Siatka chroniąca grzałkę przed przypaleniem

[Duch Wina]

Podczas świątecznego biesiadowania gadałem ze szwagrem, zatrudnionym w gastronomii, na temat gotowania śliwowicy: problemy z tłoczeniem, przypalaniem gęstego na grzałce elektrycznej, ewentualnych płaszczach wodnych itd. Zapytała dlaczego nie użyć gęstej siatki tak jak w zmywarkach. Mam już taką zamówioną, bo w jego hotelu będą złomować starą zmywarę. Osłona jest wykonana z cieniej blachy KO z siecią drobnych otworków.
Pomysł wydaje się bardzo prosty. Czy ktoś coś takiego już ćwiczy w praktyce? Rzadka ciecz zawsze dostanie się do grzałki, a farfocle zostaną na zewnątrz.

[krzysto79]

Nie zda to egzaminu,powód bardzo prosty taka siateczka będzie osłaniała grzałkę tylko przed większymi kawałkami.
Prosty przykład,ostatnio z ciekawości przecedziłem cały gesty zacier przez sitko do mąki, zacier był prawie jak woda jednak po zakończonym procesie efekt końcowy przypalona grzałka i 2.5L śmierdzącej spalenizna zbożówki.
Mam nadzieje to przerobić na spiryt może coś z tego będzie.
W dołączonej fotce macie jakiego sitka użyłem,podejrzewam ze na pewno drobniejsze jak to ze zmywarki.

[wiking]

Ja cedziłem tydzień żytni zacier przez gęsty worek od 98%, wyszedł mi zacier szkło, niestety też mi się przypalił, bo za mocno grzałem.

[krzysto79]

Jak zacierałeś to dawałeś enzym upłynniający?

[wiking]

Oczywiście, że dawałem.

[Duch Wina]

......... efekt końcowy przypalona grzałka i 2.5L śmierdzącej spalenizna zbożówki.
.........

No to wyszła Ci mocno dymna whisky
Niemniej dzięki z informację. W czym macie grzałkę? W kwasówce 316?
Forum jest pełne wypowiedzi, że nigdy nic się na grzałkach nie przypalało pomimo grzania gęstego (wypływało na górę... i takie tam). Może za duża moc grzania. Napisz jaką masz grzałkę?

[krzysto79]

Powiem tak dając enzymu upłynniającego ciężko jest to odcedzić.
Każde moje zacieranie bez enzymu upłynniającego cedzi się idealnie, czy to przed fermentacją, czy też po zakończonej fermentacji.
Na dzień dzisiejszy wszystko zacieram bez enzymu upłynniającego i jest ok.

[gr000by]

Na dzien dzisiejszy wszystko zacieram bez enzymu upłynniającego i jest ok .

To w takim razie nie jest to zacieranie. Albo zacierasz słodem, albo enzymem upłynniającym i scukrzającym - jak pozbędziesz się enzymu upłynniającego to wydajność scukrzenia będziesz miał kiepską.

[pokrec]

Ja na grzałki nalewam to, co przetrę z nastawu jabłkowego, śliwkowego czy gronowego przez zwyczajne sitko kuchenne, takie z siatki nylonowej o oczkach klasy 1 mm. Coś takiego jeszcze mi się nie przypaliło. Jest w tym spory nadmiar wody i to pomaga. Natomiast w owocówkach palą się głównie spore fusy (jakie nie przechodzą przez sitko). Przetarcie dwóch beczek nastawu przez takie siteczko to jest robota katorżnicza.
Dlatego intensywnie myślę o grzaniu parą.
Zbożówki to chyba coś innego, bo ŁKZWJ z reguły (choć cedziłem i oddzielałem ziarenka) troszkę się palił na grzałkach, ale w produkcie nic nie było czuć spalenizną. Zbożówki chyba mają to do siebie, że nawet, jeśli są kryształowe w odcedzonym zacierze, to w nich jest bardzo drobna mąka i ona lubi się przypalać.

[krzysto79]

Na dzien dzisiejszy wszystko zacieram bez enzymu upłynniającego i jest ok .

To w takim razie nie jest to zacieranie. Albo zacierasz słodem, albo enzymem upłynniającym i scukrzającym - jak pozbędziesz się enzymu upłynniającego to wydajność scukrzenia będziesz miał kiepską.

Wszystko zacieram słodem, powód brak naczynia z płaszczem wodnym lub olejowym. Ostatnie poczynania z enzymem, efekt przypalona grzałka, wiec szkoda mojej roboty i towaru. Dokąd nie dorobię się kega z płaszczem, zacieram tylko słodem, moje mocne postanowienie .

