W oczekiwaniu na czereśnie

[sroka33]

A jeśli chodzi o drożdże bayanus to jest jakaś różnica między BAYANUS G 995 a IOC BAYANUS? Jeśli jest jakaś różnica to które są lepsze?



[mod] Proszę pisać poprawniej i używać wielkich liter, znaków interpunkcyjnych itp. Inaczej posty będą kasowane[/mod]

[kamil_ek_skc]

Dla Mnie różnica jest taka Bayanus G 995 wytrzymują niskie temperatury do 9 stopni , a zwykłe Bayanusy są zwykłymi winiarskimi drożdżami aktywnymi.

[Zygmunt]

(prawie)Wszystkie drożdże używane w piwowarstwie, winiarstwie i gorzelnictwie to Saccharomyces cerevisiae. Swoistymi mutantami są S. bayanus i S. pastorianus. Te drugie to w zasadzie to samo S. carlsbergensis używane w piwowarstwie. Ogólnie wszystkie grzybki srające alkoholem są bardzo do siebie podobne...
Ale...
Swego czasu natknąłem się na forum winiarskim na taki tekst:

Kod: Zaznacz cały

Drożdże IOC Bayanus to dwa różne szczepy drożdży zmieszane w jednym opakowaniu. Dedykowane do bardzo szybkiego odfermentowywania cukru w nastawie. (informacje od producenta tych drożdży we Francji). Produkt bardzo tani, dostarczany wyłącznie do Polski. Inni go nie chcą. Drożdże te nie są nawet prezentowane na stronie internetowej producenta. W przemyśle każdy dzień fermentacji się liczy (koszty). Generalnie jako drożdże do zastosowań w domowym wytwarzaniu wina i miodów są beznadziejne. W miodach - dają mało aromatyczne nastawy, często zatrzymują fermentację na 15 Blg.

Ja IOCów od dawna nie stosuję, bo mam wielkie pudło 995, ale jak kiedyś stosowałem, to negatywnych efektów nie było. Bukiety z drożdży aktywnych w winach wychodzą na pewno gorsze, niż te uzyskiwane z drożdżami typowo winiarskimi- ale za to fermentują bardzo szybko.

[kamil_ek_skc]

No i dzisiaj prze psocę nastaw czereśniowy zobaczymy co wyjdzie. Oto przepis jakiego używałem:
4 kg czereśni
1 kg czarnych porzeczek
3 l wody
7 g drożdży Fermivin PDM Bayanus

Nastaw pracował 7 dni i zakończył fermentacje na -3 blg , w smaku dobry , ale bardzo wytrawny jak dla mnie , ciekawe jaką czereśnie dają wódkę.

Edit:

No i już po destylacji wódeczka wyszła całkiem całkiem , aromat czereśniowy , destylowałem dwa razy , teraz owa brandy czereśniowa stoi z dębem mam nadzieję , że wytrwa do świąt.

[ares76a]

Witam.
Ja zrobiłem nastaw z wiśniami ".
40 l wody
10 kg cukru

0.5 Kg - drożdży piekarniczych ( takich używam tanie i nie czuję różnicy w produkcji cukrówek w stosunku do T3 )

Owoców nie zmiażdżyłem oczywiście umyłem.

Ciekaw jestem co z tego wyjdzie.

[Zygmunt]

0.5 Kg - drożdży piekarniczych ( takich używam tanie i nie czuję różnicy w produkcji cukrówek w stosunku do T3 )

[radius]

No, kolego
Jeżeli nie czujesz różnicy przy drożdżach piekarniczych, to najwyższy czas przebadać sobie zmysł smaku i węchu

[macius]

5x1zł=5zł
dokładasz 2zł i masz gorzelnicze.
Jednak masz rację, taniej.

[ares76a]

Drożdze piekarskie 0.5 kg kosztują 2.5zł ( Łódź )
Mój sprzęt to kolumna wypełniona szklanymi kulkami ,reflux wew,zew.

