Miód na dzikusach.

[Szlumf]

W skrystalizowanym miodzie lipowym z zeszłego roku pojawiły się oznaki fermentacji. Dzikusy ewidentnie pracują zarówno w wiadrze z miodem jak i w mniejszym słoiku do którego przekładam miód do bieżącego spożycia. Kusi mnie zrobienie w oparciu o nie pierwszego w życiu miodu pitnego. Nasi przodkowie nie mieli "rasowych" drożdży a miody im podobno niezłe wychodziły. Mam wolny słój 15l i myślę o czwórniaku metodą "na lenia". Koledzy miodosytnicy co o tym sądzicie? Wszelkie porady mile widziane.

[aronia]

Jeżeli chciałbyś "zwiększyć" ilość drożdży to poszukaj miodu rzepakowego.

[Kamal]

Może się udać, ale to ciężko będzie osiągnąć dobry %. Najpierw niech drożdże się mnożą i szaleją, a potem szczep nastaw na miód .
K.

[Tuur]

Mógł byś opisać całą operację ? Zainspirował mnie ten temat i tez tak bym chciał zrobić .

[Szlumf]

Niestety na razie jeszcze nie nastawiłem. Wolny słój zajęła żona na nalewkę na suszonych jabłkach i muszę poczekać aż się coś zwolni.

[ramzol]

Robiłeś coś w celu namnożenia grzybków czy zostawiłeś w spokoju?

[Szlumf]

Nic nie robiłem. W słoiku na bieżące potrzeby mają się dobrze. Miód ze stanu stałego przeszedł do półpłynnego i w porannej kawce nim słodzonej czuć alkoholowe nuty.

[ramzol]

Otwarłem dzisiaj właśnie rzepakowy z dość konkretnie wypchniętym dekielkiem. Wystartował z pewnością bo czuć typowy dla fermentacji zapach. Ciekawe co za drożdżak dał radę ruszyć tak wysokie blg. Jak dam radę to wystartuje wystartuje z trójniakiem. Masz jakiś plan czy pozwolisz działać naturze?

[Szlumf]

Za miesiąc może półtora zwolni mi się odpowiedni słój. Jeszcze nie zdecydowałem czy puszczę na żywioł dolewając tylko napowietrzonej wody i pożywki w odpowiednich dawkach, czy zrobię klasyczną matkę na dzikusach.

[eldier]

Ramzol i aronia, jak Wam rzepak fermentuje to za szybko wirujecie Plastry mają być ładnie zasklepione
Myślę, że jeszcze lepszy byłby nawłociowy bo on z natury ma dużo wody.

[ramzol]

Jedna jaskółka wiosny nie czyni. Jak rzepak wirowałem w tym roku to akacja juz kwitła, poczekał bym dłużej to bym nie odwirował wcale. Raz świeży nakrop, dwa skrystalizowany miodek w ramkach. A tak poza tym to pomyśl sobie ile roboty oszczędzam zabierając wczesniej. Miodek lejący i odsklepiać nie trzeba

[aronia]

eldier jakoś na fermentującą nawłoć ja nie narzekam A co do rzepaku to w tym roku kilka słoików z wydętym wieczkiem się trafiło, ale do miodu mniszkowego, który zakupiłem w tamtym roku od innego pszczelarza miały się nijak, bo tamten normalnie sam wychodził ze słoika.

[ramzol]

Za dużo wody dolałeś, to dlatego nie fermentuje

[inblue]

@Szlumf - Zrób z tego fermentującego miodu klasyczną MD - będzie szybciej i pewniej.
@Ramzol, aronia, eldier - Na zafermentowanie miodu (oprócz zawartości wody) bardzo duży wpływ ma zawartość pyłku w miodzie.
Dlatego też pomimo zasklepienia plastra miodu przez pszczoły miód, który posiada dużo pyłku znacznie łatwiej zafermentuje .

[ramzol]

No i czegoś sie dowiedziałem. Podziękować. Choć o tym że wiosenne fermentują łatwiej to wiedziałem od poczatku.
Szlumf robiłeś coś dalej? Dla mnie w porannej kawie smak nie do przełknięcia. Miodek jest od góry napowietrzony. Denko wypchnięte i przepiękne sykniecie po otwarciu.

[Szlumf]

Jutro i w niedzielę robię porządek z nalewami. Zwolnią mi się baniaki i startuję z miodem. Wstępnie planuję 2 nastawy. Jeden na dzikusach, drugi na Johanesbergach od Zamojskich. I chyba jednak na początek czwórniak na "leniwca". Dobre rady mile widziane.

