rum

[Kamal]

Najlepiej 1 kg do 1 kg. Ale 1 kg jasnego do 0.5 kg ciemnego powinno być ok.
K.

[Bubo-bubo]

Dzięki za szybką odpowiedź.
Szkoda że w Kauflandzie przeceniają tylko jasny cukier, z moich obserwacji wynika że robią to co ok. miesiąc. Nie wiem czy tylko na wybrane sklepy czy na całą Polskę, ale będę informował Was o promocjach.

[Szlumf]

A może skorzystać z tego sposobu: http://iamnotevenhere.blogspot.com/2011 ... ukier.html.
Co o tym sądzicie?

[Pretender]

Do wypieków itd itp pewnie sposób dobry. Do naszego hobby prościej i łatwiej na samej melasie. Wiecej aromatu.

[Kamal]

Tani sposób na zrobienie all'a cukru trzcinowego. Czyli później all'a rumu.
Mam jakieś takie dziwne "zaparcie", że rum tylko z produktów trzcinowych. Choć biały cukier trzcinowy to tak samo sacharoza jak biały buraczany. Jest nie do odróżnienia.
K.

[maniek86]

Dwa tygodnie temu destylowałem rum, jeśli można tak to nazwać...?
Uzbierałem jabłek i miał być calvados a dodałem do tego 3 kilo ciemnego cukru(po rozpuszczeniu czarny kolor wody) + 1 kg melasy. Trochę może przesadziłem ze szczapkami bo dałem dąb(korzeń dębu), klon, jabłoń, wiśnie wszystkie średnio opiekane. Destylowałem jak zawsze raz a dziś spróbowałem tego "czegoś". Wyszło super dobre i kolejne już wstawione ale dodałem kilka pomarańczy i cytryn(wiem wszędzie te owoce dodaje )
Ale następny zrobię na samej melasie i do starzenia dodam tylko rożnych szczapek.

[Kamal]

Wyszedł Ci rum spice white. A po starzeniu spice gold.
Ciekawsze aromaty uzyskasz destylując surówkę rumową z owocami które się tam macerowały. Bo jeśli tylko wrzucisz owoce do surówki z innego rumu, i będziesz destylować to aromaty też będą. Ale wiadomo mniejsze.
K.

[Lootzek]

Tylko po raz kolejny napiszę: uwaga na skórkę pomarańczową! Zrobiłem jak pisze wyżej Kamal i u mnie tak zdominowała trunek, że nic innego praktycznie nie czuć. Dumam teraz czy rozcieńczać to wczoraj zrobionym świeżym rumem czy próbować kolejnych destylacji :/ Muszę sprawdzić na małej próbce.

[maniek86]

Rum namieszał mi w głowie, jaką melasę wybrać? Znalazłem takie po 7 kilo pojemniki
http://www.amazon.co.uk/gp/product/B00O ... t_vw_2_2_p czy ta na promocji http://www.amazon.co.uk/gp/product/B00H ... t_vw_2_1_p
Ktoś zna firmy, używał tych produktów czy brać w ciemno i pędzić?

[Kamal]

Raczej wątpię, żeby ktoś ich używał. Ta z pierwszego linku jest droga. Ciekawe czy chodzi o firmę.
Ja bym brał tą z drugiego linku taniej wychodzi.
K.

[boxer1981228]

Kamal a zdziwisz się bo ja właśnie używam tej z drugiego linku I według mnie jest bardzo dobra

[Kamal]

Teraz doczytałem, że ma sporo cukru. Bo 64g na 100g produktu. Czyli jak się nie mylę, to jest melasa mniej odcukrzona.
K.

[Kamal]

No i mam odpowiedź. Tłumaczył kolega klodek Bo mi jeszcze to ciężko idzie.