Powtarzam różnicy nie ma ( psota musi odstać 2 tyg ) - badane organoleptycznie nie tylko przeze mnie

[vasteq]

Tydzień temu poczyniłem nastaw z czereśni (nie wiem jaka odmiana - bardzo ciemna zebrana tydzień temu, a dziś to co zostało na drzewie jest suche albo zgnite)
* 19 kg czereśni waga z pestkami
* 8 kg czarnej porzeczki dodanej po odcedzeniu miazgi czereśniowej
* 7kg cukru
* 7L wody
* drożde Bayanus.

I tu pytanie bo nie wiem czy słusznie pozbywałem się miazgi. Chciałem pozbyć się pestek czereśni żeby nie wprowadzać goryczy ale przy okazji też usunąłem skórki czereśni i wycisnąłem je porządnie. Czy może jednak skórki trzeba było zostawić do gotowania?

[misiekc]

Nastaw z czereśni kończy pracę. Mam prośbę o Wasze doświadczenia i rady odnośnie destylacji. Do ilu % odbieracie. Czy podobnie jak śliwowicę? Ciekaw jestem jak czereśniowy destylat dojrzewać? Dodawać dębu? Jak długo powinien postać? Do ilu % rozcieńczać?

[psotamt]

Odświeżę wątek, bo powoli zbliża się sezon na owoce. Czereśnie będą jednymi z pierwszych. Znalazłem parę przepisów na nastaw z tych właśnie owoców i zamierzam zrobić w ten sposób: czereśnie zmiażdżyć, rozdrobnić na miazgę i wrzucić do kotła z płaszczem. Podgrzać wsad do 50*C i dodać https://www.destylacja.com/pl/p/ENZYM-PEKTOFRUIT-20ML/2786 enzym Pektofruit. Przelać do beczki lub zostawić w kotle i zadać np. te https://www.destylacja.com/pl/p/PROFESSIONAL-TURBO-FRUIT-do-OWOCOWEK/1068 drożdże TURBO FRUIT. Po fermentacji gotowanie pulpy na kolumnie półkowej ze wszystkim: skórki, pestki itd. Tych pestek najbardziej boję się gotować, bo w wysokiej temperaturze mogą popękać (nie wiem, może w 100*C nie pękają ) i zepsuć smak. Ale zaryzykuję.
Nie zamierzam dodawać cukru ani glukozy, tylko same owoce. Co najwyżej woda gdyby pulpa była za gęsta. Przypuszczam, że odrobina antypiany byłaby też wskazana i dodam w podobnej ilości jak do zacierów zbożowych.
Pytanie do kolegów praktyków: jaka może być przybliżona wydajność załóżmy dla 10 kg czereśni? Odmiana nieznana. No i ewentualne uwagi do sposobu w jaki mam zamiar to zrobić.

[Kamal]

Jakieś 800g cukru w 10kg owoców.
K.

[psotamt]

A w czym ten cukier jest pomocny?

[Doody]

W wydajności. Z samych czereśni nie uzyskasz dużej ilości trunku.

[Kamal]

A w czym ten cukier jest pomocny?

Jak Doody napisał w wydajności.
Z 1kg masz 1L 50%, no to z czereśni z flachę powinieneś mieć.
K.

[psotamt]

A to dalej twierdzę, że go nie użyję Zamiast cukru mogę dodać do destylatu czystego spirytusu i na jedno wyjdzie. Nie zależy mi na wydajności, a na atrakcyjności wyrobu i wyjątkowości smaku. Przypuszczałem, że cukier może wspomagać proces pozyskiwania soku z owoców i po to jest potrzebny. Takie zwiększenie ilości mnie nie interesuje.

[Pretender]

To już lepiej zrób nalewkę, w dużej ilości. A później przedestyluj na szybko. Czereśnie możesz wydrylować, zalać dobrym alkoholem. Podczas destylacji już bez cięć.

[psotamt]

To już lepiej zrób nalewkę, w dużej ilości.

To też dobra metoda, myślałem o tym. Spirytus z glukozy, bezsmakowy i niechby to tak postało z miesiąc lub dwa i na półki Coś podobnego zrobiłem z sokiem z węgierek i spirytusem. Taka szybka śliwowica bez roboty prawie. Wyszedł ciekawy alkohol, choć prawdziwą śliwowicą tego nie nazwałbym.

