Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

[michal278]

Jaka różnica? Zapytaj europosłów. Szkoci zastrzegli sobie nazwę whisky. Co to oznacza, tylko to ze musi leżakować w Szkocji. Trwa ciągła walka między Irlandią a Szkocją. Fakt ciekawy temat. Może ktoś wie dokladnie jak jest. Na Jamesonie whiskey, na Ballantines pisze whisky.

[gr000by]

A japońska to już nie whisky? Szkoci jako jedyni robią Scotch, bo to sobie zastrzegli.

[boxer1981228]

Na Jamesonie whiskey, na Ballantines pisze whisky.

No rzeczywiście na irlandzkich jest napisane Irish Whiskey nigdy nie zwróciłem na to uwagi.

[michal278]

Kiedyś oglądałem Agrobiznes i mowili ze Szkocja zastrzegła sobie nazwę jako geograficzne pochodzenie produktu. Nie wiem ile w tym jest prawdy. Oglądałem też o champanach. Mówili, że tam skąd pochodzą najlepsze winogrona to był śmietnik Paryża i aby wino musujące mogło mieć tą nazwę musi TYLKO leżakować w tym regionie. Podobnie jest chyba z whisky. Mi się wydaje iż Unia wprowadziła zakaz używania przez inne państwa nazwy whisky. Jednak poza unią inni je stosują. Sytuacja chyba adekwatna do sera feta (USA kontra Grecja).

[Szymciu]

Przyszła pora na teścik. Mam trochę urobku z 3-5 nastawu (jakieś 5l - 68%) i postanowiłem sprawdzić, które płatki sie nadadzą. Zaprawiłem 50 ml z płatkami:
1. Dąb amerykański
2.dąb francuski
3. Wiśnia
4.oloroso
5.whisky
6.akacja
DO TEGO czasu nabrało już dosyć aromatu. Stosowałem już różne kombinacje, i moim faworytem jest dąb amerykański oraz oloroso. Poczekam i poprobuje jeszcze i zaprawiam całość, czas + drewno = coś godnego podziwu

[Lootzek]

Oloroso nie próbowałem, ale amerykański mocno opiekany też jest moim faworytem jako dodatek do kukurydzianki. Dokładniej w towarzystwie lekko pieczonego francuskiego, tak w stosunku 2-3 do 1, plus nieduży dodatek płatków francuskich zwęglonych po wierzchu, 4-5 szt. na każde 10 g w/w mieszanki.

[Szymciu]

Powiem tam, dałem do litrowej butelki 1g płatków z dębu amerykańskiego i 15mm laski wanilii (leży tak z wanilią 2 tydzień i muszę wyciągać bo daje się mocno we znaki, za dużo trochę), wsad ma 68%. Smak i aromat jest cudowny, w mojej subiektywnej ocenie.
Płatki oloroso dają zupełnie inny efekt, powiedzmy że całą bazowa nutę "podrasowują" i nadają taki, jak to opisać, "perfumowany" i intensywny aromat (może to wynik aromatycznego wina jakim jest sherry).
Płatki po whisky - szkoda było kasy na płatki. Na chwilę obecną nic konkretnego nie wnoszą.
Akacja i wiśnia nie są palone - aromaty nadają dosyć wyraźne, ale nie mogę jeszcze opisać konkretnie czym "zalatują".
Francuz - bardzo ukierunkowany smak i aromat, mój mocno palony daje po dłuższym czasie lekko goryczkowy smak, dla mnie w porównaniu z amerykańskim jest dosyć "surowy" w smaku (nie wiem jak to określić), daje takiego mocnego dębowego i wyraźnego aromatu - raczej nie stosuję do destylatów o "słodkiej" bazie (mam na myśli smak i aromat owoców, z których robiłem nastaw, np. śliwki.)
Płatki amerykańskie zostawiają po sobie lekki niedosyt, tak jakby komponowały się z większością rodzajów owoców i z każdym dawały nieco inne nuty stawiając na koniec pytanie "co dalej chcemy razem komponować?".
Takie moje osobiste wywody:D

[Bubo-bubo]

