czym zmielić mokry słód

[pith]

Witam.
Mam pytanie techniczne. W kilku miejscach przeczytałem, że w gorzelnictwie wskazane jest zacieranie słodu mokrego.
To co w piwowarstwie jest niedopuszczalne w gorzelnictwie a i owszem.
Odpowiednio skiełkowane ziarno nie musi być suszone i można je od razu zemleć. Ma wtedy większą wartość enzymatyczną i brzeczka lepiej się klaruje.
Tylko czym to zrobić?
Maszynka do mięsa, śrutownik? Czy ktoś może w kilku słowach podzielić się swoimi doświadczeniami?

[jozzek666]

Cześć, ja bym poszedł raczej w maszynkę do mięsa, ale wydaje mi się że z mokrego słodu to trochę ciapa wyjdzie.

[radius]

A czy w ogóle potrzebne jest mielenie zielonego słodu? Może sam się "rozciapie" w wysokiej temperaturze?

[michal278]

Niestety Radius trzeba zmielić. W okolicach Biebrzy, używają do tego celu starych żarn. Jak rozumiem jest to pewnego rodzaju eksperyment.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[Zygmunt]

Zalej wodą i walcz blenderem. Przemysłowo 1 część słodu 5 części wody, w domu bez problemu 1:1.

[michal278]

Że też nie pomyślałem o tym.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[klepa]

Ale w gorzelnictwie mleczko stosuje się do zacierania niesłodowanego ziarna. Czy negatywny wpływ korzonków na smak jest przesadzony, czy ten zielony słód ma posłużyć właśnie do zatarcia?

[Zygmunt]

Po zmieleniu można przefiltrować przez durszlak albo sitko- wszystkie enzymy będą w filtracie, mleczku.

[klepa]

Czyli, że... Hm... Czyli, że jak ja się przez tydzień pierdzielę ze zrobieniem słodu, moczę, przewracam, chucham i dmucham, a w lodówce stoją buteleczki...
Pith - Zygmunt właśnie mówi, jak za pomocą blendera można zdobyć Ig Nobla w kategorii "Mokrego słodu"

[Zygmunt]

Mleczka używa się do zacierania np. rozparowanych ziemniaków. Drogą na skróty jest użycie enzymów z butelki, to dokładnie to samo. Oczywiście, jak ktoś lubi się bawić i ma warunki, to i słód może w domu robić- ale parametry takiego słodu są w najlepszym wypadku takie same, jak ze słodowni- a zwykle trochę gorsze, bo i o powtarzalne warunki ciężej.

[michal278]

Jedyny plus jaki widzę domowej zabawy w słodowanie, to możliwość otrzymania slodu z innych zbóż niż jęczmień czy żyto.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[radius]

W okolicach Biebrzy, używają do tego celu starych żarn.

Zielony słód - żarnami To jak strzelać do komara z panzerfausta

[michal278]

No takim recznym żarnem mieli kilka lat temu to widziałem. Teraz mało kto pędzi, starzy sił nie mają a młodych na wiosce brak. Wolą też cukrówke robić bo mniej roboty.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

[pith]

Hryniewicz w "Gorzelnictwie ..." pisze, że (...) Suszenie zaś właściwe słodu gorzelniczego stosuje się tylko w nadzwyczajnych
wypadkach, a mianowicie wtedy, gdy zmuszeni jesteśmy przechowywać go dłuższy czas."
Nie jest to więc eksperyment a powrót do korzeni.
Możliwe, że jakość domowego słodu będzie nawet dużo gorsza od tego ze słodowni, ale ten ostatni kosztuje ok. 4 zł z przesyłką.
Mnie zboże kosztuje 0 zł. Woda i trochę zachodu.

[pith]

Dobrze. Skoro nikt nie ma doświadczeń w tej materii, to zmielę słód na wszystkie proponowane sposoby.
Maszynkę do mięsa mam. Blender i mieszadło też.
Muszę tylko zakupić śrutownik ręczny, bo jakoś dotąd odwlekałem i zabieram się do roboty.

