Przechowywanie wędzonych wyrobów.

[shady]

Witajcie,

Kilka razy wędziłem już mięso, niestety zawsze było tego tyle że część musiałem zamrozić. Niestety po rozmrożeniu nie smakują mi już te wyroby... puszczają soki i robią się suche.... Chciałbym Was zapytać czy można jakoś przechowywać wędzone mięso bez mrożenia. Wystarczyło by mi aby przetrwało około 2-3 miesiące. Mogę wyroby powiesić w piwnicy u teściów, panuje tam temp. około 15 stopni. Nie wiem jak jest w lato ale pewnie też tak będzie... nie wiem jak jest z wilgotnością... muszę zmierzyć.. Domyślam się, że trzeba takie wędliny przygotować nieco inaczej... prawdopodobnie nie parzyć po wędzeniu.. a może sparzyć ale później jeszcze trochę podwędzić...??? Proszę dajcie jakąś radę jak to wykonać...

[PETER29]

Witam.
Jeśli chodzi o kiełbasę to zawsze zamrażam po uwędzeniu a po rozmrożeniu jest normalna.
Szynki, karczki etc. zimą wieszam na strychu. Zamrozić też możesz z tym że należy wyciągnąć dobę wcześniej, rozmrozić i dopiero PARZYĆ.
Jeśli powiesisz u teściów w piwnicy czego nie radzę ( może nie być co zjeść ) musisz zaglądać co jakiś czas i sprawdzać mięso. Jeśli wyjdzie biały nalot należy mięso umyć w roztworze wody z solą i może spokojnie wisieć dalej.
Wędliny które mają czekać na spożycie zawsze wędzę o jakieś 2 - 3 godziny dłużej.
Tak to wygląda u mnie.

Pozdrawiam.

[shady]

No właśnie może to być dobry sposób aby wędzić ale nie parzyć. Zamrozić i parzyć dopiero po rozmrożeniu. Gdzieś czytałem, że kiedyś w czasach gdy nie było lodówek ludzie trzymali wędzone mięso w życie. Chodzi mi po głowie, że przechowywano także w soli... zapewne chodzi o to aby mięso nie pleśniało w przypadku gdy jest wilgotno...

[waz_2000]

Wędzić i kolejnego dnia mrozić. Potem rozmrażać POWOLI w lodówce! I dopiero parzyć, gwarantuje że się nie poznasz które było mrożone a które nie!

[masakrator]

Czołem,
Polecam wypróbować pakowanie próżniowe. Kiełbasy w jelicie i osłonkach białkowych pakuję w woreczki i mrożę. Rozmrażanie w niskiej temperaturze np. w lodówce. Po wyjęciu z folii przecieram ręcznikiem i lekko nacieram olejem który nadaje „Świerzego połysku”. Wędzonki (szynki boczki itp.), tak jak koledzy wędzę i parzę po rozmrożeniu z tym, że pakuję również w woreczki i pakuję próżniowo. Na pewno pakowanie próżniowe pomaga zachować więcej aromatu wędzenia, a przede wszystkim zamrażarka nie wali i wszystko co w niej

[radius6]

Za dawnych czasów wędzone wyroby zalewałem w kamionkowym garnku olejem 3-4 cm powyżej mięsa i stało nawet pół roku. Po wyjęciu wystarczyło wytrzeć z oleju i było jak wczoraj wędzone. A olej potem przez gazę filtrowałem i wykorzystywałem w kuchni.

[Zygmunt]

Polecam wypróbować pakowanie próżniowe.

Polecisz jakieś konkretne urządzenie?

[masakrator]

Obecnie mam PROFI COOK PC-VK 1015 i jak dla mnie działa OK, choć próżni to zapewne nie robi . Deklarowana wydajność to 12l/min .Wcześniej miałem Clatronic z dmuchawką i nie polecam nikomu !!!