[Duch Wina]

.....Coś takiego jeszcze mi się nie przypaliło. Jest w tym spory nadmiar wody i to pomaga. Natomiast w owocówkach palą się głównie spore fusy (jakie nie przechodzą przez sitko)..........
Zbożówki to chyba coś innego, bo ŁKZWJ z reguły (choć cedziłem i oddzielałem ziarenka) troszkę się palił na grzałkach, ale w produkcie nic nie było czuć spalenizną. Zbożówki chyba mają to do siebie, że nawet, jeśli są kryształowe w odcedzonym zacierze, to w nich jest bardzo drobna mąka i ona lubi się przypalać.

Czyli owocówki przecedzone nie mają tendencji do przypalania? Czyli muł ze śliwkowego nastawu z enzymami (robią sporo kleju) mogę śmiało ładować do kega? Osad drożdżowy z innych owocówek też nie będzie miał tendencji do palenia na grzałkach?

[radius]

Jeżeli będziesz grzał zbyt dużą mocą i przeciągniesz odbiór pogonów do wysokiej temperatury w zbiorniku, to przypalisz każdy wsad, w którym będą się znajdywać cząstki stałe. Najłatwiej przypalić zbożówki ze względu na zawartość mąki, nawet po przefiltrowaniu, oraz owocówki zrobione z miękkich owoców. Grzejąc niewielką mocą (500-600 W) udaje mi się nie przypalać grzałek, ale odbiór destylatu (serca) kończę przy mocy 55%. Potem jeszcze zmniejszam moc i odbieram pogon do ok. 30% i więcej nie ciągnę. Tak postępuję przy zacierze żytnim, który najłatwiej się przypala (własne doświadczenie) i śliwowicy, przy kukurydziance i nastawach owocowych z twardych owoców czy winogron, pozwalam sobie na głębsze przeciągnięcie pogonów.
Generalnie jednak tylko zbiornik z płaszczem pozwoli na wydobycie całego (prawie) alkoholu z nastawu czy zacieru, bez obawy przypalenia.
Właśnie zostałem posiadaczem takiego zbiornika zrobionego z dwóch kegów i już się cieszę z efektów jakie na nim uzyskam. 20 kilo słodu i kukurydza czeka na przeróbkę
Jak znajdę trochę czasu, wrzucę zdjęcia mojego zbiornika wraz z opisem jak został zrobiony

[pokrec]

Ja mam dziwny problem z płaszczem wodnym. Mianowicie raz mi się udało śliwki w płaszczu wodnym pogonić, nawet bez soli w wodzie w płaszczu. Szło jak marzenie. Układ to garnek do bielizny, w nim kana na mleko. Rok później jabłek już nie dałem rady. Ile bym nie gotował wody w płaszczu, z rurki nie szło nic. Musiałem pogrzać bezpośrednio, dzięki czemu dostałem klasyczną przYpalankę. Potem podobnie - na tej łaźni wodnej nawet śliwki nie szły. Próba grzania bezpośredniego dała i śliwkom rady, nawet, o dziwo, się nie przypalały, ale kipiały i zatkały mi wylot. Potem nastąpił atak mojej głupoty i zignorowanie krzyku ojca "NIE OTWIERAJ TEGO!!!!". Otworzyłem i od tej pory przysiągłem rodzinie nie gotować więcej pulpy pod żadnym pozorem, jak już wróciłem do zdrowia po solidnych poparzeniach twarzy. Piwnice przy okazji odmalowałem potem...
Dlatego teraz chodzi za mną jak mantra hasło "bełkotka parowa" - oczywiście z manometrem i zaworem bezpieczeństwa oraz z termometrem.
Cedzone owocówki, nawet, jeśli przypominały konsystencją "Kubusia" - taki sok przecierowy - zawsze nawet na grzałkach mi nie robiły problemów. Pulpa śliwkowa grzana na taborecie gazowym w kanie na mleko również się nie paliła. Jabłkowa się przypalała. Fusy z wina (co zostały po ściągnięciu klarownego nastawu z balona) też dolewałem do bardziej klarownych zlewek innych win zupełnie dobrze się gotują.
To w kegu wygląda tak, że taki przecier po włączeniu grzałek bardzo intensywnie się kotłuje (konwekcja), i to od momentu włączenia grzałek na zimnym kegu i to zapewnia intensywne mieszanie, fuzy nie leżą na grzałkach na tyle długo, żeby się przypalić.