Pytania dotyczące produkcji wina z ryżu

[empenov]

A jak to się robi? Czy jest gdzieś instrukcja?
Ponawiam pytanie: czy ktoś kiedyś robił ponownie na tym samym ryżu ryżowca i jaki był efekt smakowy i %?

[gr000by]

Odnośnie zacierania wystarczyło poszukać http://alkohole-domowe.com/forum/search ... &x=14&y=14. Ja robię to tak http://alkohole-domowe.com/forum/zacier ... nie#p81933.

[LosBanditos]

Witam jako nowy wszystkich na forum. Otóż wziąłem się za wino ryżowe, jest to moje pierwsze wino. Robię według przepisu 2kg ryżu, 6kg cukru, 40dkg rodzynek, 10dkg kwasku cytrynowego, 5cukrów waniliowych, 2 łyżeczki imbiru, 2 łyżeczki cynamonu, 16,4l wody, drożdże bayanusy. Cukier dodawałem na raty, na początek 4kg i po pięciu dniach 2kg. I mój problem jest taki, że po dodaniu tych 2kg cukru nastaw pochodził kilka godzin i się zatrzymał. A może w ogóle nie pracował od momentu dodania a bulgotało bo solidnie zamieszałem. Niestety nie miałem od początku cukromierza i nie znam początkowego blg ale teraz wynosi ono 25Blg. I tu moje pytanie czy przez zbyt wysokie blg drożdże się zatrzymały? Jak tak to co w takim wypadku robić? Czy mogę rozcieńczyć nastaw wodą, żeby zmniejszyć blg i wtedy drożdże ruszą czy one już nie żyją? A może są jakieś drożdże do wysokich stężeń cukru?

[Rusin]

Te drożdże co masz to powinny dać radę. Wody nie dodawaj ale wg mnie 6kg cukru na 10l wody to dużo za dużo. Max dla mnie to 3kg.

[LosBanditos]

Dzięki za odpowiedź. Wody jak pisałem jest 16,4 litra plus cukier to daje 20 litrów, więc nie przekroczyłem max o którym piszesz Uff drożdże powoli się rozkręcają ale coś słabo pracują. Od samego początku fermentacja burzliwa nie jest taka burzliwa. Wiem, że się nie patrzy na ilość bulknięć ale w książce wyczytałem, że rurka powinna dość mocno pracować a u mnie pierdnie raz na jakiś czas i tyle. Zastanawiam się czy dodać może kolejną pożywkę czy może lepiej nie kombinować?

[gr000by]

Na tym etapie fermentacji pożywka już praktycznie nic nie da, trzeba było dożywiać je wcześniej. Teraz tylko odpowiednia temperatura otoczenia i czas na spokojną pracę mogą coś zdziałać.

[LosBanditos]

No rozumiem. Sprawdzę za tydzień blg i będę wiedzieć jak drożdże pracują.

[emi9522]

Witajcie!
Jestem trochę zaniepokojona albo niecierpliwa...
Zrobiłam wino ryżowe z przepisu...

Składniki:
ryż surowy - 0,5kg
cukier - 1kg
woda - 4 litry przegotowana
rodzynki - 1 paczka (~170 gram)
Paczka drożdży szlachetnych w płynie Sauternes

Przepis: http://alkohole-domowe.com/wino/przepis ... -ryzu.html
Nie dodałam kompotów itp...

Zrobiłam 1/2 porcji gdyż nie mam większego balocika.

Wino stoi już 2 dni w temperaturze 15-21' przykryte ręcznikiem a tam żadnego bulbnięcia...
Zrobiłam coś źle,a może brakuje mi cierpliwości ?

[ta_moko]

Poza brakiem bulbnięć ( ) przez ten czas nic się z zawartością balocika ( ) nie dzieje? Nie pojawiła się piana na powierzchni, nie bylo ruchu pęcherzyków gazu? Dodałaś pożywkę? Drożdże płynne z Biowinu? - tu może być przyczyna ciszy w balociku ( ). Ależ mi się podoba Twoje nazewnictwo...

