Przepis:
Bierzemy co najmniej 2 kaczki i z jednej zdejmujemy skórę, delikatnie, aby jak najmniej ją porozrywać. Drugą całą kaczkę + tę rozebraną gotujemy na rosół z warzywami. Mięso oddzielamy od kości i mielimy przez maszynkę. Skórę nacieramy solą, czosnkiem i majerankiem, bierzemy 70 dkg wątróbki drobiowej i 2 kg jabłek szara reneta. Jabłka pokrojone w ćwiartki (ze skórką) dusimy na maśle z wątróbką, po ostygnięciu zdejmujemy skórkę z jabłek. Wątróbkę z jabłkami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa na normalnym sitku. Do farszu dodajemy jajka 5-7 sztuk.
Przyprawiamy farsz majerankiem, czosnkiem i solą do smaku. Skórę zszywamy i nadziewamy farszem. Warto przewiązać przędzą wędzarniczą tak jak szynkę. Wkładamy do (najlepiej żeliwnej) brytfanny, podlewamy sokiem z jabłek (świeżo tłoczonych) i pieczemy w 180 st.C około godziny w zależności od wielkości kaczki. Następnie wyjmujemy z piekarnika, zlewamy tłuszcz i pieczemy bez przykrycia do zarumienienia, obracając naszą pyszną kaczkę. Smacznego !
