Nalewki krok po kroku


Wasze przepisy o tych pięknych trunkach, jakimi są nalewki domowe. Ciekawe pomysły mile widziane...

Nalewki krok po kroku

Postprzez Hawkeye » Poniedziałek, 3 Wrz 2012, 23:20

Od jakiegoś czasu zainteresowało mnie robienie nalewek, oczywiście były by one przeznaczone do mojego użytku, nie na handel .
Czy istnieje może jakiś poradnik/książka w której jest opisane jak robić nalewki krok po kroku ?? .
Jestem w tym całkowicie zielony i nie mam pojęcia od czego zacząć ;/ ...
Przepisów różnych nalewek w internecie jest pełno, jednak nigdzie nie mogę znaleźć takich informacji jak np :
1. Jeżeli nie posiadam gąsiora, to czy robienie nalewki w jakimś słoiku 2l jest możliwe ??
2. Często w tych przepisach z internetu jest napisane "wsypać owoce do balona" (czy czego tam), następnie na owoce sypiemy cukier. Cukier zostawiamy na wierzchu ? Mieszamy go z owocami i odstawiamy? Czy jak ?? .
3.Czy do wszystkich nalewek daje się spirytus? Jak tak, to jaki jest najlepszy ??

Właśnie chodzi mi o takie podstawowe rzeczy, jak już pisałem jestem zielonym w tych sprawach i nie mam pojęcia jak się do tego zabrać. Czy oprócz balona jest coś jeszcze potrzebne itd ....

A fajnie by było zrobić własną nalewkę, później poczęstować kieliszkiem kogoś ze znajomych, lub rodzinę podczas obiadu, czy podczas świąt .
Fajnie by było zrobić coś takiego samemu. Wiadomo, jak ktoś zrobi coś sam, daje to większą przyjemność niż kupione .

Z góry dziękuje za pomoc .
Hawkeye

 
Posty: 2


Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!

Re: Nalewki krok po kroku

Postprzez klodek4 » Poniedziałek, 3 Wrz 2012, 23:52

Pomoc :?: :?: :?: :mrgreen:

CZYTAJ TO FORUM
Tu o wszystkim jest, jest wyszukiwarka, jest wujek :google:
zadajesz pytania na które nikt Ci nie odpowie,
czeka Cie dużo lektury :punk: :piwo: :ok: :freak:

http://alkohole-domowe.com/forum/przepisy-na-nalewki-i-likiery.html
http://alkohole-domowe.com/forum/wytwarzanie-produkcja.html
Awatar użytkownika
klodek4

 
Posty: 1204

Re: Nalewki krok po kroku

Postprzez Wald » Poniedziałek, 3 Wrz 2012, 23:59

Sorry, już odpowiedziałem :oops:

Książek jest dużo i to wszystko jest dobrze opisane. Ale tu też znajdziesz takie informacje.
Ad.1 -każde szklane, zakrywane naczynie nadaje się. Nie musi być nawet hermetyczne (np. typu weck), w takich nastawisz te szybsze.
Ad.2 -generalnie zostawiamy, choć są wyjątki.
Ad.3 -do żadnych nie lej spirytusu, to niszczy owoce. W przepisach jest zawsze spirytus i woda. Wpierw to wymieszaj i dopiero do owoców. Nie piszą o wódce bo byłoby za słabe. Z reguły stosuje się 60 do 70% alkoholu.
Jaki :?: No z tym pytaniem to przesadziłes :!: Tutaj :bicz: to jest "fo pa", wstydź się.
Oczywiście że domowy, własnego wyrobu. Żaden inny
Nie oszczędzaj na specjalne okazje. Dziś jest ta specjalna!
Graf würdig der besten Honige.
Awatar użytkownika
Wald

 
Posty: 2176

Re: Nalewki krok po kroku

Postprzez lesgo58 » Wtorek, 4 Wrz 2012, 06:11

@Hawkeye
Teraz taki mały test dla Ciebie na Dzień Dobry na tym forum:
Pytanie : jaki spirytus nadaje się najlepiej na nalewki ( i nie pytam się o moc )?
Zawsze jest trochę prawdy w każdym "żartowałem", trochę wiedzy w każdym "nie wiem", trochę emocji w każdym "nic mnie to nie obchodzi". I trochę bólu w każdym "u mnie w porządku".

http://www.lucago.com/
Awatar użytkownika
lesgo58

 
Posty: 2185

Re: Nalewki krok po kroku

Postprzez radius » Wtorek, 4 Wrz 2012, 07:13

A ja polecam ci zajrzeć do naszego forumowego sklepiku
http://alkohole-domowe.pl/cat-pl-12-Ksi ... dniki.html :czytaj: :ok:
SPIRITUS FLAT UBI VULT
Awatar użytkownika
radius

 
Posty: 2988

Re: Nalewki krok po kroku

Postprzez Roger » Wtorek, 4 Wrz 2012, 09:32

Kiedyś na potrzeby własne i innego forum zrobiłem taką "ściągawkę" dotyczacą paru zagadnień powiedzmy ogólno-kuchenno-domowych to fragment dotyczący nalewek :

