zacieranie zboża słodem - pyt. o proporcje

jaroslav · Post autor: **jaroslav** » niedziela, 9 kwie 2017, 11:49

Planuję zacier jęczmień-żyto (mam niesłodowaną śrutę) , zastanawia mnie ilość słodu potrzebna do zatarcia. Przeglądałem tematy dotyczące whisky i tak na przykład :

CORN WHISKEY

30l wody
8kg śruty kukurydzianej
1,5kg słodu jęczmiennego

sugerując się tym przepisem można przyjąć że słód ma stanowić 20% masy śruty , to nie będzie zbyt mało ?

Doody · Post autor: **Doody** » niedziela, 9 kwie 2017, 12:16

Zależy to od tzw. siły diastatycznej słodu. Ale można przyjąć, że 20 25% słodu kupnego wystarczy aby zatrzeć pozostałą część zbóż niesłodowanych.

kwik44 · Post autor: **kwik44** » niedziela, 9 kwie 2017, 15:30

Rozumiem, że żytnią śrutę posiadasz

Dokup słodu żytniego i zacieraj żytnim. Cena z jęczmiennym porównywalna. Ja zacierałem 1:2, ale intencjonalnie chciałem mieć więcej słodu. Ale faktycznie słodu 20% wystarczy. Ważne, żeby najpierw skleikować skrobię w materiale niesłodowanym. Jak planujesz tylko czystą, to lej enzymy sztuczne bez obawy. Do beczki im więcej słodu tym lepiej. Takie jest moje zdanie.

Fiflak · Post autor: **Fiflak** » piątek, 16 cze 2017, 13:29

Wiem, z osobistego doświadczenia, iż 20% słodu jasnego pszenicznego, lub jęczmiennego typu pilzneńskiego, poradzi sobie z dobrze upłynnioną kukurydzą. Jednak należy zaznaczyć konieczność przedłużenia zacierania. Żeby być pewnym przetrzymałem breję w 63°C przez cztery godziny. Wszystko się dokumentnie scukrzyło. Kiedyś upewniałem się próbą jodową, teraz już tego zaniechałem. Ważne jest po mojemu, aby zakwasić deko zacier. Wówczas proces przebiega znacznie wydajniej.