją whiskey z jęczmienia nie zajmowałem się - jedynie znam trochę teorię. Do zacieru daje się już gotowy słodowany jęczmień, ktory można kupić.

Robiłem jednak whiskey z kukurydzy i winik jest dość dobry. Dość obszerny przepis i dyskusję na te tematy znajdziesz tu: latwy-kwasny-zacier-wujka-jessie-kukurydza-t212-130.html. Jest to przepis nie wymagający 'słodowania = kiełkowania' ziarna. Jest trochę dłuższy ale zadowalający.

Kilka słów na temat słodowania. Do produkcji alkoholu potrzebny jest cukier. W ziarnie (jęczmień, pszenica) cukru jest znikoma ilość ale jest dużo skrobi. W czasie kiełkowania ziarna (pierwsze 4-12 dni) skrobia zamieniona jest na cukier (cukry). Takie podkiełkowane ziarno jest wysuszone, lekko zmielone i parzone aby wypłukać cukier. Ten wywar fermentuje się i po destylacjach otrzymuje się whiskey. A dlatego whiskey bo w czasie wypłukiwania/wyparzania np. jęczmienia do zacieru z ziarna przedostają się składniki, ktore nadają whiskey specyficzny smak i aromat.

W podanym wyżej linku jest sporo wiadomości i kilku kolegów robiło whiskey i myślę, że są zadowoleni choć nie ukrywam że jest to proces dość skomplikowany.

Pozdrawiam

Juliusz
ps.

Węgla aktywowanego do produkcji whiskey NIE używa się.

J
Moja pasja to silniki spalinowe jedno-suwowe.


Autor tematu
nowy
5
Posty: 5
Rejestracja: piątek, 25 wrz 2009, 07:01
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: nowy » wtorek, 29 wrz 2009, 07:16

Dzięki Juliusz za konkretną odpowiedź z tym węglem nie dawało mi to spokoju :) jeszcze beczka mnie gnębi żeby kupić kolejną tym razem 100L wypaloną i spróbować zalać i poczekać na rezultaty .

Pozdrawiam.

Awatar użytkownika

Zygmunt
5000
Posty: 5070
Rejestracja: czwartek, 7 maja 2009, 11:55
Kontakt:
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: Zygmunt » wtorek, 29 wrz 2009, 08:59


www.destylatorymiedziane.pl


"Zwykle jest tak, że im bardziej wóda śmierdzi drożdżami, pogonami i syfem, tym bardziej producent zasłania się "tradycją", "pracą w gorzelni" albo "dziadkiem bimbrownikiem"

Awatar użytkownika

Juliusz
1000
Posty: 1049
Rejestracja: środa, 10 wrz 2008, 15:28
Krótko o sobie: Amator alkoholniarz, ciekawy.
Ulubiony Alkohol: Whiskey.
Status Alkoholowy: Drinker
Lokalizacja: Australia
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: Juliusz » wtorek, 29 wrz 2009, 10:19

Z beczkami sprawa nie jest zawsze jasna a są w miarę drogie.

Zauważyłeś w swoim poście, że niektore whiskey leżakują w beczkach używanych do sherry. Hm... taką zdobyć nie jest łatwo bo chyba trzeba importować z Hiszpanii.

Wypalanie czy wygrzewanie beczki głównie ma na celu ulelastycznienie drewa - b. gorące staje się plastyczne i można je wygiąć na stałe; bednarze grzeją aby im było łatwiej naginać klepki a przy tym dąb jakby się trochę piecze i to pieczenie jest ważne dla nas. Jakość jednak bardzo zależy od wieku, rodzaju, miejsca gdzie i ile drzewo (Dąb) rósł. Najszlachetniejsze drewna dębów tzw. Francuskich (takie jak nasz Quercus Robur ale z Francji - specjalna ziemia, klimat itp.) lub Amerykańskich (chyba Quercus Alba).

Beczki o powierzchni spalonej na węgiel? zwyczajnie nie słyszałem choć może amerykańskie whiskey są w takich leżakowane i mają lekki posmak spalonego drewna.

Węgiel drzewny absolutnie nie jest trujący. Jest to prawie czysty węgiel chemiczny. W aptekach można chyba do dziś kupić tabletki z węgla drzewnego na kłopoty żołądkowe.