[czytam]

Tego alkoholu będzie trochę więcej. Czereśnie mogą mieć nawet do 1500g cukru w tych 10 kilogramach. Zależy to od odmiany i warunków klimatycznych. Zawsze możesz sprawdzić zawartość cukru refraktometrem. O pestki się nie obawiaj. Moim zdaniem z nimi jest lepszy smak destylatu. Ale to już kwestia osobistych preferencji.

[Będziniak]

Jasne, że dolanie spirytusu w celu poprawienia wydajności jest lepszym rozwiązaniem niż dodanie cukru. Po co dodawać przed/pogony + ducha buraka cukrowego ?

[kmarian]

Szukajcie a znajdziecie. Znalazłem temat czereśniowy.
Nazbierałem wczoraj prawie 4 litry czereśni bardzo ciemnych, prawie czarnych i najważniejsze "dzikich". Takie małe, na dziko rosnącym drzewie, słodziutkie z finiszem gorzkawym, dokładnie takie jakie znam z młodych moich lat. Ponad 2 godziny mi zeszło narwać te prawie 4 litry, potem w 15 minut nazbierałem 10 litrów pięknych, czerwonych, ogrodowych , też pysznych.

Oczyszczone zalałem spirytusem 70% w słoju 4,25 litra. Za kilka tygodni będę miał nalewkę czereśniową. Długo szukałem takich czereśni.

[dzozef]

Nie nastawiaj się na szybką konsumpcję. Może to zależy od odmiany użytych czereśni ale moja nalewka była nieciekawa przez 2 lata. Dopiero po tym czasie jej smak diametralnie się zmienił. Zaczął być wyczuwalny smak owoców a nie spirytusu z cukrem. Za to po ponad 2 latach nalewka zrekompensowała czekanie. Ogólnie warto ją zrobić !!!

[acurlydrug]

Szukajcie a znajdziecie. Znalazłem temat czereśniowy.

(ale to chyba dział nastawów, a nie nalewek... )

[JanOkowita]

Moje czereśnie po dwóch dniach wyjechały z zamrażarki i czekają na zalanie

[dzozef]

Janie a dlaczego mroziłeś czereśnie? Z braku czasu na bezpośrednie przerobienie czy jest jakiś inny powód

[JanOkowita]

Wszystkie owoce, których używam do robienia nalewek przedtem zamrażam - wówczas pękają komórki i jest lepsza wydajność z owoców.

[Hati]

Witam serdecznie wszystkich jako nowy użytkownik forum i zielony jak szczypior na wiosnę w temacie destylatów. Czy taki nastaw ma rację bytu i szanse na powodzenie
- 140 kg czereśni (ciemne słodkie odmiana techlowan)
- 60 l wody w TYM rozpuszczone 20 kg cukru
- 7 saszetek drożdży TURBO FRUIT
Nastaw poczyniony 3 dni temu wszystko pracuje bardzo intensywnie ...
Proszę o wszystkie rady i przemyślenia.

[dzozef]

Ciekawe. Muszę wypróbować. Możesz jeszcze napisać czy drylujesz czereśnie, czy po mrożeniu już tylko zalewasz alkoholem?

[MecenasAlkoś]

Witam wszystkich. Mam za sobą już popełnione dwa nastawy z czereśni. Jeden poszedł już na rurki i na świeżo muszę Wam powiedzieć, że jestem mile zaskoczony.
Co prawda czereśnie nie posiadają za wiele cukru więc nie mogło obejść się bez dodania syropu cukrowego. Do beczki 50l wsypałem 30l czereśni uprzednio wcześniej rozdrobnionych blenderem oraz rozduszonych rękami. Do tego dodałem 6kg cukru rozpuszczonego w gorącej wodzie. Czereśnie puściły bardzo dużo soku, aż powstała swego rodzaju "zupka". Beczkę w 3/4 wypełnił nastaw. Dodawałem jeszcze letniej wody, około 10l. Blg 21. Całość zaprawiona Aromatic Wine Complex. Po 3 tygodniach zlana do wiaderka fermentacyjnego, po kolejnym tygodniu na rurki.
4,3 l 60%.
Smak.
Smak w pierwszej fazie ma taki jakby pestkowy aromat ale później wyraźnie przechodzący w czereśnie, końcem dając jeszcze taki owocowy aromat, którego nie potrafię określić.
W każdym razie nie jest to zwyczajna cukrówka.
Tyle na świeżo.
Postoi w szkle jakiś czas to dam znać znowu.
Drugi nastaw na czereśniach z truskawkami poszczuty G-995.
Pięknie pachnie, być może już za tydzień pójdzie w kocioł.

