Jarzębina jadalna na nalewkę, mrozić czy nie mrozić?

[krzys59]

Dostałem kilogram ładnych owoców jarzębiny, jadalnej, planuję nalewkę, ale nie wiem, mrozić czy nie mrozić tych owoców? Owoce pospolitej jarzębiny mrozimy, ale co z jarzębiną jadalną? Podskórnie czuję żeby mrozić, ale nie chciałbym zepsuć owoców.
A przy okazji, znalazłem taki przepis na jarzębiak, ni to nalewka, ni to wódka http://durszlak.pl/przepis/jarzebiak-wo ... -jarzebiny co o tym sądzicie? Warto spróbować?
Krzysiek

[gr000by]

Jarzębinę zawsze mroziłem, nie licząc umożliwienia jej spożycia, poprawia to uzysk soku z owoców przez co nalewka jest bardziej treściwa. Polecam ci jarzębiak wg. Cieślaka lub nalewkę na jarzębinie, jedno i drugie ma ciekawy i niepowtarzalny smak.

[misiek35]

Ja również zawszę mrożę jarzębinę i tak jak przedmówca polecam jarzębiak wg. Cieślaka, co roku robię 10l i zawsze brakuje.

[krzys59]

Dzięki, wylądowała w zamrażarce, poleży tam z 2-3 dni, w międzyczasie pomyślę co zrobić

[maly3city]

Jażębina jadalna to krzyżówka jarzębiny gorzkiej i aronii którą też przemrażamy, więc mrożenie nie powinno zaszkodzić. Ja mam przepis na jarzębinòwkę z przedwojennej książki "Praktyczna kuchnia" - http://nalewki.asiscrapki.com.pl/2013/08/jarzebinowka/

[krzys59]

A możesz napisać step by step jak ją robisz, bo z przepisu wynika, że robisz syrop cukrowy z wódki, a to chyba niezbyt dobry pomysł, grzać do gorącego wódkę, a poza tym, z jakiej wódki? Tej co powstała z zalania jarzębiny? W przepisie jest napisane, żeby zalać spirytusem, dobrze, ale jakim 70 czy 96%?
Możesz troszkę sprecyzować przepis?

[maly3city]

@krzys59 nie wiem czy pytanie było do mnie, ale odpowiem. Przepis jest z książki i należy czytać ze zrozumieniem. Na jeden litr nalewki robimy syrop cukrowy z 20-30deka cukru ( czyli mamy np 4 litry nalewki to robimy syrop cukrowy z 80-120 deka cukru) i do syropu gorącego lejemy (ostrożnie) nalewkę. Syrop cukrowy to cukier z wodą nie z wódka. W przepisie jest też napisane " Wystudzić pod przykrywką, aby się aromat nie ulatniał ". W staropolskich przepisach na nalewki dużo jest tak zwanych zapiekanek, czyli robionych nalewek na ciepło

[radius]

Przepis jest z książki i należy czytać ze zrozumieniem.

No, to czytamy;
"Zrobić gęsty syrop (do jednego litra wódki bierzemy na syrop 20-30 deka cukru)"
Skąd w takim razie wzięła się w przepisie ta wódka?

Syrop cukrowy to cukier z wodą

A gdzie w przepisie jest choć słowo o wodzie i jej ilości?

W przepisie jest napisane, żeby zalać spirytusem, dobrze, ale jakim 70 czy 96%?

Spirytus na nalewki zawsze ma maksymalnie 70%.

[maly3city]

Syrop cukrowy to syrop cukrowy, rozpuszcza się w jak najmniejszej ilości wody jak największą ilość cukru, każdy kto robi nalewki o tym wie, jak masz przepis i są jajka gotowane też w przepisie nie ma wody i jej ilości, jajka gotowane to jajka gotowane. Książka jest z 1937 roku i może w tamtych czasach nie było korektora który by sprawdzał tekst idący do druku, np. Nalewka z żò(u)rwiwin -http://nalewki.asiscrapki.com.pl/2013/03/nalewka-z-zurawin/ , tonka wonna zamiast tomka wonna http://nalewki.asiscrapki.com.pl/2012/05/zubrowka/. Na paczątku XX wieku w Polsce niektóre przyprawy inaczej się nazywały niż teraz np. Pieprz gorzki http://nalewki.asiscrapki.com.pl/2013/03/wodka-pieprzowka/ czyli ziele angielskie, były również inne miary surowców np. głowa cukru http://nalewki.asiscrapki.com.pl/2012/06/likier-%e2%80%9estaroswiecki/ przykładów tu można mnożyć. Przepraszam za panią Wyrybkowską która w 1937 roku napisała tak nieczytelne dla Was przepisy, może porostu w jednym przepisie nie chciała użyć czwarty raz słowa nalewki i napisała wódki.
To na tyle, więcej przepisów z tej książki nie podań bo po co????

