Rodzaje drożdży

[siwy1121]

Znalazłem tabelę z rodzajem drożdży, trochę ją zmodyfikowałem i mam nadzieję, że pomoże to początkującym winiarzom, a tych bardziej doświadczonych proszę o uzupełnianie brakujących informacji.

Rodzaje drożdży forum.pdf

[gr000by]

Jakiekolwiek Tokay'e dają miodowe posmaki w winie - czy to Biowin, czy Zamoyscy. Ponadto Biowinowskie Tokay'e dobijają do 15-16% bez żadnych dodatków pożywek i całkowitym odfermentowaniu cukru, więc podejrzewam, że wyżej też dojadą.

[siwy1121]

Dzięki za pomoc, już to poprawiłem

[Rusin]

Wszystko fajnie tylko procent jaki drożdże przerobią zależy od zbyt wielu czynników.

[Zygmunt]

Mam zastrzeżenia do "posiadają Killer faktor" w kolumnie "uwagi". Toksyny killerowe są wydzielane przez S. cerevisiae gatunkowo, nie jest to cecha konkretnych szczepów.

[sztender]

Z tym kiler faktorem to myślę, że wszystkie produkują (inaczej nie poradziły by sobie z pleśniami), pytanie tylko ile? Obstawiam, że tam gdzie podają KF zwyczajnie szczep robi go więcej.
Moje obserwacje;
Fermivin/ mało osadu, nastawy są aromatyczne w czasie fermentacji, nie "walą drożdżami", pociągnęły mi powyżej 14%, raczej nie redukują, aż 30% kwasu ale coś z nim robią bo "łagodnieje" (inna sprawa że był głównie cytrynowy).
Fermicru VR5 (w miodzie wiśniowym) dużo osadów i w czasie burzliwej i cichej. Chyba nie "uciągneły" 15%, Trójniak dociągnęły do 12 Blg.

[lesgo58]

Pozwalam sobie na podrzucenie linku ze strony Łódzkiego Klubu Winiarzy:
http://www.klubwiniarzy.pl/winiarstwo/t ... y-i-poywki
Przeprowadzili oni na początku roku ciekawy eksperyment. Myślę, że może być przydatny jako uzupełnienie tabeli klasyfikującej drożdże z pierwszego postu.

[siwy1121]

OK. Uzupełniłem o informacje od sztendera i z tego linku. Ciekawy eksperyment, polecam lekturkę.

[zarim]

Tabela trochę pustawa, z prostej przyczyny swym pierwotnym wariancie chyba została zarzucona kilka lat temu. Pełno tu nazw nic niemówiących i niedostępnych niemal, a brak takich powszechnie dostępnych jak cała pula drożdży lalvin czy inna półka z Browamatora gdzie są np. drożdże zdolne pracować w 8 stopniach celsjusza. Brak takich pozycji nie wpływa raczej na poprawę orientacji, a te kwiatki z dołu listy jeszcze ją zacierają bo co jak uprę się na fajnie brzmiące Chambertin bo mi się zamarzy lekki burgund ?
Nie neguję tej tabeli, ale do stworzenie w przynajmniej poprawnej formie warto przejrzeć kilka sklepów w sieci, bo i tak te nazwy z tabeli to jedynie marketing.
Tak np. bardzo fajne drożdże z allegro o naprawdę fajnych właściwościach ( dużo glicerolu co może zagęścić wino ). http://www.allegromat.pl/aukcja146535

[lesgo58]

@zarim
Nic nie stoi na przeszkodzie abyś dołożył cegiełkę od siebie. Ale z takim konkretnym podejściem jak sugerowałeś w tym opisie...

brak takich powszechnie dostępnych jak cała pula drożdży lalvin czy inna półka z Browamatora gdzie są np. drożdże zdolne pracować w 8 stopniach celsjusza. Brak takich pozycji nie wpływa raczej na poprawę orientacji, a te kwiatki z dołu listy jeszcze ją zacierają bo co jak uprę się na fajnie brzmiące Chambertin bo mi się zamarzy lekki burgund ?
Nie neguję tej tabeli, ale do stworzenie w przynajmniej poprawnej formie warto przejrzeć kilka sklepów w sieci, bo i tak te nazwy z tabeli to jedynie marketing.

A najlepiej jakbyś stworzył alternatywną tabelę. Z konkretnymi specyfikacjami, opisem technicznym itp. Coś jak w tym linku:
http://centrumfermentacji.com/index.php ... e/finarome

[siwy1121]

Dzięki, znajdę chwilkę to rzucę okiem na te linki i uzupełnię co nieco.

[siwy1121]

lesgo58 dzięki za linka, zajrzałem tam i uzupełniłem tabelkę, ciekawe drożdże, polecam wszystkim zajrzeć. Wstawiam tabelkę jeszcze raz, bo nie mogę już edytować pierwszego postu. Teraz muszę iść trochę pozarabiać na takie drożdże, ale jak wrócę to uzupełnię jeszcze o kilka szczepów

Rodzaje drożdży forum.pdf