[gaviscon]

Pith jakie rezultaty i wnioski po zmieleniu ?

[pith]

Słód dopiero się słoduje.
Zamierzam przeciągnąć go bardziej niż jak do piwa.
Dopiero wtedy będę mielił, czyli najwcześniej za 2 tyg... tak myślę.

Coś mi się niestety przy namaczaniu potabaczyło i moczyłem 28 przerwa 24 godz. zamiast przez 14 przerwa 12 godz.
Główka już wyszła więc pozostaje zwilżanie na bieżąco.
Nie ma tego wiele, więc ogarniam.

słód2.jpg

słód.jpg

[Kamal]

Musisz go dokładnie przerzucać, ponieważ szybko łapie pleśń.
K.

[pith]

Przerzucam i zwilżam dwa razy na dobę.
Przed snem i przed wyjściem do pracy.
Rytm jak w pierwszych latach małżeństwa
Jak na razie faktycznie pachnie świeżymi ogórkami i niech tak zostanie (piwnica w bloku).

[klepa]

Zamierzam przeciągnąć go bardziej niż jak do piwa.
Dopiero wtedy będę mielił, czyli najwcześniej za 2 tyg... tak myślę.

Co to znaczy?

[pith]

Słód na piwo jest już dobry, gdy piórko (huzar) osiąga długość ziarna.
Hryniewicz pisze, że słód jest gotowy gdy osiągnie 1-1.5 długości ziarna.
Ja będę czekał, aż znakomita większość ziaren osiągnie te 1,5 długości.
Niektóre mają spore piórka już teraz, więc podejrzewam, że będą wtedy "przeciągnięte".
Może faktycznie z tymi dwoma tygodniami przesadziłem.
Tak czy siak czekam na śrutownik, który zamówiłem dziś, więc przyjdzie najwcześniej wtorek, środa.
Tydzień więc zejdzie na pewno.

[Kamal]

No to do tej pory, będziesz miał trawnik zbożowy.
K.

[Doody]

Pith,
Może wsadź to do ogródka, na jesień będziesz miał 100 razy więcej

[Optoelektron]

...Tak czy siak czekam na śrutownik, który zamówiłem dziś, ...

Możesz podać namiary na śrutownik?

[marcek10]

Słodowałem kiedyś pszenicę i mieliłem właśnie na mokro maszynką elektryczną do mięsa, szło nieźle ale jednak trochę się grzała. Więc do większej ilości trochę słabo ją widzę chyba, że ma się sporo cierpliwości i czasu. Do śrutownika raczej suche chyba.

[pith]

Słodowałem kiedyś pszenicę i mieliłem właśnie na mokro maszynką elektryczną do mięsa, szło nieźle ale jednak trochę się grzała. Więc do większej ilości trochę słabo ją widzę chyba, że ma się sporo cierpliwości i czasu. Do śrutownika raczej suche chyba.

Witaj.
Wybrałem z serwisu aukcyjnego sprzedawcę, od którego najwięcej osób kupiło.
No i tyle ich kupiło, że zabrakło i czekam do końca tygodnia.
Słód niestety nie mógł czekać i zmieliłem większość maszynką do mięsa i część blenderem.
Jutro napiszę więcej, bo dziś mam kociokwik.

[pith]

No dobra. Zmielone. Zatarte.

W sobotę przestałem zraszać i co gorsza przewracać. W poniedziałek zmieliłem.
Efekt jest taki, że w ciągu tych dwóch dób "trawniczek" bardzo rozwinął korzonki.

20170327_114551.jpg

20170327_114602.jpg

20170327_114543.jpg

20170327_114547.jpg

Ograniczenia czasowe - powrót żony do "tego syfu" - spowodowały, że zabrałem się z werwą do mielenia.
Tym sprzętem.

