Ponowne wykorzystanie płynu pozostałego po destylacji.

dawid · Post autor: **dawid** » wtorek, 9 gru 2008, 22:16

Witam.
Mam pytanie. Mam winko, które chce pogonić. Czy po destylacji można użyć ponownie tego przedestylowanego wina np. do sporządzenia zacieru typu (1410)?
Proszę o odpowiedź.
Z góry dziękuje i pozdrawiam.

Calyx · Post autor: **Calyx** » wtorek, 9 gru 2008, 22:28

dawid pisze:...czy po destylacji można użyć ponownie tego przedestylowanego wina np do sporządzenia zacieru ...

Tak, można. Ta pozostałość zawiera w sobie martwe komórki drożdży,
i inne pyszne badziewia, które są doskonalą pożywką
dla świeżych drożdżaków w nowym procesie fermentacji.

Wiem, ze są wręcz zwolennicy przygotowania takich nastawów.
W Białostockiem (tam na psotę mówią dynda) leśni psotnicy mawiają,
ze dziką świnie bracha łatwo napaść ale lepiej ja jeszcze raz nastawić

Praktykuje się jeszcze taki dubble nastaw kiedy pierwszy nie przerobił
całego cukru. Po psoceniu dokłada się nowego
i daje mocne drożdże a później na organki

Pozdrawiam
Calyx

dawid · Post autor: **dawid** » wtorek, 9 gru 2008, 23:14

Dziś pędziłem 1 raz w życiu. Miałem dobrze wychodzone winko takie 6 miesięczne. Wcześniej zlane i sklarowane. Aparat robiłem sam z szybkowaru. W oddzielnym garnku mam chłodnice chłodzoną woda. Wlałem 2,5 litra wina i otrzymałem 0,5 z małym hakiem czystego spirytusu. Może i było by więcej, ale z chwilowego braku przyrządu mierniczego - czekam na przesyłkę. Kosztowałem na język i jak był slaby przestałem destylować. Mam pytanie czy z 2,5 litra wina 0,5 bimbru to wynik ok?

Dzięki, pozdrawiam.

marer · Post autor: **marer** » czwartek, 25 gru 2008, 22:36

0,5 litra z 2,5 litra to tak w miarę

ale raczej proponuję robic większe ilości nastawu

bo nigdy nie nadążysz

Limon · Post autor: **Limon** » poniedziałek, 9 mar 2009, 19:32

Zgadzam się z kolegą - zainwestuj w większy sprzęt, bo inaczej się zajedziesz

Pozdrawiam

bogdan · Post autor: **bogdan** » wtorek, 10 mar 2009, 19:56

Ale winko musiało być niezłe, wygląda na to że miało 20%

mima · Post autor: **mima** » środa, 11 mar 2009, 16:48

No !!

Faktycznue wynik zaskakujący.

Kolego jaka zawartość % w tym pół litrze?

jajek12 · Post autor: **jajek12** » środa, 11 mar 2009, 18:42

Witam.
Zainteresował nie temat ponownego wykorzystania tego co pozostaje po destylacji. Jest to spasteryzowane(czasami nawet kilka godzin) ,właściwie jałowe. Do gorącego dodać cukru, poczekać aż wystygnie, drożdże i .....czekać na kolejne procenty. Czy ktoś praktykował coś podobnego? Co o tym sądzicie? Jestem młodym praktykującym(dopiero 3 razy) i proszę o wyrozumiałość. Oczywiście nie chodzi o nastawianie w kółko tego samego, ale np. 2 razy

djprezes · Post autor: **djprezes** » czwartek, 2 kwie 2009, 11:32

Pozwolę sobie wtrącić swoje trzy grosze. W moim sprzęcie destylacja przebiega na tej zasadzie, ze z deflegmatora syfy wracają do gara. Czy zatem ponowne użycie tego 'podkładu' nie spowoduje większego ryzyka przedostawania sie syfów w trakcie drugiej destylacji? Chodzi mi o to ze za drugim razem zacier będzie podwójnie zanieczyszczony czyż nie?

kwachu · Post autor: **kwachu** » czwartek, 2 kwie 2009, 13:02

Witam.
Kolego djprezes przede wszystkim drugi raz nie destylujesz zacieru tylko destylat z pierwszej destylacji rozcieńczony do ok. 40 volt. I na pewno druga destylacja prowadzona prawidłowo , z odrzuceniem przedgonów i pogonów z użyciem twojego deflegmatora powinna dać Ci zadowolenie z produktu końcowego. I nie obawiaj się zwiększenia zanieczyszczeń bo własnie dzięki deflegmatorowi wracaja one do kotła .

djprezes · Post autor: **djprezes** » niedziela, 19 kwie 2009, 21:31

Witam.
Kolego djprezes przede wszystkim drugi raz nie destylujesz zacieru tylko destylat z pierwszej destylacji rozcieńczony do ok. 40 volt. I na pewno druga destylacja prowadzona prawidłowo , z odrzuceniem przedgonów i pogonów z użyciem twojego deflegmatora powinna dać Ci zadowolenie z produktu końcowego. I nie obawiaj się zwiększenia zanieczyszczeń bo własnie dzięki deflegmatorowi wracaja one do kotła .

