Początki

[inblue]

Przepis wziąłem z następującej książki:
http://www.empik.com/nalewki-domowe-leksykon-nalewki-likiery-miody-fiedoruk-andrzej-szydlowska-marta,p1104538950,ebooki-i-mp3-p
Tam była informacja o gotowaniu przez 3h oraz o kwasku cytrynowym dodanym na tej fazie przygotowywania miodu.

Nie znam tej pozycji, ale 3 godzinne gotowanie to stanowczo za długo; pół godziny gotowania zupełnie wystarcza.
W literaturze którą posiadam znajdują się opisy 24 godzinnego gotowania brzeczki.
Trzymając się tych wskazówek wyszedłby karmel pitny.

[...]
skoro dodałem ten kwasek cytrynowy już, czy przed dodaniem nowych drożdży powinienem to jakoś zneutralizować węglanem wapnia na przykład?

Nie, zostaw to tak jak jest.
Sprawdź czy na pewno nic się nie dzieje (pomiar Blg).

Dwójniak, jak napisali już przedmówcy, wymaga cierpliwości.

Drożdże mogą być te co podałeś w linku.

[Przemek_ES]

Sprawdziłem Blg, wyszło w okolicach 44 czyli jednak nic się nie działo (biorąc pod uwagę, że poprzedni pomiar 46 Blg był przed dodaniem MD, ok 250 ml wody na 4l nastawu). Dorobiłem 2 opakowania wcześniej wspomnianych drożdży i ponownie zaszczepiłem brzeczkę, mam nadzieję, że tym razem ruszy.

Dziękuję bardzo za pomoc.

Pozdrawiam
Przemek

EDIT:
Dzisiaj rano, po pierwszych oznakach fermentacji dodałem pożywki wg zaleceń ze strony Łódzkiego Klubu Winiarzy.

A jak najłatwiej pobierać próbkę do badania, tak żeby mieć jak najmniejsze straty i najmniej ingerować w nastaw? I kiedy teraz powinienem sprawdzić Blg, tak żeby dać drugą dawkę pożywki na czas?

Scalone----------------------------

Po 4 dniach spadek o 5 Blg, czy to dobre tempo? Trochę się pospieszyłem, bo nie chciałem się spóźnić z dodaniem drugiej dawki pożywki. Dam ją za 3 dni, tydzień po ponownym zaszczepieniu drożdżami.

Pozdrawiam

[Wald]

Jeśli mogę się wtrącić w dyskusję, kilka spraw trzeba wyprostować.

Gotowanie -sycenie miodu nie liczy się na godziny. Sycisz puki jest piana, tzw odszumowanie. Czyste miody od 0,5 do 1 godziny, a są i takie, które wymagają właśnie tych 3 godzin. Zależnie od pasieki i gatunki miodu, reguły niema.

Kwasek przed drożdżami, one lubią kwaśne środowisko. Optymalny zakres pH nastawu mieści się w granicach: 3,4<pH<3,6. Większe dawki kwasów, te dodawane dla smaku, faktycznie można po fermentacji.

MD zrobiłem wg zaleceń na opakowaniu i po 3 dniach wlałem do miodu.

Wiem jak robiłeś, ale co z tego wyszło? Wystartowała, jakiej kondycji była? Pytanie było wyraźne:

Zrobiłeś silną MD z tych drożdży?

Czy wyglądała podobnie do mojej?
http://alkohole-domowe.com/forum/downlo ... &mode=view
http://alkohole-domowe.com/forum/post44916.html#p44916
Cały czas "jadę na Zamojskich" i nie mam powodów do narzekań.

jak ostygnie przelewam ją przy pomocy rurki do obciągu wina 15 razy z jednego naczynia do drugiego w celu napowietrzenia (?),

Sam bym postawił ten znak zapytania. Skąd pomysł na rurkę do obciągu wina? Ją stosujemy żeby własnie nie napowietrzyć wina. Tu przelewasz te 15 razy, z pojemnika, garnka, wiadra, do drugiego podobnego naczynia i to z wysokości ok metra. Chodzi o to, żeby jak najmocniej się brzeczka pieniła, bo to oznaka napowietrzania.

Dzisiaj rano, po pierwszych oznakach fermentacji dodałem pożywki wg zaleceń ze strony Łódzkiego Klubu Winiarzy.

I o kwsku do miodu też dobrze i dokładnie napisali: http://www.klubwiniarzy.pl/forum/viewto ... f=42&t=165 .

Po 4 dniach spadek o 5 Blg, czy to dobre tempo?

Bardzo dobre, idą jak burza.

Wald jakbym mógł prosić o dokładne wyjaśnienie

Trwa to od 3 do 10 tygodni, a zależy od użytych drożdży, kondycji MD, rodzaju nastawu. Potem uwalniane CO₂ miesza samo całością, oczywiście im gęściejsze tym wolniej. Trójniaki zasuwają jak u Kucyka http://alkohole-domowe.com/forum/post36045.html#p36045 . Na szlachetnych wpadka jeszcze mi się nie trafiła, ale na aktywnych "myszę" już zaliczyłem http://alkohole-domowe.com/forum/post38687.html#p38687 i zawsze staram się ostrzegać, że takie zagrożenie istnieje http://alkohole-domowe.com/forum/post11 ... ml#p117474 .

[Przemek_ES]

Co do MD, wyglądała dokładnie tak jak u Ciebie, jednak nie wystartowała wcale przez 6 dni, dlatego postanowiłem spróbować na aktywnych.

W takim razie teraz dodam drugą dawkę pożywki za ok 3 dni, i zostawię cały nastaw obserwując zachowanie wody w rurce oraz wg Waszych zaleceń co 3 tygodnie będę sprawdzał spadek blg.

Dziękuję Wam bardzo za odpowiedzi i pomoc, przy następnym miodzie będę już o wiele mądrzejszy, choć mam nadzieję, że z tego, który już u mnie stoi też coś wyjdzie.

Pozdrawiam

[Przemek_ES]

Witam ponownie

Około tydzień po dodaniu pożywki miód wyraźnie zwolnił, z 1 bulknięcia na około 12 sekund jest teraz jedno na około 45 sekund. Czy powinienem zacząć się martwić, czy zostawić go spokojnie dalej, zgodnie z radą: cierpliwość, cierpliwość i jeszcze raz cierpliwość?

Pozdrawiam
Przemek