rum

[entman]

No i moja melaska doczekała się porcji drożdży , pierwszy nastaw delikatny 20 blg + kobra yeast rum, nie nastawiam się na walory smakowe za pierwszym razem lecz na uzyskanie dundru i opanowanie techniki odbioru(jeśli da się to zrobić za pierwszym razem )

Pozdrawiam wszystkich ...

[wawaldek11]

Dzisiaj dostałem info od Pana Cukrownika o pochodzeniu cukru: Mozambik i Zimbabwe. To chyba dlatego czujecie czekoladę i kakao
Nie degustował jeszcze wszystkich otrzymanych trunków, ale smakowała mu przepalanka z beczki. Była taka? Jeśli tak,, to proszę (S)Twórcę o kontakt

[Szlumf]

Już się trochę pogubiłem. Myślałem, że melasa jest produktem ubocznym przy produkcji cukru. Czy w Glinojecku przerabiają cukier na cukier i dodatkowo dostają melasę ? Co sprowadzili z tej Afryki? Syrop trzcinowy czy cukier brązowy? Jeżeli cukier brązowy, czyli to co Kamal obrabia i zachwala, to może coś da się uszczknąć przed przeróbką?

[wawaldek11]

Wg uzyskanych informacji i własnej dedukcji myślę, że Pfeifer & Langen kupuje tanio cukier na światowych rynkach. Aby było taniej kupuje go luzem i w ładowniach statku trafia do Polski. Aby mógł trafić do obrotu spożywczego jako cukier trzcinowy jest poddawany "lekkiej" rafinacji. I produkt uboczny tego procesu sprawia nam tyle radości i oczekiwań. Melasy z tego cukru odzyskuje się około 0,8%, czyli jest to zabieg uzdatniający. I chyba dlatego melasa ta jest inna od dotychczas mi poznanych.
Z brązowego cukru rum nie jest tak aromatyczny jak z samej melasy. Melasy w cukrze jest niewiele i dodatkowo jest spory uzysk - prawie jak z cukru buraczanego - alkoholu, który "rozcieńcza" aromaty. I do tego jest drogi - za ten już uzdatniony - koło 5zł/kg. w cukrowni w Środzie Wlkp.

[Kamal]

@Szlumf ja przerabiam cukier surowy. Czyli sok z trzciny zostaje tylko zagęszczony i przelany do foremek, gdzie zastyga na bryłę. Później jest wyjmowany i pakowany. Nie poddaje się go rafinacji. Dzięki czemu ma inny, unikalny smak. Rum z niego jest inny, smak świetny. A w nalewce truskawkowej.... poezja smakowa
K.

[Lootzek]

Koledzy, przyszedł mi dziś do głowy pewien pomysł i prosiłbym o opinię czy to ma sens. Dziś udało się wreszcie przerobić pierwszy nastaw na rum do postaci surówki. Nie pachnie chwilowo zachęcająco, ale i nie odrażająco, mimo destylacji od odciętej "ślepotki" ok. 70 ml, do głębokich pogonów. Troszkę kawowo, troszkę jak lekko przypalone ciasteczka czekoladowe. Mam tego około 4,5 litra, moc nieznana bo destylat jeszcze ciepły więc nie mierzyłem, ale mniejsza. Pomysł który mnie nawiedził polega na tym żeby już na tym etapie zaprawić tę surówkę przyprawami na rum spiced, chcę dać: cynamon, wanilię, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, kardamon, pieprz czarny, imbir, anyż, goździk oraz skórkę pomarańczy i cytryny. Tak przygotowany macerat chcę przepuścić do postaci rumu finalnego, tak by odzyskać aromat botaników, ale by stanowiły w nim lekki dodatek. Co sądzicie o takiej wariacji rumu spiced?

[Kamal]

A czemu nie? Wyjdzie Ci Spiced White.
K.

[Lootzek]

Oj, od razu biały, dębienia nie wykluczam, ba, plan zakłada podzielenie uzysku na trzy części i zrobienie rumów white, golden i dark
Dunder już czeka na nowy nastaw, drugi z kolei chyba przeznaczę na nalewki, natomiast trzeci (ostatni) rum będzie przeznaczony na trunek bez dodatków, prawdopodobnie także podzielę go na trzy wersje kolorystyczne.

[Kamal]

Ja już próbę taką zrobiłem. Spiced white był ale został dodany dąb i wyszedł Spiced golden.
A zrobiłem to tak, że do surówki wrzuciłem truskawki które moczyły się w rumie. I do gara, bez maceracji. Zapach truskawki jest wyczuwalny ale nie jest mocny.
K.

