Słodowanie kukurydzy

Technologia słodowania, zacieranie ziarna. Przepisy na zaciery ziemniaczane.

Autor tematu
czesiek2804
10
Posty: 15
Rejestracja: sobota, 29 sie 2009, 14:42

Post autor: czesiek2804 »

Witam!!!
Nastawiłem kukurydzę na słód,Trzy dni moczyłem po
trzech dniach wodę odlałem i od piątku kukurydza
kiełkuje,kiełki mają już po ok.7mm długości (białe)
Pytanie:
W jakim momęcie przerwać kiełkowanie,
żeby słód był najwydajniejszy ???
pozdrawiam Czech.
alembiki
Awatar użytkownika

Juliusz
1050
Posty: 1066
Rejestracja: środa, 10 wrz 2008, 16:28
Krótko o sobie: Amator alkoholniarz, ciekawy.
Ulubiony Alkohol: Whiskey.
Status Alkoholowy: Drinker
Lokalizacja: Australia
Podziękował: 82 razy
Otrzymał podziękowanie: 128 razy
Re: Kukurydza na słód?

Post autor: Juliusz »

Zrozumiesz, że nie ma jednej odpowiedzi na Twoje pytanie bo jest zbyt wiele zmiennych:

- rodzaj i jakość ziarna;
- końcowa wilgotność po moczeniu;
- temperatura w czasie kiełkowania;
- inne;

Podam dane 'na oko' - bliższe dane możesz tylko uzyskać przez własne doświadczenia.

Temperatura kiełkowanie nie może przekroczyć 25C ani opaść niżej niż 4C. Jest to temperatura w środku ziaren - jeśli warstwa ziarna jest wyższa niż 300 musi być chłodzenie (kiełkowanie wytwarza ciepło).

Kiełkowanie trwa zależnie od metody słodowania 3-4 dni (na półkach siatkowych, nawilżane). Proces słodowania (zamiany skrobi na cukry) w niższych temperaturach (około 15C) 10-14 dni. Czyli cały proces może trwać 13 do 18 dni - maks. 20.

Jest ogólnie przyjęta zasada, że długość kiełków (nie myl z długością maleńkich korzonków) nie powinna przekroczyć 2 1/2 do 3 średnic ziarna.

Jak zdecydujesz, że słodowanie jest skończone ziarno musi być bardzo szybko wysuszone - ma być całkowicie suche w ciągu maks trzech dni ale nie spalone. Temperatura suszenia nie może przekroczyć 70C (cukry się karmelizują).

Domową metodą suszenia jest suszarka z nadmuchem. Powinno się takie ziarno utrzymać w: dzień 1 30C-35C; dzień 2 35C-50C; dzień 3 60C. Po wysuszeniu należy oberwać kiełki i korzonki i masz słodowane ziarno.

To tylko przybliżone dane. Może zacznij smakować ziarno na zawartość cukru? Czy smakowałeś kukurydzę przed słodowaniem?
Moją pasją są suwaki logarytmiczne jednostronne
Awatar użytkownika

kwachu
300
Posty: 305
Rejestracja: wtorek, 23 wrz 2008, 12:02
Krótko o sobie: Jeszcze brzydszy niż dawniej .
Ulubiony Alkohol: RUM
Otrzymał podziękowanie: 12 razy
Re: Kukurydza na słód?

Post autor: kwachu »

Witam.
Nie kiełkowałem co prawda kukurydzy ale inne ziarna i zauważyłem , że największą wartość scukrzającą ( a więc największą zawartość enzymów amylolitycznych) ma ziarno (a właściwie słód) kiełkowane w temp. 16-18 st. C. Co oczywiście przekłada się na zdolność zamiany skrobi w ziarnie macierzystym oraz w zacierach scukrzanych tymże słodem.
POZDRAWIAM kwachu !

Autor tematu
czesiek2804
10
Posty: 15
Rejestracja: sobota, 29 sie 2009, 14:42
Re: Kukurydza na słód?

Post autor: czesiek2804 »

Witam!!! Dziękuje bardzo,za wyczerpującą odpowiedż,
właśnie to chciałem usłyszeć.A planowałem
po skończeniu kiełkowania,włożyc do piekarnika
i przyrumienić na złoty kolor,byłby to błąd.

Dzięki i pozdrawiam Czech.

maniek86
200
Posty: 224
Rejestracja: wtorek, 9 cze 2015, 17:45
Krótko o sobie: siłownia,boks,golebie wysokolotne,domowa łycha
Ulubiony Alkohol: Hudson Manhattan Rye
Status Alkoholowy: Bimbrownik
Lokalizacja: Uk
Podziękował: 19 razy
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Słodowanie kukurydzy

Post autor: maniek86 »

Witam Wszystkich
Mam prośbę do autora tematu, możesz napisać coświata wiecej jak poszło slodowanie...?
Jako że ostatnio posmakowałem w trunkach kukurydzianych, takowe ziarno postanowiłem spróbować zesłodować.
Trunek z samej kukurydzy nie jest jeszcze hitem dla mnie ale dodając inne słody mam na myśli żytni i jęczmienny można uzyskać super trunek( w mojej ocenie). Ulegne pokusie i uczynię foto-relacje
Bimber forever !!!
Awatar użytkownika

Zygmunt
5000
Posty: 5374
Rejestracja: czwartek, 7 maja 2009, 12:55
Podziękował: 39 razy
Otrzymał podziękowanie: 664 razy
Kontakt:
Re: Słodowanie kukurydzy

Post autor: Zygmunt »

Nie ma sensu słodowanie kukurydzy- dodaj do śruty kukurydzianej słodu jeczmiennego i tak zacieraj.
www.destylatorymiedziane.pl
"Zwykle jest tak, że im bardziej wóda śmierdzi drożdżami, pogonami i syfem, tym bardziej producent zasłania się "tradycją", "pracą w gorzelni" albo "dziadkiem bimbrownikiem"
Awatar użytkownika

seneka
700
Posty: 718
Rejestracja: sobota, 16 sie 2014, 14:47
Podziękował: 100 razy
Otrzymał podziękowanie: 69 razy
Re: Słodowanie kukurydzy

Post autor: seneka »

Albo enzymami
ZAISTE WÓDKA POTĘŻNA JEST...ALE BIMBER WIĘKSZĄ MOCĄ WŁADA

maniek86
200
Posty: 224
Rejestracja: wtorek, 9 cze 2015, 17:45
Krótko o sobie: siłownia,boks,golebie wysokolotne,domowa łycha
Ulubiony Alkohol: Hudson Manhattan Rye
Status Alkoholowy: Bimbrownik
Lokalizacja: Uk
Podziękował: 19 razy
Otrzymał podziękowanie: 4 razy
Re: Słodowanie kukurydzy

Post autor: maniek86 »

Dzięki Zygmunt ale uparłem się.
Bimber forever !!!
ODPOWIEDZ

Wróć do „Zaciery zbożowe i ziemniaczane”