Nasz 'węgiel aktywowany' to też rodzaj węgla drzewnego (wysokiej jakości) może kostnego ale jest on 'aktywowany' w wysokiej temp. 1300C bez dostępu tlenu i nabiera właściwości 'oczyszczających'. Na forum jest sporo na ten temat.

Poczekaj z kupowaniem nowej beczki. Nie wiem jaką pojemnośc masz teraz ale jak wyczytasz w procesie wskazanym wcześniej (whiskey z kukurydzy) to nawet napełnienie i 20L beczki zajmie Ci trochę czasu.

Leżakowanie whiskey.

Jak z każdym alkoholem im dłużej leży i odpoczywa tym jest lepszy. Moja whiskey z kukurydzy leżała 2 miesiące z kawałkami pieczonego dębu i była doskonała (zauważ "była" bo już jej nie ma).

Ja popijałem nawet taką tygodniową i specjalnie nie marudziłem :)

Zauważysz że opisany proces 'zawaszania' zacieru jest procesem ciągłym - znaczy wymaga 5-7 fermentacji aż kukurydza zużyje się więc jak zrobisz jeden nastaw to już możesz troszkę probować i pilnować kolejnych, aż nazbierasz.

Powodzenia.

Pytania kieruj na forum, wielu kolegów posiada wiedzę i doświadczenia.

Juliusz
Moja pasja to silniki spalinowe jedno-suwowe.


Autor tematu
nowy
5
Posty: 5
Rejestracja: piątek, 25 wrz 2009, 07:01
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: nowy » wtorek, 29 wrz 2009, 17:52

Witam Dzięki ZYGMUNT za skierowanie na ten artykuł jest chyba w 100% wyczerpujący tylko nie dokońca napisał gdzie w polsce kupić taką beczkę , bo z tego co wyczytałem są to produkty beczkopodobne :) Ja też kupiłem lakierowaną i chyba jutro zabiorę się od czyszczenia jej z tego wynalazku bezbarwnego . Ja narazie mam 30l napełniona była ponad 20l tym co wyszło z destylacji wlałem do tego zaprawkę zakupioną na allegro firmy STRANDS Baltimore do tego zrobiłem przepalankę z cukru , płatki dębowe na 2 tygodnie wszystko do beczki , no i już rezerwa :) zaświeciła się w beczce dlatego chcę kipić 100l bo szybko schodzi i jak na razie nikogo głowa nie boli :) ale faktycznie kolejna będzie musiała być kupiona z winiarni .

Dzieki

Pozdrawiam.

Awatar użytkownika

cafekot
200
Posty: 220
Rejestracja: sobota, 15 sie 2009, 14:34
Krótko o sobie: Piwo, wino, psota, ser, chlebek - a przede wszystkim las.
Załączniki
Re: whisky a zawór reflux ?

Postautor: cafekot » wtorek, 29 wrz 2009, 19:34

Producęt i sprzedawca beczek :
http://sklep.bednarstwo.eu/beczki-antal ... i-c-1.html
oferta wydaje się atrakcyjna (wypalanie beczki na zamówienie), cenowo - podobnie jak w innych sklepach, stosunek pojemności do ceny oczywiście najmniej korzystny przy małych pojemnościach, osobiście mam chrapkę na 10 litrową.


bogdan
500
Posty: 509
Rejestracja: sobota, 31 sty 2009, 13:44
Krótko o sobie: Jestem dziadkiem lecz nie dziadem
Ulubiony Alkohol: Ten którego jeszcze nie wypiłem
Status Alkoholowy: Psotnik
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: bogdan » piątek, 30 paź 2009, 18:21

Ja swoją whisky zrobiłem tak:
Zwykła cukrówkę (40L) wlałem do kega z kolumną rektyfikacyjną. Odpaliłem grzałki, jak temperatura wzrosla odpaliłem ZP, odebrałem bardzo dokładnie, wręcz rozrzutnie przedgony, po tym ZP wyłączyłem. Następnie odebrałem 5l psoty, odbierałem do 50% i znowu włączyłem ZP by z cukrówki wydobyć resztę spirytusu.
Te 5L zaprawiłem dębem, zamknęłem w szklanej 5-tce.
Dzisiaj postanowiłem sprawdzić, czy się nie zepsuła :D
No i szczęka mi opadła, trunek przecież nie dojrzały, a smak super. Co będzie za 3 lata?
Ano NIC nie będzie z tego!!!!
Nastepny zacier 120l w całości (serce) pójdzie na whisky, zamawiam beczkę (jak ze szkła jest dobra, to co będzie z beczki?) 30l i odstawiam na 3 lata :(
Czy dotrwa? zobaczymy. Dodam, że destylowałem 1 raz.


