[Pytania] Produkcja, zamknięty /otwarty słój. Rozcieńczanie nalewki z wodą

[Banan3xL]

Metoda oparta o fermentację
Umyte owoce wkładamy do słoja, następnie zasypuje się cukrem w stosunku wagowym 1:1. Słój stawiam w ciepłem widne miejsce i raz na jakiś czas poruszamy nim, owoce puszczą sok a cukier zacznie znikać. Trzymamy to tak długo aż cukier zniknie całkowicie. W tym czasie powinna nastąpić fermentacja soku dając nam gęste słodkie wino (im mocniejsze tym lepsze).

Rozumiem, że w tym przypadku nie dajemy żadnych drożdży? Czy słój powinien być zamknięty, czy otwarty?

Po zakończeniu fermentacji, odlewamy sok, a owoce zalewamy alkoholem o mocy w zależności od upodobań. Zalewamy alkoholem, tzn. czystym spirytusem, czy spirytusem rozrobionym z wodą, tak aby uzyskać pożądaną moc po wymieszaniu z uprzednio odlanym sokiem. Płynu dajemy tyle ile wyszło soku, czyli znów w stosunku 1:1. Kiedy spirytus wyssie z owoców resztkę wartościowego soku i smaku (po ok. tygodniu) odlewamy go i łączymy z poprzednio odlanym sokiem. Owoce możemy zjeść lub użyć do ciasta. Nalewkę możemy przefiltrować i rozlać do butelek. Po kilku miesiącach leżakowania jest gotowa do spożywania.

Jeżeli mamy przykładowo 1l soku to dolewamy 1l spirytusu?
Jeżeli chciałbym "zmniejszyć" moc nalewki (bo np. wyszło mniej soku niż się spodziewałem) można rozcieńczyć z wodą i zalać owoce?
Czy lepiej najpierw zalać samym spirytusem, a później dopiero rozcieńczać?

[Kamal]

Rozumiem, że w tym przypadku nie dajemy żadnych drożdży? Czy słój powinien być zamknięty, czy otwarty?

Tu autor polega na dzikusach. Zakręcony z umiarem. Co jakoś czas musisz spuszczać gazy. Żeby słoika Ci nie wywaliło. Nie wiem czy balon z rurką fermentacyjną nie będzie lepszy.

Alkoholu na nalewki używamy o mocy max. 70%.
K.

[guru114]

Metoda oparta o fermentację
Umyte owoce wkładamy do słoja, następnie zasypuje się cukrem w stosunku wagowym 1:1.

Po pierwsze, przy tym stężeniu cukru w stosunku do owoców fermentacja nawet nie ruszy.
Po drugie, autor pisze że owoce trzeba umyć, a to właśnie na owocach znajdują się dzikie drożdże potrzebne do tejże fermentacji.
Po trzecie, nawet gdyby fermentacja jakimś cudem ruszyła to po co fermentować te owoce jak za chwile zalejesz je spirolem i będziesz miał nalewkę owocową z posmakiem drożdży?

[Banan3xL]

Dziękuje ślicznie za odpowiedzi.
Artykuł wziąłem ze strony głównej: http://alkohole-domowe.com/nalewka/info ... mowch.html

Czyli po sugestiach guru lepiej jednak skupić się na sposobie drugim wszystko zalać alkoholem.

[andrzejko90@wp.pl]

W 2012 roku robiłem nalewkę malinową takim sposobem owoce , cukier 2:1 . Powstałe wino połączyłem z spirytusem 60% 1:1 dodałem cukru według gustu. Wyszla ma dobra nalewka.