Pierwsze tłoczenie soku z trzciny zawiera większą ilość cukru od ostatniego i my używamy ostatnie tłoczenie które zawiera mniej cukru i dodatkowo wnoszą elementy organiczne pożądane dla ciała, organizmu i smaku końcowego naszego rumu.
Kiedy jest już sfermentowana melaza wraz z mosto poddaje się to destylacji i otrzymujemy alkohol o naszej jakości i potem go starzejemy w beczkach dębowych (dąb bialy) wcześniej była tam przetrzymywana Whiskey lub burbon

K.

[klodek4]

Tłumaczenie jest na zdrowy rozum, co by zrozumieć ale podaje oryginał, krytyki nie przyjmuję

Estimada K......

En Flor de Caña, la materia prima empleada para la producción de rones FDC es la melaza. 

Las mieles vírgenes o jugo de la caña también son melazas, que tienen un mayor contenido de azúcares por obtenerse de la primera prensada de la caña de azúcar, en contraste con las mieles finales, utilizadas por Ron Flor de Caña, que contienen un menor nivel de azúcar y adicionalmente aportan elementos orgánicos deseados para el cuerpo y sabor final del ron.

Una vez fermentada la melaza, el alcohol presente en el mosto fermentado, se lleva al Sistema de Destilación y se obtiene el alcohol final con la calidad requerida, para luego envejecerlo naturalmente en barricas de roble blanco americano usadas previamente en Whiskey o Bourbon.

[koli_7]

Podsumowując Flor de Caña jest produkowany z melasy tak jak pokazują to zdjęcia z wycieczki po fabryce.

[Kamal]

Ale chyba nie tylko. Z początku piszą o soku z trzciny z ostatniego tłoczenia.
I jeszcze :
Kiedy jest już sfermentowana melaza wraz z mosto poddaje się to destylacji. Mosto to brzeczka.
K.

[Bubo-bubo]

Dzisiaj nastawiłem nastaw z ciemnego cukru trzcinowego tak jak kol.Kamal doradzał. Niestety ze względu na wysoką cenę (14zł/kg) zmieszałem w proporcji 1:1 z jasnym cukrem trzcinowym. Nastaw jest bardzo ciemny, ma BLG 27. Wiem że trochę dużo, ale zaszczepiłem go starterem zrobionym na mieszadle magnetycznym, dałem pożywki activit i DAF, oraz porządnie natleniłem tlenem z butli, więc powinno być ok.
Wczoraj nastawiłem nastaw z jasnego cukru na dundrze, tutaj dodałem już trochę inwertowanego cukru. Chcę dowiedzieć się który rum będzie mi smakował najbardziej i mieć porównanie więc ze wszystkich rodzajów rumu zostawię po próbce.
Rum z jasnego cukru po pierwszej destylacji jest pyszny. Odebrałem tylko 200ml przedgonu i pod koniec zagapiłem się i dostało się sporo pogonu (gdy zmierzyłem to było już 20%). I stąd pytanie czy druga destylacja mocno osłabi smak. Rum w sumie jest bardzo dobry ale jeszcze go nie rozcieńczyłem, ma koło 70% i boję się że po rozcieńczeniu mogą wyjść pogony.
Destyluję na dokładnie takim samym: http://allegro.pl/destylator-bimber-pot ... 63642.html
Odstojniki i rurę do palców mam ocieplone otuliną do rur, rura do pierwszej destylacji w całości wypełniona zmywakami miedzianymi, a do drugiej nierdzewnymi.

[Kamal]

Przepuść drugi raz. Bo po rozcieńczeniu, pogony będą wyczuwalne.
K.

[Bubo-bubo]

Zrobię tak jak mówisz.
Zastanawia mnie czy przy drugiej destylacji przy odbiorze przedgonów jeśli wylejemy pierwsze np. 100ml to resztę przedgonu można by gromadzić i jeszcze raz przepuścić odbierając więcej na początku?
Jak myślisz czy na sprzęcie takim jaki posiadam destylacja jednokrotna z odpowiednim cięciem frakcji wchodzi w grę?