Nalewki:
Owoce zalewamy alkoholem o stężeniu maks 70% ja stosuję 55-60% (gotowy produkt będzie miał 35-40%) - w tym stężeniu najlepiej macerują się / ługują smaki , kolory i aromaty, wyciągamy tak całą dobroć z owoców. Zalanie 95% spirytusem rektyfikowanym powoduje natychmiastowe zakonserwowanie i „zamknięcie/sparzenie” się owoców. Myślę, że ten często popełniany błąd nawet w starych przepisach wynika z „zaszłości historycznych” kiedyś spirytusem produkowanym czy to w małych gorzelniach czy „chałupniczo” nazywano już destylaty 60% . Dlaczego najpierw alkoholem a nie cukrem ? ano dlatego, że cukier + owoce to prędzej czy później fermentacja a o to chyba nie chodzi.
Po maceracji owoców alkoholem trwającej w zależności od rodzaju nalewki od kilku dni do kilku miesięcy zlewamy nalew a owoce zasypujemy cukrem żeby „wyciągnąć” z nich alkohol, po całkowitym rozpuszczeniu się cukru zlewamy nalew odcedzając owoce i albo je odciskamy albo przetwarzamy, ale to za chwilę.
Następnie łączymy nalew wytrawny z sokiem alkoholowym i „dosmaczamy” naleweczkę „pod siebie” dosładzamy (miodem, syropem cukrowym) lub wzmacniamy dodając spirytusu. Następnie nalewki odstawiamy, klarujemy i butelkujemy opisując, co butelka zawiera.
Gotowe nalewki muszą dojrzewać łącząc bukiety i harmonizując smak generalną zasadą jest – im starsze tym lepsze nie udało mi się uchować starszych niż 5-6 lat. Nalewki słodzone mają tendencje do ciemnienia, więc na długie leżenie lepiej przeznaczać nalewki wytrawne przygotowując część do bieżącego spożycia odpowiednio wcześniej. Pestki owoców powodują przy zbyt długiej maceracji goryczkę a te duże powodują wytrącanie kwasu pruskiego więc ostrożnie z wiśniówkami np i czasem.
Nalewki ziołowe robimy albo wytrawne albo dosładzamy je miodem już podczas macerowania. Dalej jest tak samo zlewanie, filtrowanie, klarowanie, dojrzewanie.

Do nalewek owocowych stosuję następujące proporcje:
Owoce / alkohol 1:1 – 1kg owoców 1 litr alkoholu 60%
Owoce / cukier 2:1 – 1kg owoców ½ kg cukru

Owoców cytrusowych używamy bez albedo (biała część skórki) i bez pestek, bo wprowadzają goryczkę. Ja skórkę ścinam z wyparzonych owoców obieraczką do jarzyn (maceruję ją maksymalnie 2-3 dni często oddzielnie), następnie owoce obieram dokładnie z albedo przed zalaniem alkoholem.

Syrop cukrowy:
Syrop taki jest prosto zrobić samemu i ma tą zaletę, że łatwo nim dosłodzić każdy alkohol i nie powoduje jego mętnienia tak jak dodatek cukru krystalicznego słabo rozpuszczającego się w alkoholu.
1kg cukru
0,5l wody – klasycznie powinno być 420ml wtedy w litrze będziemy mieli 1kg cukru ale tak mi prościej było zapamiętać i tak robię 
Wodę doprowadzamy do wrzenia wsypujemy cukier i rozpuszczamy, gotujemy lekko całość około 10 min szumując powstającą pianę. Aby uniknąć późniejszej krystalizacji syropu przed gotowaniem dodajemy kwasek cytrynowy 0,7-0,8gr na kg cukru lub sok z cytryny. Po przestygnięciu przelewamy w butelkę.
Syrop cukrowy jest też często wykorzystywany jako dodatek do drinków wtedy przy jego wykonywaniu stosujemy proporcję 1:1 - czyli 1 litr wody /1kg cukru.
Owoce po maceracji nalewek:
W zależności od tego jakie to owoce albo zasypuję je raz jeszcze cukrem a następnie przesmażam dodając cukier żelujący i dosmaczam np. sokiem z cytryny wtedy wychodzi mi smaczna alkoholowo-kwaśna „przekładka” do ciasta czy toru lub polewa do deserów (tak przetwarzam przeważnie wiśnie, czarną porzeczkę i żurawinę) albo robię Chutney czyli słodko-kwaśno-pikantny dodatek do wędlin i mięs. Tu jest pole do popisu dla eksperymentatorów super są dodatki warzywne typu pomidory czerwone czy zielone, cebula, czosnek etc – wszystkie chwyty dozwolone poniżej dwa przykładowe zestawienia składników.

