Nieudana zbożówka

jaroslav · Post autor: **jaroslav** » niedziela, 3 sty 2016, 17:07

Pomiar temperatury był ok 35st. Jaki jest mniej więcej optymalny czas trzymania temperatury dla poszczególnych enzymów ?
Tteraz tak wszystko na oko robiłem i może to też ma swój pływ.

arbaletnik

Jaroslav, nie wiem czy to czytałeś? Jak nie,to warto
http://alkohole-domowe.com/forum/zacier ... t9400.html
i kwintesencja Produkcja polskiego burbona by kol.Grooby
http://alkohole-domowe.com/forum/downlo ... p?id=11545

W_TG · Post autor: **W_TG** » poniedziałek, 4 sty 2016, 20:09

A nie miałeś pokusy zrobić próby organoleptycznej paluchem. Większość kucharzy sprawdza smak paluchem

Co prawda nie mam doświadczenia ze zbożem, dopiero z wiosny mam zamiar trzasnąć żytniówkę.
Z początkiem lat 80 kilka razy z kolegą scukrzaliśmy mąkę kartoflaną robiąc z niej kisiel i zadając mielonym skiełkowanym żytem.
Po dodaniu żyta kiśiel rozwadniał się i robił się słodki. Wyraźnie słodki i to było naszym wskaźnikiem

Jeśli nie masz cukromierza to na początek paluch jest dobry do kontroli międzyprocesowej

Post autor: **radius** » poniedziałek, 4 sty 2016, 20:29

jaroslav pisze:Pomiar temperatury był ok 35st.

Za wysoka. Maksymalna nie powinna przekroczyć 30^oC.

jaroslav pisze:Jaki jest mniej więcej optymalny czas trzymania temperatury dla poszczególnych enzymów ?

Dla upłynniającego wystarczy 15-20 minut. Przetrzymanie scukrzającego 40-50 minut w temperaturze 62-64^oC, powinno wystarczyć do scukrzenia skrobi.