Wino nie fermentuje po usuniędziu miazgi

[djdaniello12]

Witam. Robię wino z ciemnych winogron.
13,3 kg winogron,
1,7l wody,
1,7kg cukru,
drożdże aktywne Fermivin PDM,
pożywka.
pierwsze dwa dni fermentacja odbyła się bez rurki, dymion był przytkany gazą,
wg tych proporcji wino powinno miec ok 15%, z tym że cukier powinien być dodany w 2 porcjach, a ja dałem cały cukier od razu do nastawu, po tygodniu wino przestało fermentować (dokładnie w niedzielę), zmierzyłem blg i wskaźnik był trochę poniżej zera tak -1 blg, w smaku kwaśne i nieciekawe, dodałem 0,5kg cukru już bez wody i od razu zaczęło fajnie pracować 3 blg. po dodaniu cukru, dzień później (w pon) usunąłem miazgę z dymiona i wlałem wino przez sitko spowrotem do dymiona, który umyłem piro i dodałem jeszcze 0,5kg cukru i po dodaniu 6blg. Temperatura ok 20-22 stopnie C. Do momentu usunięcia miazgi wino pracowało, a po usunięciu już nie ruszyło z fermentacją i tak sobie stoi 2 dzień. Co może być nie tak, że przed usunięciem miazgi drożdze tak szybko pożarły cały cukier i po tygodniu nastaw przestał pracować ? No i dlaczego po usunięciu miazgi wino nie pracuje?? Jakieś porady co zrobić z nastawem mile widziane?

[Wald]

Jak uważnie przeczytasz http://alkohole-domowe.com/forum/podsta ... t6449.html , znajdziesz tam wszystkie odpowiedzi. Sam piszesz, że z pierwszej porcji cukru wino powinno osiągnąć poziom 15% alkoholu. W temperaturze ponad 20^oC drożdże rzadko pracują dalej, a tu jednak ruszyły. Było ich dużo i wszędzie. Nie leżały wszystkie na dnie, tylko na każdej cząstce owocu. Po kolejnej dawce cukru i poważnym zamieszaniu w ich środowisku mogły już nie dać rady. Sądzę jednak, że robią co swoje, tylko wolniej, a efektów nie widać, bo odgazowałeś cały płyn. Zostaw nastaw na cichą fermentację, jak możesz to troszkę w chłodniejszych warunkach, powinny coś jeszcze przerobić. To mocne i wytrzymałe drożdże. Nawet jak już nic ruszą, to i tak nie ma problemu, bo tak mocne wino nie może być wytrawne, więc cukier i tak będzie tu potrzebny.

[djdaniello12]

Zmierzyłem ostatnio Blg i znowu było bliskie 0, a wino jeszcze było mało słodkie, dodałem cukru 0,5 kg, trochę drożdży i pożywki i winko ruszyło i pracuje już parę dni. Co do temp., to w książce mam napisane, że powinna wynosić 20-26 stopni C przy fermentacji i 20-23 stopnie C przy dofermentowaniu, więc nie wiem czy temp. u mnie jest za wysoka...a sprawdziłem dokładnie to rankiem mam nawet 17-18 stopni C, te 20-22 stopnie C, to wieczorami, jak grzejniki są gorące

Mod.
Próbuj pisać krótsze zdania. Tak złożone ciężko się czyta.

[Wald]

Cóż mi pozostaje? Ciężko coś poradzić. Twoje wino, Twój przepis i Twoje sposoby.
Pewnie to wszystko co robisz, było w tej książce od temperatur fermentacji.
Tego tematu http://alkohole-domowe.com/forum/temper ... t2901.html (linki tam podane też o tym traktują) pewnie nie czytałeś. A szkoda.
Prawdopodobnie i tak zrobisz po swojemu, a dążysz do ciężkiego, słodkiego i mocnego wina.
Z cynamonem, anyżkiem i goździkiem na grzańca będzie jak znalazł.

[siwy1121]

Blg i znowu było bliskie 0, a wino jeszcze było mało słodkie

Blg jest bliskie 0 a to znaczy, że w nastawie nie ma cukru, więc nie może być słodkie.

[ramzol]

Pewnie twoje pierwsze winko. Przestań już dosładzać bo będzie je trzeba wodą rozrabiać, żeby smak winogron wydobyć, mam takie w domku moje pierwsze.
Wino musiszZAPLANOWAĆ zanim zaczniesz je robić. Albo robić według przepisu. Niepewność z czasem minie a wina będą coraz to lepsze. Tylko poczytaj troszkę, bo bez wiedzy ani rusz. Młode wino nie jest dobre, potrzebuje trochę czasu i spokoju. Niestety dociera to do młodego winiarza dopiero z praktyką. Na szybko to można ku... zrobić
Powodzenia.