Jako, że od kilkunastu lat spożywam tylko własny chlebuś, chciałbym podzielić się z wami swoim przepisem. Jest to tradycyjny, pszenno-żytni chleb, pieczony bez żadnych drożdży i zaręczam, że jeżeli ktoś dawno, dawno temu, u babci na wsi, jadł chleb z pieca chlebowego, to wspomnienia wrócą.
Ale do rzeczy. Po pierwsze potrzebny będzie zakwas żytni. Qba w swoim poście dokładnie opisał jak go przygotować. Cały proces zaczynamy wieczorem, dodając do 50-100ml zakwasu, szklankę mąki żytniej typ 720 i ok. 250 ml letniej, najlepiej przegotowanej wody (po wymieszaniu w garze ma to mieć konsystencję gęstej śmietany), przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu. Na drugi dzień z samego rana (po ok. 8 godzinach) powtarzamy czynność. Po następnych 6 godzinach robimy to po raz trzeci. Teraz proces już przyspiesza i po ok. 3-4 godz. gdy w garze wszystko urosło "jak na drożdżach" przechodzimy do ostatecznego wyrabiania ciasta. Do tego co już mamy dosypujemy jeszcze jedną szklankę mąki żytniej, 1kg mąki pszennej z pełnego przemiału ( ostatecznie może być 650-ka + szklanka otrąb), 1 łyżkę stołową soli i tyle wody, aby po wyrobieniu ciasta nie rozpływało nam się na wszystkie strony ale i nie było takie zwarte jak naszej starej gdy robi kluski do rosołu. Teraz ciasto pakujemy do keksówek wysmarowanych tłuszczem ( ta ilość wystarcza na 3 keksówki 30 cm) a następnie do piekarnika nagrzanego do 50 st. i patrzymy jak rośnie ( w tym czasie możemy przepłukać gardziel naszą samogonką
). Gdy już ciasto niebezpiecznie zbliży się do krawędzi foremek, co trwa od 2 do 4 godzin, ustawiamy temp. na 200 st. i bierzemy do ręki kolejną porcję nektaru. Po ok. 20 minutach zmniejszamy temp. do 170 st. i czekamy kolejne 40-50 min. Potem już tylko trzeba wyjąć z piekarnika te 6 chlebów (samogonka zrobiła swoje 
) popukać w spód każdego, jeżeli słychać głuchy odgłos to znak, że są upieczone na cacy i ......smacznego! 
Przepis wypróbował i poleca - radius
Byłbym zapomniał. Z zaczynu (przed dodaniem mąki pszennej i soli) należy ubrać do słoiczka ok. 100ml do następnego wypieku. Zaczyn można przechować w lodówce 7-10dni.
- Jak się bawiłem w zakwasy to właśnie tak kombinowałem 