Chutney ze śliwek:
2kg śliwek węgierek
1 główka czosnku
1 szklanka octu
3 dkg świeżego tartego imbiru lub 2 łyżeczki mielonego imbiru
10 straczków czerwonej ostrej papryki lub 2 łyżeczki sproszkowanej
2 łyżki stołowe soli
ok. 25 dkg cukru – 1 ¼ szklanki
Do dużego naczynia włożyć umyte śliwki (bez pestek) i podgrzewać na małym ogniu.
Cukier wymieszać z octem i pozostałymi składnikami(czosnek, imbir, papryka drobno posiekana)
Zalać śliwki kiedy puszczą sok. Smażyć na bardzo małym ogniu, często mieszając, aż wytworzy się jednolita gęsta masa, co może potrwać kilka godzin, przełożyć do słoików, zapasteryzować. Nie spożywać przed upływem tygodnia, bo chutney musi dojrzeć.
Dobrze zakonserwowany chutney można przechowywać przez kilka lat.

Chutney z mirabelek
1 - 2 kg wydrylowanych mirabelek
1 duża cebula
1 duże kwaśne i soczyste jabłko
3 duże ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
2 czubate łyżeczki startego świeżego imbiru
1 duża świeża papryczka chili
250 ml białego octu winnego
1 mała łyżeczka soli
18 łyżek cukru
2 łyżki oleju słonecznikowego
1/2 łyżeczki cynamonu

Z powodzeniem można stosować praktycznie większość owoców lub ich kombinacji z dodatkiem ostrej papryki, cebuli, pomidorów często tartego imbiru - smak ma być zdecydowanie ostr0/słodko/kwaśny ;)
Pozdrawiam

Robert ;)
-----------------------------------
˙˙˙˙˙˙ ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ ǝz ɐpoʞzs ˙˙˙˙˙˙˙ ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ
oj ciężko jest lekko żyć :(
Awatar użytkownika
Roger

 
Posty: 138

Re: Nalewki krok po kroku

Postprzez Hawkeye » Wtorek, 4 Wrz 2012, 13:32

Ok Dzięki wielki poczytam trochę tych książek .

Ze spirytusem właśnie byłby problem żeby go robić samemu ;/ Mieszkam w bloku nie w domku jednorodzinnym i mógłbym co prawda robić w piwnicy ale u mnie bloku jest tyle starszych osób że zawsze by się ktoś znalazł co by mu to nie pasowało a po co mi później jakieś problemy .
Dlatego chciałem zrobić w jakimś słoju 5 litrowym czy 2 litrowym postawił bym go w pokoju i by stał nawet jakąś szafkę mógłbym zrobić specjalnie po to no ale robienie własnego spirytusu raczej odpada ;/ .

Lesgo zadałeś mi pytanie " Pytanie : jaki spirytus nadaje się najlepiej na nalewki ( i nie pytam się o moc )?"

Odpowiadam : Nie mam pojęcia jaki spirytus dla mnie spirytus to spirytus :P ...
Hawkeye

 
Posty: 2

Re: Nalewki krok po kroku

Postprzez lesgo58 » Wtorek, 4 Wrz 2012, 14:26

Nie zdałeś testu... :bardzo_zly:
Ale,że jesteś "młody" na tym forum jest to Ci wybaczone... :D
I bierz się chłopie do studiowania.Skorzystaj z szukajki a zobaczysz jaki świat stanie otworem przed tobą... :odlot:

P.S. Odpowiedż prawidłowa...Spirytus "Made in Home"... :mrgreen:
Zawsze jest trochę prawdy w każdym "żartowałem", trochę wiedzy w każdym "nie wiem", trochę emocji w każdym "nic mnie to nie obchodzi". I trochę bólu w każdym "u mnie w porządku".

http://www.lucago.com/
Awatar użytkownika
lesgo58

 
Posty: 2185

Re: Nalewki krok po kroku

Postprzez Wald » Wtorek, 4 Wrz 2012, 23:59

No i widzisz młody, jak ty czytasz! Przecież właśnie Tobie odpowiedziałem. Moja wypowiedź post55511.html#p55511 była konkretnie do Ciebie, a Ty to olewasz! Po co ta cała zabawa?
Z resztą kol. lesgo58 też tego nie doczytał, albo właśnie chciał sprawdzić, czy jest sen odpowiadać na Twoje pytania.

P.S. jedna czwarta z nas mieszka w blokach i daje radę.
Nie oszczędzaj na specjalne okazje. Dziś jest ta specjalna!
Graf würdig der besten Honige.
Awatar użytkownika
Wald

 
Posty: 2176

Re: Nalewki krok po kroku

Postprzez lesgo58 » Środa, 5 Wrz 2012, 06:12

Doczytałem... :D
Tylko dla zabawy i pobudzenia szarych komórek "młodych" zrobiłem ten test.
Zawsze jest trochę prawdy w każdym "żartowałem", trochę wiedzy w każdym "nie wiem", trochę emocji w każdym "nic mnie to nie obchodzi". I trochę bólu w każdym "u mnie w porządku".

http://www.lucago.com/
Awatar użytkownika
lesgo58

 
Posty: 2185

Następna

Wróć do Przepisy na Nalewki i Likiery

Kto jest na forum

Użytkownicy przeglądający to forum: Brak zarejestrowanych użytkowników oraz 0 gości

Zabawa