Witam,
Forum przeglądam od kilku lat, ale wreszcie postanowiłem stworzyć konto. Mam do was pytanie bowiem planuję zrobić whisky (będę zacierał enzymami) a nie przekonuje mnie zbytnio używanie dundru do zakwaszania zacieru oraz czekanie na trzecią destylację dla osiągnięcia zamierzonego smaku. Co sądzicie o zakwaszeniu zacieru kwaskiem cytrynowym do danego ph (i tu właśnie pytanie jakie ono jest po dodaniu dundru). Po przygodach z piwowarstwem przywykłem do wysładzania i fermentowania czystego zacieru. Miałbym wtedy możliwość zlania brzeczki na cichą fermentację i odzyskania drożdży oraz klarowania bentonitem (mam keg na gaz ze standardowym otworem i wolałbym go nie przypalić).
Czy dunder spełnia jakąś ważną rolę w tworzeniu smaku bo ew. mógłbym go dodać do swojej fermentacji.
Czy taka fermentacja ma sens, czy dunder i ziarno podczas fermentacji jest takie ważne? Proszę o odpowiedź i przepraszam jeżeli podobne pytanie już się pojawiło.

[Kamal]

Tematy o whisky są na forum, wystarczy poszukać i poczytać.
http://alkohole-domowe.com/forum/domowa ... t5024.html
http://alkohole-domowe.com/forum/whisky ... t4554.html
K.

[dzzd1]

Witam

...Nikt nic nie czyta...
...jak już czyta, to nic nie rozumie...
...a jak rozumie, to nic nie pamięta...

W pierwszym poście pisze: "· 3.5 kg skruszonej kukurydzy (dobrze skruszona powinna mieć 6-8 kawałków z ziarna)"!
Skruszonej a nie śruty...
Już lepiej dać całą.

dz

[Pretender]

Nie za bardzo rozumiem o co Ci chodzi
Śruta może być drobna i grubsza. W przepisie chodzi o grubszą, bez mąki. Odda to co ma oddać a nie będzię problemów z klarowaniem.

[janik]

Nie ma co narzekać ani analitycznie podchodzić do frakcji rozdrobnienia kukurydzy.
Aby efekt smakowy tego ziarna był znaczący powinno być rozdrobnione (ześrutowane).
Wszelkie drobne frakcje po fermentacji opadną na dno i klarowność nastawu powinna być odpowiednia.

Ps.Do nastawu stosuję zakupiony grys dla ptaków i nie miałem żadnych problemów z klarowaniem.

[dzzd1]

Podobny sposób jest popularny w Rosji:

-całe ziarno pszenicy
-fermentacja na dzikich drożdżach (można i na innych)
-do zacieru zwracany cały dunder
-cukru 1kg + 3,5l wody (dundru)
-proces prowadzimy 4 razy

http://www.samogonhit.ru/index.html

dz

[klodek4]

Ta metoda sprawdza się że wszystkimi typami zbóż i ich dowolnym mieszaniu!!!

Wysłane z mojego SM-G357FZ przy użyciu Tapatalka

[marcek10]

Nastawiłem pszenicę to znaczy zatarłem bez dodawania cukru za niedługo pójdzie na rurki i tak sobie pomyślałem, że może nie wylewać zboża dosypać świeżego i zakwasić dundrem z dodatkiem cukru. Co o tym myślicie, będzie coś z tego czy szkoda roboty?

[tomwlo77]

Witam.
Przymierzam się do nastawienia Jessiego i nurtuje mnie pytanie, czy ma sens zakwaszenie pierwszego nastawu dundrem żytnim, czy cały proces rozpocząć od czystej wody?
Proszę o opinie i serdecznie pozdrawiam.

[gr000by]

Może wyjść z tego coś ciekawego, ale nie zamieniałbym całości wody startowej na dunder żytni, tylko 25-60% - im więcej dundru, tym więcej posmaków żytnich się pojawi w trunku.

[janik]

Witam.
Przymierzam się do nastawienia Jessiego i nurtuje mnie pytanie, czy ma sens zakwaszenie pierwszego nastawu dundrem żytnim, czy cały proces rozpocząć od czystej wody?
Proszę o opinie i serdecznie pozdrawiam.

Zakwasić zawsze będziesz mógł,ale teraz przy wysokiej temp. otoczenia procesy fermentacyjne przebiegają bardzo szybko i odczyn ph. również ulega zmianie.
Zmiana kwasowości nastawu można regulować nie tylko dundrem żytnim,ale również kwaskiem cytr.
Decyzja należy do Ciebie...

[Azbest123]

Mam jedno pytanie dotyczące łkzwj :
1- warto ugotować kukurydze przed pierwszym nastawieniem i czy to doda więcej aromatu do pierwszej psoty.

