Papierówki - cydr, wino, rurki czy kompot?

[darth_y2k]

Witam

Szukałem trochę na forum, ale nie znalazłem. Zbliża się wielkimi krokami sezon pierwszych jabłek - papierówek. Jako, że moje drzewko na działce jest oblepione owocami, to postanowiłem je przerobić. I tu moje pytanie: czy ktoś przerabiał już papierówki na coś z procentami? Co najlepiej z nich zrobić? Wolałbym coś niskoprocentowego, ale jeśli nie polecacie, to puszczę całość przez rurkę ... lub zrobię kompot

[darth_y2k]

Nikt nic nie robił z papierówek?

[Wald]

Raczej do schrupania na surowo. Na 100% nie są to jabłka winne, smaku i aromatu do cydru tez skąpo, ale już szybciej.

[franta]

Papierówka tylko do zjedzenia lub na kompot , szkoda przerabiać na coś innego.

[darth_y2k]

Czyli czekamy do późnego lata na 'normalne' jabłka. Szkoda. Może więc chociaż osy się najedzą...

[franta]

Możesz robić z wielu owoców , byle by można uzyskać rozsądną wydajność moszczu , papierówka jest zbyt sucha a smak nijaki.
Dobre nastawy wychodzą na gruszkach.

[radius]

Dobre nastawy wychodzą na gruszkach.

Zwłaszcza na klapsach Cukru od groma i aromat w porządku zwłaszcza po dodaniu paru goździków

[pajak381]

Witam,
mam sporo tych nieszczęsnych papierówek i szkoda mi ich wyrzucić. Co proponujecie do nich dodać żeby wyszło dobre winko? Może wiśni? Teraz ich sporo...

[antyklina]

A ja tam z papierówek robię nastaw. Trafiło się w tym roku dość dużo darmowych i szkoda było wyrzucić. Zebrałem ich 36 kg, umyte posiekałem z grubsza, przyrządem zmajstrowanym przez teścia ze starego szpadla (odciął z niego taki 15 cm pasek i przyspawał prostopadle do reszty, tak aby taki krzyż w rzucie wyszedł, zaostrzył i tyle). Siekanie takim prostym przyrządem idzie błyskawicznie, zajęło mi to może ze 20 min. Sieczka poszła do plastikowej beczki + 4 litry gorącej wody i 8ml pektopolu, całość po kilku godzinach została dodatkowo przemieszana mieszadłem do kleju. Po 24h udało mi się wycisnąć z tego przez worek filtracyjny 30 litrów soku. Do butla zmieściło się tylko 25l, a 5 w prezencie dla szwagra. Do tych 25 l dosypałem 3 kg cukru + porcja bayanus i pożywka.
Potem dodam do tego jeszcze trochę cukru. Zobaczymy czy coś wyjdzie z tych papierówek.

[Vandal]

U mnie papierówek też jest dostatek i szkoda aby się marnowały
Siekam je, tak jak kolega w poprzednim poście, następnie wiertarka i mieszadło aby powstała papka.
Tak przygotowaną pulpę wrzucam do prasy i przeciskam
Wydajność nie jest wielka, bo z 10kg jabłek uzyskuje ok. 5l soku.
Do pozyskanego soku dodaje cukru aby Blg wyniosło 25st., pożywki, kwasku cytrynowego i Bayanusy G995.
Fermentacja burzliwa trwa ok 10 dni i Blg zjeżdża do -4st Blg.
Nastaw puszczam przez rurki na delikatnym ogniu 2 razy i na powstały trunek nie mogę narzekać, jest delikatny z nutą jabłkową.
Pozdrawiam!!!

[antyklina]

A ile kwasku dodajesz na litr?

