Wysokość pobierania nastawu.

[Szlumf]

Czy ktoś zaobserwował różnice w uzysku (ilość przedgonów, %) w zależności od głębokości zanurzenia rurki odbioru przy ściąganiu z nastawu do kotła? Lub inaczej. Czy przy cukrowym nastawie (w miarę klarownym) nie ruszanym do momentu ściągania może nastąpić jakieś pionowe ułożenie się frakcji?

[gr000by]

Nie, sklarowany nastaw po fermentacji jest homogeniczny (jest roztworem właściwym), czyli jednorodny i zgodnie z prawami fizyki, chemii i termodynamiki nie rozdziela się na składniki podczas stania. Przez co wszędzie ma taki sam skład i nie ważne skąd go pobierasz, wszędzie jest taki sam. Nie rozwarstwia się, a jedyne różnice składu mogą pochodzić od niecałkowitego wymieszania (chociaż po zlaniu znad osadu problem ten znika) lub parowania/utleniania na powierzchni nastawu (w przykrytym pojemniku problem ten również jest pomijalny).

[manda89]

Jak wygląda sprawa z niesklarowanym nastawem cukrowym?

[gr000by]

Zasadniczo prawie tak samo, tylko że w jednorodnym nastawie unoszą się drożdże (mowa cały czas o nastawie po zakończonej fermentacji), więc z biegiem czasu będzie ich przybywać na dnie i w dolnej części beczki, a ubywać w górnych warstwach (pojawi się drożdżowa niejednorodność ). Przez to do destylacji należałoby ściągać nastaw z góry albo całość zostawić do wyklarowania (bądź je przyspieszyć np. turboklarem).

[panta_rei]

Zasadniczo jedno małe ale Jeżeli ten nastaw stał narażony na bardzo niskie temperatury, no powiedzmy -10°C i niżej, to mogło zajść zjawisko wymrażania, kryształki wody zamarzają a pozostałość zwiększa stężenie alkoholu, jeżeli później te kryształki się rozpuściły, to czysta woda która będzie na górze nie wymiesza się w wystarczającym stopniu z lżejszym roztworem alkoholu, w beczce nastąpi sedymentacja i u góry będzie bardzo słabiutki roztwór, a przy dnie "najmocniejszy".
Wymrażanie stosuje się w piwowarstwie, a ja w tym roku obserwowałem zjawisko sedymentacji w jednym swoim piwku