[radius]

Pomysł który mnie nawiedził polega na tym żeby już na tym etapie zaprawić tę surówkę przyprawami na rum spiced [...]. Tak przygotowany macerat chcę przepuścić do postaci rumu finalnego, tak by odzyskać aromat botaników, ale by stanowiły w nim lekki dodatek. Co sądzicie o takiej wariacji rumu spiced?

Już niedługo będę taką operację przeprowadzał, gdyż za długo przetrzymałem przyprawy w destylacie i całkowicie zdominowały smak i zapach. Nastaw robiłem na cukrze trzcinowym i zapomniałem, że destylat z niego jest mniej aromatyczny niż z melasy Szkoda 5 litrów rumu puścić na spirytus, więc trzeba trzeba teraz go ratować...
Nie omieszkam oczywiście zdać relacji

[Szlumf]

Koledzy robiący rum z melasy "Glinojeck". Jakie są wasze wrażenia z pierwszych destylacji? Pytam bo nie wiem czy nie za bardzo "spłaszczyłem" destylat. Po pierwszym przebiegu na półkowej jest dobry (w miarę spożycia coraz lepszy ) ale w sumie brak w nim głębi. Dla mnie przebija czekolada i nic więcej.
Czy w swoich wyczuwacie jakieś inne nutki? Jeżeli tak to jakie? Może pokuszę się na ich szukanie.
Nie będę puszczał drugi raz czegoś co smakuje mi po pierwszym ale może mógłbym zmodyfikować ten pierwszy tak by wydobyć wszystkie niuanse.

[gr000by]

Melasa, czekolada, rum, kawa, lekka pieprzowość, momentami delikatna słodycz. Destylowane jak zwykle na znienawidzonym przez wszystkich wieszaku z zimnymi palcami .

[Kamal]

Rum ma ciemny kolor, a w smaku jest wyczuwalna czekolada, wanilia, kawa, goździki i na koniec w ustach zostaje posmak jakiś cytrusów.
Jest w nim 13 przypraw, a jawne są cynamon, goździki i imbir.
K.

Z klodkiem4 rozgryźliśmy kolejny dodatki krakena. Są to karmel i melasa trzcinowa.
K.

[klodek4]

Jeszcze kilka podejść i go rozgryziemy

Wysłane z mojego SM-G357FZ przy użyciu Tapatalka

[Lootzek]

Kamal, klodek4, zerknijcie na listę moich przypraw od tego spiced white, może z niej coś wam podpasuje? Dużo macie materiału do testów?

[klodek4]

Zobaczymy i zerkniemy!
Niestety mimo że w Hiszpanii Kraken jest tańszy to jednak cena zaporowa 23€

Wysłane z mojego SM-G357FZ przy użyciu Tapatalka

[JanOkowita]

Czy ktoś ma doświadczenia z dodatkiem Melasy z Chleba Świętojańskiego ?

[xakey]

Witam
czy ktoś z szanownego grona mógł by mi odsprzedać przynajmniej z 5 l melasy na próbę z domowym rumem???
Dodam ze mieszkam w warszawie więc może ktoś coś?

[Bubo-bubo]

Witam wszystkich,
Również jestem zainteresowany melasą. Do kogo mam się zgłosić. Interesuje mnie np. 50 kg, ale to zależy głównie od przesyłki (i ceny ). Mieszkam w Nysie, jeżeli ktoś ma blisko mnie (do 60 km) chętnie podjadę.
Pozdrawiam Bubo bubo.

[STAN999]

Sprawdźcie sklepy z karmą dla koni.Mogą mieć melasę. Pewnie nie tak tania jak z ostatniej akcji ale na próby cena powinna być przyzwoita. Kupiłem taką(ale nie w Polsce)po ok.30-35zł/5l. Poza tym zapach fermentującej jest nawet przyjemny(nie czuć "dupy szczurów"cokolwiek by to miało znaczyć). Właśnie kończy fermentację kolejny nastaw(5l dundru, 2,5 melasy,2kg ciemnego cukru trzcinowego i 1kg jasnego trzcinowego,230 Blg,bajanusy). Będę kolejny raz próbował opanować maszynkę(miedziana a'la Radius). Życzę powodzenia

[Kamal]

Pisałem z gościem co zajmuje się produkcją drożdży. I powiedział mi, że destylarnia z Jamajki poprosiła ich o drożdże. Ale nie chce zdradzić jakie.

