Przechowywanie zacieru

Jak długo można przechowywać gotowy do destylacji zacier? Czy prawdą jest, że nie można czekać z destylacją, bo alkohol z zacieru "zniknie"? A jeśli to prawda, to co się w nim dzieje, jakie procesy zachodzą? Pytam jako początkujący, bez doświadczenia, choć o tym wiem z rozmów z praktykami.

Zacier (w rozumieniu nastawu cukrowego lub owocowego) to tak naprawdę wino. Postępuj z nim jak z winem, bo zasady zapobiegania jego zepsuciu są podobne, czyli m.in. zlewanie znad osadu, klarowanie, przyprawienie pirosiarczynem. Alkohol ucieka z win i destylatów w dębowych beczkach, w tempie 1-3% rocznie (m.in. zależnie od mocy).
Chyba nie chcesz trzymać nastawu 10 lat, co?

Największym chyba zagrożeniem dla owocówek jest powstanie siarkowodoru z gnijących owoców. Powstaje wówczas sytuacja niekomfortowa, ale nie bez wyjścia - fachowcy skutecznie odsiarczają destylaty miedzią, o czym tutaj.

Z rasowymi zacierami zbożowymi czy ziemniaczanymi sprawa wygląda pewnie inaczej, ale tu nie mam żadnego (jeszcze ) doświadczenia.