whisky - dolewanie wina

[klepa]

Z tym amerykańskim dolewaniem wina jest troszeczkę inaczej. Regulacje TTB
https://www.ttb.gov/spirits/bam.shtml
dotyczą w tej sprawie przede wszystkim rzetelnej informacji producenta, a więc oznakowania produktu. Masz prawo dodać do swojego dżinu, wódki, brandy, czy whisk(e)y czego chcesz (cukru, karmelu, wina i innych polepszaczy), ale konsument ma o tym wiedzieć. Tę graniczną ilość wyznaczono na poziomie 2.5% i jeśli dodatek przekroczy próg, to info ma być zamieszczone na etykiecie.
Z wielu info na stronie ADI
http://distilling.com/
wynika, że największą popularnością na amerykańskim rynku wydają się cieszyć beczki po oloroso i Pedro Ximenez, więc dolewanie tych sherry wchodziłoby prawdopodobnie w rachubę. Jeśli dobrze pamiętam, bo teraz nie mogę znaleźć, to przepisy Brytoli (krzyżyk na drogę i islandzkim dorszem przez łeb!) już na początku ubiegłego wieku zabroniły jakiegokolwiek dolewania wina do destylatu, co wcześniej było powszechną praktyką. Z drugiej jednak strony, jak przewieźć czy składować beczki po winie bez zostawienia odrobiny wewnątrz?
I taka np. szwedzka destylarnia BOX podaje wprost,
http://boxwhisky.se/en/cask-types/
że jej single malt rośnie w przerobionych (z 200l na 40l) beczkach po Burbonie, a finiszuje w beczkach po oloroso. Też przerobionych – z 500l na 40l. Z tym, że beczki po sherry są dostarczane z... kilkoma litrami wina wewnątrz! Ile go jest? Może nie więcej niż 12,5l?
Destylarnia jest o tyle ciekawa, że jako jedyna (ja w każdym razie nie widziałem) pokazuje, że z prawnego zapisu o przechowywaniu destylatu w dębowym pojemniku (nie beczce) może zrobić marketingowy bączek.
Ot, takie ciekawostki.

[Fiflak]

Odświeżam temat, ponieważ planuję zakończyć w maju dębienie kolejnej partii słodowego łiskacza. Jakie znaczenie dla koloru rozrobionego do 40% destylatu ma barwa wina? Do trzech litrów gotowego trunku chcę dolać około 60, maksymalnie 100 mililitrów Tokaju.

[Doody]

Ja kiedyś napełniłem damę 5l szczapkami dębowymi a następnie zalałem je półwytrawnym winem z Biedronki Po około 2 miesiącach wino odlałem a szczapki wysuszyłem. Dodawałem ich później do dębienia łyskacza wraz z dębem palonym. Czy wino było wyczuwalne w destylacie? Ja nie wyczuwałem różnicy więc takich prób zaniechałem. Może inny gatunek wina by się sprawdził?

[Kamal]

Wszystko zależy od ilości wina, jego rodzaju...
Ja używałem wina, które jest robione gdy winogron pokryje się pleśnią. I to wino miało specyficzny charakter. Jak się takiego doleje z 50ml na 450 ml trunku, to wyczuje się te nutki.
Używałem też win z Hiszpanii, i wszystko zależy od jakości, oraz ilości użytej.
Możemy uzyskać różne efekty, a łącząc wina, pewnie gama nut smakowych na języku powinna się rozszerzyć. Ale wszystko musi mieć umiar.
K.

[Fiflak]

Dolewałeś białego, czerwonego, czy różowego? Dla mnie barwa, z oczywistych powodów, nie ma znaczenia. Zauważam jednak jej rolę. Stąd biorą się moje dociekania.

[Kamal]

Dolewałem białego, czerwonego, i brązowe było nawet jedno . Białe nie dają koloru, i są ciekawe jak chcemy jasny trunek z posmakiem wina. Czerwone daje już kolor, ale przeważnie jest to przyciemnianie destylatu. Dla osób które "piją oczami" będą przeważnie lepsze trunki które mają kolor.
K.

[maniek86]

Może inny gatunek wina by się sprawdził?

Polecam porto
Mi zostało trochę tego wina gdy zalawałem szczapki więc zrobiłem jeszcze jedne mały słoik. Do porto dodałem szczapki z rumu(z dodatkiem rodzynek i jabłek) mam zamiar użyć ich do barleywine

[redhot]

Do jednej ze swoich beczek dodałem Sherry Barbadillo Cream. Jest słodka, ma 17,5% i świetnie współgra z beczkowymi tematami. Do beczki 20 l wlałem ok. 200 ml.

[Raknor]

Beczka po winie oddaje inne nuty niz świeża. Zwyczajnie, to co z dębu szybko wychodzi zostalo juz oddane.
Taka różnice widać tez dodajac do destylatow różnie przygotowane drzewo. Sezonowane, pociete, moczone w wodzie suszone i pieczone, oraz pieczone bezzdwutygodniowego moczenia (z wymiana wody co kilka dni). To drugie wprowadza znacznie mniej cierpkosci.