Sami wysylamy drozdze do ameryki, ktore laduja pozniej w
> przeroznych destylarniach.
>
> Niedawno jedna z destylarni wlasnie na Jamajce skontaktowala sie ze mna w
> temacie ewentualnego importu naszych turbo drozdzy do produkcji rumu.

Więc nawet nie świadomie, możemy używać tych samych drożdży co destylarnie.
K.

[radius]

Pisałem z gościem co zajmuje się produkcją drożdży

Produkcją czy tylko dystrybucją

[Kamal]

Sprzedają również.
K.

[A@H@K]

Szukam melasy w przyzwoitej cenie i trafiłem na taką:
http://olx.pl/oferta/melasa-drink-toffi ... 4e8e99900c - dzwoniłem i niestety nie prowadzą sprzedaży wysyłkowej. Może ktoś mieszka w pobliżu to mu się przyda.

[Kamal]

To jest ta sama melasa co na akcji.
K.

[Kula]

To jest to samo wiaderko co z akcji. My mieliśmy w takich wiaderkach melasę trzcinową. To jest zapewne melasa buraczana.

[Szlumf]

Zadzwoniłem. W wiadrach jest podobno mieszana cukrowa z trzcinową a w mauzerach cukrowa. Proporcji nie znają.

[Kula]

Ciekawe. Nie słyszałem o mieszance buraczano-trzcinowej.

[Kamal]

Nie? Są dość popularne. Służą jako karmy dla zwierząt gospodarskich.
K.

[Kula]

Nie wiedziałem.

[Fiflak]

Od razu zaznaczam, dumam o tej ofercie:
http://allegro.pl/melasa-z-trzciny-cukr ... 55630.html
Obecnie nie słychać, aby szykowała się akcja z grupowym zakupem melasy. Zatem czego można się spodziewać po powyższym produkcie względem wyrobu z cukrowni? Tzn. czy nie zniechęci on absolutnego rumowego debiutanta od dalszych eksperymentów?

[Kamal]

To jest sprzedawca koziej melasy. Odrazu kontakt wydał mi się znany. Sporo osób przerabiało ją. Ponieważ była wtedy najtańsza.
K.

[Fiflak]

Ponowna lektura wątku nie zachęca do zakupu. Lepiej będzie poczekać na jakąś akcję z lepszym materiałem. Tak swoją drogą ciekawe, czemu melasa przyzwoitej jakości jest w Polsce tak koszmarnie droga. Ponoć jakieś nasze polmosy produkują rum. Ciekawe na ile ich trunki przypominają oryginał.

[boxer1981228]

Możesz zrobić rum nie tylko z melasy, możesz użyć również Demerary jak i Muscovado. Albo mieszanki melasy i cukrów, o których wcześniej wspomniałem.

[Kamal]

Jeszcze z soku trzcinowego, syropu trzcinowego. Z tych produktów też są rumy.
Z trzciny jest super rum.

K.

[koli_7]

To nie są już rhumy albo agricole rumy ?

[Kamal]

Nazwy są różne dla danych zakątków świata. Rum agrícole, to termin rumu z wysp francuskojęzycznych. Ale gdzie indziej jest poprostu rum. Dla przykładu ciekawy artykuł o rumie naturalnym. Czyli z soku trzcinowego. http://winicjatywa.pl/chalong-bay-rum/#
Tam pisze poprostu rum.
Jako ciekawostka powiem, że będąc w Hiszpanii zdążyło mi się pić Ron. Bo tak rum nazywa się po hiszpańsku.
K.

[radius]

Rum agrícole, to termin rumu z wysp francuskojęzycznych.

Tak, ale nie jest to jeden rodzaj rumu;

W dawnych koloniach francuskich produkowano dwa rodzaje rumu - jeden z melasy tzw. "INDUSTRIEL" i drugi bezpośrednio z soku trzcinowego "AGRICOLE".

[Kamal]

Zgadza się. Co kraj to mają swoje nazewnictwo. Ale wszędzie jest w tłumaczeniu co piraci lubią- rum.
Dla przykładu Ron flor de caña. To rum z soku trzcinowego. I jest poprostu ron. Produkowany w Nicaragule (kraj hiszpańskojęzyczny).
Miałem okazję go pić z klodkiem. Piliśmy 7 letni. Smak poezja. A był w Hiszpanii w dobrej cenie, zwłaszcza, że w kartonie z kielichem, i to mnie zaciekawiło. Polecam ten rum smakoszom. A w Polsce ponad 100zł i bez kielicha.
K.

[koli_7]

Dla przykładu Ron flor de caña. To rum z soku trzcinowego.
K.

Skąd takie informacje ? Z tego co ja wiem rum ten jest produkowany z melasy.