20170327_114507.jpg

Już teraz wiem, że maszynka rozmiaru xs to nie jest to oraz, że oczka w sicie są stanowczo za drobne.
Mieliło się całkiem szybko. Przez pierwsze 40 min. No dobra - pół godziny. Po tym czasie uświadomiłem sobie, że nie pójdzie tak gładko mimo tego, że mielenie zielonego słodu porównywalne jest do mielenia, np. mięsa drobiowego.
Zajęcie to zakwalifikować należy stanowczo do sportów wytrzymałościowych.
Kręciłem przez dwie godziny.

20170327_115028.jpg

20170327_131006.jpg

20170327_125302.jpg

Te białe flupy podobne do słoniny to ziarna które nie skiełkowały.

W tzw. międzyczasie próbowałem spacyfikować słód blenderem i napotkałem niespodziewany opór. Noże ślizgały się i dopiero dolanie wody umożliwiło mielenie. Łuska w większości została. wytrąciło się mleczko.

20170327_133715.jpg

20170327_133707.jpg

20170327_133536.jpg

20170327_140508.jpg

Całość poszła w dwie godziny. I tu mamy zagwozdkę, ponieważ słodowaniu poddałem 7 kg jęczmienia.
Zdawałem sobie sprawę, że coś tam nasiąknie, ale nie że aż tak.
Zmielony słód wrzucałem do gara zaciernego i dopiero jak skończyłem zorientowałem się, że nie wiem ile jest go dokładnie więc postąpiłem standardowo czyli 3 litry/ kg = 21 litrów wody na 7 kg zboża.
Całość zatarłem. Po godzinie próba negatywna.
Zapach koszonej koniczyny zamienił się w przyjemny smrodzik PGR'u z dzieciństwa.

20170327_143129.jpg

Potencjalny "straszny syf" to tyle co na zdjęciu poniżej.
Żadnego kurzu, suchych okruchów wbijających się w stopy.
In plus - stanowczo.

20170327_143434.jpg

Po ostygnięciu zmierzyłem w dniu wczorajszym cukier. Wyszło marnie - 10 blg.
Zważyłem też pusty kocioł.
Okazało się, że z 7 kg zboża narobiło się 12 kg mielonki, która ma już w sobie wodę (5 kg).
Do tego moje 21 litrów i marny wynik gotowy.

Wyszło, że zlałem do fermentatora 20 litrów w miarę klarownego, pięcioprocentowego zacieru. Reszta to papka.
Odcedzenie jej zajęłoby wieki.

20170328_132319.jpg

20170328_132330.jpg

Podsumowując.
Wszystko dobrze, schludnie i bezstresowo do momentu zlewania zacieru.
Jestem blokersem.
Słodowałem w blokowej piwnicy - żadnych problemów.
Mielenie jest do przejścia - nie syfi się i dobrze idzie. Jak ktoś ma maszynkę elektryczną to już zabawa.
Zacieranie jest bezproblemowe. Papka stanowi rzadką zawiesinę i moje mieszadło z gwintowanego pręta 6 mm i kawałka płaskownika kręciło bez zająknięcia. Nawet jako po przerwie musiało podjąć pracę .

Problem zaczyna się w momencie próby zlania brzeczki.
Papka zajmuje dużą objętość i dla kogoś, kto ma kocioł z płaszczem to pikuś.
Dla innych - marnotrawstwo i droga przez mękę.
Można dolać mniej wody. Wtedy jednak dostaniemy mniej klarownego zacieru bo papka wchłonie i tak tyle, ile przy większej ilości wody.
Pozbycie się pulpy to także kłopot logistyczny.
Chyba jednak będę słód suszył.

[klepa]

Powrót do korzeni wymaga ofiar, wyrzeczeń, i narzekań [żon]. Dobrze, że są śmiałkowie, którzy idą przetrzeć szlak, którym nikt dzięki nim już nie podąży!
Za opis dowcipny
Pokaż jeszcze ten śrutownik, jak dojdzie. Corona od kartelu z Medelin?