pozdrawiam Bogdan


maro777
2
Posty: 2
Rejestracja: niedziela, 27 lut 2011, 00:24
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: maro777 » niedziela, 27 lut 2011, 22:43

Witam,

jeśli mogę pomóc to podaję linka gdzie można kupić dobre beczki- piszę dobre gdyż opinie ludzi "po fachu" nie pozostawiają złudzeń... Opinie kolegów z innego forum o tej samej tematyce :)
pozdro!!
http://www.beczkidebowe.pl/0.php?G=technologia.html

Awatar użytkownika

JanOkowita
1300
Posty: 1303
Rejestracja: czwartek, 10 lut 2011, 13:56
Krótko o sobie: Parmezan i Ementaler, Duvel i Trappist - to moje nałogi.
Ulubiony Alkohol: Im ciekawszy i starszy tym lepszy.
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Lokalizacja: PL
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: JanOkowita » piątek, 4 mar 2011, 11:34

Kilka dni temu nabyłem dębową beczułkę o pojemności 3 litry. Po wymyciu środka gorącą wodą postanowiłem pójść maksymalnie na skróty. Do zalania beczki użyłem:

1,5 l spirytusu
1,3 l wody
200 ml zaprawki smakowej Whisky Likor

Pierwsze próbne whisky on the rocks za miesiąc.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Drożdże Szlacheckie najlepszym przyjacielem człowieka.
Alkohole-domowe.pl


pabloxprt
10
Posty: 10
Rejestracja: poniedziałek, 4 paź 2010, 14:33
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: pabloxprt » poniedziałek, 20 cze 2011, 18:46

Skoro jesteśmy przy produkcji whisky grzechem byłoby nie wspomnieć o powszechnie znanym trunku jakim jest Jack Daniels.

Sam jestem wielkim fanem whisky, szczególnie irlandzkiego Jamesona. Nie mogę się oprzeć i nie napisać o tym co ostatnio widziałem na National Geographic Channel.
Oto link do filmu pt. "Mega Fabryki - Jack Daniels" .

Pokazany jest min. przekrój destylatora jaki używają w Tennessee, metody filtracji i leżakowania w dębowych opalanych beczkach.

GORĄCO POLECAM : http://www.filmy-dokumentalne.pl/megafa ... niels.html

Pozdrawiam Pabloxprt


grychtwe
10
Posty: 12
Rejestracja: środa, 26 maja 2010, 06:46
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: grychtwe » sobota, 19 lis 2011, 11:08

Film bardzo fajny, wiele wyjaśnia. Magazyny robia wielkie wrażenie zreszta jak i cała reszta.

Mam w planach zalać beczke 50 l kukurydzianą surówka . Teraz juz wiem ze trzeba by dodać z 20 % żyta .

Planowałem zakup beki w Pawłowiance ale widze ze uzywaja do uszczelniania tatarak a to wpływa na smak...hm szkoda. Bedzie trzeba poszukać innego producenta z renomą.

Zastanawiam sie jaką ustawic temperature na e-arc zeby przelecialy smaki w odpowiedniej ilosci. Planuje po 2 latach beczke wysuszyć wiec nie moze byc ich zbyt wiele.
Ustawie na 85st.C co otym sadzicie?


makos0075
5
Posty: 8
Rejestracja: sobota, 19 lis 2011, 21:51
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: makos0075 » środa, 21 gru 2011, 17:04

Koledzy mam pytanie dotyczące whisky.
Czy ktos z was próbował suszyć słód jęczmienny torfem? Jesli tak to

1. jak mocno go odymić stwierdzając węchowo lub wzrokowo żeby nie przesadzić? (wiem że można kupić gotowy słód ale gotową whisky też można kupić)
2. czy torf można zastąpić brykietem torfowym?
3. czy usunąć deflegmator i odstojnik w trakcie destylacji (post still)
4. jaka przybliżona proporcja słodu jęczmiennego do wody
5. do ilu procent pierwsza destylacja (wartosć przybliżona)
6. do ilu procent druga destylacja (wartosć przybliżona)
Mam wiele pytań ponieważ chętnie podszkolę się z robienia tego wspaniałego, magicznego trunku.