Nie zrozumiales pytania. Watek mowi o ponownym wykorzystaniu tego co zostalo z destylacji, czyli w moim przypadku wszystkiego co bylo przed destylacja minus alkohol. Czyli za drugim razem jak sie to uzyje, to ilosc flegmy bedzie dwukrotnie wieksza niz za pierwszym czyz nie?

mima · Post autor: **mima** » niedziela, 19 kwie 2009, 22:04

Czyli za drugim razem jak sie to uzyje, to ilosc flegmy bedzie dwukrotnie wieksza niz za pierwszym czyz nie?

Nie!!

czyli w moim przypadku wszystkiego co bylo przed destylacja minus alkohol

Mowa tutaj o tak zwanym dundrze.
Jest to ta część, w której są drożdże.

kwachu · Post autor: **kwachu** » niedziela, 19 kwie 2009, 22:05

Witam.
Chyba faktycznie czego innego chciałeś się dowiedzieć , a ja musiałem nie dość dokładnie przeczytać Twój post za co przepraszam. Teraz napiszę zdaje się na temat. Kilka razy robiłem nastawy na resztkach i wywarze podestylacyjnym i muszę powiedzieć, że fermentacja przebiegała prawidłowo a efekt końcowy był smaczniejszy od tego z nastawu destylowanego pierwszy raz. Ale wydaje mi się ,że w tym wypadku do destylatu nie przejdzie większa ilość fuzli , jeśli destylacja przeprowadzona będzie z zachowaniem rygorów ( odrzucenie przedgonów , pogonów)

mydlo · Post autor: **mydlo** » niedziela, 19 kwie 2009, 23:13

Jestem wlasnie w czasie budowy kociolka i decyduje sie na odstojniki bo calosc bede szlifowal 2 raz na refluxie. A co do uzywania wody po gotowaniu na kolejny nastaw to mam tu male doswiadczenie i mozna to smialo robic. prawde mowiac to powinnismy sie postarac aby dobrze zacier wyklarowac przed gotowaniem i zlac do znad osadu wiec eliminujemy i tak sporo syfu juz przed gotowaniem.

=malutki= · Post autor: **=malutki=** » wtorek, 16 cze 2009, 22:42

Witam

Otóż część zacieru zatrzymała mi się na 15 BLG. Jako że duzo cukru jest i alkoholu też już sporo to ponowne ruszenie nastawu bedzie ciezkie. Nie praktykowalem czegos takiego, tzn, czy zacier mogę przedestylować i następnie płyn z beczki poddać ponownej fermentacji żeby przerobić te 15BLG ?

Pozdro.

Calyx · Post autor: **Calyx** » wtorek, 16 cze 2009, 22:54

=malutki= pisze:...czy zacier mogę przedestylować i następnie płyn z beczki poddać ponownej fermentacji żeby przerobić te 15BLG ?

Jasne, musisz tylko trochę dokwasić (kwaskiem cytrynowym).
Dodać cukru do planowanego blg, pożywki, drożdży.
Jak nastaw przefermentuje wszystko, to na instrument i psocić

Pozdr. Calyx

zbynekk · Post autor: **zbynekk** » wtorek, 16 cze 2009, 22:56

Masz dwa wyjścia;
1. Dolej wody i daj mocną dawkę drożdży na restart
2. Przepuść przez maszynkę a po ostygnięciu daj nowe drożdże, ruszą na pewno i przerobią cukier do końca, sprawdzone

=malutki= · Post autor: **=malutki=** » wtorek, 16 cze 2009, 23:00

no i tak zrobie

Swoja drogą dowaliłem dębu do zepsutej psotki, tzn pisałem że dodałem za dużo skórek z owoców cytrusowych do redestylacji i ich posmak byłzbyt mocny. Nawet węgiel nic nie pomógł. Dąb pieknie polepszył smak.

Turtle · Post autor: **Turtle** » czwartek, 31 gru 2009, 15:31

Zostało mi kilkanaście litrów soku śliwkowego - co z nim?
W smaku.. nie jest zły ale nadaje się to do picia? co robicie z tym?

wolan · Post autor: **wolan** » czwartek, 31 gru 2009, 16:17

Witaj !
Chodzi Ci o pozostałości po psoceniu ?? Myślę, że nadają się tylko do wylania choć mogę się mylić

W sumie nie ma tam już żadnych % a smak raczej gorzki, nie przyjemny, tak że nie widzę dla niego jakiegoś konkretnego przeznaczenia

Pozdrawiam

Turtle · Post autor: **Turtle** » czwartek, 31 gru 2009, 17:11

No mój soczek po śliwkowym winie poza brakiem % to wzorowy wytrawny sok śliwkowy :>

a może by tak cukru i drugi raz?