[emi9522]

Drożdże szlachetne z biowinu zgadza się.
Wczoraj dodałam jeszcze pożywki, pojawiła się lekka piana na górze, jak i rodzynki też pływają ku górze. Winko powoliii... pracuje

[Pretender]

A zrobiłaś matkę? Czy drożdże dodałaś do nastawu? Bo jeśli nie robiłaś MD to może być przyczyną opóźnionego startu.


Ps
Nie temat i wątek, ale używam tylko i wyłącznie biowinowskich drożdży i nigdy się nie zawiodłem. Być może dlatego, że kupuję bezpośrednio w ich sklepie.

[emi9522]

Matkę ? Hihi pisałam w temacie "przedstaw się" że jestem "blada jak ściana"
Dolałam po prostu do wywaru druida drożdże

[sztender]

Ależ mi się podoba Twoje nazewnictwo...

Ech mnie co innego.

[...]że jestem "blada jak ściana"/ [...]albo niecierpliwa...

No cóż, obstawiam rudowłosą z przepięknie bladą cerą młodocianą piękność (ach ta niecierpliwość kiedy to było)

15-21' przykryte ręcznikiem

Dziwi trochę taka rozpiętość temperatur. A ja przykrywam kocykiem.

Przepraszam ale nie mogłem się opanować
Ło matko ! Koleżanka zdaje się nie wie co to jest matka. Polecamy czytać, czytać i jeszcze raz czytać. Wystarczy przebić się przez 29 stron tego wątku jest tu wszystko tylko trzeba przefiltrować.

Ps
Nie temat i wątek, ale używam tylko i wyłącznie biowinowskich drożdży i nigdy się nie zawiodłem. Być może dlatego, że kupuję bezpośrednio w ich sklepie.

Ja użyłem raz (więcej nie kupie poduszek), też w sklepie kupione i padlina.

[ta_moko]

Co do poduszek z Biowinu - wybacz emi9522, że nie na temat - to muszę się zgodzić z Pretenderem. Sa niezawodne, ale za każdym razem gdy ich używam, to po cichu liczę, że tym razem zawiodą. I nie zawodzą. Takie uprzedzenie do producenta chyba... Zresztą na forum winiarzy sporo Koledzy o tych drożdżach pisali i na ogół dobrze.

[sztender]

to muszę się zgodzić z Pretenderem. Sa niezawodne

Tu się nie zgodzę (to moja opinia). Skoro prosto z Biowinu to "padlina", strach pomyśleć co sprzedają supermarkety ! Przy źle przechowywanych drożdżach.
PS. Nie mam uprzedzenia do producenta. Zerknij stronę ŁKW.http://www.klubwiniarzy.pl/forum/viewto ... f=51&t=479 I moją wypowiedź w temacie.
Zresztą gdy spojrzysz w temacie miodów które nastawiłem w tym roku (BO SIĘ W NICH ZAKOCHAŁEM). To zauważysz, że korzystam tylko z aktywnynych Biowinu (Ferivin/Fermicru). Tak, że daleko mi do uprzedzeń.

[ta_moko]

Właśnie dlatego, że kupuję w supermarketach liczę się za każdym razem z porażką. A zawsze pięknie pracują. Może mam tylko takie szczęście, ale piszę o swoich doświadczeniach. Ale wiem też, że wiele osób na nie bardzo narzeka i że często nie ruszają. @Sztender - miałem na myśli MOJE uprzedzenie do Biowinu, nie TWOJE. Nie jasno może wyrażam myśli... Po prostu nie lubię tej firmy, a jednocześnie mam wiele z jej asortymentu. A już całkiem na marginesie, miody to nie moja bajka, ale w przyszłym roku zmierzę się z tym tematem, bo coraz bardziej mnie pociąga.

