Nalewka malinowa

[mirko]

CZEŚĆ
Czy możecie Panowie wżucić przepis na malinówke.
Mam troche malin do zerwania.
Zgóry dziękuję.

[olo 69]

Świeże maliny zasypuję małą ilością cukru, około 100 gram na kilogram, potrząsam, nie miażdżę malin. Po godzinie jak cukier się rozpuści zalewam spirytusem 60-65% w ilości około 0,5 litra na kg. Po dniu, góra dwóch zlewam przez pieluchę tetrową, lekko wyciskam. Koryguję cukier do smaku.
Gdy trzymałem dłużej maliny na spirytusie, to uwidaczniała się lekka goryczka z pestek. Dlatego zlewam tak szybko.

[gr000by]

Dla odmiany mój przepis.
Świeże maliny wrzucić do słoja, wlać tyle spirytusu 60-70%, by tylko przykryć nim owoce. Odstawić na tydzień. Po tygodniu zlać nalew alkoholowy i zasypać maliny cukrem, około 0,5kg na 1kg owoców i dobrze wstrząsnąć, żeby cukier oblepił owoce. Po tygodniu (wstrząsać słojem co jakiś czas tak, by rozpuścić cały cukier) odcisnąć maliny przez tetrę, syrop cukrowy i nalew alkoholowy połączyć. Dosłodzić/dospirytusić do smaku wg. własnego gustu. Można też część cukru zastąpić miodem - wychodzi bimbrozja .

[tata1959]

Robię podobnie jak Gr000by tylko z tą różnicą, że nie przejmuję się obiegową opinią o wprowadzaniu gorzkich posmaków przez pestki i maceruję 1-2 miesiące. Jak zapomnę zlać to i 3 postoi.
W ub. roku na próbę zalałem maliny nalewką na liściach maliny (tak jak się robi smorodinówkę). Uważam, że wyszła ciekawsza niż z samych malin.

[waz_2000]

Czy robił ktoś tę nalewkę z jasnej odmiany zwanej poranna roda? Te maliny są prawie żółte...

[K-Zaq]

Dzisiaj zalane dwulitrową mieszanką spirytusu i wódki (średnia wart. alko ~60%) 2kg maliny Polka. Poczekam dwa tygodnie, zleję i potem cukier do owoców wg. proporcji gr00bego

[eldier]

Jeżeli komuś zależy na bardzo intensywnym aromacie i smaku malinowym, to można tym samym nalewem zalać dwie porcje malin.
Najpierw tygodniowa maceracja owoców zalanych około 1-2cm ponad warstwę owoców, następnie zlanie płynu do słoika i dorzucenie malin, tak żeby były poniżej 1-2cm nalewu. Pozostałe maliny proponuje pozostawić w słoiku na 24h, na spodzie zbierze się jeszcze sporo "soczku", najlepiej od razu dodać do drugiego słoika. Dalej tak jak gr000by pisał - cukier na owoce.
Z drugim słojem postąpić tak samo jak z pierwszym. Ostrożnie z cukrem, najlepiej dosłodzić otrzymanym syropem na małej ilości, bo jak się przedobrzy to się już nie cofnie. Ja zalewałem 70%, ale nie pamiętam ile wyszło na koniec, a zapomniałem zapisać. Moja jest bardzo, bardzo malinowa, nie za mocna, jednak przyjemnie grzeje, delikatnie słodka, bardzo smakuje mojej LP, mimo że alkohol użyty do jej produkcji nie był jakiejś super czystości - niestety za prosty sprzęt, a ona jest na to wyczulona

Pozdrawiam

[gr000by]

W tym roku maliny po 1,5-miesiąca moczenia ich w 70% alkoholu przecisnąłem bezpośrednio przez prasę do owoców (worek Biowin). W porównaniu do metody z zasypywaniem cukrem, uzyskałem dużo klarowniejszą nalewkę, o znacznie ciemniejszym kolorze. Uzysk soku z alkoholem również jest większy niż przy zasypywaniu cukrem i czekaniu. Podobnie postąpiłem z czarną porzeczką (po podgrzaniu owoców z nalewu wraz z cukrem i miodem) i jestem bardzo zadowolony z takiej obróbki. Jak ktoś ma jeszcze możliwość - może porównać obie metody, ja zostanę przy prasie . Jak będę miał możliwość (zakupię swoją prasę), to za rok przetestuję ją na kolejnych owocach.