[PETER29]

Jakoś ta próżnia mnie nie przekonuje. Może nie jestem jakiś starym zgredem i może powinienem iść z duchem czasu ale jakoś przemóc się nie mogę. Babcia nie miała już gdzie trzymać zamrażarki więc zaadoptowałem i mam ją tylko do moich wyrobów. Nic nie naciągnie dymem bo wszystko wędzone. Czasem jak mam nadmiar złowionych ryb to zamrażam w zamrażarce w kuchni i dopiero tam wkładam. Stoi sobie staruszka w piwnicy ale swoją rolę spełnia.
Pozdrawiam.

[panta_rei]

Mam w mieście sklep mięsny "Skiba" i można w tym sklepie za 0,70 zł zapakować próżniowo w profesjonalnej maszynerii. 70 groszy za worek, małe one nie są te woreczki, jakieś 1,5- 2 kg wyrobu wchodzi do worka. Może inne sieci też mają takie usługi i warto z nich skorzystać?

[Zygmunt]

Do chmielu szukam, więc usługowo raczej odpada. Za namiar na Profi Cook dziękuję, jeżeli się sprawdza to pewnie wybiorę tę. Masz może fotkę "zapróżniowanych" produktów?

[Bimbel]

Za dawnych czasów wędzone wyroby zalewałem w kamionkowym garnku olejem 3-4 cm powyżej mięsa i stało nawet pół roku. Po wyjęciu wystarczyło wytrzeć z oleju i było jak wczoraj wędzone. A olej potem przez gazę filtrowałem i wykorzystywałem w kuchni.

Ja tak niedawno zrobiłem z wędzonymi śledziami. Leżały 3 miesiące i nawet zbytnio nie wchłonęły oleju a smak był jeszcze lepszy.

[Emiel Regis]

Czy wędzone, rozmrożone mięso też da się przechowywać w 'kamionce' z olejem?
Jeśli tak to jaki olej proponujecie?
Ostatnio dopadła mnie 'klęska urodzaju' w postaci swojskich wyrobów, niestety rozmrożonych.
Jako że zostałem słomianym wdowcem, tako nie dam rady tego spałaszować w terminie gwarantującym zachowanie świeżości tylko za pomocą lodówki, stąd moje pytanie.
Może jakieś inne propozycje na przedłużenie świeżości?

[JanOkowita]

Miedziany garnek. Miedź naprawdę czyni "cuda", działa antybakteryjnie. Oczywiście musi to stać w chłodzie. A lodówkę warto przedtem odkazić np. sokiem z grejfrutów lub ozonem.

[Emiel Regis]

No to mnie podwójnie zaskoczyłeś. Z garnkiem nie będzie problemów, znajdę w swojej kolekcji staroci. Rozumiem że bez oleju?
O co chodzi z tym sokiem z grejpfruta, dałbym sobie głowę uciąć że smarowanie czegokolwiek sokiem owocowym spowoduje dostarczenie świetnej pożywki dla wszelakich mikrobów. Chodziłbym bez głowy?

[JanOkowita]

Sok z grejpfruta ma silne właściwości antybakteryjne, działa antyseptycznie i przeciwgrzybiczno. Zawsze myję tym wnętrze lodówki i doskonale poprawia "klimat".
Natomiast najskuteczniejszą metodą jest ozonowanie wszelkich wyrobów spożywczych. Przedłuża średnio trwałość owoców, warzyw, wędlin o 2-3 tygodnie. Wystarczy wstawić generator ozonu do lodówki i włączyć na 30 minut.
Domowy generator ozonu można kupić już za 300 zł. Przydaje się również do odświeżania wnętrza samochodu, oczyszczania układu klimatyzacji, odgrzybiania piwnicy, itp.

[radius]

He, do samochodu to polecam zwykły, mały ozonator np. taki http://allegro.pl/samochodowy-jonizator ... 67827.html
Sprawdziłem na sobie - bardzo dobra rzecz
Do odkażania lodówki z kolei polecałbym użycie nanosrebra np. takiego http://www.nanobestworld.pl/index.php?m ... krzemionka