[darekint]

Nie wiem czy doda ale tam pojawa się tyle aromatu kukurydzianego że nie ma potrzeby dodatkowo kombinować. Mi wyszła kukurydzianka więc zacząłem dodawać innych zbóż, rodzynek. Fajny efekt wyszedł z blenda ŁKZWJ z destylatem z ryżu i rodzynek. Oczywiście to tylko moje subiektywne odczucie.

[jajek12]

Cześć. Dla mnie też jest za bardzo kukurydziany więc mieszam ze zbożem (żyto, pszenica, jęczmień - oczywiście nie wszystko naraz). Dobór to już kwestia Twojego smaku. Po kilku(nastu) nastawach znajdziesz swój smak Choć może i sama kukurydza Ci podejdzie. Eksperymentuj
Pozdrawiam. jajek12

[dyziaczek152]

Na jakim sprzęcie puszczasz

[jajek12]

Ja? Jestem alembikowcem
Witam Cię na forum.

[robroyx]

Zrobiłem ten zacier inaczej. 2 kg kuku gotowałem w szybkowarze z 1 opakowaniem kwasku cytrynowego około 4h. Dodałem 2 kg żyta nieśrutowanego, wodę i drożdże babuni. Pierwsza psotka bez szału, drugi nastaw niezły, trójka rewelka. Teraz chodzi czwórka, ubytki zboża uzupełniłem jęczmieniem. Psotkę starzę drewnem śliwy, z dodatkiem wanilii. Pozdrawiam wszystkich psotników.

[szymonm21]

Witam Panowie , jestem początkującym psotnikiem no i zaczynam właśnie z kwaśnym zacierem. Nastaw już zrobiony i hamuje dałem 80 litrów wody, 14kg kuku ześrutowanej (nie wiem czy czasem nie jest za drobno ześrutowana) 14kg cukru i 3 paczuszki drożdży winiarskich. Nastaw stoi 10 dni i tak jak wcześniej wspomniałem powoli hamuje więc myślę, że w sobotę będzie pierwsze gotowanie. Tutaj mam pytanko ponieważ zakupiłem sprzęt z kolumną wypełnioną druciakami + zimne palce. Z tego co wiem to do takich trunków zimne palce trzeba odłączyć , a co z druciakami w kolumnie? Czy mają być? Czy do psocenia takich trunków je wyciągnąć?

[woxy]

Siemka,
kurcze ale dałem ciała, normalnie wstyd. Wujek Jessie przerobił się na ocet
Jest jakakolwiek szansa na tzw. "reverse engineering" czyli zrobienie alkoholu z octu?
Szperałem po necie ale na nic takiego nie natrafiłem, może koledzy mają większą od Google'a wiedzę

[Lootzek]

Obawiam się że w domowych warunkach pozostaje Ci nastawić nowy Nie przejmuj się, może się zdarzyć każdemu. Jedna z moich kukurydzianek skończyła jako serwatkowo-zjełczałe coś. Próbowałem to ratować destylacją, ale wyniku bym wrogowi nie polał

[woxy]

Aszz, tak myślałem że porcelanowego mumina Wujek odwiedzi, ale tak się nie godzi wrrrrr.
Nie wiem co za licho, zawsze dość długo pracowało, a teraz jakoś zbyt długo. Pomyślałem że ma może za zimno, wrzuciłem grzałkę nastawioną na 25C. Minęło 2 tyg., dzisiaj zaglądam, a tu jakieś białe coś po wierzchu pływa, a w smaku ni mniej nie więcej tylko ocet.

Jeśli nie ma sensownego sposobu na ratowanie, to szkoda, a że się z 1.11 prawie zbiegło to już kurka przesada

[radius]

Z tego co wiem to do takich trunków zimne palce trzeba odłączyć , a co z druciakami w kolumnie? Czy mają być? Czy do psocenia takich trunków je wyciągnąć?

Zostaw druciaki, tylko pilnuj żeby nastaw się nie spienił i nie zatkał kolumny. No, chyba że będziesz wlewał dobrze sklarowany.