EDIT: dosypałem 2kg cukru, witamin, pożywki, Bayanusów i zobaczymy... :-D

wolan · Post autor: **wolan** » czwartek, 31 gru 2009, 18:59

No zobaczymy co Ci z tego wyjdzie też jestem bardzo ciekawy

Pozdrawiam

dominikcochal · Post autor: **dominikcochal** » sobota, 2 sty 2010, 23:03

I co z tym sokiem Turtle ?

Turtle · Post autor: **Turtle** » niedziela, 3 sty 2010, 09:21

jak to co.. Pracuje

PiotrekRodzyn

Witam serdecznie Koleżanki i Kolegów!

Ostatnio zaczynam cierpieć na (pojawiający się z reszta cyklicznie) BRAK NACZYŃ, BUTELEK, GĄSIORÓW itp. A przechodząc w ,,Stonce'' obok półki z alkoholami zauważyłem butle 5l wina (10,5% alk) za 37zł. W związku z tym narodziło się w mojej głowie coś następującego:

1. Gdyby tak zakupić kilka owych galoników i oddestylować to, co zawierają - TO WIADOMO BEZPROBLEMOWO DA SIĘ ZROBIĆ

2. Galoniki posłużą jako pojemnik na inne alkohole. Koszt takowego w Euro-winie to okolo 14zl plus przesyłka więc za 20 zł mamy 5l wina do obiadowego popijania lub niecały 1l równie smakowitego trunku.

3. Pytanie ostatnie i o nie głównie mi chodzi. Czy takie oddestylowane wino można potraktowac drugi raz cukrem, pożywką i ponownie zaszczepić drożdżami? Taki swoisty recycling

Może Koledzy Macie takowe doświadczenia?

Pepe

Maciej_K

Bracie, to jest wyśmienity pomysł!

Nastawy na dundrze tak zapieprzają, że... No nie można tego z niczym porównać:)
Ja robiłem nastawy na pozostałościach po cukrówce i byłem pod wrażeniem. Taki odgotowany wywar ma odpowiadającą drożdżom kwasowość, ma witaminki, ma trupy drożdży. Praktycznie nie musisz go już niczym doprawiać, tylko sypać cukier, drożdże i zadbać, by nie doszło do erupcji piany - polecam sprawdzony przez wielu olej jadalny. Cienka warstwa na powierzchni nastawu skutecznie powstrzymuje powstawanie piany i nie jest w żaden sposób szkodliwa.

PiotrekRodzyn

Yeah... Szykuje się u mnie nowy dzihad..

Dziś zakupiłem jedno takowe winko 5l. A jutro dobieram jeszcze 7 lub 8 (jeśli Biedronkowe magazyny tyle mają w swoich czeluściach).

Puste galoniki pójdą z marszu na dojrzewanie mojego własnego winka z moszczu winogronowego, które własnie kończy się klarować. Grunt to dobry plan...

Dzięki za odpowiedź

Pozdrawiam

dawidos108 · Post autor: **dawidos108** » czwartek, 17 sie 2017, 20:45

Nie wiem czy ktoś to jeszcze czyta ale niedawno przeczytalem w ksiazce Landowskiego o alkoholach domowych i przekąskach, że to co pozostało po destylacji należy potraktować jako wode po kolejny nastaw wtedy jakość destylatu znacząco się polepszy. Pytanie tylko ile razy tak mozna z jednym nastawem ?

pepe59 · Post autor: **pepe59** » piątek, 18 sie 2017, 09:46

To, co pozostało w garze po destylacji nazywa się "dunder" oprócz wody zawiera w sobie wygotowane wszystko to, co nie przeszło przez kolumnę : wodę, resztki nieprzefermentowanego cukru, martwe drożdże oraz fuzle i śladowe resztki alkoholi. Dunder ze względu na swoje pH, oraz zawarte w nim pozostałości dodawany jest do kolejnych fermentacji, przy produkcji niektórych rodzajów alkoholu. Szczegóły stosowania są często skrzętnie skrywane, gdyż jest to jeden z ważniejszych elementów procedury wytwarzania gatunkowego alkoholu.
Tak więc, jeśli się chce uzyskać coś innego niż czyściochę, należy poważnie traktować wykorzystanie dundru. Przy wytwarzaniu tej pierwszej, dunder wcale nie musi jej zaszkodzić.