Zatrzymać jakoś "Bajanusy" czy dokarmić już do końca?

[Rafal12336]

Witam, otóż robie wino jabłkowe i początkowo miało być mocne, lecz dziewczyna teraz się rozmyśliła i chce "takie średnie". Użyłem drożdży Bayanus G995 które jeszcze pracują i stąd moje pytanie: Próbować je zabić piro, chociaż wolałbym nie używać chemii (słyszałem że w ogóle ciężko je zabić) czy już je dokarmić aż same zdechną od alko i ewentualnie rozcieńczyć wino? Nie wiem czy w ogóle można tak zrobić żeby nie tracić na jakości..Proszę o jakieś porady, ewentualnie jak nic nie wymyśle, to podkarmie i niech dziewczyna pije takie i już

[Mafiej]

W każdym momencie możesz zastopować wino pirosiarczanem, ale jak sam napisałeś, nie chcesz dodawać chemii. Zdecyduj sam, najwyżej dziewczyna po 2-óch kieliszkach zaliczy zgona Nie napisałeś ile dodałeś cukru i ile te winko miało blg.
Nie dodawaj wody, bo to bardzo wpłynie na aromat.

[ramzol]

Dodaj soku jak drożdże zostawią coś cukru resztkowego, znaczy zdechną. Jak wiesz ile % ma teraz wino to drożdże możesz zastopować poprzez dodanie spirytusu, tak by przeskoczyć krytyczne dla nich stężenie lub przez pasteryzację. Mam taką mocną DR. Spożywam latem po dodaniu sporej ilości wody i lodu.

[masterpaw2]

robie wino jabłkowe i początkowo miało być mocne, lecz dziewczyna teraz się rozmyśliła i chce "takie średnie"

Zostaw naturę samej sobie, niech dofermentuje do końca, a kobietce powiedz to co chce usłyszeć:
"kochanie jest takie jak chciałaś (takie średnie)", i tak się nie yorgnie
Ps. Im nie można za bardzo nadskakiwać, bo Cię zjedzą i wyplują

[Rafal12336]

@masterpaw2 właśnie napisałeś to co chciałem usłyszeć^^ bo piro nie chciałem za bardzo dawać i słyszałem że ciężko te Bajanusy zabić, a spiryt jeszcze by mi wzmocnił wino. Dokarmie je trochę tak żeby zdechły od alko święto

[Zbyszek T]

Bayanusy są nie do zabicia. Próbowałm kilka razy.
Piro w dawce 4 g/ 10l nie jest dla nich śmiertelne.
Po dosłodzeniu i tak ruszą.
Szkoda wina, bo przesiarkujesz, będzie miało nieprzyjemny smak, a po jakimś czasie i tak wznowi fermentację.

Co możesz zrobić, to kupić Ksylitol - cukier brzozowy, którego drożdże nie fermentują i nim dosłodzić.

[ramzol]

Jak dosłodzisz to zjedzą cukier zamieniając go w % i wino będzie miało 18% i będzie wytrawne. Dodając do X litrów wina odpowiednia ilość spirytusu zabijesz drożdże i zostanie cukier którego nie zjedzą. Niestety musisz wiedzieć ile % masz w tej chwili by oszacować ilość spirytusu. Jak kobitki lubią słodkie wina to celuj w coś ala porto.

[eldier]

Ale po co dodawać spirytus skoro drożdże i tak przerobią cukier właśnie w niego? Wg mnie należy dosładzać wino małymi partiami jak spadnie do 0blg, np dodając 50g cukru na kązdy litr wina. Jak przestaną przerabiać, dosłodzić do smaku, zmierzyć cukier, zapisać i za kilka miesięcy sprawdzić czy nie zżerają już dalej. Zlewać w razie konieczności, bo jabłkowe nie lubią osadu, a zwłaszcza z bayanusów.

[Rafal12336]

Dziękuję Panowie za wszystkie porady. Raczej je dokarmie żeby zdechły przy tych 18% a za kilka tygodni przy cichej fermentacji dosłodze cukrem (może nie wznowi). Następnym razem użyje słabszych drożdży..a tak nawiasem, jakie polecacie do wina jabłkowego tak na 13-14%?

[ramzol]

Przy spirytusie spadną odrazu. Wino i tak będzie kosa wiec oszczędzamy kilka operacji. Przed wszystkim utlenianie pewnie i tak skończy na rurkach.

[orzeszek87]

Do słabych win polecam drożdże Saint George S101 używałem wielokrotnie.

[manowar]

Cydr jabłkowy robiłem na Sauternes - biowin poleca je do win lekkich i stołowych białych m.in z jabłek - dochodzą do 14%, ale to i tak zależy od warunków jakie będą miały. Dobrze odżywione, fermentowane w chłodzi (wolno) pociągną wyżej.