Pierwszy cydr

[sheev]

Witam, postanowiłem, że dzisiaj zrobię cydr. Sok z jabłek wreszcie wyciśnięty, posłodzony no i zlany do butli (15blg), dodałem drożdże rozpuszczone w 200 ml wody, jednak proszę kogoś o radę co do ilości cukru, chciałbym żeby na koniec cydr miał 6%. Nie wiedziałem jak mam to policzyć, wszędzie piszą o jakichś poprawkach na niecukry... dałem cukru na oko i nie wiem czy nie przesadziłem z góry dziękuję za pomoc.

[pokrec]

Na moje oko, to z 15 BLG dostaniesz ok. 7 %. Poprawka na niecukry oznacza, że cukromierz wskazuje nieco więcej cukru, niż jest go w rzeczywistości, przyjmuje się, że to jest ok. 2 - 4 BLG w nastawie owocowym. W Twoim przypadku te 15 BLG wygląda na całkiem poprawną wartość do założonej zawartości alkoholu w cydrze.

[sheev]

Ooo no to miałem szczęście, dzięki za pomoc. Zrobię małą fotorelację i zobaczymy co z tego będzie

[lesgo58]

Wielu z nas robi cydr.
Ten rok jest szczególny.Jabłek jest w bród .Są b.dojrzałe , wysłodzone.
A więc jest okazja do zrobienia dobrej jakości cydru.
Pytanie - czy ktoś porównywał jego jakość w związku z użytymi odmianami jabłek.
Jednym słowem - jakie jabłka najbardziej nadają sie na cydr.Chodzi mi o gatunki spotykane w naszych sadach.
Słyszałem ,że zaleca się mieszać różne gatunki.A więc jakie proporcje byłyby najbardziej odpowiednie.
M.in. kwaśne , słodkie , a nawet odmiany dzikie , czy też zawierające szczyptę goryczki.
Ma ktoś wyrobioną opinię na ten temat.?
Prosiłbym o wypowiedż praktyków , a nie teoretyków.

[sheev]

Tutaj zamieszczam parę zdjęć cydru :






Wczoraj dodałem drożdży "IOC EFFICIENCE", a dzisiaj po przebudzeniu zauważyłem, że już bardzo ładnie pracują, jak na razie wszystko idzie po mojej myśli


Co do wypowiedzi lesgo58 to faktycznie w tym roku jabłek jest sporo u mnie przez to parę drzew się połamało :/ jeśli chodzi o mnie do sporządzenia cydru najodpowiedniejsze wydały mi się antonówki, jednak sam jestem ciekawy jaki gatunek byłby najlepszy

aaa jeszcze mi się przypomniało, że mam parę pytań:

- czy po około dwóch dniach powinienem fermentujący cydr odstawić w jakieś chłodniejsze miejsce ?

- jak blg spadnie do 0 mam rozlać to w butelki i dodać odrobinę cukru tak ? (dwie, płaskie łyżeczki na 0,5l wystarczą?) mam nadzieję, że nie wysadzi mi piwnicy w powietrze...

- czy ktoś z was próbował dodać do cydru jakiś aromat ? np. miodowy, albo miętowy ?

[manowar]

1.Tak w chłodzie będzie lepiej - już możesz przenosić.
2.Myślę że jedna będzie wystarczająca na butelkę.
3.Po co psuć smak cydru??

[sheev]

Po około 3 tygodniach mój cydr ma 3blg, jak myślicie już można zlewać ? Jakby się przyjrzeć to jeszcze trochę pracują drożdże, ale ledwo co. Zastanawiam się czym mógłbym wzbogacić jego smak bo wydaje mi się, że jest troszkę kwaskowaty. Myślałem nad wrzuceniem do każdej butelki kawałka imbiru, albo skórki z cytryny, co o tym myślicie ?

[manowar]

Trochę późno. Cydr ma być kwaskowaty

[maciejgackowski]

Wielu z nas robi cydr.

Jednym słowem - jakie jabłka najbardziej nadają sie na cydr.Chodzi mi o gatunki spotykane w naszych sadach.
Słyszałem ,że zaleca się mieszać różne gatunki.A więc jakie proporcje byłyby najbardziej odpowiednie.
M.in. kwaśne , słodkie , a nawet odmiany dzikie , czy też zawierające szczyptę goryczki.
Ma ktoś wyrobioną opinię na ten temat.?
Prosiłbym o wypowiedż praktyków , a nie teoretyków.