siwucha
20
Posty: 21
Rejestracja: środa, 26 gru 2012, 21:09
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: siwucha » sobota, 13 kwie 2013, 18:10

Polecam zaprawkę uzyskaną z beczki po whisky,są to słoiczki lub plastikowe pojemniki
w cenie około 11zł na 1 L alkoholu,opakowanie zawiera wiórki oraz płyn-te wiórki są
z płynem z beczki.Nazywa się to Whisky Ekspan,jako ,że jest to z konkurencyjnego
sklepu-nie podaję jego nazwy-wystarczy w wyszukiwarkę wpisać te dwa wyrazy.
Polecę jeszcze Sherry Oloroso-dostępne w wielu sklepach no i suche płatki
po beczce Whisky-tych drugich nie próbowałem ale Oloroso długo się pamięta;)
Wszystkie płynne zaprawki whisky to marne erzatze...Wielu już próbowałem.
Jeśli się starzy destylat w beczce są spore ubytki -objętości i mocy.

Awatar użytkownika

szabix
150
Posty: 184
Rejestracja: środa, 30 gru 2009, 15:01
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: szabix » sobota, 13 kwie 2013, 19:32

jako ,że jest to z konkurencyjnego sklepu-nie podaję jego nazwy

WTF :shock:

Zaprawka smakowa WHISKY EKSPAN


Kate
5
Posty: 5
Rejestracja: niedziela, 12 paź 2014, 13:24
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: Kate » niedziela, 12 paź 2014, 13:52

Witam,
postanowiłam uzupełnić Wasze wpisy, bo widziałam kilka nieścisłości.
Przed rozpoczęciem zabawy (robię to dla fanu, takie nowe hobby) przygotowałam się odpowiednio teoretycznie, łącznie z odwiedzeniem destylarni Bushmills, co bardzo mi pomogło w zrozumieniu pewnych procesów, a jako technolog żywności interesuję się dodatkowo tego typu sprawami i dociekam szczegółów każdego etapu produkcji.

Do swojego trunku wybrałam beczki 2,5 l sztuk 2 (zamówiłam ze strony http://bednarstwo.eu/ (bardzo dobra obsługa i doświadczenie, polecam). Poprosiłam o wypalenie pod whiskey (nie pachniała palonym drewnem w środku, ale miała ciemną warstewkę w środku).

Druga sprawa z leżakowaniem whiskey (pisownia celowa, bo akurat jestem fanką irlandzkich trunków i takie staram się uzyskać) jest taka, że one leżakują po winie, sherry, burbonie, porto itd. Tylko amerykańskie burbony leżakują w świeżych, wypalonych beczkach, a 'europejskie' zawsze w 'przechodzonych'. Dlatego ja, aby uzyskać ten aromat i kolor postanowiłam taką wypaloną beczkę zalać sherry (takie ze sklepu, wybrałam wersję słodką, aby gotowa whiskey była bardziej aromatyczna), mam świadomość, że to nie to samo, ale eksperymentowałam i przyznam szczerze, że wynik przeszedł moje oczekiwania.
Po chyba 2-óch tygodniach (nie miałam więcej czasu) zlałam sherry i dałam beczce kilka dni na wyschnięcie.

Trzecia sprawa to długość leżakowania.
Tradycyjnie beczki mają jakieś 400 l i dlatego muszą leżakować min. 3 lata (prawo jest takie, że aby trunek nazwać whiskey w Irlandii, musi on spędzić min. 3 lata w beczce). Jest to tylko i wyłącznie spowodowane wielkością beczki, bo chodzi o to jaki procent zawartości styka się ze ściankami beczki i pobiera z niej składniki, więc takie 400 l musi trochę poleżeć.
Moje beczki mają 2,5 l, więc przeliczyłam to bardzo dokładnie z powierzchni i ilości trunku i wyszło, że aby whiskey wyszła 12-15 letnia musi leżakować ok 45-50 dni. Widziałam ostatnio, że są na to dowody naukowe, że pobranie składników i ich zawartość w gotowym trunku jest taka sama, jak w tej leżakowanej przez 12 lat w dużej beczce.

Dlatego jeśli ktoś ma 10 l beczkę to nie można jej zostawić na 15 lat, bo zwyczajnie przeleżakuje (występuje taki efekt i wtedy whiskey stanie się kwaśna), trzeba obliczyć ile optymalnie czasu powinna spędzić w beczce (swoją drogą zastanawiam się nad zrobieniem 10 l ).

