Rum - produkcja metodą dundrową

[Zolocinski]

Nastaw sklarowany, puszczony przez rurki. Aromat powiem wam że zupełnie co innego niż na cukrze... fantastyczne! Teraz pytanie, myślicie żeby destylować drugi raz? Czy może poprostu wlać pogony do następnego nastawu (oczywiście na dundrze) a serce niech leży w zapomnieniu na rok jeśli cierpliwości starczy. Trzecia opcja, eksperymentalna, słyszałem o destylowani po raz drugi (wódki) ale po macerowaniu owocami np.truskawkami, może rum macerować śliwkami i wtedy przedestylować? Ktoś próbował?

[koli_7]

Puścić drugi raz. Co do macerowania to pierwszy najlepiej zrobić czysty. Z tym macerowaniem to łatwo przesadzić i może być nie czuć rumu. Na początek lepiej pobawić się w zaprawki własnej roboty.

[kmarian]

... ale po macerowaniu owocami np.truskawkami, może rum macerować śliwkami i wtedy przedestylować? Ktoś próbował?

Dobrze radzi kolega koli_7, puść przez rurki drugi raz.

Ja 3 razy robiłem rum. Pierwszym razem zrobiłem jak należny, płatki dębowe średnio opiekane około 1 gram /litr, ale było tego niewiele i bardzo dawno.
Drugi raz dodałem śliwkę, goździk, cynamon, chyba jeszcze figę - cynamonu dałem za dużo, i wyszedł rum cynamonowy.
Trzeci raz - znów zrobiłem jak należy, lecz podkusiło mnie i po roku leżakowania, do całego nastawy dodałem zaprawkę rumową - mój totalny błąd, dałem zaprawkę do całego rumu.

Tych błędów już nigdy nie popełnię i Tobie nie radzę.

Po macerowaniu na owocach i dębie, jest dobre do wypicia. Jeżeli przedestylujesz jeszcze raz, nie zostanie w destylacie śladu po dobroci. Jeśli coś wyczujesz to wartości śladowe. (W ten sposób robi się absynt i dobrze mu tak).

Jeśli chcesz eksperymentować, bo nie wytrzymasz (ja to rozumiem ), eksperymentuj na małych ilościach.

Oczywiście dziel się z nami, z prób wynikami.

[eldier]

Ja nie wiem, czy u Was jest coś nie tak z organoleptyką? Jakie śladowe ilości? Mogę się zgodzić jedynie z tym, że aromat osłabnie, ale nie że zostaną ilości śladowe.
W absyncie po destylacji aromat anyżu rozchodził się po całym pomieszczeniu. Reszta po lekkim powąchaniu. W sumie zostawiłem sobie próbkę czystego, bo jednak druga maceracja sporo zmienia. Jutro jak odnajdę flaszeczkę to dam znać jak tam.
Trochę offtopowo, ale rumu jeszcze nie robiłem

[Zolocinski]

Dziękuję wam bardzo! Puszczę drugi raz i zaleję tym beczkę. Ale z tą destylacją po maceracji to ja nie odpuszczę, następny nastaw tak zrobie i będę informował o wynikach, jak będzie dobre roześlę do testowania elicie na rumowym forum Pozdrawiam.

[kmarian]

Przykro mi ze próbka mi się nie dostanie (do elit się nie zaliczam).
Wiem, co ci chodzi po głowie. Mnie nie udało się uzyskać aromatycznego rumu białego, przez destylację spiced rumu.
Podoba mi się jednak Twoje podejście. Mamy podobny charakter, jak nie sprawdzę to nie wierzę. Ostatnio sprawdzałem, (sprawdzony już przez wielu naszych kolegów) przepis ŁKZWJ.

Jednego jednak się trzymaj - próby, wynalazki - na małych ilościach.

