Kiełbasa drobiowa???
-
- Posty: 258
- Rejestracja: niedziela, 27 paź 2013, 09:42
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 25 razy
- Otrzymał podziękowanie: 26 razy
Re: Kiełbasa drobiowa???
Robiłem kiełbasę, ale bardziej smakowało mi coś takiegohttp://www.wedlinydomowe.pl/wszystko-o-szynkow ... a-z-indyka
Zamiast indyka zapeklowałem piersi z kurczaka.
Albo: http://www.mytaste.pl/click/index/51306 ... ogspot.com
Smacznego.
Zamiast indyka zapeklowałem piersi z kurczaka.
Albo: http://www.mytaste.pl/click/index/51306 ... ogspot.com
Smacznego.
...każdy alkohol jest bardzo dobry oprócz denaturatu który jest dobry
-
- Posty: 194
- Rejestracja: czwartek, 11 lip 2013, 18:09
- Ulubiony Alkohol: śliwowica, piwo, nalewki
- Lokalizacja: Łącko
- Podziękował: 4 razy
- Otrzymał podziękowanie: 17 razy
-
- Posty: 897
- Rejestracja: piątek, 18 lut 2011, 16:28
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Czysta i browar
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Lokalizacja: ŚLĄSKIE
- Podziękował: 18 razy
- Otrzymał podziękowanie: 104 razy
Re: Kiełbasa drobiowa???
Wczoraj popełniłem pierwszy raz kiełbaskę z indyka i raczej nie ostatni. Miałem 9 kg indyka własnego chowu i tyleż samo łopatki wieprzowej. Mięsko zostało zapeklowane na sucho przez 3 dni. Przyprawy jakie dawałem to czosnek, pieprz czarny, papryka ostra i słodka, majeranek, gałka muszkatołowa. W smaku jest super, wyraźnie czuć drób i na pewno jest bielsza w środku ale to oczywiste. Następnym razem nie będę na pewno dawał skór z indyka gdyż strasznie się wytopiły podczas wędzenia. Dodatkowo woda po parzeniu ma na wierchu dużą warstwę tłuszczu.
_______________________________________________________________________________
Pozdrawiam KRZYSZTOF
Pozdrawiam KRZYSZTOF
-
- Posty: 897
- Rejestracja: piątek, 18 lut 2011, 16:28
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Czysta i browar
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Lokalizacja: ŚLĄSKIE
- Podziękował: 18 razy
- Otrzymał podziękowanie: 104 razy
Re: Kiełbasa drobiowa???
- 9 kg indyka swojego chowu ( pierś, udko, skrzydełka po prostu wszystko skąd można obrać mięso)
- łopatka wieprzowa 9 kg
- przyprawy : jedna duża lub 2 mniejsze główki czosnku, pieprz czarny najlepiej świeżo zmielony, opakowanie papryki słodkiej 15 gr, opakowanie papryki ostrej 15 gr, łyżka stołowa gałki muszkatołowej i 2 łyżki stołowe majeranku, wegeta lub kucharek do smaku, i oczywiście peklosól ok 300 - 350 gr.
Mięso z indyka obieramy i kroimy w kostkę ok. 3x3 cm tak samo łopatka. Chude mięso dajemy na jedną miskę a tłuste na drugą. Dalej dzielimy proporcjonalnie peklosól do zawartości misek i mieszamy razem z mięsem. Miski nakrywamy np. folią aluminiową i do lodówki na 2 - 3 dni. Można codziennie przemieszać mięso choć to nie warunek.
W trzecim dniu mielimy mięso przez sitko 5 mm tłuste mięso i czosnek a przez sito 18 mm chude mięso. Sitka podałem takie na jakich mielę osobiście. Nie muszą być dokładnie takie same. Ważne żeby tłuste mięso zmielić na małych oczkach wtedy nie mamy w kiełbasie niespodzianek typu chrząstki, kostki i tym podobne.
Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy o których pisałem i wszystko mieszamy RĘCAMI do uzyskanie jednolitej masy. Można a nawet trzeba dodać litr wody żeby mięso nie było za suche. Pieprz i wegeta według uznania. Mięso zostawiamy na jakieś 2 godziny a w tym czasie można przyszykować jelita. Na tą porcję potrzeba będzie ok 20 metrów jelit 28 mm.