[emi9522]

Witajcie,nastawiam kolejne winko ryżowe i tym razem chciałam zrobić tę całą "MD"
Czy mój "przepis" bo normalnie tego nie nazwę
W 300ml letniej-chłodnej (ale nie zimnej) wody,rozpuszczę 3 łyżeczki cukru.
Dodam szczyptę pożywki wymieszam dokładnie.
Doleję drożdży Biowin Tokay (płynne).
Wleję do plastikowej >,,< butelki i zakryję wacikiem.
To wystarczy żeby matka drożdżowa była okej?
Czy może jakieś sugestie ?

[Wald]

"Przepis", jak napisałeś całkiem normalny, jeszcze tylko odpowiednia temperatura do pracy MD, czyli 22-24^oC. Dobrze nadaje się lodówka z jej chłodnicą. Jak kupiłaś żywe drożdże będzie dobrze.

[siwy1121]

Warto też wcześniej zapasteryzować przed dodaniem drożdży jak jest napisane na opakowaniu, wtedy zginą wszystkie bakterie i dzikie drożdże i te szlachetne, będą miały łatwiejszy start.

[LosBanditos]

Mój ryżowiec przez pierwsze 10 dni burzliwej fermentacji pracował 1blg na dzień, później zwolnił i przez 9dni przerobił tylko 3blg. Czy takie zwolnienie jest normalne? Obecnie blg wynosi 17 i boję się, że drożdże jak tak będą zwalniać to nie przerobią pozostałego cukru. Co robić gdy tak się stanie? Będę mógł wtedy zapodać nowe drożdże, żeby dokończyły?

[gr000by]

Dodałeś pożywkę na starcie? Jakich drożdży użyłeś? BLG startowe wynosiło 30, więc nie było kosmicznie wysokie, większość drożdży z takim BLG sobie radzi bez problemu.

[LosBanditos]

Z pożywką to było tak, że raz dodałem z drożdżami i nie wystartowały, więc kupiłem i dodałem jeszcze raz same drożdże bo pożywka już była w nastawie. Drożdże bayanusy, nawadniane według instrukcji na opakowaniu.

[gr000by]

Bayanusy bayanusami, może trochę konkretów o szczepie? Nie jest to specjalnie ważne, bo drożdże aktywne nie powinny tak powoli przerabiać cukru. Pomieszaj parę razy balonem i daj im pracować, może po prostu trafiłeś na leniwą grupę drożdży . Jak tylko BLG będzie spadało, to jest wszystko w porządku.

[LosBanditos]

Bayanusy g995 kupione na rynku, może tu jest pies pogrzebany

[lesgo58]

... Czy takie zwolnienie jest normalne? Obecnie blg wynosi 17 i boję się, że drożdże jak tak będą zwalniać to nie przerobią pozostałego cukru. Co robić gdy tak się stanie? Będę mógł wtedy zapodać nowe drożdże, żeby dokończyły?

To wszystko zależy jak przygotowałeś nastaw. Czy odpowiednio napowietrzyłeś wodę, czy miał odpowiednią temp. (zbyt niska własnie powoduje ich wolne rozpędzanie, a jak jeszcze inne elementy były zaniedbane to stąd ich leniwa reakcja). Czy może blg było za duże i ilośc alkoholu które już zdążyły wyprodukować je po prostu zabija.
Jeśli tak nie jest i aby uratować sytuację oraz mieć pewność, że przerobią cały cukier - to pozostaje Ci tylko dokarmić je trochę.

[LosBanditos]

Temperatura 20st a woda przegotowana nie napowietrzana Dokarmić, czyli pożywki dodać?

[Zygmunt]

Napowietrzyć i nigdy więcej nie używać przegotowanej wody- jest zupełnie odtlenowana.

[lesgo58]

Dokarmić, czyli pożywki dodać?

Tak.

Czy może blg było za duże i ilośc alkoholu które już zdążyły wyprodukować je po prostu zabija.

