Zakwaszanie zacierów/nastawów.

Porozmawiajmy o poszczególnych częściach składowych zacierów.
Awatar użytkownika

Autor tematu
Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy

Post autor: Kucyk »

Pojawił się problem podczas testowania drożdży szlachetnych. Z niektórych beczek cuchnie gówienkiem. Co by tu zrobić, oczywiście oprócz założenia maski p-gaz?
promocja

bogdan
500
Posty: 509
Rejestracja: sobota, 31 sty 2009, 13:44
Krótko o sobie: Jestem dziadkiem lecz nie dziadem
Ulubiony Alkohol: Ten którego jeszcze nie wypiłem
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Otrzymał podziękowanie: 10 razy
Re: Jakich drożdży używacie i jakie są rezultaty?

Post autor: bogdan »

Dodaj kwasku cytrynowego, i nie żałuj to zapach gówna w miód się zamieni.

pozdrawiam Bogdan
Awatar użytkownika

Autor tematu
Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Jakich drożdży używacie i jakie są rezultaty?

Post autor: Kucyk »

A ten kwasek, to po to aby gówno przestało pachnieć gównem??

bogdan
500
Posty: 509
Rejestracja: sobota, 31 sty 2009, 13:44
Krótko o sobie: Jestem dziadkiem lecz nie dziadem
Ulubiony Alkohol: Ten którego jeszcze nie wypiłem
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Otrzymał podziękowanie: 10 razy
Re: Jakich drożdży używacie i jakie są rezultaty?

Post autor: bogdan »

Tak właśnie! Czyż to nie piękne, że zwykły człowiek cudu dokona i ówno w miód zamieni.
Zrób tak, a się przekonasz jaki wielki jesteś.

pozdrawiam Bogdan
Awatar użytkownika

Autor tematu
Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Jakich drożdży używacie i jakie są rezultaty?

Post autor: Kucyk »

Booooogdan! Ile tego kwasku na 50L dać?!

bogdan
500
Posty: 509
Rejestracja: sobota, 31 sty 2009, 13:44
Krótko o sobie: Jestem dziadkiem lecz nie dziadem
Ulubiony Alkohol: Ten którego jeszcze nie wypiłem
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Otrzymał podziękowanie: 10 razy
Re: Jakich drożdży używacie i jakie są rezultaty?

Post autor: bogdan »

Normalna dawka na start to 5g/10L. W Twoim przypadku tę dawkę bym podwoił, kwasek nie zepsuje produktu finalnego.

pozdrawiam Bogdan
Awatar użytkownika

Autor tematu
Kucyk
1700
Posty: 1704
Rejestracja: wtorek, 7 paź 2008, 15:51
Krótko o sobie: Staram się odbierać świat z lekkim przymrużeniem oka ;)
Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
Otrzymał podziękowanie: 157 razy
Re: Jakich drożdży używacie i jakie są rezultaty?

Post autor: Kucyk »

Mądra książka powiedziała mi, że kwasowość towaru powinna wynosić 4-9g/l zatem chyba powinienem przygrzmocić tak po pół kilo kwasku na bekę (90L). Na razie dałem po 150gr. Zobaczymy co będzie...

bogdan
500
Posty: 509
Rejestracja: sobota, 31 sty 2009, 13:44
Krótko o sobie: Jestem dziadkiem lecz nie dziadem
Ulubiony Alkohol: Ten którego jeszcze nie wypiłem
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Otrzymał podziękowanie: 10 razy
Re: Zakwaszanie zacierów/nastawów.

Post autor: bogdan »

Witaj. W mądrej książce przeczytałeś, jaką kwasowość powinien mieć nastaw czyli zawartość kwasu cytrynowego.
Kwasek cytrynowy to inna bajka, to jest stężony kwas cytrynowy.
Jeśli masz taką samą książkę jak ja to dalej przeczytasz np ile kwasku cytrynowego należy dodać do nastawu w zależności od tego jaki to jest nastaw.

pozdrawiam Bogdan
Awatar użytkownika

Calyx
1050
Posty: 1057
Rejestracja: środa, 26 lis 2008, 18:47
Krótko o sobie: Hobbysta :)
Ulubiony Alkohol: kazdy z polki "zrob to sam"
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: Las nad Pilica
Podziękował: 15 razy
Otrzymał podziękowanie: 158 razy
Re: Zakwaszanie zacierów/nastawów.

Post autor: Calyx »

bogdan pisze:...Kwasek cytrynowy to inna bajka, to jest stężony kwas cytrynowy...
Mądrość książek może być znacząca ale wg mnie zarówno kwas jak i kwasek cytrynowy,
to jeden i ten sam proszek. "Kwas", tą nazwę zarezerwowały sobie laboratoria
i inne "chemikulusy", natomiast "kwasek" to nazwa tego samego, tylko dla sklepów spożywczych :D
Może mieć nawet atest spożywczy.
Wypowiedź swą podpieram opinią autora podręcznika chemii, czyli mądrej książki :D

Co do ilości użycia tej substancji do zakwaszania, to ogólnie przyjmuje się
ilość ok 5g/1L nastawu. Tak naprawdę chodzi o uzyskanie odpowiedniego pH,
które dla optymalnej pracy drożdżaków przyjmuje się,
że powinno być w granicach 3,5 - 5 (możliwość pomiaru paskami).
Nie wiem tylko czy powinniśmy popadać w wagowo-laboratoryjną paranoję?