[kubafant]

Koledzy, dwa tygodnie temu destylowałem nastaw na dundrze, w tym tygodniu przychodzi czas na kolejny - tym razem na dundrze "wtórego rzutu" - to znaczy dwa razy już używanym
Co zauważyłem w porównaniu do mojej cachacy - ten rum jest zdecydowanie bardziej intensywny w smaku. Ponieważ jest dwa razy młodszy od niej (2 tygodnie vs 4 tygodnie), przegrywa. Natomiast 5l zadałem opalanymi szczapkami dębowymi i zapieczętowałem. Zobaczymy za pół roku co z tego wyniknie

[kmarian]

Też się piszę na próbkę, zrewanżuję się swoją.

Poczta polska jest taka jaka jest. Dziś odebrałem przesyłkę z poczty. "Paczkonosze" nie oszczędzają naszych przesyłek, uszkodzona nakrętka spowodowała wyciek, na szczęście niewielki (mocno walnęła na beton - chyba). Trzeba bardziej zabezpieczać szyjkę i nakrętkę, na przyszłość też się do tego zastosuję.

Kolego koli_7, nie wytrzymałem, z gwinta dzioba zamoczyłem, mocny trunek . Zaraz też nalałem troszkę do kieliszka i dodałem kostkę lodu. Wąchałem i kosztowałem.
Nie przypomina rumu Bacardi, nie można tez porównać z moim rumem. Delikatny, zharmonizowany smak i zapach, charakterystyczny dla rumu "HAVANA CLUB ANEJO 3 ANOS". Uważam, że Twój jest bardziej aromatyczny, w/g mnie lepszy.
Nie będę się rozwodził co w nim wyczuwam, żeby głupot nie pisać. Ciekawi mnie, co z niego będzie za rok .

Dzięki za próbkę, wiem jaki można zrobić, więc spróbuję i ja. Proszę o przepis.

[koli_7]

Dzięki za próbkę, wiem jaki można zrobić, więc spróbuję i ja. Proszę o przepis.

Rum z melasy z akcji forumowej ( wielkie dzięki dla wawaldek11 za melasę). Pierwsze nastawy z samej malesy. Cały dunder wykorzystywałem do kolejnych nastawów, stopniowo dodając coraz więcej demerary, ostatni nastaw sam dunder + demerara.
Do nastawów dawałem przegotowane rodzynki, suszone śliwki (eko) oraz daktyle w celu pożywki dla bayanusów.
Pierwsze pędzenie to strip z odbiorem przedgonów - ok 250 ml z 30l nastawu do 100C w kegu. Drugie pędzenie ok 50-cio procentowej surówki odebrałem 1,2l śmierdzącego przedgonu i parę mniejszych buteleczek wczesnego serca zostawiłem do drugiej surówki.
Serce starałem się odbierać do 85C w głowicy - jak temperatura rosła to spowalniałem tempo odbioru . Odbierałem tak do 97C w kegu ponieważ później temperatura gwałtownie rosła. Rum rozcieńczony do ok 77% trafił do beczki od magasa, po miesiącu dowiedziałem się że jest to za duże stężenie wtedy rozcieńczyłem do 55% i zostawiłem tak jeszcze na ponad 2 miesiące. Potem parę miesięcy na klarowanie i do buteleczek.

[kmarian]

Dzięki Ci serdeczne za odpowiedź. Jaka była średnia (z całego urobku) w [%] finalnego urobku? (przed rozcieńczeniem).
Pozdrawiam
Marian

[koli_7]

Coś koło 80%

[scrabie]

Znowu popróbowałem swojego pierwszego w tzw cuba libre, jestem mega zadowolony jest super, nie wiem czy wytrzymam trzymać go rok . Mam nadzieje, że ten dundrowy będzie jeszcze lepszy. Ponadto smaki cały czas się zmieniają, jeden jest ostrzejszy, drugi łagodnieje, ale teraz zaczyna przeważać smak kakao.

