Restart, problem z kwasowością

Robię wino z mixu owocowego (banany, mandarynki, winogrona, jabłka, brzoskwinie) i pojawił się pewien problem- zatrzymało się. Dodałem drożdży do restartu i ruszyło ale idzie bardzo powoli i mam wrażenie że stanie. W smaku czuć alkohol ale jeszcze takie niegotowe i podjeżdża serwatką. Podejrzewam że może być problem z kwasowością bo żadnego blg nie sprawdzałem. Czy powinienem dodać kwasku cytrynowego i ile na około 30 litrów???

Ok- nie masz cukromierza, żeby sprawdzić poziom cukru. Nie masz jak sprawdzić kwasowości, bo nie masz odczynników. Nie wiesz, czy wino pracuje, nie wiesz czy nie zaoctowało. Nie wiesz, czy nie masz infekcji tlenowcem, albo bakterią mlekową.

Chwila, odkopię szklana kulę.....


Już wiem! Dodaj sobie 7,89g kwasku cytrynowego!

Ludzie, nie bierzcie się do robienia tak trudnych win (pektyny z bananów, kwas z cytrusów, moszcz winogronowy itp.) bez odpowiednich narzędzi... Cukromierz to absolutne minimum!

Samochód tez naprawiacie młotkiem?

No to mi kolega pojechał. Sprzęt zakupiony ale dotrze dopiero przed nowym rokiem, więc pomyślałem że spróbuję coś zrobić przed tym okresem. Robię z takich owoców jakie mam dostępne bardzo tanio i jak coś spierniczę to stracę tylko na cukrze, tragedii nie będzie. Zrobiłem wino bananowe i było bardzo dobre. Z Jabłek też się udało więc traktuję to jako eksperyment, a przecież od czegoś trzeba zacząć. (Edycja mod) Każdy zaczyna od podstaw i nie wydaje mi się żeby było w tym coś złego. Myślałem po prostu że ktoś coś zasugeruje. A samochód wy złomowałem nie dlatego że nie dało się naprawić go młotkiem ale że nie uśmiecha mi się płacić 1200 funtów rocznie za jego utrzymanie. Dziękuję za szczerość. Pozdr

Jakiej odpowiedzi się spodziewałeś? "Dodaj paczkę kwasku to wino ruszy?" No kaaaman, nie wiemy absolutnie NIC o tym "winie"- nie znamy nawet zawartości cukru. Ba, nie podałeś nawet jakich drożdży użyłeś.


Zanim coś zacznę, to zwykle czytam o tym w kilku miejscach. No i na pewno przygotowuje sprzęt. Moje pierwsze wino z przed parunastu dobrych lat do dzisiaj smakuje nieźle, mam jeszcze z 5 butelek.



Nikt nie mówi że jest- tak musi być. Tylko że Ty zacząłeś wzorowo od końca. Nawrzucałeś sobie owoców, na oko sypnąłeś cukrem i dziwisz się, że wynalazek nie działa...

No, fakt, ja robiłem wina nawet bez cukromierza, jakos wychodziły. Brałem przepis z książki i się go trzymałem, czasem dodając cukru, jak na smak zaczynało być kwaśne. I wychodziło. Jakieś. Czasem gorsze, czasem lepsze. Kupiłem cukromierz i pod jego kontrolą zrobiłem wino z winogron. Klasycznie, zacząłem od fermentacji w miazdze, po kilku dniach tłoczenie, moszcz do balonów a wytłoki - do beczki i woda z cukrem. Produkt już się na dębie uszlachetnia.
A wino to robiłem tak, że póki pracowało, pipetą pobierałem próbkę co pare dni i dodawałem cukier tak, żeby utrzymać stężenie proporcjonalne do szybkości pracy (a pod koniec nie przekroczyć 1 - 2 BLG, bo lubię wino nieco słodsze). I teraz wiem, dlaczego mi poprzednie wina wychodziły róznie, oględnie mówiąc. Bo do tego "zmieściło się" ze 2 razy tyle cukru, co w poprzednich. Ale o tym dowiedziałem się dopiero używając cukromierza.
Oczywiście, poza cukrówkami, notuję wszystko, co robię i jak robię. Mam już małe archiwum "wyczynów".
Wino albo się robi zgodnie z książkowym przepisem (i od tego można zacząć, jak najbardziej), albo, jak już się załapie o co kaman, robić "na przyrządach" (min. cukromierz). Kosztuje raptem kilka zł, a ułatwia zycie niesamowicie.
Owoce mające sporo pektyn warto potraktowac pektopolem przed fermentacją a na pewno - przed tłoczeniem.
Faktem jest, niestety, że nikt z nas nie potrafi odpowiedzieć na pytanie "robię wino z bananów, co mi nie wyszło?" ot, tak, bez wiedzy, co było robione i jakie były stężenia cukru, jakich drożdży użyto...

A rogi ma, bo ja swojemu musiałem doprawić Dzięki temu uratowałem dwie butle

Marcin!!!!!!!!!!

Zrozum, wino ..............
dobrze zacznę opowieść od końca..
prawdziwy bigos gotuje się na winie, tak?
czyli wrzuca się do kapuchy wszystko co się nawinie pod rękę!!!

wychodzi pyszne i ogólnie super zagrycha.

ale wino? wino to wino, nie zlewki wszystkiego, nie będę nawet pytał jakiej jakości i w jakim stanie były owoce do produkcji tegóż wynalazku.

Dobra rada: nie mieszaj cytrusów do winiarstwa.

Nawet jeśli zrobiłeś wszystko dobrze (choć wątpię), to ten mały brak wiedzy wystarczy żeby zepsuć wszystko.
Było na forum kilkanaście razy . Trochę lektury i wiesz co nie pasuje.
Trzeba będzie to wielkimi literami wyróżnić Ja nazywam to pytaniem do wróżki (nie jesteś jedyny). Żebyś choć napisał jakie były drożdże do nastawu i restartu. Jeśli dla Ciebie jest wszystko jedno, to wiedz że dla wina nie. Gorzelnicze, winiarskie szlachetne, aktywne, piekarskie, wszystkie przerabiają cukier na alkohol, ale każde inaczej. Nawet różne odmiany winiarskich dadzą różne rezultaty.
Na koniec proszę o więcej pokory. Spartoliłeś nastaw, pytania zadać prawidłowo nie potrafisz, a atakujesz jak Ci to wytknąć. Nie ładnie.