!Tak sobie przeglądałem ostatnio i zauważyłem że na foremce kawa pojawia się jako składnik produktów wyłącznie w kontekście likierów czy składników nalewek, przewinął się jeden temat o destylacji kawowego winka, ale nigdzie nie znalazłem śladów by ktoś podjął się zrobienia nastawu kawowego, postanowiłem więc uczynić to ja.
Jest to cukrówka zaprawiona mocno kawą z dodatkiem korzeni, jako że wieczory coraz chłodniejsze
.Zabrałem się do tego tak:
2 x 100 g paczuszka kawy ziarnistej rozkruszona w moździerzu przez moją niezawodną Agniechę trafiła do gara i została zalana 1,5 litra gorącej wody. Włączyłem grzanie i przez kilka minut utrzymywałem stan tuż poniżej wrzenia. Następnie do gara trafił 1 kg cukru a po jego rozpuszczeniu i lekkim przestygnięciu przelałem całość do fermentatora. Następnie w garze znalazło się: 4-5 g kwasku cytrynowego, 8-9 g pożywki dla drożdży oraz paczka przyprawy do grzańca/piernika Dr. Oetker.
Tak otrzymaną miksturę rozcieńczyłem zimną wodą do uzyskania objętości 8,5 litra i temp. ~26°C. Następnie dodałem MD namnożoną z mojego braku czasu na zakup porządnych drożdży i 7g suchych piekarniczych Dr. Oetker (nie poradzę że moja Pani lubi tą markę a ja rabuję co jest pod ręką
).Całość została porządnie napowietrzona za pomocą miksera, stoi jakieś trzy godziny, a od 3 kwadransów łomocze z rurki tak, że spać nie mogę
.Docelowo, kiedy małe skubańce troszkę się wyszumią (sądzę że 2-4 dni), do nastawu trafi kolejny kilogram cukru rozpuszczony w około litrze wody, aby uzyskać nieco ponad 10 litrów w pojemniku.
Nastaw jest robiony na małą skalę w ramach eksperymentu zleconego przez japoński uniwersytet w Nudzimisie
.Potem już tylko na rurki bimbroskopu (PS) i po degustacji ocenię co dalej zrobić tym wykwitem sztuki gorzelniczej, nada się do picia "as-is", postarzę dębem czy może podąży "ścieżką Czajki" (taka oczyszczalnia w "stolycy")
Będę wdzięczny za wszelkie sugestie oraz obiecuję podzielić się wieściami, co też z tego doświadczenia wyszło
