Rozmowa o Whisky...

Witam.
Szanowni Koledzy . Whisky vel Whiskey produkuje się ze zboża !!!! . Szkocką(malt whisky) produkuje się z jęczmienia z tym ,że cały surowiec podlega słodowaniu. Irlandzką whiskey produkuje się podobnie , ale z dodatkiem innych zbóż. W USA produkowane się różne odmiany trunku nazywanego whiskey wykorzystując różne składniki (słód, kukurydzę ,żyto , pszenicę i jęczmień ) .Jest to oczywiście bardzo ogólnikowy opis . Ale jedno jest pewne , jeśli do produkcji alkoholu używamy innych surowców niż zboża to, nie możemy nazywać go whisky.

Kolega Kwachu ma racje z tym że.... postaram się wyjaśnić jedną rzecz ,mianowicie:
jak kupicie "ŁYCHE" ZWRÓĆCIE UWAGE.ŻE NA JEDNYCH WIDNIEJE NAPIS:
"MALT WHISKY''
a na innych
''BLENDED WHISKY''
Ta druga oznacza mieszanie różnych gatunków zbóż
a ta pierwsza z jednego konkretnego surowca
to są dane od kol.który tym się interesuje dogłębnie

Ta "druga" rzeczywiście oznacza mieszanie ale miesza się tu zupełnie coś innego

Najpopularniejsza odmiana whisky, powstała w wyniku połączenia od kilku do kilkudziesięciu gatunków typu Single-Malt z dodatkiem około 70% whisky zbożowej (grain). Liczba poszczególnych marek z rodziny blend idzie w tysiące. Whisky dobra dla początkujących, najczęściej serwowana jako "whisky on the rocks" czyli na kostkach lodu.

http://pl.wikipedia.org/wiki/Whisky :-]

No tak. Wszystko pięknie ładnie, ale wciąż nikt mi nie napisał jak destylować zacier zbożowy....? co z tym, że się przypali do dna? I po co sfermentowany i sklarowany słód jęczmienny składować do beczki drewnianej???

Witam.
W tym poście chciałbym odpowiedzieć koledze mateusz0177 .Najprostszym sposobem uniknięcia spalenizny podczas destylacji gęstego zacieru zbożowego jest umieszczenie na dnie kotła destylacyjnego czystej , namoczonej słomy.Słoma stworzy warstwę izolującą zacier od dna i jeśli nie będziesz przesadzał z grzaniem to unikniesz przypalenia zacieru.

No, no, no.

Ilu nas tu jest tyle będzie przepisów, porad, tajników i różnych wiedz i wypowiedzi ekspertów na temat whisky/whiskey.

Dziś whisky/whiskey destylowane są w: Szkocji, Irlandii, Walii, Kornwalii, Kanadzie, USA, Australii, Nowej-Zelandii, Danii, Holandii, Belgii Francji, Niemczech, Austrii, Szwajcarii, Szwecji, Finlandii, Hiszpanii, Turcji, Indiach, Pakistanie, Korei Południowej, Tajlandii, Japonii, Tajwanie, Urugwaju, Brazylii, Wenezueli ..., ..., ... Każdy z tych krajów ma swoją metodę destylacji, produkcji i mieszania. Każdy kraj używa innych składników.

Dyskutując wkraczamy na grząski temat bo istnieje dość silna opinia krajan ze Szkocji/Irlandii, że tam wydestylowano pierwszą whisky - była ona wydestylowana ze słodowanego jęczmienia, ekstrakt z takiego jęczmienia nazywa się tam 'malt'. Polskie słowo słód określa już ekstrakt powstały z jęczmienia i innych ziaren.

Słodowanie to proces kiełkowania (i wymywania) żywego ziarna do pewnego, dokładnie określonego momentu. W czasie kiełkowania skrobia zamieniana jest w cukry. W tym danym momencie jest największa zawartość cukru w ziarnie, który 'wypłukuje się' do fermentacji.

Najszlachetniejsza whisky to destylat z jednej fermentacji i jednego słodowania jęczmienia. Jedno słodowanie dotyczy danego transportu jęczmienia z jednego zbioru, który rósł w danym miejscu. Taka whisky (SINGLE MALT WHISKYa nie 'MALT WHISKY'), po dwu lub trzech destylacjach (po dzieleniu ostatniej destylacji na dwa lub trzy gony) mieszana jest według tajemnych recept i proporcji, dorobiona do np. 57%, wlana do nowych beczek dębowych i leżakowana minimum ??? lat (8-10-15-18).