Kolejna sprawa to destylat jakim zalewamy beczkę. Wszystko ma wpływ. Użyta woda, drożdże, rodzaj zacieru.
Próbną wersję robiłam ze świeżego jęczmienia i cukru bez drożdży. Czas fermentacji jest długi, ale nie ma niepożądanych zapachów. Wyszło super. Potem z owoców już nie było tak idealnie.
Teraz nastawiłam ze słodu jęczmiennego. Zakupiłam worek (w firmie, która zajmuje się słodowaniem dla największych destylarni w Irlandii) zesłodowanego i zmielonego pod produkcję whiskey jęczmienia. Ugotowałam zacier, dodatkowo dodałam amylazę, dodałam węgiel aktywny i drożdże typowo do produkcji whiskey. Teraz się robi, więc o efektach napiszę jak będę je znała ;) Potem 3 razy przedestyluję (bo tak jest robiona oryginalnie w Irlandii, w Szkocji dwukrotnie, w stanach raz, dlatego jest najmniej oczyszczona i bardziej boli głowa na drugi dzień :) ).
Zaleję beczki i na początku grudnia się okaże co wyszło :D ale sądząc po poprzednich to może być tylko lepiej :D

W planach mam zamiar znaleźć w sprzedaży 10-cio litrową beczkę po sherry w Hiszpanii ;)

Gdyby ktoś miał jeszcze pytania to się polecam :D

Puszczę, ale nic tu odkrywczego nie ma... MANOWAR

Awatar użytkownika

Emiel Regis
1700
Posty: 1713
Rejestracja: niedziela, 6 maja 2012, 09:18
Ulubiony Alkohol: własne nalewki, czerwone wytrawne
Lokalizacja: Picardie (Oise) Francja, Żywiec
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: Emiel Regis » niedziela, 12 paź 2014, 20:04

Kate pisze:Moje beczki mają 2,5 l, więc przeliczyłam to bardzo dokładnie z powierzchni i ilości trunku i wyszło, że aby whiskey wyszła 12-15 letnia musi leżakować ok 45-50 dni.

Nauka swoje, a życie swoje.
Obstawiam, że po takim czasie w małej beczce, która ledwie 'liznęła' wina, po 50 dniach destylat będzie smakował jak wyciąg z klepki parkietowej.
Opisz wrażenia po zlewaniu.
http://www.youtube.com/watch?v=xZb3jJE8pYM

Awatar użytkownika

szatajoh
50
Posty: 94
Rejestracja: niedziela, 28 paź 2012, 15:50
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Whiski i Sliwowica
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Norynberga/Zywiec
Kontakt:
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: szatajoh » niedziela, 12 paź 2014, 21:18

Moja śliwowica 2013 po 6 miesiącach leżakowania w beczce z bednarstwo.eu przygotowana do śliwowicy była przedębiona i ostra. Wydaje mi się, że trzy miesiące by starczyło. Porównam tegoroczną śliwowice po trzech miesiącach.
Beczka była nowa 15 l.


Kate
5
Posty: 5
Rejestracja: niedziela, 12 paź 2014, 13:24
Załączniki
Re: Whisky i beczki dębowe

Postautor: Kate » poniedziałek, 13 paź 2014, 21:05

Emiel Regis pisze:
Kate pisze:Moje beczki mają 2,5 l, więc przeliczyłam to bardzo dokładnie z powierzchni i ilości trunku i wyszło, że aby whiskey wyszła 12-15 letnia musi leżakować ok 45-50 dni.

Nauka swoje, a życie swoje.
Obstawiam, że po takim czasie w małej beczce, która ledwie 'liznęła' wina, po 50 dniach destylat będzie smakował jak wyciąg z klepki parkietowej.
Opisz wrażenia po zlewaniu.



Właśnie smakuje nie gorzej niż 12-letni Bushmills, poważnie. I to nie jest tylko moja opinia, ale ludzi, którzy się w tych trunkach lubują. Najwyraźniej wystarczyło. Te 50 dni to dokładnie odliczyłam z tego jak 400 l leżakuje 15 lat.
Efekt jest podobny do tego:
http://www.ckm.pl/lifestyle/trzyletnia-whiskey-w-24-godziny,13199,1,a.html
udowodnione naukowo :D


Wróć do „Przepisy Smakowe”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości