Pomocy! Woda w rurce fermentacyjnej wyschła.

[szybko11]

Witam wszystkich bardzo serdecznie!
W tamtym roku w październiku po raz pierwszy w życiu zrobiłem wino z takich zwykłych działkowych ciemnych winogron (bez użycia dodatkowych drożdży). Wszystko było pięknie, bo kierowałem się wskazaniami z różnych poradników, oraz stron. Zlewałem dwa razy, dosłodziłem odpowiednio, fermentacja była odpowiednia a wino klarowne i dobre w smaku (próbowałem pod koniec grudnia). Jednak w natłoku pracy nie zwróciłem uwagi, że wyschła woda w rurce fermentacyjnej - to mogło trwać jakieś może dwa tygodnie. Teraz niestety wino się chyba utleniło, czy coś takiego. Zrobiło się mętne, posmak jest bardzo cierpki, kwaśny, wręcz drażniący i pojawiła się nieznaczna biała pianka. Co robić? Pomóżcie forumowicze bo naprawdę nie wiem, czy da się to wino jeszcze w jakiś sposób uratować.

[Kamal]

Wino raczej już na straty. Z powodu braku wody w rurce mogły dostać się tam bakterie, i przez to wino skwaśniało.
A nie jest to posmak octu?

[radius]

Z tej mąki chleba już nie będzie Na rury

[gr000by]

Biała pianka (a dokładniej biała błonka) może być oznaką zakażenia Lactobacillusem (bakterie kwasu mlekowego) - u mnie wyglądało to tak http://alkohole-domowe.com/forum/post11 ... ml#p117409 i udało mi się uratować piwo przez pasteryzację, ale tylko dlatego, że duża ilość słodów karmelowych i palonych przykryła ewentualny kwaśny posmak z krótkiej infekcji. Jak masz możliwość to zrób zdjęcie tej piance i je umieść na stronie.

[szybko11]

Hej! Dzięki za zainteresowanie, pianka jest taka jak na zdjęciu. Posmak, raczej octu nie przypomina, jest jeszcze mocniejszy i taki "zdzierający gardło", zapach z kolei dość nieprzyjemny (pleśniowo-gnijno-bimbrowy). A i po dolaniu wody do rurki, teraz zaczęło mocno pykać.
Pozdrawiam!

[Wald]

Od października minęły cztery miesiące i nastaw ma prawo jeszcze fermentować.

Zlewałem dwa razy, dosłodziłem odpowiednio, fermentacja była odpowiednia a wino klarowne i dobre w smaku

W grudniu pewnie były jeszcze resztki cukru i dla tego smakowało.
Po mojemu to drożdże zeżarły cały cukier, więc sklarowało. Szybko11 "zlewał", dosłodził, a że po obciągu było mało drożdży, więc restart był mocno opóźniony. Teraz się rozpędziło i fermentuje na całego. Piana jak przy normalnej pracy nastawu, a na dnie zapewne nowa warstwa osadu. Smak tak rozpędzonego nastawu nie może zadowalać.

Zrobiło się mętne, posmak jest bardzo cierpki, kwaśny, wręcz drażniący i pojawiła się nieznaczna biała pianka.

Garbniki i kwas z owoców, bez cukru tak smakują. Jeśli się nie mylę, to trzeba zaczekać aż drożdże padną, lub je ubić, potem sklarować i dopiero smakować. Gwarancji, że mam rację nie dam, ale spróbować i zaczekać jeszcze z rurkami chyba warto.

[szybko11]

Po ponownym nalaniu wody do rurki pyka jakieś raz na 5 min., ale czy te zmiany w smaku, zapachu i klarowności nie nastąpiły przez to, że do wina dostało się zbyt dużo powietrza?

[Wald]

Zlewałem dwa razy,

Jak to zrobiłeś? Przelałeś do drugiego naczynia, czy ściągałeś wężykiem?

[radius]

Faktycznie, pianka jakby winko ponownie zastartowało, więc tak, jak pisze Wald, warto jeszcze poczekać aż całkowicie ustaną oznaki fermentacji i dopiero wtedy zdecydować co dalej

[szybko11]

Zlewałem za pomocą wężyka.

[ta_moko]

Jeśli zlewałeś wężykiem, a jego koniec był pod lustrem wina, to nie doszło raczej do natlenienia wina. Przykre walory smakowe i zapachowe mogą jednak mieć przyczynę w jakimś zainfekowaniu nastawu. Co nie zmienia faktu, że rzeczywiście nastąpił ponowny start fermentacji. Musisz poczekać, aż drożdże skończą przerabiać cukier i na smak i zapach zadecydować co dalej z winem.

[W_TG]

Kwaśne wino można ratować dodatkiem węglanem wapnia..
Ja jednego razu tak uratowałem balon wina. Z braku węglanu wapnia użyłem kwaśnego węglanu wapnia (sody oczyszczonej)
Na 40 l balon użyłem 1/2 paczki.
Uwaga należy dodawać malutkimi porcjami, bo gwałtownie się pieni i możemy mieć gejzer.

Co do wysychania wody w rurce fermentacyjnej.
Wodę należy zastąpić parafiną ciekłą. Za kilka złotówek w aptece można nabyć.
Nigdy nie wyschnie.

[szybko11]

Dziękuje za wszystkie rady, poczekam więc i popatrzę co się będzie działo.

[gr000by]

Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu, kwaśny węglan sodu) w mojej opinii daje znacznie lepsze efekty przy odkwaszaniu niż kreda (węglan wapnia). Związki sodu z kwasami organicznymi praktycznie nie mają smaku, dobrze się rozpuszczają w wodzie i słabych roztworach alkoholowych typu wino, miód pitny. Można stosować sodę w znacznie większych ilościach niż kredę, która ma wyraźny wpływ na smak w większych ilościach. Najpierw warto na próbę odkwasić próbkę wina, tak aby uzyskać w miarę pożądany smak i znać dawkę na całość nastawu, a następnie dodawać ją porcjami - tak jak wspominał W_TG, roztwór bardzo intensywnie się burzy (kreda przy sodzie to pikuś), przy większej dawce potrafi wyjść z pojemnika/balona.

[W_TG]

Precyzując pojęcie "małej porcji"
Przy młodym nie wyklarowanym winie i dużej ilości w balonie 1 łyżeczka od herbaty to może być OGROMNA PORCJA
Po wsypaniu jest zwłoka 1 no może 2 sekund (tak żeby mieć czas na przemyślenie, co mądrego zrobiłem) i cała zawartość balonu startuje do góry