Kłopot z winem ryżowym

Sebastian120

Witam przygotowałem wino z ryżu którego po zlaniu jest 28l. W winie było 7kg cukru (plus 0,5kg rodzynek). Wino po 1,5 miesiąca przestało fermentować a Blg stoi od 2 tygodniu na 7,5. Biorąc poprawkę na alkohol to rzeczywiste Blg jest w granicach 11 - 12. Chciałem uzyskać wino mocne wytrawne lub półwytrawne. Czy jest szansa na przerobienie cukru i czy dodanie matki drożdżowej byłoby dobrym pomysłem aby je pobudzić do fermentacji?

Pretender · Post autor: **Pretender** » czwartek, 26 wrz 2013, 19:11

Moc wina wychodzi ponad 15%, jeśli drożdże przerobią cukier do końca. Ale jak piszesz stanęło na 7, więc jeszcze mogłyby popracować. Dodawałeś pożywkę? Jeśli nie dodawałeś pożywki, to dodaj ją koniecznie. Na razie wstrzymaj się z dodawaniem cukru. Dodaj pożywkę, obserwuj i pisz.

Rusin · Post autor: **Rusin** » czwartek, 26 wrz 2013, 21:35

Może wino ma za zimno?

Sebastian120 · Post autor: **Sebastian120** » piątek, 27 wrz 2013, 13:36

Pożywka była dodana, drożdże teoretycznie powinny przerobić do tych 15% i zjeść cukier praktycznie w całości. Temperatura w pomieszczeniu ustawiona na termostacie 25 stopni. Wczoraj dodałem 0,5 l wina z winogron ciemnych dzień wcześniej nastawionego z burzliwej fermentacji. Zobaczymy czy ten zastrzyk świeżych drożdży coś pomoże i czy wino ruszy.

tata1959 · Post autor: **tata1959** » piątek, 27 wrz 2013, 20:07

Ostatecznie, skoro masz mieć mocne i wytrawne, bayanusami pogoń i po sprawie.
Tylko czy ono będzie pijalne to już inna bajka. Mi jakoś wytrawne powyżej 11-12% się nie widzi. Tym bardziej ryżowe z mikroskopijną ilością rodzynek.

Trener · Post autor: **Trener** » sobota, 28 wrz 2013, 21:34

Zawsze możesz potem dosłodzić słodzikiem

gr000by · Post autor: **gr000by** » niedziela, 29 wrz 2013, 08:32

Trener pisze:Zawsze możesz potem dosłodzić słodzikiem

Nie wiem jak wam, ale mi typowy, sztuczny słodzik (aspartam, acesulfam, itp) zalatuje sztucznością, plastikiem i chemią w smaku w napojach, a alkohol może jeszcze wzmocnić te odczucia. Więc trzeba by było szukać słodzików naturalnych, cukroli i cukrów niefermentowalnych jak ksylitol, laktoza, stewia.

Trener · Post autor: **Trener** » niedziela, 29 wrz 2013, 08:53

Jasne, że tylko naturalne słodziki. No chyba, że ktoś lubi zwapnienia w mózgu (o których powstawanie podejrzewany jest zresztą aspartam).

Sebastian120 · Post autor: **Sebastian120** » środa, 2 paź 2013, 07:11

Sprawdzałem Blg i wynosi około 7, a wino się sklarowało, więc uznaje fermentacje za zakończoną. Dodam pirosiarczanu, a następnie klarowinu i do butelek.

gr000by · Post autor: **gr000by** » środa, 2 paź 2013, 13:16

Nie tak szybko

. Jeszcze dużo za wcześnie na butelkowanie wina. Zlej wino znad osadu, dodaj klarowinu jak bardzo musisz i odstaw w balonie w zimne miejsce na jakiś czas (1-3 tygodnie). W tym czasie wino przejdzie do końca cichą fermentację, wyklaruje się do końca i ułożą się smaki w nim. Dopiero przy kolejnym zlaniu dodawałbym piro, ale zrobisz jak uważasz.

