problem z winem z czarnego bzu

Witam,
hm....podczas wyrobu tego domowego trunku zapomnieliśmy o zagotowaniu owoców...i jak się okazało dodaniu kwasku cytrynowego...czy można temu zaradzić?..winko już "pracuje"..i nie ukrywam,że były efekty uboczne po degustacji.
Pozdrawiam

A po co było gotować? Moim zdaniem byłoby to wręcz bardzo niewskazane, bo zabiłoby wszystko, co najcenniejsze. Kwasek mozna dodać nawet teraz, w szklance koniecznie przegotowanej, tym razem, wody.
Normalnie moszczu ani owoców do wina się nie gotuje, w żadnym przypadku.
Należy je wymyć tylko dokładnie.
Chyba, że zachodzi ryzyko, że surowiec jest zakażony jakimiś dzikimi szczepami mikrobów, które mogłyby "załatwić" wino na cacy (czyli uje skwasnić, spleśnieć, etc.).
Skoro wino pracuje i nawet juz ma swoja moc, to bym się nie przejmował, tylko zył sobie spokojnie dalej.

Dziękuję za cenną poradę...teraz znajomi nie będą klneli,że winko wstawione, a pić nie dostają.


Pozdrawiam.

Można pasteryzować po zakończeniu fermentacji. Chodzi o to aby pozbyć się sambunigryny. Przepis z którego korzystałem - http://old.wino.org.pl/frames/bez_czarny.html

Jest to raczej konieczny zabieg przy nastawach z czarnego bzu

No to teraz wiem, co to jest ta sambunigryna.
Faktem jest, nigdy nie jadłem czarnego bzu na surowo - ew. jakieś dżemy (ale nie były jakies rewelacyjne).
No, to niestety, pozostała pasteryzacja wina po jego ściągnięciu.