Jeśli było za dużo cukru to dożywianie jest całkowicie zbędne i nic nie da. Pozostaje tylko destylacja, a dunder wykorzystać do następnego nastawu - odzyskasz w ten sposób cukier.
P.S. Tak mi przyszło na myśl - a balingomierz funkcjonuje prawidłowo?

[LosBanditos]

To z tą wodą dałem ciała, mam nauczkę, następnym razem użyje dyskontowej z baniaków 5l. W jaki sposób mogę napowietrzyć nastaw? Jedyne co mi do głowy przychodzi to kilkukrotne przelanie. Cukier dodawałem w ratach. Cukromierz działa dobrze, przynajmniej tak mi się wydaje bo wyliczenia się zgadzają.

[lesgo58]

Napowietrzasz wiertarką z mieszadłem, bądź przelewając. i nie musisz kupować wody - możesz jechać na kranówie. No chyba, że masz ohydną albo zachlorowaną.
I temp. wody tak między 28-30*C. Wtedy drożdże maja komfortowe warunki do rozmnażania i rozpoczęcia właściwej pracy.

[ta_moko]

Najprościej napowietrzysz mieszając dużą łyżką cedzakową od powierzchni w głąb. Długo i cierpliwie. Przelewanie też dobre.

[LosBanditos]

Ok to napowietrze i dodam pożywki. A może dodać jeszcze nowych drożdży skoro obecne ledwo zipią?

[gr000by]

Możesz spróbować, weź małą część nastawu i w niej uwodnij drożdże aktywne, a jak się rozkręcą po 1-3 dniach to wlej je do całości.

[gruby11]

Witam wszystkich, to mój pierwszy post na tym forum i liczę na szybka odpowiedz
A więc, z powodu pospiechu wlałem za dużo wody do butli i nie wszedł mi cały syrop cukrowy. Weszło mi go ok 2/3, z braku czasu długo nie myślałem i zadałem drożdże z myślą że później trochę odleje do mniejszego baonu i wtedy dodam. Wino ma juz prawie tydzień, Czy zrobic w/g planu, czy może inaczej. Wydaje mi się, że cukru w tej chwili jest za mało.

[Pretender]

Możesz zrobić wg planu lub "inaczej". Jak "inaczej" nie wiem, zaproponuj coś ;D
Możesz też odpuścić pozostałą część syropu (1/3), odlać z butli część nastawu i pozostałą część cukru (wyliczoną oczywiście, równoważną z tą pozostałą w syropie) rozpuścić w nim. Oczywiście delikatnie podgrzewając. A później dodać do nastawu. Pamiętaj tylko, że cukier powiększa objętość nastawu, 1kg to 0,6l. A pozostały syrop cukrowy wykorzystać w innym nastawie. Jeśli oczywiście posiadany już syrop nie zmieści się do butli.
Ja zrobiłbym to tak, "inaczej"

[Wald]

Zamień część ryżu na syrop, zmieści się spokojnie.

[gruby11]

A to nie przerwie fermentacji, bo bardzo dobrze fermentuje?

[Wald]

Fermentuje cukier, drożdże ryżu nie ruszą w żaden sposób.

[jabba1]

Witam wszystkich bo to moj pierwszy post
4 dni temu nastawiłem pierwsze wino, do dwoch baniek (5 i 5l) dałem 1kg ryżu, 4kg cukru i 200g rodzynek, drożdże tokaj plus pożywka. Niestety zapomniałem o kwasku, czy to duży błąd? Jak to wpływa na smak? Czy moge dodać kwasek zlewając na cicha?
Ile % otrzymam i czy wino bedzie bardzo słodkie? (Niestety jeszcze nie mam cukromierza)
Z tego czytałem wino ma tak stać 6 tygodni a potem odcedzić i dać na 2 tyg na cicha, tak?
Z góry dzieki i pozdrawiam!

[aronia]

4kg cukru na 5l baniak? Woda się jeszcze zmieściła?