Problem z drożdżami 24h

Witam.
Niedawno skusiłem się na drożdże spiritferm turbo 24h. Nastaw wstawiłem w środę, i tak już chodzi przez 3 dni i nie wiadomo kiedy skończy. Zrobiłem jak w przepisie 6kg cukru/21l wody i wsypałem drożdży. Temperatura otoczenia to jakieś 22*C, (miało być 22-27). Na początku pachniało tak jak z drożdżami babuni, a teraz jakby bananami. Smak też jest inny niż na piekarniczych, taki gorzki jakiś. Cukromierz biowinu, nie wiem czy się skala nie przesunęła, ale teraz wskazuje jakieś 3 blg, nie do końca umiem się nim posługiwać. Nie wiem czy tak powinno być, czy do śmieci wszystko . Proszę o radę.

Jaką temperaturę miał roztwór gdy dodawane były drożdże ? Prawdopodobnie poniżej 20 st.C, stąd może wynikać przedłużenie fermentacji.

Pozdrawiam

Jan Okowita

Na drożdżach było napisane "Rozpuścić 6kg cukru w 21 l wody o temp. 35-40*C , wsypać całą zawartość." Zagotowałem 5 l wody, rozmieszałem 6 kg cukru, i dolałem resztę wody, kiedy dodawałem drożdże było jakieś 38*C. Dodam, że fermentacja przebiega w emaliowanym garze z nieszczelną pokrywą, może to ma jakieś znaczenie? Czy bananowy zapach jest normalny?

Prawdopodobnie temperatura była za wysoka, wybiłeś chłopaków na dzieńdobry
Jeżeli nastaw pracuje to znaczy, że część z nich przeżyła i rozmnożyła się, stąd efekt fermentacji, ale nieco spóźnionej.
Optymalna temperatura do rozpuszczenia drożdży, wg. mnie i mojego doświadczenia to max. 28*C ale nie mniej jak 22*C
Jak to mówi powiedzenie, ''czas leczy rany''. Poczekaj, ze dwa dni, powinno dojść.
Apropo's zapachu bananów, jeszcze nie miałem ale brzmi nieźle
Smak na koniec fermentacji, organoleptycznie, jak to Kolega Kucyk mawial, ''aż gębę wykręci'', tzn. kwaśny, gorzki. Wtedy cukru tam już nie uświadczysz. Klarowanie i organki

Ja używam drożdży alcotec 24 oraz 48 i zapach bananów jest normalny. Być może za słabo napowietrzyłeś nastaw po dodaniu drożdży.

Może rzeczywiście było za ciepło. W sobotę już doszły, drożdże opadły na dno. Smak naprawdę wykręca gębę, myślę że jest inny niż na babuni, bo w tych 24h były jeszcze jakieś dodatki (drożdże też smakowały podobnie). @Galt co masz na myśli przez napowietrzanie nastawu, nigdy czegoś takiego nie robiłem? Mam jeszcze jedno pytanie, czy jak drożdże same opadły na dno to trzeba jeszcze klarować, teraz już jest ładny przejrzysty

Na każdej paczce drożdży Turbo jest napisane, żeby po wsypaniu do nastawu intensywnie mieszać przez minutę. To właśnie napowietrzanie, drożdże lubią pracować jak mają tlen do pomocy przy przegryzaniu cukru
W kwestii klarowania; im czystszy (w sensie - bardziej klarowny) nastaw, tym mniej posmaków drożdżowych w produkcie końcowym. Zawsze warto klarować

Na tych nie było nic takiego, jeszcze raz sprawdziłem. Następnym razem będę pamiętał.
Nie zamówiłem środków klarujących, może jest jakiś domowy sposób, żeby to wyklarować?

Jeśli masz czystą wodę i lejesz bez gotowania, to nie ma potrzeby napowietrzać. Wszystko gotowane jest pozbawione tlenu. Bez niego drożdże nie będą się rozmnażać. Przerobią cukier, ale bardzo wolno. Nie pomoże najlepszy, najdroższy zestaw drożdży. Nastaw pracuje jak wino, gotowany jest jak sycony mód.
Klarowanie jest procesem naturalnym i przebiega samoczynnie. Wcześniej pisałeś że wszystko opadło na dół. Jeśli nie, to znaczy że fermentacja jeszcze się nie zakończyła.

Drożdże opadły, tylko radius napisał, że zawsze warto klarować. Na razie dziękuję za pomoc. Jak będzie czas to pójdzie na rurki, napiszę jak wyszło.