Moje pierwsze wino ryżowe wg Skrzycha

[Pretender]

Czytaj ze zrozumieniem. Emiel napisał to bardzo jasno.

[marcinlary]

Każde wino dosładzam do 23blg, czekam ok 3 dni.
Sprawdzam schodzi do 2,3, dosładzam do 15, kolejno czekam do 2,3
ostatni raz lekko do 5 i w plastik, kiedy mam 0 osadu (jest klarowne) dosładzam do smaku

[opi89]

Musisz mieć trochę wyczucia. Weź poprawkę na alkohol, a później BLG! Pisałem o tym.. ważne żebyś nie przesłodził. Możesz dosładzać co 12 godzin po 100 gram cukru. Nikt Ci nie zabroni Ja daje chłopakom pokarm jak BLG spadnie do około 1-2 w zależności od tego ile już zjedli i wydalili. Proponował bym Ci zrobienie próbnego wina, pokombinowania na nim. Ile i w jakim czasie drożdże są w stanie w Twoich warunkach domowych działać. Tok zapisać, wnioski też i będziesz miał dużo bogatszą wiedzę i z innymi się podzielisz
Jest też kalkulator winiarski w Exelu, gdzie możesz planować cały proces wytwarzania, degustacji itp. dotyczący wina

[SirGel]

Witam..
Cały czas myślałem o tym, żeby zrobić sobie jakieś wino nie typowo gronowe/owocowe tylko z innych darów natury. Poczytałem chyba większość (jak nie wszystkie) postów o winach rożnego typu i stwierdziłem iz wino z ryżu jest chyba najtańszą forma treningu zmontowania wina z nie-owoców dającym bardzo dobre i smakowo i w formie efekty.
Zrobiłem taką zbitkę przepisów i sporządziłem swoje wino z ryżu, które docelowo będzie pól słodkie a i mam dużą nadzieje wyjdzie mi przyjemny wermut.(ok. 16%)
Balon 15 litrów.
Ryz - 1.5 kg
Cukier - 2 kg (pierwsza faza)
Rodzynki - 1 op. (250g)
Cytryna - skorka z 3 cytryn + 2 sztuki począstkowane i do baniaczka
Woda - ok 8 litrów - kupiona niegazowana w lidlu za chyba 1.5zl za 5 l
Tak na oko kwasek cytrynowy
ok. 3 łyżeczki pożywki
oraz drożdże Tokaj

całość przygotowywana tak jak w większości przepisów, czyli płukanie, parzenie, krojenie itd, itp.

Teraz garść składników, które powinny dać mi to co zamierzam czyli wermut.
ok 10-15 (ziaren) ziela angielskiego
ok 10-15 goździków całych
ok 10-15 pieprz czarny
ok 10-15 jałowca (suszone)
ok 1-2 (łyżeczki) gałki muszkatołowej
ok 1-2 mielony imbir
ok 1-2 tymianek
ok 1-2 bazylia
ok 1-2 cynamon
ok 1-2 kolendra
1 op. cukier waniliowy.

Blg. gdzieś na poziomie 27-30 (mam skale do 25 ;p ;p)
Całość mieszałem przez kilka minut, po czym korek - rurka - czekamy na efekt.
Jedno jest pewne - jeżeli wino które się z tego zrobi przejmie choć 50% smaku i zapachu z tych ziół to będzie rewelacja która będzie bić o trzy długości wermuty sklepowe (te w normalnych cenach.....)

[manowar]

Trochę duże blg - to może zwolnić drożdże. Daj więcej rodzynek - wino nabierze "ciała"

[SirGel]

Po 24 godzinach od zakorkowania i wyniesienia balonu na pięterko dzisiaj rano udałem się na mieszanie - żeby mi się skorupa ryżowa na dnie nie zrobiła. W połowie drogi już usłyszałem przyjemny i jak bardzo potrzebny dźwięk - w rurce szaleństwo, w balonie piana i bulgotanie szalone - praca się zaczęła. Robię już trochę wina , ale to co się teraz dzieje w gerglasie to jest orgia - wali jak z karabinu a wody będę musiał dolewać do rurki chyba z 2 razy dziennie.
Czy dałem za dożo cukru ? Nie wiem, jest ciutek więcej niż w przepisach, ale już nie raz tak robiłem i w większości przypadków drożdże dawały rade to przerobić. W każdym razie wystartowały z przytupem.
Mam pytanie - w sumie machanie balonem trochę rozbełta ryz leżący na dnie, ale jakoś mnie to nie przekonuje - może można bezkarnie mieszać jakąś drewniana łyżką - mam taka długą - na pewno ryz byłby mocno zamieszany.