[FRUTTI]

Witam panowie !
Podpowiedzcie mi ile wy dajecie cukru do nastawu z czereśni?
Ja do wszelkich owocówek dawałem 1kg na 10kg owocu. A tu z przepisu kolegi Sroki 33 wychodzi prawie 3kg na 10kg ? Nigdy nie obcowałem z czereśnią dlatego pytam ?
Ja do 3 wiader 25l czereśni i 1 wiadra 15l wiśni dałem 2kg cukru i zamierzam dosypywać co 3dni 2kg do łącznej sumy cukru 10kg ? Dodam że drożdże jakich użyłem do bayanusy g995 Jak myślicie dołożyć jeszcze , czy tyle wystarczy?
Pozdrawiam z krainy dżemów!

[Kamal]

Najlepiej do 1kg cukru na 10kg owoców, ale im mniej tym lepiej.
Będziesz mieć nuty bimbrowe w brandy :/ przy tej ilości cukru.
K.

[FRUTTI]

Zakładając że 90l czereśni waży 90kg w co wątpię, należało by dać 9kg. Chyba że ktoś się orientuje jaka jest waga 1l czereśni?

[Góral bagienny]

Czereśni nie ważyłem bo nie mam dopiero rosną.
Wiadro 15l śliwek węgierek ważyło 14.5kg pewnie tak samo będzie z czereśniami .
FRUTTI to nie apteka przy takiej ilości kg w tą czy tamtą stronę nie zrobi różnicy

[kwik44]

Nie dodawaj cukru. Dodaj ewentualnie spirytusu po zakończeniu fermentacji. Czereśnia to bardzo delikatny owoc. Ja w zeszłym roku dodałem chyba w sumie 1,5l na ~150kg czereśni. To by odpowiadało 3kg cukru. Ale czereśnie były mało słodkie, 8-13brix. Nie warto rozcieńczać kirschwasser...

[FRUTTI]

Góral bagienny to mie zdziwiłeś tą wagą, dzięki będę miał punkt zaczepienia na przyszłość.
Kwiik44 chyba tak zrobię, niech wyfermentuje wszystko do 0 i doleje jakieś 0,7 spirytusu. Myślę, że ta ilość będzie odpowiednia.

[kwik44]

0,6l spirytu = 1kg cukru. I, co jak dla mnie najważniejsze, nie wprowadzasz żadnych posmaków buraka cukrowego do nastawu.

[FRUTTI]

Ok ok dzięki. Czytałem już o tym na forum, dodatkowo redukuje się posmaki przed i pogonów. Stosować nie stosowałem ale spróbuję
Dzięki jeszcze raz bo nie pomyślałem o tym rozwiązaniu , nieraz warto zapytać bardziej doświadczonych. Pozdrawiam z krainy dżemów!

[Góral bagienny]

A cóż Cię tak zdziwiło? Że ważyłem sliwki Miałem takie wiadro 15l w sam raz do zbierania nie przemęczy się człowiek .Chciałem wiedzieć ile cukru mogę dodać.
Spirytus najlepiej z jakichś owoców najlepszy by był z czereśni, wiśni ale z innych też mogą dać ciekawy efekt
Pozdrawiam Góral

[FRUTTI]

Zdziwiła mnie waga a nie że ważyłeś wiadro. Mi zawsze kumpel waży w skrzynkach, bo od niego dostaje owoce. No chyba że coś na lewo ogarnę, to na oko
No takiego spirytusu nie posiadam. A i szkoda
Mam dosyć fajny (jak dla mnie) z delikatną nutą mięty w tle.