[sunlounger]

Czy zlewanie nalewu alkoholowego powinien odbywać się koniecznie przez pieluchę tetrową czy gaza jałowa wchodzi również w rachubę. Jestem totalnym amatorem, jeśli chodzi o produkcję nalewki - będę miał do dyspozycji ok 2kg malin - bardzo dojrzałych. Ile muszę zakupić spirytusu rektyfikowanego, by sporządzić nalewkę z takiej ilości malin?

[aronia]

Lepiej mieć spirytusu na zapas - najwyżej Ci zostanie na później, ale 1l powinien być aż nadto.

[sunlounger]

A w jakim słoju powinienem trzymać maliny - zwykły, duży słoik z nakrętką czy słoik z uszczelką?

[rastahnu]

A w jakim słoju powinienem trzymać maliny - zwykły, duży słoik z nakrętką czy słoik z uszczelką?

Możesz Kolego trzymać w słoiku z nakrętką i z uszczelką. Również w zakorkowanym gąsiorku lub innym szklanym naczyniu

[Wysu80]

W tamtym roku zalewałem pierw spirytem, po zlaniu dopiero zasypywałem cukrem czekałem aż soki puści, łączyłem oba płyny ewentualnie dosładzałem. W tym roku zrobiłem odwrotnie pierw cukier teraz zalane są sprytem. Aż sam jestem ciekaw, która będzie lepsza. Aczkolwiek mogę mięć problem z porównaniem bo troszkę inne proporcje w tym roku - w tamtym według żonki była za słodka. Zobaczymy....

[grzesieksz7]

Ja wolę najpierw zalewać alkoholem, później to zlać i zasypać cukrem, w takiej kolejności owoce stają się twarde i świetne do jedzenia, wiśnie są identyczne jak te w czekoladkach, w kolejności odwrotnej owoce stają się bardzo miękkie, niewygodnie się je spożywa

[k.kolumb]

Robię nalewkę na malinach od 1492 roku, zawsze wg. tego samego przepisu, czyli na czuja - wychodzi dobrze, czasem nawet bardzo dobrze. Czyli : zalewam maliny spirytem 60 %, muszą utonąć, czekam 3 miesiące, zlewam , zasypuję cukrem, znowu trzy miechy (trzy miechy nie wyrok), zlewam, mieszam obydwie porcje, znowu troszku poczekać, filtrować itd.
Owoców nie wyciskam, żona musi coś w zimę jeść. A czasem wrzucić coś trzeba do lodów, budyniu, pieczeni, herbaty etc.
Według mnie - najlepsze maliny są te jesienne.

[grzesieksz7]

Najlepsze maliny są leśne :p Długo robisz te nalewki, ale po nicku tego można się spodziewać

[k.kolumb]

Oj, długo! Jak jeździłem do kolegi na plantację (miał malin ze 20 ha) to zabierałem słoje i trochę gorzały aby owoc zabezpieczyć przed pleśnią. Bo kiedyś po 2-3 godzinach pleśń się pojawiła i poniosłem straty.
Inna sprawa: dziwię się jak ludzie stosują spiryt 96% do nalewek.
Latoś leśnej maliny u mnie prawie nie ma, wszystko uschło.

[Azbest123]

Bardzo boli w tym roku bo maliny teraz w skupie są 10 złoty+ za kilo . Myślałem w tym roku o nalewce malinowej albo winie ale bardzo szkoda ,zrobię sobie wino z winogron a nalewkę odpuszczę .

[mat.82]

Ja nie dodaję w ogóle cukru do tej nalewki. Robię z malin mrożonych, zalewam je 65-70% alkoholem na około tydzień a po tym czasie odcedzam i ponownie zalewam alkoholem o mocy ok. 30% na kolejny tydzień, owoce prawie całkiem się rozpadają. Po drugiej maceracji odciskam je przez pończoszkę żony;-) łączę obydwa nalewy i odstawiam do sklarowania. Po trzech, czterech miesiącach nalewka jest wyśmienita.

[Riddick]

Inna sprawa: dziwię się jak ludzie stosują spiryt 96% do nalewek.