[Kamal]

Tak. Możesz nawet na alembiku raz destylować. Jak dobrze podzielisz frakcje.
Co do pogonów. Oczywiście można je przepuścić drugi raz. Ale tu według mnie wchodzi w grę późne serce i wczesne pogony. Bo resztki pogonów już zbyt walą.
Sam zbieram pogony rumowe wczesne, i z mezcalu. I doszło do nich trochę serca rumu z pierwszej destylacji, (jakieś 300ml). A pogonów mam dopiero 1,80L. Jak uzbieram więcej to puszczę raz i zobaczę co wyjdzie. A jak, wyjdzie niezbyt dobre to puszczę jeszcze raz.
Narazie pogony pachną nawet dobrze.
K.

[Bubo-bubo]

Nie wiem czy dobrze zrozumieliśmy się z tymi ogonami.
Chodziło mi o przedgon którego zbieram ok 0,5l przed sercem. Przy pierwszej destylacji wywalam 150ml do pojemnika na rozpałkę, a przy drugiej myślałem żeby odlać 100ml na rozpałkę a resztę (np. 0,4l) do osobnego pojemnika do osobnej destylacji. Czy oto chodziło?
Pogony ciągnę ile cierpliwości mam czyli zwykle do 20% może lekko niżej i dodaję do następnego nastawu (przefermentowanego oczywiście). Serce kończę na 45%. Wydaje mi się że robię dobrze, ale wszelkie sugestie mile widziane.

[koli_7]

Serce nie radze kończyć później niż 85 C w głowicy. Podczas drugiego gotowania ( gdy już przy pierwszym odebrałeś 0,5l) odebrałbym nie więcej niż te 100ml. Cała złożoność rumu jest właśnie w tych pierwszych frakcjach, które w czasie się układają i dodają rumu kompleksowości.

[Kamal]

Ja serce łapię na zapach.
Przedgony jak dla mnie są bez wartości do obróbki. Umnie idą na rozpałkę.
K.

[STAN999]

@maniek86

Rum namieszał mi w głowie, jaką melasę wybrać?

Jak widzę szukasz w UK.Znajdź sklepy dla farmerów Mole Valley-mają melasę dla koni po 6.50/5l (ok.7 kg) 46% cukru.Na próby powinna być w sam raz(no i nie za droga).Ja na razie też poszukuję swojej drogi
-w beczce fermentuje 3kg trzcinowego jasnego,2 kg ciemno-brązowego i 1 kg cukru z melasy(taki opis a wygląda jak melasa pozbawiona wody)+drożdże Coobra rum,węgiel płynny i woda do 25l(Blg 27) .Przedwczoraj myślałem, że nie ruszą ale wczoraj już było słychać szum pracy,dzisiaj rano lekka piana a po południu zrozumiałem co miał na myśli radius pisząc-zapach jak z " dupy szczurów"(nie wąchałem).Myślałem,że wszedłem do nie sprzątanej toalety.
Wydaje mi się,że to drożdże,bo z nastawu na Bayanusach nie czuć było takiego zapachu.

[Szlumf]

@ Bubo-bubo.
Ja na Twoim miejscu rozrobiłbym to z pierwszej destylacji do % konsumpcyjnego i poczekał z tydzień. Możesz być mile zaskoczony. Drugi raz zawsze zdążysz pogonić.

[Bubo-bubo]

Rum jutro akurat będę ponownie destylował bo raczej pogony wyjdą, a akurat czas będę miał. Dowiem się przy okazji jak bardzo ''uciekają'' aromaty (zawsze 2x destylowałem).
Z łapaniem serca na zapach i smak jakoś średnio mi idzie, musiałbym więcej wprawy jeszcze nabrać i różnych trunków popróbować aby obrać wzorce.
A tak jeszcze spytam do jakiego % rozcieńczacie surówkę do drugiej destylacji alkoholi smakowych, jaki polecacie. Czytałem że przedgony odparowują w różnych %.