[radius]

jak masz przepis i są jajka gotowane też w przepisie nie ma wody i jej ilości, jajka gotowane to jajka gotowane

Tylko, że wodę po gotowaniu jajek się wylewa a nie popija nią tychże

Książka jest z 1937 roku i może w tamtych czasach nie było korektora który by sprawdzał tekst idący do druku

Więc może należałoby "ukonkretnić" przepis do współczesnych czasów

Syrop cukrowy to syrop cukrowy, rozpuszcza się w jak najmniejszej ilości wody jak największą ilość cukru, każdy kto robi nalewki o tym wie

No i tutaj również z tobą się nie zgodzę. Równie dobrze można rozpuścić kilogram cukru w litrze wody jak i w dużo mniejszej ilości. I w jednym i w drugim przypadku będzie to syrop cukrowy.

[ramzol]

A żeby strat nie było to proponuje te jajka w spirytusie 70% "ugotować" (nie przekraczać 77,5'C) i w tym wywarze cukier rozpuścić. Nie zalewać wyższym stężeniem bo białko zetnie i skorupkę rozpuści bo "destyler" przedgonu żałował odebrać (o sobie piszę). Dobrze by było cukru nie dawać więcej jak 1;2 bo w ramkach może z powrotem się scukrzyć i będzie
Dobrze by było co by jaka z pod kury były nie myte a te kury miały zielone nóżki i po trawie biegały.
Panowie proszę nie rzucajcie rękawiczek zima idzie

[krzys59]

I się kolega "maly3city" obraził, choć nie wiem o co. Zadałem pytanie, bo nie byłem pewny przepisu, co zresztą Radius potwierdził, ze precyzyjny nie jest. Nie mam doświadczenia z przepisami z lat trzydziestych, wiec niekoniecznie muszę wyłapywać skróty myślowe.
Szkoda, że się kolega obraża, bo wystarczyło przełożyć przepis na współczesny język i nie byłoby dyskusji.

[ULEczalnia]

Choć data ostatniego wpisu daleka, ale temat aktualny i pokrewny. Nauczony doświadczeniem z innych tematycznie forów, wrzuciłem najpierw do wyszukiwarki powyżej hasło jarzębina, co by postów nie mnożyć, patrzę, a tu jest. I to o mrożeniu właśnie. Zatem wykorzystując post niniejszy zadam pytanie pokrewne. Planuję zrobić kilka eksperymentów z jarzębiną mieszaną w zestawach z innymi składnikami i w celu sprawdzenia jak się obchodzić z samą jarzębiną przeczytałem sporo przepisów na samą jarzębinówkę. No i się zaczęło. Część przepisów podaje żeby przemrozić, część podaje żeby upiec, a część podaje, że przemrożoną upiec! Co Wy na to? Bo ja już sobie trochę mrożę ładnej, lekko podsuszonej, ze środka lasu... Kombinuję co z nią dalej. Myślicie, że samo mrożenie wystarczy?

I przy okazji - dodawaliście jarzębinę do innych nastawów jako dodatek? Jakieś doświadczenia?

[ULEczalnia]

I jak - smażyć po mrożeniu? Czy nie?

[ja_tutaj]

Ja po rozmrożeniu suszyłem w piekarniku z termoobiegiem w 40-50 stopniach, żeby owoce przywiędły i nabrały słodyczy.
Taką metodę podawała przedwojenna książka kucharska mojej babci. Jarzębinę zawsze należy przemrozić, inaczej jest gorzka.
Przerabiam co roku duże ilości jarzębiny, zazwyczaj na konfitury, czasem na jarzębinówkę, nie nazywam tego jarzębiakiem bo dodaję cukru i robię słodką nalewkę z niewielkim dodatkiem rodzynek (+ tarnina, figi,). Musi odleżeć przynajmniej rok, ale taka naleweczka zrobiona na domowym dobrym destylacie wychodzi obłędna.

[Rumpel]

Ja mrożę jarzębinę, a potem przelewam gorącą wodą żeby pozbyć się goryczki. Nie słyszałem o tym patencie z suszeniem w piekarniku, muszę wypróbować w nastepnym sezonie. W zeszłym roku zasypałem jarzębinę cukrem, dodałem laskę cynamonu i zalałem mieszaniną spirytusu 1:1. Nalew przeleżał tak prawie rok, dopiero we wrześniu odsączyłem owoce. Zapach niesamowity, nalewka będzie jak znalazł na święta. Póki co przefiltrowałem nalew i dodałem miodu, teraz trochę żałuję że nie zalałem jarzębiny ponownie, ale już nie miałem czym

[przemeq.polak]

Za cytowaną już wcześniej http://nalewki.asiscrapki.com.pl/2013/08/jarzebinowka/ , któa zresztą wywołała taką aferę:

Surowe owoce są niejadalne, nie tylko z powodu gorzkiego smaku, ale również zawartości trującego składnika (kwas parasorbinowy).
Natomiast po przemrożeniu, lub po zanurzeniu na chwilę we wrzątku (tzw. blanszowanie) tracą trujące właściwości i gorzki smak.

Więc chyba albo, albo (albo jedno i drugie) - jak jest dużo - podziel na 3 części i sprawdź, która najlepsza!