Opisze moją praktykę bez wymądrzania :
Lubię cydr wytrawny i cierpki z lekką tylko nutką słodyczy . W ubiegłym roku idealny był z jabłek odmiany Rubin przy czym robiony z niepasteryzowanego soku bez żadnych dodatków, na drożdżach do cydru suchych ( sweetener ). Dwa lata temu z Rubinów był zbyt gorzki a najlepszy efekt uzyskałem z Championów dosładzanych miodem ( sam sok tym razem pasteryzowany miał 11 Blg dosłodzony miał 12,5 Blg ) drożdże Wyeast.
Gdybym miał podać receptę - to moja brzmi : sok musi mieć min 12 Blg jeśli ma mniej należy go dosłodzić glukozą a najlepiej miodem ( nie gryczanym po ma specyficzny "urynowaty" posmak i nie cukrem bo trąca bimbrem ) w smaku powinien być wyraźnie kwaskowaty z nutą goryczy ( coś jak w tanim piwie ). Dla hecy od 4 lat robię kilka litrów cydru z jabłonki od taty z ogródka - co roku wychodzi inny bez zmiany technologii ( czysty, niepasteryzowany sok + drożdże wyeast ) dlatego nie odnoszę się do proporcji odmian i sądzę że z cydrem jest jak "z winem" ( czytaj " z kobietą" ) co roku jest inaczej. I fakt, w tym roku wyjątkowo u taty na jabłonce jest co zrywać

[maciejgackowski]

- czy po około dwóch dniach powinienem fermentujący cydr odstawić w jakieś chłodniejsze miejsce ?

- jak blg spadnie do 0 mam rozlać to w butelki i dodać odrobinę cukru tak ? (dwie, płaskie łyżeczki na 0,5l wystarczą?) mam nadzieję, że nie wysadzi mi piwnicy w powietrze...

- czy ktoś z was próbował dodać do cydru jakiś aromat ? np. miodowy, albo miętowy ?

MANOWAR - wspomniał że w chłodzie będzie lepiej - i tu się nie do końca zgodzę, choć to nie może zaszkodzić o ile chłód nie zabije/deaktywuje drożdży.

Cydr podobnie jak piwo lepiej fermentuje się etapowo. Fermentacja burzliwa - to czas kiedy drożdże gwałtownie się mnożą a potem konsumują pierwsze najprostsze cukry - tę fermentację najlepiej przeprowadzać w temp wyższych i trwa ona około 7 dni albo do wyraźnego spadku aktywności drożdży ( opada piana a w rurce już tak nie bulgota - bulgot co około 5 min a nie 4/min ) potem cydr dobrze jest zlać z nad osadu i dalej przeprowadzać fermentację cichą i ta już w niższych temperaturach ( w zależności od tolerancji drożdży np Wyeast Cider działają w temp 14 do 24 st C ) około 4 tygodni lub do sklarowania.
- referementacja - jeśli mamy pewność że Blg spadło o min 75% ( czyli np z 12 na 3 ) to wystarczy 80g glukozy/10 litrów i mamy nasycenie CO2 małe do średniego czyli idealne do Cydrów. I tak doradzam. Dwie płaskie łyżeczki cukru na 0,5 l cydru to moim zdaniem za dużo, a poza tym cukier buraczany nada cydrowi aromat gotowanych w pomyjach ziemniaków w skrócie bimber stąd zalecam glukozę ( do nabycia np. w aptekach )
- no i oczywiście zgadzam się że dodawanie "aromatów" to jakaś pomyłka... no chyba że "cocacolowy" albo "zielona cebulka ze śmietaną" to OK

[Pakulek]

Witam.

Zmierza do mnie 100kg pięknych jabłuszek. Wczoraj załatwiłem sokowirówkę marki PREDOM z lat 70. Sprzęt mega kozacki. Testując maszynkę w 4 minuty z 2.4 kg jabłek uzyskałem 1.4litra soku.
Teraz mam pytanie. Całość wlałem do wysokiego przezroczystego naczynia. Na górze utworzyła się 5 cm gęsta warstwa - kożuch. Poniżej jest rudawy sok w miarę przezroczysty. Ta " pulpa" u góry jest słodka.

