Jakie wina pozostawić wytrawne?

[vasteq]

W tym roku po raz drugi w swoim życiu nastawiłem kilak rodzai win. Było tego sporo mianowicie zrobiłem wina z:

- czarna porzeczka
- czarna porzeczka+czereśnia
- wiśnia
- wiśnia + czereśnia
- truskawka
- owoce czarnego bzu
- kwiaty czarnego bzu
- śliwkowe
- winogronowe

Korzystałem najczęściej z przepisów i proporcji (jeśli chodzi o dwu-owocowe) z old.wino.org.pl. Teraz gdy już cukier został wypracowany do zera nadszedł czas na dosładzanie i butelkowanie. I tutaj rodzi się moje pytanie. Zasadniczo lubię wina słodkie ale z czasem zapragnę pewnie napić się wytrawnego, więc chciałbym odłożyć kilka butelek wytrawnego. Czy może mi jakiś znawca win doradzić które z tych win pozostawić wytrawne?
Drugie pytanie: jak dosłodzić wino (do ilu BLG) żeby otrzymać książkowo wino słodkie lub półsłodkie?

[Chlniencie]

Dopiero zaczynam swoją przygodę z winiarstwem i nie mam jeszcze doświadczenia w tej dziedzinie, ale gdzieś czytałem (może nawet na AD), że wino wiśniowe dobrze jest dosłodzić po zakończonej fermentacji. W dodatku, jak już pisałem, zrobiłem kiedyś coś w tym rodzaju (nie było to prawdziwe wino z wiśni, tylko z wiśniowego soku do herbaty) - moi znajomi, którym zostawiłem parę butelek, przed wypiciem przerobili je z wytrawnego na słodkie.

[eldier]

No to może ja jako wybitny znawca wszystkiego się wypowiem

Napisz coś więcej o tych winach, bo tylko na podstawie tego z czego są zrobione ciężko będzie coś doradzić.
Ciężko sobie wyobrazić takie wino z czarnej porzeczki - mocne, ekstraktywne, prawdopodobnie z dużą zawartością kwasów, które będzie wytrawne.
Dużo lepiej prezentuje się w mieszance z czereśnią, jeżeli jest to wino lekkie i niezbyt mocne.

To samo dotyczy wiśni, z których można zrobić mocne, ciężkie, słodkie wino jak i lekkie wytrawne.

Mam nadzieję że rozumiesz o co mi chodzi, że nie liczy się tylko surowiec, a również charakter wina.

[manowar]

Eldier dobrze gada - przynajmniej należałoby podać moc. Zasad prosta - lekkie wina 10-12% mogą być wytrawne / półwytrawne. Jak robiłeś 15%+ to już tylko półsłodkie / słodkie.
Na wytrawne / półwytrawne z tego zestawienie może pasuje z kwiatów bzu, wiśni i winogron.
Truskawka na pewno słodka bo wytrawna jest ciężka do zmęczenia

[vasteq]

No cóż, moje wina są raczej mocne bo staram się robić prawie zawsze ok 16%. Chyba zrobię tak, że przed dosłodzeniem odleje sobie kilka butelek z każdego na wytrawne i będę próbował. Wina stoją jeszcze w balonach, ale już niebawem będę musiał zabutelkować. Czy przed butelkowaniem zasiarkować skoro większość to mocne wina?

[siwy1121]

Raczej zrób z tego wina słodkie i półsłodkie, wytrawne 16% to nie jest dobry pomysł. Ja bym zasiarkował chociaż 1g/10l. To zabezpiecza wino przed utlenianiem i innymi zmianami.