[opi89]

Dostęp powietrza powinien być ograniczony. Ale jeśli zrobisz to dość szybko i sprawnie nie powinno mieć to większego wpływu na wynik końcowy. Co znaczy, że dawałeś 10-15 ziaren np. pieprzu. Jak na wermut jest to spory przedział wpływający na walory smakowe oraz zapachowe. Dałeś 10 czy 15 ?

[SirGel]

hmmm... jak to u mnie bywa to nie pamiętam. Ot, dałem około 15 bo to male ziarenka były... dlatego jak pisałem na początku - to moja wariacja na temat wermutu oraz ryżowca. Podczas dodawania ziół oraz przypraw kierowałem się 50% przepisem oraz 50% nosem.

[Durik]

Winka dzisiaj mają po około 0,5 - 1 BLG...

Dzisiaj cukromierz pokazał wynik troszkę poniżej zera. Czyli czas na dolewkę syropu.

Po dodaniu syropu BLG = około 14.5

[Emiel Regis]

Posty zakłócające przeniesione do śmietnika
http://alkohole-domowe.com/forum/moje-p ... t7167.html

[Durik]

Winka zaczynają się klarować. Po zmierzeniu cukru, wynik to około 5 BLG. Szczerze to miałem nadzieję, że zejdzie przynajmniej do zera.... Coś mi się tu nie podoba, mam nadzieje, że jeszcze coś dojedzą drożdżaki sobie tego cukru.

Wg przepisu za tydzień powinienem oddzielić części stałe od wina.

[empenov]

Witam, nie chce zakładać nowego tematu (podobnego z resztą) więc podłącze się do tego.
Moje pytanie brzmi: porcja kwasku cytrynowego 125g nie jest aby za duża?
Podobno 1g = 15ml soku z cytryny, przyjmując, że jedna dorodna cytryna ma w przybliżeniu 100ml soku (wczoraj sprawdzałem), co daje = ok. 7g, czyli 125g odpowiada 17,85 cytryn = 18.

Tak więc zamiast tego kwasu mogę wlać SAM sok z 18 cytryn? Czy też obrać, pokroić na kawałki i wrzucić wszystko do balonu? A jeśli sam sok, to mogą być w nim pestki czy mam je usunąć?

Z góry dzięki za odpowiedź!

*nie znalazłem odpowiedzi na forum dlatego piszę pod tym postem

[sztender]

Moje pytanie brzmi: porcja kwasku cytrynowego 125g nie jest aby za duża?

Nikt nie zgadnie bo nie wiadomo na ile litrów i jakie ma być wino (wytrawne czy słodkie).

Zakłada się, że w zależności od rodzaju wina, powinno ono posiadać następujące kwasowości.
Wytrawne (9-11%) 6 – 7g/l
Półwytrawne (11-13%) 7 – 8g/l
Półsłodkie (13-15%) 8 – 9g/l
Słodkie (16-18%) 9 – 10g/l

Lepiej dać mniej niż więcej, dokwasić zawsze zdążysz. W drugą stronę już trudniej.

Podobno 1g = 15ml soku z cytryny

Jak szukałem ile jest kwasu w cytrynach to też trafiłem na taką proporcję.

[empenov]

Wino na 25l i jeśli zgodnie z przepisem ma mieć 16-17% to jak z tym sokiem? Z pestkami czy bez ? Czy może z mniejszej ilości cytryn? Chciałem tak jak w przepisie tylko, że zamiast kwasku dać owoc cytryny.