[kwik44]

Pytanie mam odnośnie dundru - ile razy maks go używać? Skończyła mi się melasa i trzeba posiłkować się cukrem. Nastawy robiłem takie trochę z czapy:
1) 5l melasy Glinojeck + 3kg cukru trzcinowego (BLG=18) drożde Safspirit malt bo Bayanusy nie ruszyły... Dałem też trochę enzymu scukrzającego. BLG końcowe 6
2) 5l melasy + ~5l wody + 1kg cukru (BLG=23) Drożdże Cobra rum bo poprzednie nie ruszyły. BLG końcowe ~10
3) Dunder + cukier (w planach) na 25 BLG lub więcej?
4) i kolejne 3/4 dundru, 1/2, 1/4 ...? Dobrze kombinuję? Lubię te ciężkie posmaki...
Na razie mam 6l rumu 64% z dwóch destylacji i ze 4 litry przed i pogonów

[Kamal]

Powyżej 25 Blg, drożdże ciężej pracują.
Z każdym następnym gotowaniem, blg dundru będzie większe. Więc będziesz musiał używać mniejsze ikości, do kolejnego nastawu.
K.

[kwik44]

Dzięki Kamanl. Z tego co piszesz wnioskuję, że nie ma górnego ograniczenia na użycie dundru. Na razie dodaję po 5 kg cukru trzcinowego do dundru. Trzeci przebieg kończy właśnie fermentować, brix na poziomie 13.

Smak i zapach destylatu z drugiego przebiegu zdecydowanie wyraźniejszy, swoje też dodają przed- i pogony. Kolejną rzeczą, nad którą teraz medytuję to temat starzenia. Część rumu chcę zostawić białego ale tak czy siak będę miał tego finalnie pewnie pod 30l. No i odwieczne pytanie, czy beczka, czy szczapki... No normalnie "Osiołkowi w żloby dano"...

//edyta
Ciekawy sposób starzenia: https://inuakena.com/misc/solera-aging-rum-at-home/

[Kamal]

Ogólnie nie ma granicy kiedy przestać używać dundru z poprzedniego gotowania. Będziesz używał go trochę mniej, albo użyjesz mało, a przy następnym zwiększysz, i tak w kółko.
Mhm...sam starzyłem wiórkami, ale celuje w beczkę.
K.

[scrabie]

Udało mi się przedestylować po raz pierwszy kolejne 50l nastawu, w 25 litrach dundru rozcieńczyłem 4kg melasy i 4kg cukru, rozlałem na dwa wiadra ze starymi drożdżami i uzupełniłem wodą, blg wyszło 20 i 22. Czekam jak drożdże rozpoczną pracę, dam znać o postępach. Niepokoi mnie fakt, że kończy mi się melasa :/ Z mojej pierwszej destylacji rumu, zostało mi już tylko niecałe 0.7 l, ale rum jest przepyszny. Nie wiem czy wystoi u mnie rok

[wawaldek11]

Jeszcze można kupic melasę w dobrej cenie: http://stalowkasklep.pl/melasa-z-trzcin ... p-798.html

[Kula]

Bardzo mi przykro, nie można. Dawno wyszła.

[scrabie]

A będą jakieś dostawy?

[Kula]

Nie wiem. Coraz mniejsze szanse.

[scrabie]

Nastawy na starych drożdżach nie wystartowały, dodałem cobra rum, pół paczki na wiaderko, jeden ruszył, drugi nadal nic. Dodałem wody, napowietrzyłem i czekamy.

[scrabie]

Nadal nic, dołożyłem dodatkową porcję cobra rum i pożywkę i też nie ruszył, jakieś pomysły jak go ożywić?

[Pretender]

Temperatura nastawu i blg?

[kwik44]

Ja wczoraj przedestylowałem rum #4. Rozpuściłem cukier trzcinowy w dundrze i chyba za chwilę pójdę to zmieszać z gęstwą. Powiedzcie mi czy tak jak przy piwie do 5ciu razy gęstwa czy nie przejmować się za bardzo i wykorzystywać póki nie padną ?

scrabie - może faktycznie za duże blg. Ja intencjonalnie trzymam niskie - teraz mam w okolicy 25 ale melasa się skończyła i dodaję cukier. Jak jeden nastaw ci ruszył to pobierz jego część i dodaj do drugiego.

[Szlumf]

............... jakieś pomysły jak go ożywić?

