Rum - produkcja metodą dundrową

koli_7 · Post autor: **koli_7** » wtorek, 17 maja 2016, 00:08

Coś koło 80%

scrabie · Post autor: **scrabie** » wtorek, 17 maja 2016, 22:33

Znowu popróbowałem swojego pierwszego w tzw cuba libre, jestem mega zadowolony jest super, nie wiem czy wytrzymam trzymać go rok

. Mam nadzieje, że ten dundrowy będzie jeszcze lepszy. Ponadto smaki cały czas się zmieniają, jeden jest ostrzejszy, drugi łagodnieje, ale teraz zaczyna przeważać smak kakao.

kwik44 · Post autor: **kwik44** » niedziela, 17 lip 2016, 21:35

Pytanie mam odnośnie dundru - ile razy maks go używać? Skończyła mi się melasa i trzeba posiłkować się cukrem. Nastawy robiłem takie trochę z czapy:
1) 5l melasy Glinojeck + 3kg cukru trzcinowego (BLG=18) drożde Safspirit malt bo Bayanusy nie ruszyły... Dałem też trochę enzymu scukrzającego. BLG końcowe 6
2) 5l melasy + ~5l wody + 1kg cukru (BLG=23) Drożdże Cobra rum bo poprzednie nie ruszyły. BLG końcowe ~10
3) Dunder + cukier (w planach) na 25 BLG lub więcej?
4) i kolejne 3/4 dundru, 1/2, 1/4 ...? Dobrze kombinuję? Lubię te ciężkie posmaki...
Na razie mam 6l rumu 64% z dwóch destylacji i ze 4 litry przed i pogonów

Post autor: **Kamal** » niedziela, 31 lip 2016, 11:05

Powyżej 25 Blg, drożdże ciężej pracują.
Z każdym następnym gotowaniem, blg dundru będzie większe. Więc będziesz musiał używać mniejsze ikości, do kolejnego nastawu.

K.

kwik44 · Post autor: **kwik44** » niedziela, 31 lip 2016, 11:36

Dzięki Kamanl. Z tego co piszesz wnioskuję, że nie ma górnego ograniczenia na użycie dundru. Na razie dodaję po 5 kg cukru trzcinowego do dundru. Trzeci przebieg kończy właśnie fermentować, brix na poziomie 13.

Smak i zapach destylatu z drugiego przebiegu zdecydowanie wyraźniejszy, swoje też dodają przed- i pogony. Kolejną rzeczą, nad którą teraz medytuję to temat starzenia. Część rumu chcę zostawić białego ale tak czy siak będę miał tego finalnie pewnie pod 30l. No i odwieczne pytanie, czy beczka, czy szczapki... No normalnie "Osiołkowi w żloby dano"...

//edyta
Ciekawy sposób starzenia: https://inuakena.com/misc/solera-aging-rum-at-home/

Post autor: **Kamal** » niedziela, 31 lip 2016, 12:59

Ogólnie nie ma granicy kiedy przestać używać dundru z poprzedniego gotowania.

Będziesz używał go trochę mniej, albo użyjesz mało, a przy następnym zwiększysz, i tak w kółko.

Mhm...sam starzyłem wiórkami, ale celuje w beczkę.

K.

scrabie · Post autor: **scrabie** » środa, 10 sie 2016, 19:04

Udało mi się przedestylować po raz pierwszy kolejne 50l nastawu, w 25 litrach dundru rozcieńczyłem 4kg melasy i 4kg cukru, rozlałem na dwa wiadra ze starymi drożdżami i uzupełniłem wodą, blg wyszło 20 i 22. Czekam jak drożdże rozpoczną pracę, dam znać o postępach. Niepokoi mnie fakt, że kończy mi się melasa :/ Z mojej pierwszej destylacji rumu, zostało mi już tylko niecałe 0.7 l, ale rum jest przepyszny. Nie wiem czy wystoi u mnie rok

Post autor: **wawaldek11** » środa, 10 sie 2016, 23:42

Jeszcze można kupic melasę w dobrej cenie: http://stalowkasklep.pl/melasa-z-trzcin ... p-798.html

Kula · Post autor: **Kula** » czwartek, 11 sie 2016, 00:12

Bardzo mi przykro, nie można. Dawno wyszła.

scrabie · Post autor: **scrabie** » czwartek, 11 sie 2016, 08:53

A będą jakieś dostawy?