Pozdrawiam serdecznie
Calyx
Kiedy fikam, to jestem grafikiem, kiedy psocę, to jestem psotnikiem :)

bogdan
500
Posty: 509
Rejestracja: sobota, 31 sty 2009, 13:44
Krótko o sobie: Jestem dziadkiem lecz nie dziadem
Ulubiony Alkohol: Ten którego jeszcze nie wypiłem
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Otrzymał podziękowanie: 10 razy
Re: Zakwaszanie zacierów/nastawów.

Post autor: bogdan »

bogdan pisze:Witaj. W mądrej książce przeczytałeś, jaką kwasowość powinien mieć nastaw czyli zawartość kwasu cytrynowego.
Kwasek cytrynowy to inna bajka, to jest stężony kwas cytrynowy.
Jeśli masz taką samą książkę jak ja to dalej przeczytasz np ile kwasku cytrynowego należy dodać do nastawu w zależności od tego jaki to jest nastaw.
W pośpiechu żle zinterpretowałem wartości podane w książce.
Oczywiście: kwas cetrynowy = kwas cytrynowy
za niezamierzone wprowadzenie w błąd przepraszam :oops:

pozdrawiam Bogdan
Awatar użytkownika

jouu
200
Posty: 242
Rejestracja: wtorek, 15 wrz 2009, 22:21
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: swój :D
Status Alkoholowy: Student Bimbrologii
Lokalizacja: bdg
Otrzymał podziękowanie: 7 razy
Re: Zakwaszanie zacierów/nastawów.

Post autor: jouu »

Mam trochę może i głupie pytanie czy ów kwasek pomoże również na smród zbożówki ?



Czyli dobrze zakwaszony zacier mniej śmierdzi ? ;p
Ostatnio zmieniony wtorek, 17 lis 2009, 00:24 przez jouu, łącznie zmieniany 1 raz.
Dobry bimber nie jest zły ;]

bogdan
500
Posty: 509
Rejestracja: sobota, 31 sty 2009, 13:44
Krótko o sobie: Jestem dziadkiem lecz nie dziadem
Ulubiony Alkohol: Ten którego jeszcze nie wypiłem
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Otrzymał podziękowanie: 10 razy
Re: Zakwaszanie zacierów/nastawów.

Post autor: bogdan »

Pytanie nie jest głupie. Każdy nastaw/zacier potrzebuje odpowiedniego Ph, czyli kwasu.
Dostatecznie kwaśne nastawy/zaciery (nie zaoctowane) fermentują dobrze gdyż są bardziej odporne na zakażenie drobnoustrojami , jak bakterie, pleśniaki itp. Drożdże winiarskie bowiem znoszą dobrze wysoką kwasowość w przeciwieństwie do drobnoustrojów, które w w tych samych warunkach giną lub przynajmniej nie mogą się rozmnażać. Owoce kwaśne jak jabłka, porzeczki czerwone, wiśnie zawierają dużo kwasów i raczej trzeba je odkwaszać, natomiast zboża i owoce slodkie należy odpowiednio dokwasić.
Wypowiedź na podstawie książki "Domowy wyrób win" pana Jana Cieślaka

pozdrawiam Bogdan
Awatar użytkownika

rozrywek
4500
Posty: 4904
Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 09:02
Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Podziękował: 561 razy
Otrzymał podziękowanie: 844 razy
Re: Zakwaszanie zacierów/nastawów.

Post autor: rozrywek »

wiele osób pisze inne proporcje, ja posiadam butle 35l, z czego nastawu jest ok 25-28l. Pytań mam wiele jako początkujący, ile kwasku na litr, czemu on służy, czy jest potrzebny, jaki to ma wpływ na drożdze( moc, czas fermentacji) dodam że używałem zwykłych piekarniczych drożdzy, teraz próbuję serię coobra 8 w jednej butli i seria t3 w drugiej, następna sprawa czy te drożdzaki wymagają zakwaszania, zapomniałbym, nastaw zwykła cukrówka. Prosiłbym o odrobinę fachowej teorii.
pędzę bo nigdzie mi się nie śpieszy............
Awatar użytkownika

nokiapl
20
Posty: 20
Rejestracja: poniedziałek, 15 lut 2010, 21:04
Re: Zakwaszanie zacierów/nastawów.

Post autor: nokiapl »

Kucyk pisze:Pojawił się problem podczas testowania drożdży szlachetnych. Z niektórych beczek cuchnie gówienkiem.
Nic nie piszesz czy pomogło na tę kupę to :)

bryza20
1
Posty: 1
Rejestracja: sobota, 22 lis 2008, 21:44
Kwas mlekowy

Post autor: bryza20 »

Czy kwas mlekowy nadaje się do zakwaszania zacierów ?
Awatar użytkownika

Lothar von Luene
350
Posty: 379
Rejestracja: środa, 22 lip 2009, 16:51
Podziękował: 3 razy
Otrzymał podziękowanie: 12 razy
Re: Zakwaszanie zacierów/nastawów.

Post autor: Lothar von Luene »

Polecam wszystkim rabarbar, moje nastawy z jego dodatkiem chodzą rewelacyjnie i mają przyjemny zapach.
" Do pewnych informacji dochodzi się logiką...." ,
napisał Partyzant
ODPOWIEDZ

Wróć do „Składniki zacierów”