Po nabiciu w jelita kiełbasę wieszam na 12 godzin w przewiewnym miejscu aby obeschła. Po tym czasie do wędzarni i przez pierwsze 15 - 20 minut obsuszam kiełbasę przy otwartym wieku. Później staram się utrzymywać temp. 60 - 70 st.C. Po 3 godzinach można wyciągać i dawać do parzenia. Parzę kiełbasę przez 20 minut w wodzie 85-90 st.C. Jeśli nie chcecie parzyć można przytrzymać w wędzarni dłużej ale temp należy podnieść do 90 st.C. Jednak pierwszy sposób jest lepszy gdyż mniej wykapie z kiełbachy.
Smacznego
Zdjęcia nie najlepszej jakości ale cóż zrobić jak taki sprzęt, a teraz przepis.
- 9 kg indyka swojego chowu ( pierś, udko, skrzydełka po prostu wszystko skąd można obrać mięso)
- łopatka wieprzowa 9 kg
- przyprawy : jedna duża lub 2 mniejsze główki czosnku, pieprz czarny najlepiej świeżo zmielony, opakowanie papryki słodkiej 15 gr, opakowanie papryki ostrej 15 gr, łyżka stołowa gałki muszkatołowej i 2 łyżki stołowe majeranku, wegeta lub kucharek do smaku, i oczywiście peklosól ok 300 - 350 gr.
Mięso z indyka obieramy i kroimy w kostkę ok. 3x3 cm tak samo łopatka. Chude mięso dajemy na jedną miskę a tłuste na drugą. Dalej dzielimy proporcjonalnie peklosól do zawartości misek i mieszamy razem z mięsem. Miski nakrywamy np. folią aluminiową i do lodówki na 2 - 3 dni. Można codziennie przemieszać mięso choć to nie warunek.
W trzecim dniu mielimy mięso przez sitko 5 mm tłuste mięso i czosnek a przez sito 18 mm chude mięso. Sitka podałem takie na jakich mielę osobiście. Nie muszą być dokładnie takie same. Ważne żeby tłuste mięso zmielić na małych oczkach wtedy nie mamy w kiełbasie niespodzianek typu chrząstki, kostki i tym podobne.
Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy o których pisałem i wszystko mieszamy RĘCAMI do uzyskanie jednolitej masy. Można a nawet trzeba dodać litr wody żeby mięso nie było za suche. Pieprz i wegeta według uznania. Mięso zostawiamy na jakieś 2 godziny a w tym czasie można przyszykować jelita. Na tą porcję potrzeba będzie ok 20 metrów jelit 28 mm.
Po nabiciu w jelita kiełbasę wieszam na 12 godzin w przewiewnym miejscu aby obeschła. Po tym czasie do wędzarni i przez pierwsze 15 - 20 minut obsuszam kiełbasę przy otwartym wieku. Później staram się utrzymywać temp. 60 - 70 st.C. Po 3 godzinach można wyciągać i dawać do parzenia. Parzę kiełbasę przez 20 minut w wodzie 85-90 st.C. Jeśli nie chcecie parzyć można przytrzymać w wędzarni dłużej ale temp należy podnieść do 90 st.C. Jednak pierwszy sposób jest lepszy gdyż mniej wykapie z kiełbachy.
Smacznego
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
_______________________________________________________________________________
Pozdrawiam KRZYSZTOF
Pozdrawiam KRZYSZTOF
-
- Posty: 897
- Rejestracja: piątek, 18 lut 2011, 16:28
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Czysta i browar
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Lokalizacja: ŚLĄSKIE
- Podziękował: 18 razy
- Otrzymał podziękowanie: 104 razy
Re: Kiełbasa drobiowa???
Możesz jaśniej, co będzie za różnica. Pytam z ciekawości bo robiłem pierwszy raz z indora. Może uchylisz rąbka tajemnicyKogutpl pisze:Drobna uwaga mięso drobiowe tylko solimy, nie używamy peklosoli. Pozdrawiam i smacznego.
_______________________________________________________________________________
Pozdrawiam KRZYSZTOF
Pozdrawiam KRZYSZTOF
Re: Kiełbasa drobiowa???
Witam, tu nie ma żadnej tajemnicy, drób i ryby solimy. Tak w skrócie peklosol działa na mięso wieprzowe. Głównie kolor gotowego wyrobu (wielu ludzi, ja również, jak mam dać 18 gram peklosoli na kg mięsa, mieszam 9 gram soli z 9 gramami peklosoli). Przy domowych wyrobach robimy to dla siebie jak i dla własnej rodziny, więc nie dosypujmy więcej chemii niż to potrzebne. Pozdrawiam też Krzysztof
Ostatnio zmieniony piątek, 20 lut 2015, 16:09 przez Wald, łącznie zmieniany 1 raz.
Powód: Konieczne poprawki.
Powód: Konieczne poprawki.