Naprawa wina za tęgiego i za słodkiego.

[rafael29]

Dostałem około 10 litrów wina, które jest za tęgie, za słodkie. Nikt nie chce tego wina pić.
Chcę je naprawić,a że jestem początkującym proszę o poradę jak to prawidłowo zrobić.

[pokrec]

Nic nie zrobisz mądrego. Na rurki je musisz dać. Jak zrobisz to z głową, to gwarantuję, że pić będą chcieli wszyscy .

[W_TG]

Czy 10 l to nie za mało do przepędzenia? jeszcze pytanie ile ma %
Może dodać 10 l soku jabłkowego, i ponownie przefermentować?

[ramzol]

Pewnie winko młode to i nie dobre. Zabutelkować i zostawić na rok. Zadębić i zostawić na jakiś czas. Jeżeli po roku stwierdzisz, że pupa, ta albo wtedy z kupażujesz z czymś innym, albo wygotujesz.
Mam takie z zeszłego roku z winogronka i malin ok 15% słodkie że fuj.
Restart nic nie dał (bayanus g995).
Teraz po roku jest jak znalazł, a wolę wytrawne.

[Wald]

Zlej jeden litr tego wina, dolej 2 litry wody, 1/5 pożywki i drożdże (najlepiej aktywne). Jeśli ruszy to w trzy do siedmiu dni (potrzebna wyraźna fermentacja), dolewaj codziennie przez tydzień po 1/4 litra, a następnie resztę pożywki, i po 1/2 litra wina dziennie aż do końca. Jest duża szansa na przerobienie tego cukru, tyle że to sporo zachodu, ale to i tak najprostszy sposób na restart.
Samo leżakowanie ułoży smaki, ale cukru nie zmniejszy.

[manowar]

Jak nie bardzo wie jaki przepis a wino jest mocne to ja nie bardzo widzę sens robić restart. Po co - żeby mieć mocne i wytrawne wino i potem je ewentualnie dosłodzić?
Nastaw jakieś lekkie wino - jabłkowe, albo z czerwonych / białych porzeczek - jak będzie się robić (minie rok na zlewania dojrzewania i tak dalej) zapraw to mocne dębem i zostaw niech dojrzewa - ciężkie wina deserowe długo się układają. Po roku zobaczysz czy smak mocnego wina się ułożył. Jak tak to masz 2 dobre wina. Jak nie - zrobisz mały kupaż na próbę - jak bez przegryzienia się będzie lepsze - masz 1 wino w podwójnej ilości. Jak po kupażu będzie kiepsko to na rurki a ty masz szansę mieć przynajmniej to nowe wino dobre.

[rafael29]

Witam, dzięki za porady. Ostatecznie zrobiłem tak: wino zlałem do baniaka z butelek (w butelkach na dnie był osad, czyli nie opadło), dolałem 5 litrów soku jabłkowego 100% i litr wody. Całość dokładnie wymieszałem i po czasie zmierzyłem winomierzem, wyszło 12 blg. Na razie nie zdecydowałem się dodawać cukier, dałem pożywkę dla drożdży i drożdże winiarskie. Na drugi dzień wino ruszyło, dziś wino ładnie pracuje. Widać po baniaku pracę i pianę na powierzchni.
Proszę o sugestię, czy jednak dodać cukier i jak postępować dalej. To moje drugie wino, więc nie mam doświadczenia.

[DarekRz]

Nie dodawaj teraz żadnego cukru - doprowadź fermentację do całkowitego zatrzymania - potem spróbuj na smak i ewentualnie po zlaniu znad osadu dosłódź - dalej trzymaj w balonie i obserwuj - jeśli i ten dodany na smak cukier przefermentuje to znów dosłódź na smak - tak aby nie było za słodkie. Jak stanie na właściwym dla twego podniebienia poziomie cukru - wtedy leciutko zasiarkuj i niech się klaruje.

[rafael29]

Dokładnie tak zrobiłem, po zatrzymaniu zlałem i zdecydowałem się dodać niecały kilogram cukru. Wino ponownie pracowało tydzień i przestało. Sprawdziłem i jest dobre, dalej nie słodzę . Siarkowałem.
Jak długo musi się teraz klarować?
Czy preparat Klarowin 2 firmy Biowin jest dobry, czy jest lepszy od siarkowania? Co sądzicie o nim?
Proszę o sugestie.

[ramzol]

Odpuść klarowiny. Siarkowałeś wino żeby zabić drożdże i zabezpieczyć wino przed utlenianiem. Teraz znieś je do piwnicy (10'C) i zostaw. Co jakiś czas dolewaj wody do rurki fermentacyjnej, a winko ściągaj z nad osadu. Za pół roku będzie gitarka.

[Anubis]

Ja kiedyś restartowałem za słodkie ryżowe, które już zakończyło fermentację.
Drożdże jakieś Bayanus angielskie specjalnie do tego.
Wino parę razy bulknęło i zdechło. Za kilka tygodni się zepsuło.... drożdże zepsuły wino.
Może lepiej zrobić identyczne z Blg 0 i je wymieszać.