Kula · Post autor: **Kula** » czwartek, 11 sie 2016, 20:03

Nie wiem. Coraz mniejsze szanse.

scrabie · Post autor: **scrabie** » sobota, 13 sie 2016, 08:38

Nastawy na starych drożdżach nie wystartowały, dodałem cobra rum, pół paczki na wiaderko, jeden ruszył, drugi nadal nic. Dodałem wody, napowietrzyłem i czekamy.

scrabie · Post autor: **scrabie** » niedziela, 14 sie 2016, 13:32

Nadal nic, dołożyłem dodatkową porcję cobra rum i pożywkę i też nie ruszył, jakieś pomysły jak go ożywić?

Pretender · Post autor: **Pretender** » niedziela, 14 sie 2016, 15:42

Temperatura nastawu i blg?

kwik44 · Post autor: **kwik44** » niedziela, 14 sie 2016, 18:39

Ja wczoraj przedestylowałem rum #4. Rozpuściłem cukier trzcinowy w dundrze i chyba za chwilę pójdę to zmieszać z gęstwą. Powiedzcie mi czy tak jak przy piwie do 5ciu razy gęstwa czy nie przejmować się za bardzo i wykorzystywać póki nie padną

?

scrabie - może faktycznie za duże blg. Ja intencjonalnie trzymam niskie - teraz mam w okolicy 25 ale melasa się skończyła i dodaję cukier. Jak jeden nastaw ci ruszył to pobierz jego część i dodaj do drugiego.

Szlumf · Post autor: **Szlumf** » niedziela, 14 sie 2016, 21:51

scrabie pisze:............... jakieś pomysły jak go ożywić?

Dodaj piekarnicze jak nie ruszy.

scrabie

Blg 20,, temperatura 19

scrabie · Post autor: **scrabie** » wtorek, 16 sie 2016, 20:39

Wróciłem po kilku dniach, nastaw przelałem do nowego wiaderka i z ciekawości zbadałem blg i okazało się, że spada

bąbelki nie lecą, więc pewnie jest jakaś nieszczelność w wiadrze, jestem na dobrej drodze do kolejnej destylacji

dzięki panowie

Kula · Post autor: **Kula** » poniedziałek, 26 wrz 2016, 09:12

Mam na stanie jeszcze jedno wiaderko i trochę drugiego melasy trzcinowej z Waldkowej akcji. Osoby zainteresowane zapraszam na priv. Odbiór wyłącznie osobisty.

scrabie · Post autor: **scrabie** » piątek, 28 paź 2016, 12:52

Mój Rum po mimo kilku restartów ( cobra rum, bajanusy, a na koniec kilka śliwek z nastawu na sliwowice) nadal nie pracuje, tylko stoi na 15 Blg, a na powierzchni, ukazała się dziwna piana. wie Ktoś o co chodzi?
https://zapodaj.net/f9c80675585ce.jpg.html

kmarian · Post autor: **kmarian** » piątek, 28 paź 2016, 13:15

Nieładnie to wygląda.
Zebrać pianę. Jeśli nastaw w smaku jest "jadalny" to destylować.
Nie ma na co czekać.
To jest moje zdanie.

scrabie · Post autor: **scrabie** » piątek, 28 paź 2016, 14:44

Nie Ma co destylowac, drożdże nic nie ruszyły. Ja Wody dodałem, dlatego jest 15 Blg. chyba Będzie szklany minimum

Szlumf · Post autor: **Szlumf** » piątek, 28 paź 2016, 15:12

Spróbuj jeszcze z solidną dawką piekarniczych. Tak ze 100g/10l. Mi ruszały bardzo oporne nastawy rumowe.

scrabie · Post autor: **scrabie** » sobota, 29 paź 2016, 13:53

Kupiłem Drożdże, zobaczymy

Post autor: **Kamal** » sobota, 29 paź 2016, 18:59

Nastaw nie wystartował i "inne grzyby" się za niego wzięły.
Dawka piekarniczych wpłynie na smak. Ale cóż masz do stracenia?