Ja bym się nie dziwował, wiadomo wysoka moc szybko konserwuje owoc i zmniejsza ekstrakcje dobroci.
Jednak widziałem przepisy pana Hieronima Błażejaka mistrza nalewkarskiego gdzie stosuje on spiryt 96%.
Podejrzewam że moc alkoholu jakim zalewa sie owoc jest silnie związana z tym do czego będziemy dalej potrzebować odpadki.
Dajmy na to ja z rozlazłych owoców zrobiłem dżemik ( zblendowałem z cukrem żelującym ) natomiast ładnie zakonserwowane owoce można użyć do wypieków jako dekoracja.

Co zauważyłem porównując rozmaite przepisy, iż tam gdzie stosuje się mocniejszy alkohol dodaje się więcej owoców niż w przepisach z słabszym trunkiem. Wcześniej zasypuje się owoc cukrem, lub syropem cukrowym.

Na koniec kilka rad pana Hieronima
- Spirytus rozrabiać z sokiem brzozowym
- Nie bać się robić nalewek ze spadów nawet kilkudniowych.
- Nie bój się eksperymentować modyfikuj przepisy szukaj nowych smaków.
- Pierwsza degustacja po 1/2 roku.

[Przemo0331]

Ja w 2017 zrobiłem destylat z malin po prasie +cukier (100kg malin +20kg cukru). Destylacja na 4 półkach w granicach 80%. Taki destylat po rozcieńczeniu do 50% leżał w gliniaku 4 miesiące. We wrześniu kupiłem 6 kilogramów malin i dodałem do destylatu. Po półtora miesiąca odlałem a maliny 1kg cukru zasypane i syrop dodany do całości. Po 10 dniach zlanie z nad osadu. Teraz czekam bo na razie jeszcze ostrawy smak.
Dam znać co z tego wyjdzie w marcu.

[sargas]

Ciekawa konstrukcja. Robiłem i destylaty i nalewki i likiery z malin i wszystko jest pyszne. Maliny zawsze zalewam alkoholem i odstawiam na 2 miesiące. Następnie zlewam i to co zostaje zasypuje cukrem na 1-2 tygodnie po zlaniu sprawdzam moc ewentualnie dolewam spirytusu lub nie. To co zostanie można ewentualnie dodać do cukrowego nastawu i pomimo drenażu nadal odda smak maliny.

[zając_poziomka]

Bardzo lubię malinówkę. To moja druga, zaraz po czarnej porzeczce, ulubiona nalewka.
Rok temu maliny zblendowałem, dodałem do tego galaretkę i położyłem na biszkopcie. Wyszło bardzo dobre ciasto.
Obecnie chciałem odzyskać jak najwięcej dobroci, więc po odlaniu alkoholu z owoców, odcisnąłem je w prasie, a dopiero później zasypałem cukrem.
Jak się rozpuścił, odcisnąłem je ponownie i wymieszałem wszystkie płyny. Nalewka jest doskonała, nie za słodka i nic się nie marnuje.

[Searcher]

Panowie, zastanawiam się nad użyciem naturalnego soku malinowego tłoczonego na zimno, bez dodatków, zamiast owoców? Robił ktoś coś takiego? Ma to sens? Pasteryzowany niestety...

[masterpaw2]

Jeśli dysponujesz takim sokiem, nic nie stoi na przeszkodzie aby spróbować, tylko na początek zrób próbę na niewielkiej ilości. W ubiegłym roku robiłem coś takiego z tym, że na własnoręcznie pozyskanym soku z aronii, i wyszło

[dzozef]

Panowie, zastanawiam się nad użyciem naturalnego soku malinowego tłoczonego na zimno, bez dodatków, zamiast owoców?

Tylko czy to dalej będzie nalewka malinowa? Czy już drink z sokiem malinowym?

[Searcher]

Gdybym miał świeży sok, niepasteryzowany, to powinno być super, ale jakby nie patrzeć pasteryzacja powoduje zmiany i tu niestety widzę problem... także jednak pozostanę przy owocach.

[wawaldek11]

Panowie, zastanawiam się nad użyciem naturalnego soku malinowego tłoczonego na zimno, bez dodatków, zamiast owoców? Robił ktoś coś takiego? Ma to sens? Pasteryzowany niestety...