Pamiętajmy, że rozmawiając o whiskey/whisky nie rozmawiamy o jakimś fizycznym zjawisku, które można poprzeć eksperymentem udowadniając klientowi, że ten i ten smak i zapach jest najlepszy. Rozmawiamy tu o percepcji smakowo/zapachowo/wizualnej a ta będzie inna u każdego człowieka.

Podobnie jest z piciem/degustowaniem whisky. W Szkocji, wyśmienita single malt whisky powinna być pita albo 'strait' czysta albo z odrobiną wody - żadnego lodu bo zabija się bukiet, żadnej sodówki bo zabija się smak. Nie powinno się jej schładzać w żaden sposób ani ogrzewać (jak np koniak) - dlatego whisky serwuje się w niskich, szerokich szklankach z bardzo grubym dnem (aby utrzymać w miarę stałą temperaturę). Piję się ją również w danym tempie ani za wolno ani za szybko. Nalewa się tyle aby wypić czterema, pięcioma małymi łyczkami. To jedna z wielu opinii/rad.

Z wyjątkowych zbiorów jęczmienia (tak jak ze zbiorów winogron jest koniak czy wino) wybiera się te najlepsze, wlewa do najlepszych beczek, leżakuje 20-30-50!!! lat. Miarka takiej 50 letniej (one drink) w jakimś hotelu gdzieś w Arabii kosztuje $3000 - to taki przykład już z poza zdrowego rozsądku.

Czym może być single malt (jeden słód) dla nas? Myślę, że niech to będzie trunek zrobiony z jednego ziarna (jęczmień, pszenica, kukurydza) - broń boże dodawać cukier! Niech on nie będzie dorabiany sztucznymi smakami i kolorami, wzmacniany spirytusem i niech poleży minimum 8 lat w uczciwej beczce. Takie coś będzie bardzo smaczne.

Czego szukać w whisky? Dobra whisky nie może być agresywna w smaku, nie może palić w ustach. Ma być łagodna - tu jest jedna z tajemnic leżakowania destylatów ze słodowanego ziarna. Opisać smaku słodu jęczmiennego nie jestem w stanie... jest jedna sensacja, którą dobra whisky powinna powodować, to ten taki specyficzny, 'miękki', 'oleisty' smak/wrażenie. Opisywanie zapachu mija się z celem zupełnie - ale musi on być boski.

Nie miejmy złudzeń: przepis na Whiskey podany według recepty Wujka Jessie nie ma nic wspólnego z single ani multi malt whiskey. Jest to kompromis dający w miarę pozytywne wyniki - tam nie następuje 'malting' - słodowanie tylko odbieranie pewnych smaków i aromatów przez zakwaszanie kukurydzy z cukrem.

Dobra whisky jest dobra. Marna whisky nie jest aż taka zła...

Juliusz

ps
Zacier zbożowy> Rozmawiaj z Kwachem.

Wreszcie ktoś napisał bardzo dobre wprowadzenie do tematu whisky/whiskey
Właśnie szukałem czegoś takiego

@Under

Wreszcie ktoś poprawnie zrozumiał i określił dyskusję na temat whisky: WPROWADZENIE! Under.

Na ten temat jest taki ogrom informacji, że na naszym forum nie powinny padać stanowcze, jednoznaczne stwierdzenia.

Każda dyskusja na temat napojów szlachetnych (włącznie ze szlachetnymi wódkami czystymi) będzie tylko przybliżaniem się do zrozumienia tych starych, skomplikowanych procesów, zawierających setki lat doświadczeń, multum tajemnic i różnorodność metod.

Ten kto naprawdę wie, jeśli tu zajrzy to i tak nic nie powie

Juliusz

Ja robię wg mojego przepisu ziarno-bez-zacierania-t318-10.html

Potem produkt leżakuje 3-4mies z mocno i średnio przypiekanymi chipsami.
Zrobiłem jeszcze experyment żeby dodać mocno opiekanych, poczekać miesiąc i potem dać lekko przypiekane na dłużej, narazie czekam na efekty.

A za chwilę będę startował z destylacją piwa. Obliczyłem cenę z Biedronek i innych piw marki Tesco, nie wyjdzie to drożej niż zabawa z brew-kitem, więc brew-kit odpuszczam.