[ruski2002]

robilem ten przepis z kukurydzy wyszlo wspaniale juz jadę 3fermetacje w smaku coraz lepiej

[szymonm21]

Dzisiaj po 4 tygodniach stania zacieru przepędziłem to co wyrobiło i po pierwszym odciąganiu strasznie wyrób śmierdział. Co może być tego przyczyną. Teraz jestem w trakcie pędzenia drugi raz i też zapach nie jest ciekawy, śmierdzi trochę mniej jak pierwszy. Czy może być to wina kukurydzy którą ześrutowano mi dosłownie na mąkę? Sprzęt na jakim robiłem to keg50 kolumna wypchana druciakami i pierwszy raz gotowałem bez palców teraz drugi raz gotuję z palcami . Ilość zacieru to 80l wody, 14kg cukru i 14kg kukurydzy. Pozdrawiam Szymon

[Roger]

Dobre naprawdę dobre ...
Przeczytałeś ten temat ? Czy tylko tytuł ?

Za dużo pytań więc sobie daruję

Tapniete z GT-I9500

[szymonm21]

Dobra przepraszam ,że pytałem. Przeczytałem jakieś 80 stron tego tematu i wychodzi mi ,że nastaw po prostu mi się zepsuł, prawdopodobnie jakaś bakteria się wkradła i wszystko szlag trafił.

Teraz nastawię kukurydzę nie śrutowaną lecz zagotuję ją i po ugotowaniu pogniotę, i nastawie mniej a nie jak wcześniej zachłannie 80l . I tutaj pytanko ( bo we wcześniejszych stronach tego tematu nie znalazłem odpowiedzi na nie). Ugotuję te 3,5 kg kukurydzy i wiadomo ,że ona wchłonie sporo wody podczas gotowania i czy tą wodę którą wchłonie kukurydza wliczać do wody którą będę dodawał z cukrem? Czy po prostu ugotować kuku i nie martwić się wodą która została przez nią wchłonięta i dodać normalnie 20l wody?

Mod.
Nie cytujemy postu poprzedzającego w całości.

[Kamal]

Nie przejmuj się tą wodę co wchłoneła kukurydza. Lej 20l. Ale nie wylewaj wody tej w której będziesz gotował kukurydzę, tylko użyj jej do nastawu.
K.

[dużymixer]

Witam
Jestem początkującym psotnikiem, zrobiłem ŁKZW wg przepisu z pierwszego postu i jestem zachwycony. Psota wg tego przepisu wychodzi rewelacyjna. Jest mocno kukurydziana, ale to jej zaleta. Dodaję wióry dębowe: medium i nieopiekane w proporcji 1,5g:1l. Kolor wychodzi słomkowy, trzymam to min. 4m.

[janik]

Destylat z kukurydzy lubi bardziej wyraziste i głębsze nuty dębu a to może dać dąb mocno opieczony.
Dla eksperymentu możesz spróbować zrobić dębienie w dwóch wersjach a wówczas będziesz wiedział jaka wersja ci odpowiada.

[Lootzek]

Janik dobrze pisze. Ja posunąłem się nawet do tego że część chipsów wręcz zwęglam delikatnie.
No i podpowiem Ci że destylat z kuku badzo lubi śliwkę. Jedna wędzona na 5 litrów psotki czyni wg mnie cuda

[osmaro]

Witam serdecznie. Jako, iż rzadko udzielam się na forum proszę o wyrozumiałość. Mam pytanie: czy usiłował ktoś kiedyś zamiast dolewać wody do odpowiedniej części dundru rozpuścić cukier jedynie w dundrze? Czy pogorszy to walory smakowe czy też wręcz odwrotnie, skoncentruje smak i aromat.

Wysłane z mojego SM-N910C

[Lootzek]

Z jednej strony powinno pozwolić to na koncentrację aromatów, z drugiej środowisko jest dość mocno zanieczyszczone produktami poprzedniej fermentacji, mocno zakwaszone, co może utrudnić pracę kolejnej porcji drożdży. Możesz zrobić eksperyment: ze dwa litry samego dundru, proporcjonalnie mniej cukru, kukurydzy oraz drożdży i zobacz czy wystartuje. Jeśli tak, masz odpowiedź oraz gotową i zahartowaną do środowiska matkę drożdżową by zaszczepić resztę nastawu

[osmaro]

Dziękuję za szybką odpowiedź. W sumie już zrobiłem tak 3 procesy gdyż zapomniałem o dodawaniu wody i odpowiedniej części dundru. Zdaniem kolegi z którym równocześnie robimy nastaw ŁKZWJ mój produkt jest bardziej intensywny w smaku i zapachu. Drożdże pracują jak szalone. Teraz do 8 nastawu zmieniłem proporcje i dodałem 20 l dundru na 20 l wody. Zobaczymy jakie będą efekty końcowe.