Czy cydr robić z całości czy też z samego soku? Licząc wyszło mi, że z 1.4 litra soku po odstaniu się zostało mi 900ml 100% soku i prawie 500ml tej "pulpy". Gdy całość zamieszam smakuje bardzo dobrze. Ale nie wiem, czy dodawać to do beczki.

Pozdr.

[Emiel Regis]

Francuzi zbierają tę ''brunatną czapę'' po 48 godz. od wyciskania, a dokładniej to zlewają z pod niej sok.
Pewnie Twoja sokowirówka przepuszcza więcej gęstego niż prasa, zebrałbym po prostu to, co na górze i zostawił na noc na cedzaku do makaronu, na spód daj szmatkę. Rano powinieneś mieć ładnie oddzielone jedno od drugiego.

[chadie]

Witam, ja wczoraj popełniłem cydr z soku z kartonika, wg przepisu Manowar'a
Ale bardziej podoba mi się pomysł dodania glukozy albo miodu do baniaka przed rozlaniem do butelek, jak pisze kolega Maciejgackowski :

jeśli mamy pewność że Blg spadło o min 75% ( czyli np z 12 na 3 ) to wystarczy 80g glukozy/10 litrów i mamy nasycenie CO2 małe do średniego czyli idealne do Cydrów. I tak doradzam. Dwie płaskie łyżeczki cukru na 0,5 l cydru to moim zdaniem za dużo, a poza tym cukier buraczany nada cydrowi aromat gotowanych w pomyjach ziemniaków w skrócie bimber stąd zalecam glukozę ( do nabycia np. w aptekach )

Też mi się wydaje że dwie łyżeczki na butelkę to można granatów narobić. I tu pytanie czy jak zastąpię glukozę miodem w stosunku 80g/10l to wystarczy?

[manowar]

Starczy - 80g miodu to jakieś 60-65g cukrów fermentowalnych 3g na butelkę będzie ok.

[chadie]

Ok, czy w takim razie mogę miód wymieszać z cydrem po jego zlaniu i dopiero butelkować, czy muszę rozlać cydr do butelek i dodawać miód przed kapslowaniem?

[ZdroweDomowe]

Możesz użyć zarówno jednej jak i drugiej techniki. Moim zdaniem przewagę ma dodawanie bezpośrednio do rozlanych butelek, a to dlatego, że na pewno wiadomo ile cukru jest w każdej z nich.

Pozdrawiam.

[Wald]

Przy 10 litrach, masz do dokładnego odmierzenia 20 dawek (30 jeśli użyjesz butelek 0,33). O błąd nie trudno i każda butelka może być różna. Gęsty miód nie dzieli się tak łatwo i w zasadzie trzeba każdorazowo umyć naczynie pomiarowe w porcji cydru do danej butelki. Łatwiej będzie odmierzyć dodatek miodu albo cukru w całości. Pomyłka o gram, czy dwa, nie stanowi żadnego problemu. Łatwiej rozpuścić w dużym naczyniu, niż w każdej butelce z osobna.

[chadie]

A ja coś z cydrem szczęścia nie mam. poszło 80g glukozy na 10l i po dziesięciu dniach otwieram a tu gazu zero chyba pootwieram wszystkie butelki i dosypię jeszcze po dwie łyżeczki

[chadie]

Do admina - proszę o scalenie.

"Cierpliwość jest cechą ludzi wielkich" - mówi przysłowie - nie bez powodu. Cydr trochę jeszcze postał, myślę pootwieram, dosypię cukru, zakapsluję a tu miłe zaskoczenie, pół butelki na dywanie. Otwieram teraz bardzo ostrożnie, bo mocno nagazowany jest. Wczoraj nową partię nastawiłem, na soku tłoczonym z vitasoku, zobaczymy jakie będą efekty.

Pytanie jeszcze mam:
Jakiego używacie słodzika, żeby nie było mocno czuć że to słodzik?
Dodałem takiego bez aspartamu ale i tak wyczuwalny jest. Myślę teraz nad Stewią, jest to ponoć słodzik naturalny, może nie będzie go tak czuć

[tvardy_t]

Mój pierwszy cydr nie wyszedł zbyt dobrze... ale został przepuszczony przez rurki i powstała wspaniała jabłkówka .