Pretender · Post autor: **Pretender** » środa, 2 paź 2013, 14:21

Było 7,5 teraz jest 7, więc spada blg. Niech sobie spokojnie dalej pracuje. O butelkowaniu zapomnij przynajmniej na razie.

dawid999 · Post autor: **dawid999** » czwartek, 14 lis 2013, 21:47

Witam,
mam problemy, a mianowicie robię pierwszy raz w życiu wino z ryżu i zrobiłem błąd, zamiast 6 kg ryżu dałem 4 kg. Wszystko jest w balonie od dnia 5.11.2013
Blg 22, wino jak dla mnie za słodkie. Czy mogę teraz (po 11 dniach od początku fermentacji) dodać te brakujące 2 kg ???? Proszę o pomoc. Serdecznie dziękuje i pozdrawiam.

sztender · Post autor: **sztender** » piątek, 15 lis 2013, 08:32

Po 11 dniach to jeszcze nie wino. Nie ma problemu z dodawaniem (oby tylko było czysto).

Rusin · Post autor: **Rusin** » piątek, 15 lis 2013, 17:35

Słodkie jest bo cukier jest nie przerobiony.

Centarius · Post autor: **Centarius** » sobota, 8 mar 2014, 17:29

Witam, rok temu zrobiłem wino z ryżu według tego przepisu: http://alkohole-domowe.com/wino/przepis ... -ryzu.html Wino zrobiłem w podwujnej proporcji, na drożdżach piekarskich. Dodałe dodałem jeszcze rodzynek, cukru waniliowego i dwie cytryny . Winko się udało. Tydzień temu zrobiłem wino tak samo, ale z dodatkiem drożdży Zamojscy Uniwersalne. Wypłukany ryż wsypałem do gąsiora, wsypałem wyparzone rodzynki, i zalałem wodą z cukrem (woda z butelek nie przegotowaną), cukier waniliowy i cytryny. Zamknąłem to korkiem z rurką. Po trzech dniach wlałem do gąsiora drożdże z pożywką. Zaczeło ładnie pracować, niestety ciecz w gąsiorze zrobiła sie gęsta, w czasie mieszania wygląda jak kisiel. Czy może mi ktoś coś poradzić, czy warto to jeszcze trzymać? Pozdrawiam

janik · Post autor: **janik** » sobota, 8 mar 2014, 20:55

Czasem wino ryżowe dostaje pewną śluzowatość, ale przeważnie jest to spowodowane dodaniem przypraw ziołowych jak cynamon czy gałka muszkatowa w postaci sproszkowanej. Ty nie dodawałeś tego typy przypraw, więc przyczyna musi być inna przyczyna.
Nie piszesz czy pomimo tego stanu zmiany konsystencji wina drożdże nadal pracują? Drożdże Zamoyskich są sprawdzone w winie ryżowym i nie tutaj jest przyczyna. Myślę,że ryż odpowiednio przepłukałeś? Nie wiem dlaczego dopiero po trzech dniach do nastawu dodałeś matkę drożdżową.

Dodanie do składników wody nieprzegotowanej niesie za sobą pewne niebezpieczeństwo infekcji drobnoustrojami. Nie wiem czy nie będzie potrzebny zabieg siarkowania nastawu.

sztender · Post autor: **sztender** » sobota, 8 mar 2014, 21:06

O ile pamiętam to jet to objaw zakażenia "tlenowcami". Od kiedy robi się nastaw i później MD? Najpierw MD dopiero szykuje się nastaw. Wylać zdążysz. Jakaś szansa jest, że drożdże pokonają bakterie. Ale wino może już nie nadawać się do dłuższego składowania. Ze smakiem też może być różnie. Ja bym siarkował do poziomu 1g/10l przy małym procencie jest szansa, że wybijesz bakterie a drożdże przeżyją (zależy jakie toksyny w nastawie, ile i jakie świństwo się wylęgło). Po jednym dniu od siarkowania napowietrzyć i modlić się żeby się udało. A jak się uda pokonać infekcję wino raczej na "rurki".