Muszki octówki wpadły do nastawu

[Teroon]

Naprawdę muszki potrafią aż tak zepsuć nastaw? Ciężko mi uwierzyć... Czyli, że jak? Mają one bakterie, bakterie namnażają się w nastawie, on kwaśnieje czy coś i to psuje smak destylatu?

Pytam, bo nigdy na to nie zwracałem uwagi i dość swobodnie podchodziłem do tematu muszek, wychodząc z założenia, że przecież przed wlaniem do kotła filtr wyłapie, a pozatym płyn się zagotuje więc bakterie wytruje.

[Zygmunt]

Same muszki wprowadzają do nastawu tylko zdrowe białeczko Bakterie octowe, które np. z gnijących owoców przesiadają się na łapki muszek to już inna historia: przerabiają etanol na kwas octowy. Stąd jedna przyczyna "kwaśnięcia". Oprócz tzw. fermentacji octowej może w nastawie zachodzić szereg innych procesów: ferm. masłowa, mlekowa (w konsekwencji->propionowa) i wiele, wiele innych. Wszystkie te reakcje mają wpływ na smak- stąd warto minimalizować ryzyko infekcji i używać dobrych, silnych drożdży, nieporysowanych fermentorów i zachowywać higienę przy kontaktach z wnętrzem tychże.

[ewaan]

Może faktycznie za mocno napastuję muszki.
Wiem na pewno że u mnie powodem tak niedobrego finału było dopływ powietrza do sklarowanego nastawu.
Miałem kiedyś zaoctowany nastaw ale ten opisywany był klasą samą w sobie a meszki
uwidoczniały jego potęgę.

[pokrec]

Same muszki nie załatwią nastawu, dopóki nie ma tam tlenu, bakterie octowe giną w środowisku beztlenowym. Póki nad nastawem jest poduszka dwutlenku węgla, nastaw raczej się nie zaoctuje.