Różnica. nie rozróżniamy ! Czyli nastaw, zacier czy moszcz?

Jak wiecie wiele osób nęka się z pewnym problemem. (przyznaję się, JA TEŻ)
A mianowicie myli zacier z nastawem, a ten z moszczem.
Kolejny problem... (też tak nie raz już zrobiłem) z wyniku braku doświadczenia wychodzi
"coś" niby zacier, niby moszcz.

Dla pewności dobrze by było wyjaśnić wszystkim niedoświadczonym:
co to w zasadzie jest,
z czego się to robi,
czym się różni.

Ech, było na forum co najmniej 3 tysiące razy, ale każdy taki to minimum jedna osoba, która przestanie "Zacierać cukier"

Zacier- wtedy, kiedy przy użyciu enzymów scukrzających zaciera się zboże- czyli najczęściej przy użyciu amylazy rozbija skrobię zawartą w zbożach na cukry proste, przyswajalne przez drożdże.

Nastaw- wtedy, kiedy robimy mieszaninę cukru, lub owoców z wodą. Nie wykorzystujemy enzymów scukrzających. Drożdże swoją inwertazą zamieniają sacharozę na glukozę i galaktozę.

Moszcz- rozgniecione owoce, najczęściej z winogron, z sokiem z tegoż owocu.

Brak doświadczenia jest najczęstrzym problemem.
Niestety to bardzo zmyla:
http://www.alkohole-domowe.com/bimber/j ... acier.html

A mianowicie już sam początek:
1. Zacier z cukru - łatwiej się już nie da.
Przygotowanie zacieru według tego przepisu jest banalnie proste, potrzebujemy tylko cukru, drożdży piekarskich lub winiarskich i wody. Mieszamy je w następujących proporcjach :
cukier - 1 kg
woda - 4 litry
drożdże - 10 dag (jedna kostka)

Zasygnalizowałem Qbie problem

Jak sie robi coś na szybko to można walnąć takiego farmazona.
Później zostaje dużo do przemyślenia.
Jak w tym moim projekcie na szybko zrobionym dla ukazania idei podwójnej destylacji.
Z rurą to był żarcik że "jakakolwiek" ale z tym zaworkiem to nie przemyślałem do końca.
Dzięki za wszelkie sugestie

Pozdrawiam serdecznie

Kolego moim skromnym zdaniem wszystko rozbija się o nazewnictwo, nie fachowość, jak kolega Zygmunt często upomina nowych forumowiczów że TO nie jest zacier tylko nastaw!!! ma rację, tylko że nawet ja używam tego określenia wiedząc że nic nie ZACIERAM, tylko nastawiam, cukrówkę bądź owocówkę, zacieranie to proces używany w przemyśle, ewentualnie przez fachowych psotników hurtowych. Używając w miarę muzycznego przykładu: kobza a dudy!! nigdy żaden góral nigdy na oczy nie widział kobzy, kobza jest odmianą mandoliny, instrumentem strunowym, dudy to jest to co wciskają pod pachę górale, Szkoci, Irlandczycy i inni grający psotnicy. Na szczęście moszcz jako nazwę trudno podrobić bo to nazwa własna.

Zawsze można zrobić analizę moszczu.

Dokonałem stosownych zmian, mam nadzieje ze teraz jest wporzo (?)

http://www.alkohole-domowe.com/bimber/j ... acier.html

Zygmunt - wykorzystałem część Twojej wypowiedzi,mam nadzieje że nie masz nic przeciwko.

Nieprawda; nie tylko w przemyśle i nie tylko przez fachowców w ilościach hurtowych.
Tak jak napisał Zygmunt: zacieranie to, po prostu, rozkład skrobi zawartej w ziarnach zbóż przez enzymy.
Zacierać można również w domu i nie muszą to być ilości hurtowe, gotowe enzymy (nawet w małych ilościach) można nabyć przez internet, nie ruszając się z domu.
Zacieranie jest bardzo proste i nie trzeba być wielkim fachowcem tylko skrupulatnie wykonać określone czynności wymagane w trakcie zacierania i przygotowania zacieru do fermentacji.

Pozdrawiam

Winiarek

Zygmunt, ja w kwestii formalnej: wydaje mi się, że sacharoza to dwucukier złożony z glukozy i fruktozy, nie galaktozy. Z glukozy i galaktozy składa się laktoza.
Tak swoją drogą, z ciekawości, czy drożdże potrafią dać sobie radę z laktozą?