Sens na pewno ma - poznawczy - i trunek powinien być pijalny.
Robiłem nalewki z soków z tłoczni Maurera - brzoskwiniową, czereśniową, śliwkową i gruszkową. Nic się nie zmarnowało i z ciekawością je spożywam. Ale to nie to samo co ze świeżych owoców. Możesz sobie wyobrazić jakie owoce idą do tłoczenia - mimo zapewnień producenta trafiają się owoce przypadkowe - niedojrzałe, nadgnite. I one obniżają jakość soku i zarazem nalewki. Najbardziej czułem zgniliznę w śliwkowym soku, ale może przewrażliwiony jestem
Gdy sami robimy nalewkę z owoców, to wybieramy ładne, dojrzałe, zdrowe, pachnące i nalewka jest super!

[adamus1]

Jak wyklarować nalewkę ? Mam pyszniutką naleweczkę malinową. Zawsze u góry tworzy się "galareta". Próbowałem używać sita albo szmaty, ale szybko się zapycha i leci tylko po kropli.

[manowar]

Mi przy galarecie w aroniowej na soku pomógł pektoenzym - kilka kropli i galaretka się rozpuściła.

[masterpaw2]

Jak wyklarować nalewkę ? Mam pyszniutką naleweczkę malinową. Zawsze u góry tworzy się "galareta".

Zalewasz owoce, czy sok, jakim stężeniem alko?
Przy zalewaniu soku wysoko% alko zawsze zachodzi ryzyko wytrącenia się "galaretki".

Mi przy galarecie w aroniowej na soku pomógł pektoenzym - kilka kropli i galaretka się rozpuściła.

Ale mówisz o soku, czy o nalewce?

[sylcia]

Również polecam pektoenzym. Rozbił mi galaretkę w truskawce i śliwce, nalewka z powrotem stała się płynna.

[manowar]

Mi przy galarecie w aroniowej na soku pomógł pektoenzym - kilka kropli i galaretka się rozpuściła.

Ale mówisz o soku, czy o nalewce?

Mówię o nalewkach robionych na sokach/morsach gdy do wcześniej wyciśniętego soku dodaje się alkohol. Galaretka tworzy się, gdy dodany zbyt mocny alkohol ścina pektyny. Kilka kropli pektoenzymu na butelkę dodanych przed wlaniem alkoholu niweluje problem a jak już się galaretka utworzyła rozpuszcza ją. Zresztą gęsty sok/moszcz - potraktowany pektoenzymami też staje się rzadszy i mniej lepki.

[adamus1]

Owoce zalałem destylatem ok 85%

[masterpaw2]

Adamus, zdecydowanie za mocny dałeś koncentrat, w zależności od wydajności sokowej danego owocu (no i upodobań) daje się 60 do 70%.

[adamus1]

Dzięki za sugestię. Troszkę rozrobiłem w późniejszym etapie nalewkę. Ale teraz będę wiedział żeby rozrobić spirytus

[arTii]

No to ja się pochwalę. Dzisiaj była pierwsza tura produkcji nalewki malinowej

20180828_184912.jpg

20180828_205021.jpg

20180828_214442.jpg

Ale malin jest tyle, że jeśli tylko będę miał czas je zebrać, to będę sukcesywnie przerabiał je na nalewki

[masterpaw2]

Artii, toś chłopaku ruszył z kopyta, tylko pozazdrościć dostępności owocu, pewnie z własnej uprawy , a tu człek musi krocie za malyny płacić

[arTii]

Ale ja mam raptem z 40 metrów bieżących rządka malin
Ale owocują cudownie - jak chcesz sobie nazbierać - przyjeżdżaj bo opadają i nie ma ich kto zebrać
A po drugie nie mam ich czym zalać bo za mały sprzęt hihi i nie wyrabia na przetwory

[zając_poziomka]

No to ja się pochwalę. Dzisiaj była pierwsza tura produkcji nalewki malinowej
[...]
Ale malin jest tyle, że jeśli tylko będę miał czas je zebrać, to będę sukcesywnie przerabiał je na nalewki

Powiedz proszę, jak smakuje nalewka z tych białych malin w porównaniu do zwykłej?

EDYCJA: Na zdjęciu widać, że masz ponad 50L nalewki z samych malin. Jak Ty to wszystko filtrujesz?