[Szlumf]

No i d..a. Matka na dzikusach nie ruszyła przez 5 dni. Na dodatek Johanesbergi też nie ruszyły w tym czasie. Ale to moja wina bo nie sprawdziłem w sklepie daty przydatności. Niestety był to 2015 rok. Trudno, jutro dam Bayanusy.

[ramzol]

Dodałem wody do mojego słoika. Na trzy raty. Małymi partiami. Dzis mija tydzień i można zaobserwować ruch, widać jak bąbelki powietrza podnoszą cząstki miodu
Zastanawiam się nad pożywką w celu przyspieszenia namnażania. Spróbuje też zbić jeszcze blg i wystartować z czwórniakiem, ewentualnie podbijać i zobaczyć czy zjedzą. Słoik jest w domu.

[inblue]

widać jak bąbelki powietrza podnoszą cząstki miodu

Oj, to kiepsko.

Generalnie wystarczy 1 solidną łyżkę podfermentowanego miodu rozmyrdać w 200 ml przegotowanej ostudzonej wody,
dodać szczyptę pożywki i patrzeć co się w butelce będzie wyrabiać.
Jak już towarzystwo porządnie się rozhula i zacznie się rozglądać za najbliższą cukrownią,
to zaszczepić nim brzeczkę piątaka. Tak - piątaka.
Zaszczepić i od razu podkarmić jedną lub dwoma łyżeczkami pyłku.

Chodzi o to, żeby się toto namnożyło, przerobiło cały dostępny cukier i jeszcze żyło
przy względnej zawartości ok. 12 % alkoholu.
Jak się uda - można domiadzać - do czwórniaka, lub trójniaka.
Zbyt wczesne dodanie miodu uznałbym za błąd w sztuce.

[ramzol]

Tak mówi teoria. MD @Szlumf powstało pewnie w taki sposób i nie wystartowało. Warunki na pewno były przednie i każdy szlachetny jegomość by się rozbrykał.
Jezeli drożdże wystartowały w 12'C to samo przeniesienie do domu było dla nich szokiem. Dlatego blg będę zbijał powoli bo nie wiem czy sie nie obrażą.
Całość traktuje jako eksperyment i nie zamierzam wytyczać jakiejś tam drogi. Bazuje na intuicji i jakiś tam własnych doświadczeniach. Co do błędu w sztuce to chyba wole chodzić własną ścieżką, do okoła niżeli walić odśnieżonym, przetartym szlakiem

[inblue]

W takim razie trzymam kciuki

[ramzol]

Wystartowałem z miodem. Blg startowe 25. Dzikusy startowałem w słoiku z miodem tak jak pisałem wyżej, dodając małe partię wody. W sumie MD mialem około 0,8l. wysokie blg. Co dziwne czym bardziej zbijałem blg w matce tym mniej widoczne były oznaki fermentacji. MD w sumie miała cos ponad 4 tygodnie. Na poczatku 3 tygodnia dodałem odrobine pożywki z Browinu. Zainfekowany miodek po zlaniu wierzchniej warstwy( i dwóch łyżeczek miodu) na MD wrócił do piwnicy jako zapas dzikusów.
Nastaw ruszył i z dnia na dzień nabiera rozpędu. Może dzisiaj wieczorem z reanimuje kompa i wrzucę fotki.

[Szlumf]

.....W sumie MD mialem około 0,8l. wysokie blg. Co dziwne czym bardziej zbijałem blg w matce tym mniej widoczne były oznaki fermentacji. MD w sumie miała cos ponad 4 tygodnie. ........

Ja zrobiłem matkę o 15blg i jak po tygodniu nie ruszyła to zrezygnowałem. W świetle Twoich działań moja matka była za słaba i za krótko trzymałem. W jakiej temperaturze trzymałeś matkę i w jakiej teraz stoi nastaw?

[ramzol]

Temperatura domowa 20-26 stopni. Nastaw został w domu stoi w tym samym miejscu co MD. Szczerzę mówiąc myślałem że nie wystartuje bo MD po dodaniu ostatniej ilości wody (około 2 setki) jak by stanęło. Po Twoim poprzednim wpisie odnośnie MD stwierdziłem że nie będę szedł książkowo tylko pokombinuje. Zobaczymy ile zjedzą i jaką mają odporność. Jak zapas w piwnicy nagazuje słoik (ruszy) to odpalę drugi nastaw w niższej temperaturze 10-16'C.