[Kamal]

Ja przeważnie do 20%-30% rozcieńczam. Ale się zastanawiam czy to nie błąd. Czy nie lepiej do 40%-45% żeby mniej aromatów zostało w kotle?
To rozmyślanie to chyba przez to, że oglądałem film o bacardi. I tam nie rozcieńczają.
K.

[groszkijk]

Mam pytanie,bo widzę że jest temat rumowy.Jak długo pracuje nastaw bo u mnie po czterech dniach zakończył...?

[Bubo-bubo]

To rozmyślanie to chyba przez to, że oglądałem film o bacardi. I tam nie rozcieńczają.
K.

Sposobów zapewne wiele, tylko te ciągłe szukanie najlepszego, mania perfekcji.
Piękne ale wykańcza niekiedy.

[Kamal]

Różnie pracują nastawy. Przeważnie od 2-3 dni do trochę więcej. Nawet 20. U mnie pracował dwa miesiące. Ale to kwestia drożdży.
Czas pracy nastawu, szczep drożdży wpływa na smak końcowy rumu.
K.

[groszkijk]

Rum w trakcie destylacji,oczywiście na pot-stillu i powiem tak-śmierdzi jak jasna d.....
bo nie wiem co jest grane

[Lootzek]

Ale czym śmierdzi, do czego byś to porównał?

[euphorbia1]

Takie pytanie też chciałem zdać. Napisz coś o drożdżach z jakiej melasy robiłeś , jakie rozcieńczenie temperatury itd

[groszkijk]

Diabli wiedzą tak jakby przypalone perfumy,a temp. była ok 90 st.
Nie wiem co jest grane,była melasa,cukier trzcinowy i drożdże do rumu Coobra Rum Yeast.Może melasa jakaś gówniana.Kupiłem taką:
http://allegro.pl/melasa-z-trzciny-cukr ... 88465.html

[Kamal]

A czy przypadkiem nie gotowałeś z osadem drożdżowym?
Kiedyś pamiętam zostawiłem starter drożdżowy do melasy. I stał tak sobie jakiś czas, i po otwarciu pojemnika zawaliło g#wnem. Ależ byłem wtedy zdziwiony.
K.
Edit:
To kozia melasa. Ale nikt nie miał chyba takiego efektu. Wygląda na to, że przypaliłeś nastaw. A zapomniałem. Kozia ma mocny aromat, który może przypominać przypalenizne.
K.

[wawaldek11]

Gość dość długo handluje melasami i jest możliwość, że jest z domieszką buraczanej. A może i przewagą. Kozom czy innym zwierzakom i tak smakuje.
Mam w piwniczce baniak surówki z koziej i jakoś nie mam odwagi puszczać jeszcze raz. Przy okazji powącham, bo już z rok nie zaglądałem.
Groszkijk - spróbuj przegotować drugi raz, ale powoli z odbiorem w mniejsze naczynia.
Jaki cukier dałeś?

[groszkijk]

wawaldek11 dałem trzcinowy

[Kamal]

To wiemy. Ale jaki? Jasny, złoty, ciemny?
K.

[groszkijk]

Złoty.
No nic zobaczymy, zrobię teraz na dundrze, jak nie wyjdzie to zostanę przy cukrówkach - te mi wychodzą

[novak]

Kamal a zdziwisz się bo ja właśnie używam tej z drugiego linku I według mnie jest bardzo dobra

A jeśli mogę spytać to gdzie kupiłeś? Online czy stacjonarnie? Bo wiem z Targowiska, że gdzieś w Irlandii mieszkasz.
Interesuje mnie właśnie większa ilość czegoś sprawdzonego, healthshopy.. wiadomo drogie, a handlarze paszą sprzedają zazwyczaj na wagę bez etykiet czy opisu produktu.