[eldier]

@guru114
Po pierwsze, to nie jest takie oczywiste, teoretycznie tak powinno być, ale w praktyce czasem bywa inaczej. Na potwierdzenie moich słów taka przygoda.
Postanowiłem sobie zrobić syrop z pigwowca na zimę do herbaty, no to co - pigwowca umyłem, usunąłem pestki, pokroiłem i cukier na to żeby jakoś wydobyć sok. Ale nie za dużo, żeby nie wyszło za słodkie. Generalnie stosunek pigwowca do cukru, gdzieś tak 2:1.
Po kilku dniach cukier ładnie zaczął się rozpuszczać, wszystko zmierza w dobrym kierunku. No to co trzeba by spróbować - o dobre słodko-cierpkie, na zimę do herbatki będzie akurat. Zakręciłem, odstawiłem na lodówkę i sobie stoi. Po kilku dniach patrzę, a tam jakaś piana się pojawiła. Odkręcam a tu psyt... Aha, czyli zaczęło fermentować - no to trzeba cukru dosypać, żeby ubić drożdżaki zbyt dużą ilością cukru... I tak sypałem co kilka dni po trochu... Skończyło się na tym, że wyszedł straszny ulepek, a fermentacja nadal trwała - powoli, bo powoli, ale jednak. Wstawiłem do lodówki i tyle...

Inny przypadek, syrop wiśniowy babci - był tak gesty, że ciężko było go nalać z butelki. Na spodzie pokaźna warstwa cukru. Pewnego razu odkręcam, a tu jak korek nie wystrzeli w sufit... Lepiej jak z szampana Dobrze że butelka była z grubego szkła, bo mogło się to skończyć nieciekawie... Z babcinymi malinami było podobnie

Po drugie, masz odpowiedź powyżej - owoce pigwowca były umyte.

A więc teoria teorią, a praktyka praktyką

A po trzecie, żeby nadać nalewce winnego aromatu i smaku. Niektórzy lubią takie połączenie - tylko zazwyczaj robią to w kontrolowanych warunkach z dodatkiem szlachetnych drożdży.

Mimo, że z powyższego może się wydawać, że jestem zwolennikiem najpierw cukier, później spirol to jest zupełnie odwrotnie Też proponuje zalewać najpierw alkoholem, a dopiero powstałym syropem dosładzać nalew. Mi zazwyczaj sporo syropu zostaje, to wzmacniam go spirytusem i wychodzą przeróżne likiery. Niedużo, bo niedużo, ale jest kilka zwolenników, albo bardziej zwolenniczek tego typu trunków

[wawaldek11]

@Banan3xL - wybierasz dobrą, przetartą już drogę do pysznych nalewek

Metoda oparta o fermentację
Umyte owoce wkładamy do słoja, następnie zasypuje się cukrem w stosunku wagowym 1:1.

Po pierwsze, przy tym stężeniu cukru w stosunku do owoców fermentacja nawet nie ruszy.
Po drugie, autor pisze że owoce trzeba umyć, a to właśnie na owocach znajdują się dzikie drożdże potrzebne do tejże fermentacji.

Ze stwierdzeniem, że przy stosunku 1:1 fermentacja nie ruszy nie mogę się zgodzić. W ostatnim sezonie przy podanej proporcji zaczęła się fermentacja pigwowca i szukając porad na foremkach zapasteryzowałem lekko. Po zlaniu już bez pasteryzacji stoi jako soczek do herbaty A owoce zalane sporą dawką gorzałki dały lekką nalewkę.
A kilka sezonów wstecz podobnie miałem z przecierem żurawinowym. Po przemieleniu surowych owoców łączę z cukrem 1:1, w słoiczki i do piwnicy. Bez pasteryzacji. A wtedy jakieś mocne drożdże zakradły się do przecieru i sporo go wypchnęły ze słoików

[Banan3xL]

Dziękuje ogromnie, jak będę robił zaleję najpierw alkoholem.

[michal278]

W ten sposób otrzymują w okolicy Puław nalewkę wisniową. Umycie owoców nie powoduje zabicia dzikusów. Trzeba byloby je zapasteryzować. Kolejna sprawa - zasypane cukrem 1:1, a zrobienie syropu 1:1 to dwie różne sprawy. W drugim przypadku na pewno ciśnienie osmotyczne nie pozwoli na rozwój drożdży.