Problem z nadmiernym pienieniem się nastawu.

Oczywiście w warunkach idealnych, ciężkich do zasymulowania nawet w labie (sprawdzone), niemożliwych do utrzymania i prowadzenia w domu.


Olejów i tak nikt nie stosuje, natomiast wyodrębnianie poszczególnych ras drożdży jest zwykle niemożliwe (występują równolegle), więc cała wypowiedz (jeżeli pomniemy "wartość teoretyczną") jest dla nas bez znaczenia.

Zaczęło się od gwałtownej erupcji piany z beczki wypełnionej do 2/3 nastawem na gruszkach.



Zapienienie zawartości aż do przelania zajęło drożdżom tylko 20 minut mojej nieuwagi. Espumisan tym razem uratował sytuację. Ale dziś znalazłem inny środek. Tańszy i łatwiejszy w użyciu. Esputicon. Są to kropelki (a więc rozgniatanie kapsułek sobie oszczędzamy) których już kilka powoduje, że beka 100L staje się spokojna jak baranek i żadna piana na dwa palce nie powstaje. Kroplelki dobrze jest rozmieszać w pół szklanki gorącej wody, aby się rozdrobniły niczym oczka tłuszczu w rosole i chlup do nastawu. Nie trzeba ich z całą obiętością mieszać, wystarczy rozprowadzić widelcem czy czymś innym po powierzchni.

Dla niedowiarków, którzy wątpią w złośliwość drożdży zasilonych dodatkową porcją pożywki i cukru przedstawiam film pokazujący jak ze spokojnej beki w półtorej minuty tworzy się buzująca magma. Na filmie widać również działanie ww. kropelek nie pozwalających rosnąć pianie.

Nie tylko w fermentorze może nastąpić overload przez pianę. Gruchy chciały się po raz drugi zemścić. Tym razem w kotle. Pomógł mój mały przyjaciel Esputicon...
Zdjęcie ku przestrodze.