Pozdrawiam
Kamal

Szlumf · Post autor: **Szlumf** » sobota, 29 paź 2016, 22:03

Kamal pisze: Dawka piekarniczych wpłynie na smak. Ale cóż masz do stracenia?

Smak jest kwestią indywidualnych odczuć. Jednak, jak czytam to coraz więcej osób robi różne nastawy na piekarniczych. Ja też jak mi się nie spieszy. Rum z melasy "Glinojeck" na dedykowanych mi nie ruszył Bayanusy miały duże kłopoty a "Wyborowe" z Biedry prawie natychmiast zabrały się do pracy

.

gary1966 · Post autor: **gary1966** » niedziela, 30 paź 2016, 17:00

Serwus,
ja sposobem kolegi bnp z piwo.org. drożdże Bayanus rozsypałem na pianie, która utworzyła się przy intensywnym napowietrzaniu nastawu, drożdże namnażają się na pianie i kolonizują nastaw.
Dodałem też pożywkę dla drożdży Activit.
http://www.piwo.org/topic/12026-jak-prz ... e-do-risa/

Pretender · Post autor: **Pretender** » niedziela, 30 paź 2016, 21:23

Gary
Opisz dalsze postępy lub ich brak. Udało mi się zdobyć wiaderko melasy, dlatego temat mnie ciekawi.

gary1966 · Post autor: **gary1966** » niedziela, 30 paź 2016, 22:17

Wstyd się przyznać ale dopiero zacząłem przerabiać "melasę z akcji".
Nastaw to woda, 3 kg cukru trzcinowego dopełniony melasą do 28 blg, stanęło na 8, w smaku kwaśny, czuć procenty, aromat czekolada +kawa. Zapowiada się fajna destylacja.
Następne nastawy na dundrze.

Żaden wstyd - tylko szkoda, że tego roczku nie można zaliczyć do okresu leżakowania trunku

Z glinojeckiej melasy mam surówkę z ubiegłego roku i świeżą - wczorajszą, przedwczorajszą i przed... przed.. z trzech wiader.
Mam odczucie, że moja melasa była "przypalona" nastaw tak mi pachniał. Podobnie z surówką, która dla mnie pachnie przypaloną kawą. Zobaczę jak będzie po drugim razie.
Wcześniej robiłem rum z suchej melasy i z mikroorganizmów - aromaty całkiem inne i dla moich zmysłów przyjemniejsze. Jedynie "kozia" dała gorszy destylat, ale za to czeka w kozie na drugi raz

Szlumf

wawaldek11 pisze:Podobnie z surówką, która dla mnie pachnie przypaloną kawą. Zobaczę jak będzie po drugim razie.

A w smaku jaka? Testuję melasę z buraka i destylat po pierwszym razie ma intensywny smak świeżo palonych ziaren kawy. Zapach też kawowy. W sumie nic obrzydliwego czy odrzucającego ale dosyć dziwne. Sam nie wiem co z tym robić. Zastanawiałem się nad beczką, którą zamierzam sobie kupić pod choinkę ale boję się, że beczka później nie będzie się nadawała do innych trunków. Robiłem na półkowej którą po destylacji wypłukałem tylko wodą i w efekcie następny destylat - jabłkowy - ma posmaczek kawy i pewnie pójdzie na spiryt.

