Problem z nadmiernym pienieniem się nastawu.

Panowie jest duży problem. Kupiłem drożdże gorzelniane i postawiłem na szybko zacierek z musu jabłkowego. Pól baniaka 54l i piana rośnie tak że jak co godzinę nie zamieszam baniakiem to wychodzi na zewnątrz.

W bimberku jestem laikiem, dłuższy czas wina robie i nigdy podczas ich produkcji tak piana szybko nie rosła mi. Macie jakieś knify ? Bo przecież nie będę siedział przy baniaku 24h.

Pozdrawiam.

Brykaj do najblizszej apteki i kup Espumisan,
zapodaj do baniaka. Powinno pomoc.

POzdrawiam Calyx

w jakiej ilości ?

Nawet jak wszystko wrzucisz to nie zaszkodzisz.
Nic nie stoi na przeszkodzie, zebys wrzucil na poczatku mniej i chwile obserwowal.
Dorzucic zawsze mozesz. 5 - 6 szt. powinno wystarczyc

Acha, najpierw rozgniec.


Pozdrawiam Calyx

poleciałem po krople bo kapsułki rozgniecione nie pomogły. Zamiast espumisanu kupilem tanszy esputicon, wlasnie pokropilem piane zobaczymy czy zejdzie.

nie pomogło. Zacisłem u wylotu szmatkę i zatrzymuje mi pianę.

Przykro mi Malutki, ze nie zadzialalo w Twoim przypadku
Espumisan to stary trick na zmniejszenie piany.
Widocznie zrobiles nastaw na tak zarabiastym cukrze,
ze drozdzaki totalnie zapienily sie przy takim posilku.
POcieszeniem jest to, ze po burzliwej fermentacji sie uspokoi.

Inna metoda jest rozlanie nastawu na dwa pojemniki fermentacyjne.
Jesli dysponujesz drugim to dla swietego spokoju podziel.

Mozna jeszcze wstawic pojemnik w wieksza miske,
nie zafaflunisz wtedy podlogi a to co wykipi dolejesz pozniej
po burzliwej fermentacji do fermentatora i wtedy w spokoju
dopracuje wszystko.

Pozdr. Calyx

Witam.
Kolego =malutki= Wlej do pieniącego się nastawu trochę oleju jadalnego , później go zbierzesz jakąś chochlą . Powinno zadziałać. Olej utworzy na powierzchni warstwę która nie dopuści do pienienia. Tylko nie wlewaj lnianego oleju bo będzie po ptakach!

Ogólnie to wpadłem na pomysł miski wczesniej no i tak sobie stało. Jak wrocilem po paru dniach to juz piana pieknie odpadła i jutro doleje syropu z 6kg cukru bo BLG znacznie spadło.

Pozdrawiam i dzieki za odpowiedzi.

Witam znalazłem w internecie na tej stronie http://www.ar.krakow.pl/new/index.php taką informacje pomyślałem że może się przydać.
ĆWICZENIE NR 6
Gorzelnictwo i wyroby spirytusowe – teoria
W fazie zafermentowania następuje intensywne rozmnażanie drożdży, które ulega osłabieniu w miarę zmniejszania się zawartości tlenu i wzrostu stężenia alkoholu etylowego. Okres fermentacji głównej charakteryzuje zahamowanie rozmnażania drożdży i intensywna fermentacja (zmniejszenie gęstości zacieru o 1OBlg na godzinę). Po zakończeniu fermentacji głównej poziom zacieru opada i rozpoczyna się najdłuższy okres — dofermentowanie (gęstość zacieru spada do 3,5–5OBlg). Ma on duże znaczenie dla wydajności alkoholu, ponieważ dopiero teraz następuje ostateczna hydroliza dekstryn pod wpływem enzymów i odfermentowanie powstałych cukrów redukujących. Proces fermentacji trwa zwykle 2 (temp. 25–28OC) lub 3 (temp. 20–25OC) doby, w tym zafermentowanie 10–15 godzin, fermentacja główna 12–18 godzin, dofermentowanie ok. 30 godzin. Powyżej zawartości 5% alkoholu w fermentującym zacierze następuje zahamowanie rozmnażania drożdży. Fermentacja ustaje przy stężeniu alkoholu ok. 10%. Wydajność teoretyczna etanolu 100 kg skrobi 56,82 kg = 71,54 dm3 100 kg maltozy, sacharozy 53,83 kg = 67,77 dm3 100 kg glukozy 51,14 kg = 64,39 dm3 100 kg owoców 3,5 kg = 6,0 dm3 Wydajność praktyczna Z zacierów skrobiowych około 66,67 dm3 — bardzo dobra Drożdże dzikie w gorzelnictwie są bardzo szkodliwe ze względu na ograniczenie wydajności spirytusu do kilku procent (zużywają resztę cukrów na przyrost własnej biomasy). Znajdują one zastosowanie jako drożdże paszowe (po wysuszeniu) — wykorzystują ubogie podłoża. Typowe drożdże dzikie w gorzelnictwie: • Mycoderma • Willa tworzą szary kożuch • Pichia • Torula • Monilia Niekorzystnym zjawiskiem podczas fermentacji jest pienienie — na które wpływają: • rasa drożdży • zła jakość ziemniaków (przemarznięte, zgniłe) • buraki • gęsty melas lub mieszanina melasu z ziemniakami (do zacieru w gorzelni rolniczej można stosować do 10% melasu) Do gaszenia piany stosuje się oleje roślinne, oleje porafinacyjne, kwasy tłuszczowe, słód owsiany (4% tłuszczu). Nie wolno natomiast stosować olejów mineralnych (nafty, oliwy itp.). Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej
www.ar.krakow.pl/tz/ktfimt