Dodaj piekarnicze jak nie ruszy.

[scrabie]

Blg 20,, temperatura 19

[scrabie]

Wróciłem po kilku dniach, nastaw przelałem do nowego wiaderka i z ciekawości zbadałem blg i okazało się, że spada bąbelki nie lecą, więc pewnie jest jakaś nieszczelność w wiadrze, jestem na dobrej drodze do kolejnej destylacji dzięki panowie

[Kula]

Mam na stanie jeszcze jedno wiaderko i trochę drugiego melasy trzcinowej z Waldkowej akcji. Osoby zainteresowane zapraszam na priv. Odbiór wyłącznie osobisty.

[scrabie]

Mój Rum po mimo kilku restartów ( cobra rum, bajanusy, a na koniec kilka śliwek z nastawu na sliwowice) nadal nie pracuje, tylko stoi na 15 Blg, a na powierzchni, ukazała się dziwna piana. wie Ktoś o co chodzi?
https://zapodaj.net/f9c80675585ce.jpg.html

[kmarian]

Nieładnie to wygląda.
Zebrać pianę. Jeśli nastaw w smaku jest "jadalny" to destylować.
Nie ma na co czekać.
To jest moje zdanie.

[scrabie]

Nie Ma co destylowac, drożdże nic nie ruszyły. Ja Wody dodałem, dlatego jest 15 Blg. chyba Będzie szklany minimum

[Szlumf]

Spróbuj jeszcze z solidną dawką piekarniczych. Tak ze 100g/10l. Mi ruszały bardzo oporne nastawy rumowe.

[scrabie]

Kupiłem Drożdże, zobaczymy

[Kamal]

Nastaw nie wystartował i "inne grzyby" się za niego wzięły.
Dawka piekarniczych wpłynie na smak. Ale cóż masz do stracenia?
Pozdrawiam
Kamal

[Szlumf]

Dawka piekarniczych wpłynie na smak. Ale cóż masz do stracenia?

Smak jest kwestią indywidualnych odczuć. Jednak, jak czytam to coraz więcej osób robi różne nastawy na piekarniczych. Ja też jak mi się nie spieszy. Rum z melasy "Glinojeck" na dedykowanych mi nie ruszył Bayanusy miały duże kłopoty a "Wyborowe" z Biedry prawie natychmiast zabrały się do pracy .

[gary1966]

Serwus,
ja sposobem kolegi bnp z piwo.org. drożdże Bayanus rozsypałem na pianie, która utworzyła się przy intensywnym napowietrzaniu nastawu, drożdże namnażają się na pianie i kolonizują nastaw.
Dodałem też pożywkę dla drożdży Activit.
http://www.piwo.org/topic/12026-jak-prz ... e-do-risa/

[Pretender]

Gary
Opisz dalsze postępy lub ich brak. Udało mi się zdobyć wiaderko melasy, dlatego temat mnie ciekawi.

[gary1966]

Wstyd się przyznać ale dopiero zacząłem przerabiać "melasę z akcji".
Nastaw to woda, 3 kg cukru trzcinowego dopełniony melasą do 28 blg, stanęło na 8, w smaku kwaśny, czuć procenty, aromat czekolada +kawa. Zapowiada się fajna destylacja.
Następne nastawy na dundrze.

[wawaldek11]

Żaden wstyd - tylko szkoda, że tego roczku nie można zaliczyć do okresu leżakowania trunku
Z glinojeckiej melasy mam surówkę z ubiegłego roku i świeżą - wczorajszą, przedwczorajszą i przed... przed.. z trzech wiader.
Mam odczucie, że moja melasa była "przypalona" nastaw tak mi pachniał. Podobnie z surówką, która dla mnie pachnie przypaloną kawą. Zobaczę jak będzie po drugim razie.
Wcześniej robiłem rum z suchej melasy i z mikroorganizmów - aromaty całkiem inne i dla moich zmysłów przyjemniejsze. Jedynie "kozia" dała gorszy destylat, ale za to czeka w kozie na drugi raz