Nastaw z winogron

mienho · Post autor: **mienho** » niedziela, 2 paź 2016, 17:20

Witam, nastaw przepuszczony. Smak jak dla mnie zwala z nóg, jeszcze takiego nie piłem. Ciroca i grappy nie piłem, a porównuje do czystej wódki.
Co do techniki to operator i właściciel sprzętu robi po prostu striping do ok 40%, bez oddzielania przedgonu. Tak wiem, że powinno oddzielić się przedgony, ale Pan jest starej daty (nie ubliżając nikomu) i nie chciałem się wymądrzać, a sam jestem dopiero w trakcie kompletowania podstawowego sprzętu.

TUTEK · Post autor: **TUTEK** » poniedziałek, 3 paź 2016, 18:37

Kolego mienho, napisz proszę co konkretnie destylowałeś. Czy był to sam płyn, czy może z "fusami" ? Mam w piwnicy 42/45 l miazgi z samych winogron, całkowicie bez dodatku wody. Panowie, jak rozsądnie zagospodarować ten dobrobyt? Dodam, że BLG jest już na poziomie 0 a rurka pyka raz na 3, 4 minuty.

mienho · Post autor: **mienho** » środa, 5 paź 2016, 07:53

W pierwszym poście napisałem, że nastaw był z samego soku

. Ja nie destylowałem z uwagi na brak sprzętu, ale pan destylant wlewał wszystko jak leciało nawet z padłymi drożdżami

.

smakosz112

Mam trochę winogron (kiepskie wino powstaje z nich, a są słodkie, blg około 22) i zastanawiam się nad zrobieniem czegoś z nich. Za brandy raczej nie przepadam, dlatego myślę o owocówce.

Zamierzam umyć owoce razem z szypułkami, a potem zmiażdżyć mechanicznie przy pomocy wiertarki. Czy oddzielać owoce od szypułek czy fermentować całość?

Będę miał trochę kilogramów, więc może to potrwać.

birkut

Rozgniotłem winogron dodałem 7 l wody i 2 kg cukru wszystko wpakowałem do balonu. w sumie ok 40 l . przestaje już bulkać a w smaku nie wyczuwa się słodyczy. Mam zamiar odciągnąć wino od owoców i przedestylować . Jak to zrobić na aabrateku :
1. z wypełnioną kolumną czy pustą
2. z refluksem czy bez
Zależy mi na jakości a jestem zielony.
Proszę o pomoc

Mam lekko przerobione mieszadło i przy miksowaniu winogron szypułki nawijały się na ośkę. Kilka przerw i czyszczenie usunęły większość szypułek z wina

klepa · Post autor: **klepa** » czwartek, 3 lis 2016, 13:12

pokażesz to mieszadło?

Pretender · Post autor: **Pretender** » czwartek, 3 lis 2016, 20:26

Jak korzystam z kupnego, bez przeróbek. Bez problemu odszypułkowuje grona.

Post autor: **wawaldek11** » czwartek, 3 lis 2016, 22:22

Przeróbka była w celu łatwiejszego rozdrabniania różnych owoców - były jabłka, gruszki, śliwki, brzoskwinie, mirabelki no i winogrona.
Na fotce wersja próbna - obecna wygląda lepiej

klepa · Post autor: **klepa** » piątek, 4 lis 2016, 20:16

Rozumiem, że szypułki nawiną się na każde. A jakie to grono? Powoli dojrzewam do własnych krzaczków i kilka już owocuje, ale to raczej dla zabawy, niż brandy. Tu i ówdzie można znaleźć, że w naszych warunkach najlepsze destylaty daje Solaris. Sz*, Eu* i jeszcze kilku z koleżeństwa wymienia Solaris w kontekście wina, ale przepędzał to ktoś?

donald74 · Post autor: **donald74** » piątek, 11 lis 2016, 16:42

Cześć czerwone nosy.

Szybkie pytanie dla szanownego forum. Mam około 8 kg czerwonych słodkich winogron. Jak przygotować zacier, aby psota dobra była? Umyłem ale nie wiem czy parzyć czy umyte potraktować blenderem? Kiedy zasypać cukrem ( Max 1 kg) i kiedy dodać wody, a kiedy drożdży? Czy mogę dać drożdże t3? Nasraw będzie pracował w temperaturze około 18 - 20 stC przecież się nie śpieszy..

Post autor: **Kamal** » sobota, 12 lis 2016, 14:42

Nastaw nie zacier
Umyte potraktuj blenderem.