[sztender]

Z tym kwaskiem to jest różnie, jednemu będzie odpowiadać 5g/l, drugiemu będzie za mało, trzeciemu za dużo. Dawałem cytryny w postaci ćwiartek, bez albedo i pestek (na ile mogłem). Pierwsze wino było trochę "mdławe" (2szt/10l). To do drugiego dałem prócz cytryn około 12g regulatora kwasowości i mały włos bym przekwasił.
Mam za sobą trzy etapy oceny "ryżowca na bogato" (półwytrawny), na "nieśmiertelnych" drożdżach . Bardzo świeży, dla mnie górna granica kwasowości. Pracujący po zlaniu się obudził, był najlepszy (zbił kwasowość). Dopracował i przestał mi smakować. Zrobił się zbyt mocny i wyszła gorycz z etanolem. Dlatego czekam a jak czas mu nie pomoże, to go dosłodzę żeby ukryć %.

[empenov]

Aha, poprzednie wino ryżowe jakie robiłem to nie dodawałem wcale cytryn ani kwasku, także trudno mi określić jakiej kwasowości oczekuję. Dlatego pójdę w myśl, że można też później dokwasić. Bo powiedzmy teraz zamiast 18 cytryn dałbym 10 i to by wyszło ok. litr tego soku z cytryny (a potem w razie potrzeby dodał jeszcze kilka).
Bo właśnie dodam raczej sok, niż kawałki owocu (w soku też te "wiórki" są).
Ale nie wiem, czy:
- uda mi się wykrzesać te 16-17% (zakładane)
- czy ta kwasowość jakoś nie zamaskuje mocy alkoholu.

[empenov]

Ogólnie to zrobiłem wino wg przepisu Skrzycha i po pierwszym zlewaniu sprawdziłem jego moc i jestem zwiedziony... 10%. Jestem ciekaw czym to jest spowodowane? Zrobiłem wszystko dokładnie tak jak z przepisu, z tym że zamiast kwasku dałem 0,7l soku z cytryny. Wino ogólnie w ogóle mi nie podchodzi, ale rodzicom smakuje. Dodałem jeszcze do niego 1kg cukru (rozpuściłem w ok.3-4 litrach wina) no i teraz poczekam, mam nadzieje, że będzie lepsze.

[gr000by]

Niech zgadnę, mierzyłeś moc wina alkoholomierzem?

[empenov]

Zgadłeś

[gr000by]

Alkoholomierzem nigdy nie sprawdzamy mocy nastawów, win, zacierów itp. Po prostu wskazania alkoholomierza są zakłócone rozpuszczonym cukrem i innymi związkami, przez co alkoholomierz pokazuje zaniżone (nieraz nawet bardzo) wyniki. Moc wina (w przybliżeniu) wyliczamy znając BLG (poziom cukrów) początkowe i końcowe.

[Rusin]

O pomiarach mocy wina jest pisane co kilka postów w prawie każdym temacie o tym trunku i niestety ciągle nic to nie daje. Sory za moje OT ale nie mogę już tego czytać.

[akszar28]

Witam,
niedawno zakończyłem produkcje wina ryżowego z przepisu Skrzycha tj:
Wino z ryżu mocne 17-18% (nastaw 25l w dymionie 40l)
(wg wskazówek Piekarza oraz forum wino.org.pl).

Składniki:
18,5 l wody,
5 kg ryżu,
4 kg cukru
125g kwasku cytrynowego,
50dkg rodzynek (może być więcej nawet do 1kg)
10g pożywki,
drożdże winne Tokay,

(dość popularny przepis na forum) wyszło w sumie smaczne, może nawet za mocne jak na wino . Chciał bym nastawić coś nowego, niestety nie jest to czas na wina owocowe, wiec chyba skusze się ponownie na wino z ryżu. Ostatnio byłem w sklepie ze zdrową żywnością i były tam soki z 100% owoców np z granata.
Czy próbował ktoś takiego połączenia? Przepis jak wyżej + sok z granata czy żurawiny?
Wiem, że robią wino z suszoną żurawiną, ale czy to będzie to samo to nie wiem????

Wino nie jest nazwą własną, po dwukropku piszemy małą literą.
Zamknąłeś nawias, by go zaraz otworzyć. Pomiń to, a i tak będzie czytelne.
Chciałbym razem.
Jeśli skucha (wpadka), to OK, ale jeśli kuszenie, kusić to "ę" na końcu.
Chyba chodzi o 100% soki, a nie 100% owoce.

