Witaj.
Mam już pewne doświadczenie, a widzę, że post samotnie się błąka po bezkresach internetu, więc się wypowiem, coś doradzę.
1.Słody.
Zacierasz słodem, więc bazujesz na enzymach w nim zawartych. Słody karmelowe (ten chyba nie ma ich wcale) i wędzone mają dużo mniejszą zdolność enzymatyczną od np. pilzeńskiego którego proponowałbym Ci dodać. Ogólnie 1kg tego słodu zatrze 5kg ziarna, wędzony pewnie podobnie, ale lepiej mieć margines.
Nie wiem jak bardzo aromaty karmelowe, wędzone przejdą do destylatu, ale w każdym bądź razie nie oczekuj zbyt wiele. Robiłem whisky single malt właśnie z wędzonego słodu, aromat wprost przecudowny, cała beka pachniała potem wędzonką, ale po przedestylowaniu bardzo zubożał ten aromat, w sumie było go czuć i po zadębieniu stworzył ładny bukiet, tyle że miałem go 100% w zasypie. 3 kg może być mało, ale spróbuj może się mylę.
2.Woda
Dobra woda. Nie powinna mieć jakichkolwiek zapachów, powinna być miękka. W studniach woda często ma za dużo żelaza, ale może masz filtry jakieś różne. Ogólnie zdecyduj sam. Jeżeli kranowa to odstana (chlor) 24h. Od wody dużo zależy, ja mam dobrą w kranie, jest miękka, ph odpowiednie, minerały też, wiec jak dla mnie wystarczy, a nie bawię się w gotowanie czy kupną (przy 60l to już problem).
3.Ziarno
Kaszkę skleikuj, czyli zagotuj i odczekaj aż temp. spadnie do temp. zacierania dla słodu i go dodaj. Słód ześrutuj koniecznie. Stosunek może być różny ok. 1kg na 3l wody.
4.Drożdże
Wykonuj zawsze rehydratyzację gdzie temp. drożdży nie powinna się różnić więcej jak 10*C. Myślę, że lepiej poczekać jak temp. spadnie do 30*C. Drożdże najlepiej dedykowane do whisky.
5.Cukier
Zmierz Blg jakie uzyskasz. Jeżeli będzie mniejsze jak 20 to spokojnie dosłodziłbym do 25 (na start fermentacji 20). Balingometr to podstawa! Możesz użyć zwykłego cukru pod warunkiem, że wykonasz inwersję. Poczytaj o niej bo to tania i szybka sztuczka, a nie płacisz za glukozę, tylko za cukier zwykły.
6.Ph
Jak chce Ci się bawić to możesz obniżać, doczytaj jak co
7.Destylacja
Dwukrotna. Ja robiłem na czymś podobnym jak Ty, wypełnionym miedzią 30 cm i 10 cm nierdzewka. Wszystko to zmywaki, ale z pewnego źródła, 100% Cu i 100% nierdzewka. Na tym możesz robić spokojnie.
Aromatyzer fajna sprawa, działa, popróbuj.
8.Dunder
Możesz spokojnie wykorzystać, wzbogaci aromat i obniży ph. Może być nawet 1/2 dundru zależnie od gustu smakowego.
Warto zadębić produkt gotowy, a z urobkiem to zależnie od sprzętu, u mnie zlewam tylko ok. 0,7 l z początku i ciągnę do 45% jako serce. Te 0,7 i dociągnięte do 30% resztki do nast. destylacji.
Rozpisałem się trochę, ale będzie dla przyszłych pokoleń. Masz farta, że nie miałem co robić, bo nikt Ci nie odpisywał, bo takie rzeczy sam musisz doczytać. Ale jak pisałem będzie dla następnych osobników.
PS.
Fajny podpis, znam się trochę na tym fachu, zresztą mój tato ma papiery na TIG, MIG i MAG, MMA i jeszcze coś. Podpis zobowiązuje, więc powiedz mi jak zaspawasz dziurę w puszce alu o dł 50x50 i żeby było śmieszniej, to z zachowaniem krzywizny? Nie żebym się czepiał, ciekawy jestem
Jestem pesymistycznym optymistą z realistycznymi poglądami.
. Napisałem że "dosłodziłbym" czyli moje zdanie którym nie trzeba się sugerować. No teraz to jednak wygląda na małą namowę ale miałem dobre chęci. Zależnie od preferencji, jak kto woli. Puki co jestem zwolennikiem dodawania cukru ze względu na mały sprzęt i ograniczoną ilość czasu. Dodatek 4kg glukozy na 30l dobrego zacieru wydaje mi się taką granicą przy której nie powinno być wyczuwalnej różnicy (jeżeli to herezje proszę o lincz 
).