[Vandal]

Teraz dawałem 2g/l moszczu, trochę na oko bo mi się paski pH skończyły

[pajak381]

Ja również zrobiłem z papierówek, całe jabłka, nie pryskane. Przepuściłem przez maszynkę do mięsa i wyszło mi 9kg wagi, lecz nie mogłem zmierzyć ile ma to blg, a więc musiałem dodać wody 3l. Po solidnym mieszaniu i odstaniu kilka h blg wyszło 7. Do tego dodałem drożdże baynus i pożywka.
Podczas fermentacji (która jeszcze trwa, bo rurka puka), dałem 3500ml cukru (sypkiego), a nastaw ma 12litrów. Zastanawiam się, czy dać jeszcze drożdżom cukru, czy wystarczy?

[sztetyn]

Pierwszy post. Też zawsze myślałem, że wczesne jabłka, a zwłaszcza tzw. papierówki /Biała nalew/ nie nadają się na żadne przetwory. Dopóki nie przeczytałem w profesjonalnej książce o destylatach owocowych, że te "papierówki" dają całkiem dobry aromat . Niestety, nie pomnę w którym dziele. Oczywiście, jest wiele, znacznie lepszych odmian do destylowania.

[antyklina]

Destylat z papierówek, po dwukrotnej destylacji i rozrobieniu do 60% wyszedł super. Łagodny w smaku i o pięknym zapachu. Część rozrobiłem też do 40% dodałem trawkę żubrówki i odrobinę cukru. Od tego roku wpisuję papierówki na stałe do kalendarza z nastawami - bo warto.

[70-MAREK]

Ja również zrobiłem z papierówek, całe jabłka, nie pryskane.

Ja również przepuszczam przez maszynkę do mięsa, cukru daję na oko, a później dosładzam (w trakcie fermentacji). Winko wychodzi całkiem, całkiem.

[pajak381]

Długo Wam się klaruje winko z tych jabłek? Moje już dwa razy ściągałem, bo sporo osadu było i nadal mętne. W smaku jak to jabcok-wytrawne. Pytam bo z wiśni w podobnym terminie robiłem i pięknie już się klaruje. Przez 5l baniak już mogę zobaczyć co jest z drugiej strony, a to z jabłek... ciemno;d

[manowar]

Przy jabłkach dużo zależy od sposoby uzyskania i obróbki soku. Czasami bywają problemy z klarowaniem. Możesz dodać kilka kropli pektopolu, a jak to nie pomoże można użyć żelatyny.

[FreeriderBG]

Witam. Ja dzisiaj przerobiłem pięć skrzynek papierówek w celu zrobienia cydru. Wszystko jest już w butli i fermentuje. Niestety z braku odpowiednich narzędzi musiałem posłużyć się domową małą sokowirówką więc soku wyszło mi ledwo 10l. Zobaczymy co z tego wyjdzie za cudo. Wcześniej zrobiłem cydr z kartoników więc będę miał do porównania.

[Bubo-bubo]

Ja w tym roku pokusiłem się o cydr.
Był w 70% z papierówek i jeszcze jakaś wczesna odmiana żółto-czerwonych jabłek (średnio aromatyczne takie typowe wcześniaki). Dosłodziłem na 25l kilogramem cukru (inwert (Blg bez cukru ok.10)).
Na refermentacje poszło 6g/l i dodatkowo lekko dosłodziłem słodzikiem (ok 150ml, a 100ml= 1,3kg cukru).
Produkt wyszedł mętny, pomimo tego że stał ponad 2 tyg. na cichej. Może jakbym dał do chłodniejszego otoczenia, bawił się z ''bełtonitem'' to pomogłoby to coś.
Ale niemniej jednak efekt mnie zaskoczył, nie ma co nawet porównywać do sklepowych.
Aromat papierówek dość wyczuwalny łączy się z lekko szampanowym posmakiem, a towarzyszy temu wytrawne tło. Do tego akompaniament bąbelków, przy lekkiej mętności daje bardzo ciekawe wrażenia.
Ogólnie jestem bardzo zadowolony, pomimo że z początku trochę mnie wystraszyliście, będę też próbował zagrać na tych nutach koncert i zobaczymy jak aromatyczne to wyjdzie.