Konserwa słoikowa na zakąskę i kanapki
: sobota, 27 kwie 2013, 17:04
Społeczność producentów alkoholi domowych.
https://alkohole-domowe.com/forum/
Żebyś się nie zdziwił Każda zasadniczo sieciówka, każda większa ubojnia, jak jeden mąż nawadnia mięso, technika prosta i tania, a mięsko jak gąbka wchłania wodę. To wszystko za sprawą komór próżniowych. Kto nie wierzy, niech sobie sprawdzi w prosty sposób, mięso 100% od sprawdzonego dostawcy i mięso z sieciówki wystarczy upiec w takich samych warunkach i obliczyć ile % pozostaje po upieczeniu, lub inaczej- ile jest % odcieku po pieczeniu. Mięso nie uwadniane odcieka 25-30% a to uwadniane potrafi 45-50%. Wiem, bo mam głupią manię sprawdzania odcieków i przy okazji większego pieczenia liczę sobie to i owogrzesieksz7 pisze: Wydaje mi się, że jeśli mięso jest ładne, świeże, nie pakowane hermetycznie, tylko praktycznie prosto od dostawcy, to mimo tego czym tuczone są świnie przemysłowo, da się to zjeść ze smakiem.
Generalnie, to wstrzykują solankę. Konserwuje i wagowo cięższa.panta_rei pisze:Każda zasadniczo sieciówka, każda większa ubojnia, jak jeden mąż nawadnia mięso, technika prosta i tania, a mięsko jak gąbka wchłania wodę.
O nastrzykiwaniu wodą to nie słyszałem - ale jak masz takie mięsko to pozazdrościć. Raczej nastrzykują mieszanką roztworów soli fizjologicznej + nie wiadomo co.GEKON321 pisze:Koledzy piszecie o mięsie nastrzykiwanym wodą , a zobaczcie jaki skład ma kiełbasa przez Was kupowana . Ja z dwojga złego wole kupić to mięso i samemu zrobić przetwory, niż jeść coś co ma w sobie masę wypełniaczy. Ja od kiedy poślubiłem moją żonę , biorę mięso tylko od jej wuja, jak koledzy wspomnieli przynajmniej mam pewność, że jest najlepsze jakościowo .W końcu swojskie .
Zrobiłem bez peklosoli, bo w temperaturze 126*C mogą zachodzić niepożądane reakcje. Nie smakowałem jeszcze. Zastanawia mnie dość ciemna galaretka - czyżby zaszła karmelizacja Wsad, to mięso dzika i dodatek ok. 25% tłustej wieprzowiny, sól, pieprz, śladowo czosnek, laurowy listek, majeranek.mustang0018 pisze:A bez pektosoli wyjdzie?
Pektosol dodaję się w celu konserwacji ii dla uzyskania różowatego koloru mięsa.mustang0018 pisze:A bez pektosoli wyjdzie?