Nie próbowałem - surówka od początku do końca - nawet do 10%. Podesłać próbkę?
Czasem nachodzi mnie zwątpienie czy aby to na pewno trzcinowa?
Melasa była z różnych dostaw i może moja z ostatniej jest trefna z przewagą buraczanej? Nie mieliśmy nad tym kontroli

A może mam tylko gorszy dzień

scrabie · Post autor: **scrabie** » poniedziałek, 7 lis 2016, 22:58

Piekarnicze też nic nie dały, przedestyluję to tak jak jest i zobaczę co wyjdzie. Najwyżej się wywali.Zostało mi jeszcze trochę melasy, więc zrobię świeży nastaw

szadok34 · Post autor: **szadok34** » piątek, 19 sty 2018, 22:56

Zachęcony ofertą którą znalazł http://allegro.pl/melasa-z-trzciny-cukr ... 30293.html zakupiłem 10l melasy i w Sylwestra nastawiłem około 45l nastawu.
Rozpuściłem około 5l melasy i 7 kg cukru trzcinowego Demera plus drożdże bayanus G995.
Blg początkowe 21.
Stało to w piwnicy i pracowało w chłodzie,lecz niska temperatura około 13-15 st hamowała grzybki i po tygodniu BLG wynosiło 18.
Chcąc nie chcąc zakupiłem grzałeczkę akwariową i 11 stycznia ogrzewanie poszło do beczki,w środe BLG stanęło na 5 i praca grzybków ustała.
Wyłączyłem ogrzewanie i odpoczywa sobie to w chłodzie,a jutro idzie na rurki.
Jedno co zauważyłem to ta melasa ma bardziej intensywny aromat i jest gęstsza od melasy spoon którą użyłem rok temu.
Oczywiście dunder z zeszłorocznego nastawu wylądował w fermentatorze.
Jutro ocena tego co nakapie.

Post autor: **Kamal** » piątek, 19 sty 2018, 23:29

Melasy "spożywcze" są mniej gęste, więcej słodsze, mniej aromatyczne, łagodniejsze w smaku. A to wszystko ponieważ są pierwszymi odpadami.
Melasy "paszowe" są już gęstsze, bardziej aromatyczne, mają mniej cukru. A to dlatego, że ta lepsza melasa została znowu poddana procesowi odzyskania cukru, w skutek czego aromaty sie zagęszczają i odczucia smakowe są mocniejsze.
K.

szadok34 · Post autor: **szadok34** » sobota, 20 sty 2018, 12:28

Pewnie masz rację co nie zmienia faktu że zapach tego nastawu,a zeszłorocznego to niebo a ziemia.

kmarian · Post autor: **kmarian** » sobota, 20 sty 2018, 13:04

Rozumiem, że w zeszłym roku robiłeś na "Silver Spoon". Moje pytanie, to który rum jest niebo a który zienia?

szadok34 · Post autor: **szadok34** » sobota, 20 sty 2018, 14:43

Nastaw i juz pierwszy odped z tego roku jest lepszy.Fakt faktem że w zeszłym roku były inne grzybki czyli dedykowane do rumu Cobra Rum Yeast a teraz Bayanusy. Rok temu stało w pokoju i fermentacja przebiegała bardzo burzliwie(gotowało się to strasznie) teraz trzy tygodnie na spokojnie bez pospiechu. Ale różnica jest ogromna.

Post autor: **Kamal** » sobota, 20 sty 2018, 17:50

Drożdże, czas fermentacji, temperatura fermentacji ma też spore znaczenie na produkt końcowy.

.
K .

Markusek · Post autor: **Markusek** » niedziela, 21 sty 2018, 19:47

Witajcie. To mój pierwszy post i jestem też początkującym psotnikiem a lubię rum to popełniłem nastaw na rum z melasy trzcinowej ekologicznej 5l do tego 8kg cukru trzcinowego i dopełnione do 50l wodą. Po ostygnięciu dodałem drożdże coobra rum i proces ruszył. Beczka przykryta delikatnie wieczkiem. Blg początkowe 24 i temperatura nastawu 23-24C. Przez cztery dni nastaw pracował, temperatura nastawu nie zmieniała się, ubywało po 1 blg dziennie. Piątego dnia temperatura spadła do 20 i blg jest 6. Nastaw cięgle pracuje. Zapach i smak nastawu ok, lekko słodki i czuć alkohol zarówno w nastawie jak i w oparach. Pytanie czy takie zachowanie jest normalne, czy nie powinno blg spadać jakoś łagodniej? Mam również nastawioną cukrówkę, pracuje od 3 tygodni i z blg 26 zeszła do 5 i nadal gazuje.