[sztender]

Chciał bym nastawić coś nowego, niestety nie jest to czas na wina owocowe, wiec chyba skusze się ponownie na wino z ryżu.

Polecam wino z hibiscusa. Nastawiłem takie z dodatkiem aronii i labruski do bezpośredniego spożycia. Próby po burzliwej zapowiadają bardzo interesujące, "prawdziwe" wino.

[DarekRz]

Za chwilę zacznie się sezon na wina kwiatowe - na początek mniszek lekarski (mlecz): http://old.wino.org.pl/frames/kwiatowe.htm#mniszek

[akszar28]

Dzięki za podpowiedź na pewno spróbuje zrobić coś dobrego, lecz nadal nie wiem czy ktoś próbował dodawać soki do wina z ryżu a nie chciał bym zepsuć 20l nastawu.... :/

[siwy1121]

Zrobilem wino ryżowe, już prawie rok temu, ale strasznie wolno klaruje, trochę dałem ciała bo dodałem mielony cynamon:oops:. Ma ktoś doświadczenia w klarowaniu ryżowgo ??? Nie wiem która metoda będzie najlepsza do ryżowca: bentonit, zol krzemionkowy, żelatyna, białko z jajka ???

[gr000by]

Czas - na mielony cynamon najlepszy jest czas, szczególnie jak wino jest dość mocne (ponad 13%). Drugim dobrym sposobem jest użycie turboklaru, 1 opakowanie na 25-35 litrów wina. Innych sposobów nie próbowałem, bo te okazały się skuteczne.

[siwy1121]

Kilka dni temu wziąłem małą próbkę tego wina do "eksperymentów". Pomyślałem, że próbka będzie często otwierana i przelewana więc postanowiłem zasiarkować, żeby zabezpieczyć przed utlenianiem. Dziś zamierzałem dodać klarowinu ale widzę że wino z próbki jest znacznie klarowniejsze a na dnie leży trochę osadu. Zdziwiło mnie to, ale skoro przynosi efekty zasiarkowałem też resztę trunku.
Druga sprawa to taka, że w balonie zebrał się osad od strony chłodnej ściany przy której stoi. Widocznie muszę przenieść butlę w chłodniejsze miejsce.

[akszar28]

Chciałem zapytać jakie jest wasze zdanie na temat użycia ryżu po raz drugi do nastawienie wina? Nie chodzi mi o oszczędność tylko o walory smakowe, zastanawiam się czy warto spróbować zrobić powtórny nastaw ?

[siwy1121]

Ryż można użyć drugi raz, nie ma z tym problemu, tylko trzeba oddzielić od niego rodzynki itp, radziłbym też go przepłukać z martwych drożdży. Więc nie wiem, czy mniej roboty nie będzie ze świeżym ryżem.

[akszar28]

Tak jak wspominałem, chodzi mi tylko o smak... Raz gdzieś tam czytałem, że z drugi raz użyty, daje lepszy smak.

[Wald]

Była taka opinia, faktycznie, ale na ile obiektywna? Pewnie jak większość o całym "winie ryżowym". Było też o gotowaniu połowy ryżu, miało wtedy "wyjść" mocniejsze. To pojedyncze wpisy i musisz sam sprawdzić na ile prawdziwe.
Sam dużo bardziej poleciłbym wino z hibiskusa, smakiem i aromatem bardziej przypomina wino, a produkcja i koszty bardzo podobne.

PS: Jesień, obfitość owoców, a to miało być wino zimowe, jak już nie ma z czego robić.

[LeoNike]

PS: Jesień, obfitość owoców, a to miało być wino zimowe, jak już nie ma z czego robić.

Święte słowa. Mam za sobą 4 ryżowce. Ostatnie z dodatkiem wiśni. Nie są to złe wina. Z ziołami wychodzi ciekawy Wermut. Ale ni jak się ma do owocowych cudeniek. Mam obecnie 5 balonów (3*35l i 2*50) a w ryżowce się już nie bawię. Wolę by owocowe sobie posezonowało w balonie niż na siłę butelkować i nastawiać w zimę z ryżu. Tym bardziej, że wina klaruję "czasem," a winka z ryżu potrzebują go stosunkowo dużo.