Zmiażdż owoce

, zmierz Blg soku, dodaj drożdże najlepiej winne.
Jak Blg spadnie do 5 dodaj cukier. (nie mam na to normy...może być 3, 7, ale poniżej 10)
Lub jak nie chcesz się bawić, to wsyp odrazu i zmierz Blg.
K.

donald74 · Post autor: **donald74** » niedziela, 13 lis 2016, 22:43

W oczekiwaniu zrobiłem- umyte owoce zmieniłem blenderem. Zaspałem 1 kg cukru tworząc powłokę. Dwa dni i lekko pracuje. Mam zamiar za dwa dni odciągnąć syrop i zalać resztki wodą, około 5 litrów, znów kilogram cukru. Jak odciągnie to zlać. Wyrzucić resztki. Wlać wszystko do pojemnika dolać do 18 litrów wody i dosypać około 3 kg cukru. Na koniec psotniki czyli Turbo drożdże. Jak będzie wytrawne to do kotła...

Feelgood · Post autor: **Feelgood** » piątek, 18 lis 2016, 19:23

A czemu nie dodałeś drożdży od razu? Pozwoliłeś nastawowi fermentować na dzikusach, wytworzy się % i drożdże szlachetne mogą mieć problem z wystartowaniem. W takiej sytuacji ja bym użył Bayanusów G-995, są mocne i odporne, a do winogron nadają się znakomicie. Zresztą szkoda by mi było takiego surowca na drożdże turbo. Chociaż ostatnio sprzedawca z Malinowego Nosa namówił mnie na paczuszkę gorzelniczych Alcotec Fruit z pektoenzymem, mają akurat niskie ceny na drożdze Alcotec, więc skorzystałem. Robiłem na nich nastaw z jabłek, pracowały dzielnie (choć woltaż mógłby być większy niż 16%) i szybko. Nastaw miał przyjemny smak i owocowy aromat, nie walił drożdżami na kilometr. Aczkolwiek jak nie zależy mi na czasie to wybieram nieśmiertelne bayanusy

donald74

Pierwsze moje kroki w owocowym raju. Nastaw pracuje na dzikusach ale powoli. Wystraszyłeś mnie, więc kupiłem drożdże gorzelnicze z pożywką. Turbo fruit. Tylko wysypać je na kożuch czy zdjąć i dopiero wsypać?

użytkownik usunięty

Ja puściłem niedawno winogrona ktòre stały ok 8mc gotowe zanim poszły na rurki. Odbiòr OVM na maxa na 92% Po rozcieńczeniu i lekkim zadębieniu nie da się nie poczuć winogron. Polecam

prolog1975

Podłącze się pod temat. Nastawiłem winogrona różne jakie znalazłem w ogrodzie. Umyłem rozgniotłem i wyszło tego około 3/4 beczki 120l miazga i sok. Dałem pektolazę i po 10h dałem 7kg cukru z gorącą wodą, Blg 22. Zapodałem grzyby Bayanus G-995. Fermentacja trwa i teraz.
Po tygodniu zebrać gęste. Resztę pozostawić do dofermentowania klarować i na rury? Czy może niech postoi jak wino na cicho?
I druga moja rozterka destylować dwa razy na krótkiej kolumnie z miedzìą mam aabratka odbiór LM. Czy po katalizatorze założyć modół OLM dalej głowica i przedgon z głowicy LM a destylat z OLM rozkręconego na maxa jedna destylacja do 95*C a resztę na spiryt. Do tej pory przerabiałem owoc na 96.5% ale teraz chciałem trochę smaku zostawić i zadębić.

Doody · Post autor: **Doody** » poniedziałek, 25 wrz 2017, 22:09

Ja bym po około 7-10 dniach, odcisnął w worku filtracyjnym to co zostało z owoców. Umył i odkaził naczynie i przelał do niego wino, następnie zostawił na okres około 10 dni aby dofermentowało i zrzuciło pierwszy osad. Następnie na rurki. Pierwszy raz odpęd na krótkiej bez podziału na frakcje, full otwarty zaworek i do 99 w kegu aż poleci mętne. Następnie na katalizator założyłbym kolumnę z 1/3 zasypu sprężynkami i po stabilizacji odebrał przedgon kropelkowo, aż zacznie lecieć dobre. Następnie zaworek na full otwarty i odbierasz do 94 st. na głowicy. Reszta do osobnych butelek.

maniek86

Jak masz płaszcz to gotuj z gęstym, ja tak przynajmniej robię, myślę że dużo aromatu jest w pulpie.
95 *C w kotle? Ja dziś calvados odbierałem do 97*C ale to na półkowej i do tego nastaw był gęsty.

Będziniak

Ja w tym roku zrobiłem winogrona. Na 25 kg owoców dorzuciłem 2 kg glukozy. Wyszło tak aromatyczne, że szkoda mi to będzie wlewać do beczki

prolog1975 · Post autor: **prolog1975** » wtorek, 26 wrz 2017, 06:46

Zbiornik bez płaszcza niestety. Czyli wariant z odpędam na 2 razy jak opisał Doody. Ok tak zrobię
Tej kolumny to ile założyć 20, 40, 60 cm do głowicy od zbiornika. Mogę dać 20-30 cm miedź i z 20 do max 150 cm KO. Pytałem o OLM ale jak czytałem to koledzy wracają do korzeni i trybu PS na aabratku.